第5章 醒酒湯
單單一個鹵豬腳也有數種發法,潮汕地區地區多用冰糖生抽,鹵出來的豬腳色澤紅亮,甜糯味濃,廣粵又加陳皮,鹵好後帶着些許陳皮的甘味，安然個人倒更喜歡媽媽的家常做法,相對簡單卻極入味,且鹵出來的豬腳軟爛可口,最是解饞,哪怕後來她成為國內知名的頂級大廚,依然最喜歡媽媽做的菜,尤其這道鹵豬腳,。
媽媽在世的時候,三五不時便會做給她解饞,後來媽媽走了,自己也做過,卻始終找不到媽媽做的味道。
安然嘆了口氣,曾經有個算命的大師給自己批過八字,委婉的說她天生命硬,想想也是,爸爸在她小時候就沒了,媽媽後來也跟着去了,等自己終于能扛起安家的時候,爺爺也走了,雖她不信命,可她的親人一個個離世卻是不争的事實。有時想想，她穿到這裏也好,遠離安家剩下的那些親人,或許他們可以平安。
水有些冷了,安然方才踏出來,抹幹身上的水,低頭看了看自己,這還是自從醒來，頭一次有這樣的心思。
十六歲的少女,雖有些瘦弱,卻發育良好,身材頗有料,一身細皮嫩肉,巴掌大的一張小臉上細眉大眼,真算個難得美人,只可惜沒長腦子,非要爬那個什麽大老爺的床,就不看看這府裏有多少女人,三妻四妾,通房丫頭,這還是有數的,外頭不定多少理不清的風流賬呢,看上這樣的男人,簡直就是想不開找虐。
人必自重而人重之,一個女人,自己都不拿自己當回事兒,還指望男人對你如何如何嗎,所以，這丫頭落到這種地步，真有些活該。
不過自己還是很感謝她的,即便自己從來不自卑,也得承認,這丫頭比自己漂亮多了,女人哪有不愛漂亮的,自己也一樣。
想到此，自言自語道：“既選擇了死,就安息吧,你放心,我會替你活下去,而且，會活的很好。”不管她聽不聽得見,這算自己一個交代,從今兒起，她就是二合為一的安然了。
套上唯一一套幹淨衣裳,把換下來的洗了,趁着日頭還未落下,找了個繩子拴在院子裏,把洗好的衣服,連帶屋裏唯一那床褥子,弄出去搭在繩子上。
自己卻不想回屋,屋裏采光太差,黑黢黢的,讓人憋屈，還不如外頭溫暖幹爽,安然在那幾間空屋子裏溜達了一圈,尋出些幹稻草,半張破炕席,找個平整的地兒,先鋪上稻草，再把炕席放在上面,躺下閉上眼,只覺日光暖暖,分外舒服,不一會兒就睡了過去。
劉喜兒推開院門進來的時候，差點以為自己走錯地兒了,心說，怎麽在院裏就睡着了,想起安然之前那個德行,都被大姨娘發落到了外廚房,架子還不到呢,剛來的時候,嫌這兒不好，那不好,發了好一頓脾氣,只可惜到了這份上,誰還會吃她這一套,不是嫌不好嗎,索性被子都弄走了,看你還嫌不嫌。
後來這丫頭終于受不得苦,上吊了,倒不想這沒吊死活過來,倒變了個人似的,不禁變得勤快，還會做人了,不說別的，就是在當院睡覺,擱以前那位就絕無可能。
不過她長得真好看,哪怕這會兒睡着了也一樣,側躺在席子上,用包袱皮兒，裹了一卷幹稻草當枕頭,頭發散開拖在枕頭上,像布鋪子裏的緞子,又黑又亮,映襯着一張小臉兒有紅似白的好看。
劉喜兒只看了幾眼,就覺臉有些燙,忽見她動了動,吓了一跳，忙低下頭,有些慌亂,半晌兒不見動靜,方大着膽子擡頭,發現她就翻了個身,沒醒的意思,才放心,卻也不敢再看，端着手裏剛打好的糨子,輕手輕腳的進了屋,開始糊窗戶。
糊好窗戶又把屋裏的地平了平,收拾妥當,拍了拍手,見日頭快落了,正想出去叫醒安然,卻一回頭正看見安然進來,想起剛才自己盯着她看了半天,不免有些心虛,垂着腦袋,不敢擡頭：“那個，安姐姐,你瞧這樣成不？”
其實剛才這小子盯着自己看的時候,安然就醒了,就算她神經再粗,有個男的死盯着自己,也不可能睡得着。
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之所以裝睡,是覺得那時候自己醒過來,不好應付,果然，男人就沒有不好色的,這小子才多大,就知道看女人了,不過，他這一副心虛加害臊的樣兒,還真讓她讨厭不起來。
況且，自己的确長得不賴,愛美之心人皆有之，這小子偷看也情有可原,怎麽着也算同事了,能和諧相處總比互相厭憎強多了,想來以後這小子不會再擠兌自己了。
想到此，安然笑着說：“虧了有你幫忙,要是讓我自己幹,不定要什麽時候了呢,我都不知該怎麽謝你了。”
劉喜兒臉更紅,手腳都有些沒處放：“那個，姐姐別跟我客氣了,往後有什麽活兒盡管招呼一聲就是,對了,柳大娘交代我來看看姐姐醒了沒有,若醒了叫姐姐過去,剛瞧見月姑娘哪兒的蓮兒來了,想是有事兒。”
說着，生怕安然擔心,忙又道：“瞧她臉上喜滋滋的,想來不是壞事，姐姐別擔心。”
安然想了想,忽的就想明白了,前頭那個白玉卷,是月姑娘有意難為柳大娘,後來讓自己做的炸麻棗,估摸就是試探了,至于為什麽試探,恐是想确定柳大娘真有做吃食的本事,想以此來讨好上頭那位渣男大老爺。
雖說自己穿來的日子短,也大概聽說了些府裏的事兒,四位姨娘加兩個通房丫頭,為了争寵,那可是出盡百寶,活脫脫就是一真實版的宅鬥,自己不就是宅鬥的炮灰嗎。
月姑娘雖是通房丫頭,終歸不是正經姨娘,每日飯食都要歸在外廚房,可見地位卑下,女人想在男人跟前上好兒,除了本身的姿色跟哪方面的本事,再有，恐怕就是吃食了,不是有句話說，征服一個男人的心先要征服他的胃嗎。
自己也隐約聽說，安府這位大老爺極重口腹之欲,要不然，也不會重金挖一個禦廚回來,觑着男人的嗜好,這吃食自然就成了最能搏出位的籌碼,估摸這位是想接着柳大娘的手藝争寵呢。
想想實在沒意思透了,這些後宅裏的女人,一輩子活着的意義,就為了争一個男人,着實悲哀,不過，這跟自己也沒幹系,若自己所料不錯,倒真像柳大娘說的，是個機會,不管月姑娘能不能達成目的,想來不久,柳大娘有個好手藝的消息，便不是什麽秘密了。
既然有人開了頭,還怕沒有跟風的嗎,憑着自己的手藝,外快自是不難,存上個一年半載,或許就能贖身出去了。
想到此，頓時覺得光明就在眼前,也來了精神，把院裏曬得褥子衣裳收進去,跟劉喜兒到廚房尋柳大娘。
柳大娘這兒正着急呢，一見安然，忙拉着她到一邊兒：“剛蓮兒來了，說你做的那個炸麻棗，不知怎麽，老爺嘗了一個，雖沒說什麽，卻召了月姑娘過去席前，估摸着要留下伺候，月姑娘悄悄叫蓮兒送了兩吊錢過來，央我做個合口的醒酒湯，待會兒過來取，我這兒正發愁呢，你來了就好了，快，需要什麽材料你只管說，我這就去尋了來，估摸着，再一會兒園子的席就散了，這醒酒湯十有八九是給大老爺吃的，耽擱不得。”
安然心說，果真讓自己猜着了，月姑娘倒真是個見縫插針不落空的主兒，不過，安府這位大老爺可是個有名的吃貨，必難伺候，哪怕是一道醒酒湯，能入他的嘴恐也不容易。
卻幹系未來的財路，怎麽也得試試，便把自己需要的食材一一跟柳大娘說了：“別的還好，這熬湯的魚頭，冬筍，香菇，卻要柳大娘去大廚房尋來才成，另外，還有香醋跟胡椒。”
柳大娘好奇的道：“醋咱們這兒就有啊，要是不夠，外頭的牆根兒下還有半缸呢。”
安然搖搖頭：“這醒酒湯之所以有醒酒的功效，全靠其中酸辣之味，故此，少不得醋和胡椒，這醋更是重中之重，必須是上好的香醋方才得味，若用平常的醋，便做出來怕也入不得大老爺的口。”
柳大娘有些不好意思：“那個，安然丫頭，大娘沒見識，你別過意啊，你等着，我這就去尋來。”小跑着去了。
也就兩刻鐘便轉回來，右手的挎籃裏裝着一罐子香醋，半塊發好的冬筍，幾朵香菇，左手提着一只花鲢胖頭魚。
見她提着費勁，後頭的仆婦忙接了過去：“哎呦，這魚可夠個了，估摸沒有五六斤也差不多少，這麽大一條魚就做個湯？安然丫頭，你不是說真的吧。”
安然自然聽得出話音兒，心裏也明白，之前自己做的那些事兒，把這些人恨壞了，如今雖有柳大娘作保，這些人面兒上不說什麽，心裏卻不可能對自己立時改觀，這也是人之常情，安然并不在意，點點頭：“只用魚頭即可，身子留着一會兒紅燒了，給幾位大娘下酒。”
安然一說這話，那幾個倒不好再說什麽了，卻也不出去，一個個都站在旁邊，估摸是憋着勁兒想看看，安然到底是真有本事還是糊弄她們呢。
安然笑了笑，去角落的水盆裏洗幹淨了手，把魚撈出來，放到案板上，手裏的刀直接插入腮蓋輕輕一轉，重又丢回水裏，讓魚來回游動着放血，不一會兒，水桶裏的水就紅了。
待放的差不多，手裏的布巾下去一轉，便裹住魚身，撈起來放到案板上，一刀拍在魚頭上，接着便去鱗開膛，收拾妥當，斬開魚頭，丢進旁邊的燒沸的水裏，入蔥段，姜片，煮約十分鐘，撈出來拆去全部魚頭骨，留下魚肉備用。這倒工序并不容易，拆骨之餘必須保證魚肉完整才行，故此，頗見功夫。
鍋上火燒熱，入豬油，把無骨魚肉放入稍煎，下料酒，鹽，姜片，鮮湯，中火燒十分鐘，撈出放入湯缽。切香菇冬筍放入原湯之中，轉小火燒着。
安然瞥了眼旁邊泡在水裏的豆腐，再看看自己手裏的刀，暗暗嘆了口氣，這切豆腐絲最考刀工，刀要快，手要穩，切好了置于水中散開，豆腐要細如發絲，才算合格。這本是一個廚師的基本功，自然難不倒自己，只這刀不順手，也不知還能不能切出來。到了這會兒，卻也由不得她再想，入水撈出豆腐，放在案板上……
在柳大娘等人眼裏，不過一瞬的功夫，安然手裏的豆腐已經放進了湯裏，不一會兒豆腐絲翻上來，千絲萬縷竟如發絲一般纖細均勻，幾個人傻傻望着那湯缽，幾乎不敢置信。
即便柳大娘見識過安然做點心的本事，也萬萬沒想到，她竟然真的如此厲害，更別提，那幾個仆婦了，看着安然的目光仿佛看外星人，自然，估摸她們永遠也不會知道什麽是外星人。
安然不否認，自己今天有意為之，她剛就想好了，既想靠着手藝生存，自然不能藏着掖着，只要今天震住了她們，自己以後在外廚房方能站住腳，這是自己必須去面對的現實。
待湯燒開，淋蛋液，入豆粉，麻油，香醋，推勻，倒入盛放魚肉的湯缽裏，最後放胡椒，蔥末，這道醒酒湯便成了……
