第32章 ☆、家常的吃食
泡過一夜的胡豆瓣和黃豆皮都皺皺的，胡豆皮漂浮起來豆瓣沉在水裏，茂蘭用手指撚起一個掐了掐，發現只剩下略硬的芯兒，才滿意的點點頭。
清洗幹淨的黃豆被傾倒在大大的蒸籠裏，這些豆子會上鍋蒸透然後制作豆豉，而胡豆瓣被晾曬在幹淨的簸箕裏濾幹水，再倒在鋪滿南瓜葉的竹床上，推散均勻再蓋上一層南瓜葉，竹床被擡到陰涼處發酵，時間為七到十天，直至蠶豆瓣長滿毛黴。
蒸黃豆的蒸籠持續了兩個鐘頭，等茂蘭撿了一顆用手捏了捏，豆皮裏已經全部糊化才熄了火。倒進大木盆裏涼至微熱，然後取酒曲拌勻均勻，蓋上一層布又搭上一床棉被在才擡進屋裏，接下來每個八個小時翻曲一次，主要是為了疏松曲料，增加空隙調節溫度，防止高溫引起燒曲或雜菌污染。
等到豆子上布滿菌絲和黃色孢子時，便可以搬出來用水清洗，只要洗掉表面黏滑物即可，這是為了清除苦澀的味道和讓豆豉色澤更加好看。再用食鹽調配少許青礬用水化開開始悶料，這個時間将持續十二個小時，結束以後就是用罐子把它密封起來放置十五天讓它發酵，最後取出來用手捏成團狀，放進稻草杆編制的小網兜裏一個一個的分開打結，一串串懸挂在屋梁上晾幹。
這樣的豆豉無論是燒魚蒸肉，還是炒菜都非常的鹹鮮美味。
而黴好的胡豆瓣被合着毛黴一起擡到太陽下暴曬，幹透了才收進袋子裏，只等八月辣椒出世就可以腌制豆瓣醬。
農家的生活平淡而溫馨，油坊裏又出了一次油，這回依舊是阿祖在記賬，楊茂德搬了凳子在一邊幫着數雞蛋。
“庫房裏攢了不少蛋了，上一批腌的鹹蛋啥時候好？”楊茂德問興致勃勃在一旁觀看榨油的茂蘭，三姐妹還是頭一次進榨油坊，那新鮮勁兒跟上月的阿祖一樣。
“鹹蛋早就好啦，松花蛋還得等幾天。”茂蘭頭也不回，只拍了拍身旁興奮得直蹦腳的茂梅。
“那把鹹蛋翻出來，明天帶着。”
等到下午阿祖和三姐妹，還有田二嬸帶着幾個婦人回了原來楊茂德的院子，開了右廂房的門，阿祖才發現原來這裏是腌漬鹹蛋皮蛋的庫房。
半人來高的大肚壇子，兩個婦人合力才能擡出來，揭了蓋子阿祖聞道濃郁的花椒與大料的香氣，還混合着淡淡的酒香。
小心翼翼的把壇子裏的老水倒進盆裏，露出浸泡在裏面圓滾滾的雞蛋，茂蘭先撿了一小籃子遞給阿祖：“嫂子，晚上熬了紅薯粥吃鹹蛋咋樣？”
阿祖歡喜的應了放到一旁，然後幫着從缸裏取腌制好的鹹蛋，五壇子一共兩百多個，把洗刷好晾幹水的雞蛋重新放進去，阿祖看着田二嬸學習調制鹽水。
“喜歡味道重的就多放大料，不喜歡的就多放花椒。”
“要想鹹蛋好吃，鹽要放足。”田二嬸又倒了大半袋粗鹽進去用手攪拌：“直到水裏的鹽化不掉了才算可以。”
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“壇子口要封緊了，莫事莫要揭蓋蓋，這樣就能少些臭蛋。”沿着缸邊緣将鹽水倒進去沒過雞蛋。
腌制好鹹蛋，一個婦人提了一大桶熬好的料水進來。
“剩下的用來包松花蛋。”田二嬸往木盆裏加了一瓢草木灰，一瓢堿面，最後是石灰和黃泥的混合物，然後舀一桶裏的水攪拌：“這水是用桂南、丁香、山楂、豆蔻、良姜、茶葉、桂子、大茴、花椒熬出來的，哦，還要多放鹽。”
調制好的糊狀物用來包裹雞蛋，然後放進壇子裏碼好：“輕拿輕放莫打滾兒，在壇子裏悶個七八天就能取出來堆在屋頭，再等個三十來天就能吃了。”
阿祖看到屋的一角碼放整齊的松花蛋，足有七八百。田二嬸擡了壇子進來沖那裏揚揚下巴：“那一堆堆還要等幾天，其實這哈兒也能吃，就是有些蛋心是稀的。”
跟在後面進來的茂梅搭話：“我喜歡吃這種，把松花蛋下鍋煮了再吃，蛋心不稀而且還莫得好沖的堿味道。”
“有啥子你不喜歡吃的？說看看？”茂菊走過去拿了兩個然後轉頭取笑她。
“嫂子。”茂梅不理她攀了阿祖的肩膀：“我從外頭庫房找到白芝麻了，啥時候做糖啊？”
“想吃就現在做呗。”阿祖笑道：“正好做了嘗嘗，要是不好吃明天喊你哥帶點外頭買的點心回來。”
“肯定好吃！”茂梅趕緊推了她往後廚房走。
竈口裏點了茅草，茂梅又塞了一把玉米杆子便站起來看阿祖炒芝麻：“小火炒，大火焦了就發苦。”
炒好的芝麻微微發黃香氣撲鼻，阿祖把它用碗裝起來放大一邊。
“先用姜擦擦鍋，然後放一少點油。”小磨的芝麻油香氣撲通，阿祖又倒進兩斤糖：“還是要用小火熬。”
用鍋鏟不停的攪拌不一會兒便融化成淺褐色的湯汁，把炒好的芝麻放下去快速的翻炒沾染糖汁，然後裝進一個抹了油的長條鐵盤中，滾燙的糖料上蓋了一層油紙，然後用擀面杖碾壓平整，涼直微溫用菜刀切塊。
茂梅已經迫不及待的拿了一塊開吃：“啊，好香！芝麻和糖都炒的剛剛好，一點都不苦。”
“光炒芝麻有些浪費，其實應該再加些花生、瓜子或是松仁。”茂蘭說着也忍不住撚了一塊放進嘴裏。
“花生糖、瓜子糖其實都是這麽做的。”阿祖擦擦手：“很簡單吧，就是火候掌握要注意一些，但是炒炒米糖最好自己熬麥芽糖，比白糖有味。”
“涼透了才能更松脆吧？”茂菊吃了一小塊兒就去取了白瓷的小罐子過來往裏裝。
“留些給我。”茂梅趕緊說着，去取了個白色盤子過來：“我拿點給爹和大哥嘗嘗。”
說着裝了一盤端了就走，茂菊輕聲嘀咕着：“死丫頭，一下拿了那麽多，晚上幹脆莫吃飯算了。”
晚餐的桌上楊老爹對阿祖的手藝大加贊賞，但是婉轉的表示了四川只有過年的時候才會做糖，茂梅翻着白眼：“嫂子莫理他，小氣死了。”
“嫂子做了好多放在罐子裏，爹就莫要吃了，等過年再做吧。”茂菊剝了一個松花蛋放到阿祖面前的小碟子裏，又澆上醋和新煎的紅油：“嫂子，要蒜泥不？”
阿祖點頭，她又舀了一勺蒜泥澆在上面。
“你嫂子做芝麻糖那是為了我和你哥喝藥的時候吃的，回頭把罐子放我那屋裏去。”楊老爹把一個鹹蛋用筷子夾散然後攪拌到紅薯粥裏。
阿祖現在也摸清了自家公爹愛逗小孩玩的性子，也不搭話只是抿嘴笑。
楊茂德夾了塊拌好醬汁的皮蛋吃掉然後靠近阿祖說：“做的挺好，比店裏賣的好吃。”
她想，那是當然啊！店裏的芝麻糖都摻了澱粉的，不然咋賺錢。
“有什麽想要的嗎？我回頭帶回來。”
坐在他另一側的茂梅趕緊敲碗：“哥！你咋能偏心？要問就大聲問，我們都要啥，幹嘛就問嫂子一個？”
楊茂德看看她：“不用說我也曉得，你要吃的，三妹妹要花樣子，二妹妹要啥都成。”
“哎，這回可猜錯了。”茂梅笑着：“我才不要你買點心，嫂子做的比賣的那種好吃哩，三姐也不要花樣子，她最近在做上回嫂子帶回來那畫上的衣服，叫旗袍，對吧？嫂子？”
阿祖點頭，然後小聲對楊茂德說：“給我買塊花布，上回我要重新做睡裙用了三妹妹屋裏的一塊。”
“給二妹買一塊暗色的，我看她那圍裙舊了，該重新換一件。”
“三妹妹要一套粉色的絲線，挑專門偏紅的那種十六線，上次翻出來那些床單被罩要縫補的地方可不少。”
“四妹妹說不吃外頭的點心，你幫我再買幾斤白糖回來。”
“給爹還是買上次那種松軟的雞蛋糕吧，喝藥光吃芝麻糖可不頂事。”
阿祖噼裏啪啦一通說完才發現屋子裏靜悄悄的，她尴尬的擡頭看看大家，茂梅第一個繃不住噗嗤一聲笑了起來：“嫂子，你可真心細。”
楊老爹也高興的點頭，這個兒媳婦越來越有融入這個大家庭的感覺，現在就差一個大孫子就圓滿了。
阿祖被大家笑得不好意思，低頭喝着碗裏的粥，楊茂德見她怕羞的不敢擡頭便剝了個鹹蛋放到她碗裏，阿祖戳了戳弄出蛋黃，沙沙的進嘴裏，卻随即皺了眉頭。
“咋了？”楊茂德看到偏頭來問。
“怎麽這麽腥？”她連喝了兩大口粥才将嘴裏的味道沖散。
“壞的？”楊茂德夾過起來看看：“不像啊。”
說完放進嘴裏：“沒壞，咋會腥？”
阿祖見他說沒壞，便又夾了一點放到鼻子前聞一聞還是覺得腥氣逼人，便一股腦的都夾到他碗裏：“我吃松花蛋好了。”
拌上蒜泥醋和紅油的松花蛋，酸辣鹹香，洗澡泡菜壇子裏爽脆的櫻桃蘿蔔，放在小碟子裏滾一滾然後吃到嘴裏更是另一番風味。
楊茂德見她沒有異樣別也作罷，一頓晚飯吃完，收了碗筷出來阿祖看了看天：“哎呀！沒月亮，這是要下雨？”
茂梅回頭點了風燈出來也擡頭看了看：“要真下雨可就麻煩了，大哥他們明天路上可不好走哩。”
第二天雨到底是沒有落下來，不過天氣陰沉沉的堆積着烏雲，沒有風顯得有些悶熱。
阿祖把裝了衣服的小包遞給楊茂德：“要不要帶藥？發作的時候喝了不是覺得能好受些？”
“帶了也沒地方熬，再說，今天就先去馬醫生哪裏看看，說不定要換新藥。”
阿祖從肩頭把軍用水壺取下來遞給他：“裏頭是刺五加泡的茶水，這個帶着還方便，路上喝。”
楊茂德嗯一聲，接過去背在肩頭，阿祖打量他一身淺青色的細綢長衫，顯得人分外清雅溫和，完全不像個種田的地主，倒像是城裏上班的人。
“早去早回。”她握了握男人有些發涼的手掌：“路上小心。”
