第6章 醬焖魚
“那,那個，安然丫頭你怎會有如此的好手藝？”幾個仆婦盯着那剛做得，漂亮的不可思議的醒酒湯,眼睛都直了。
安然目光閃了閃,這還真是個問題,怎麽解釋自己的廚藝呢,雖然柳大娘哪兒是混過去了,可那些似是而非的話,簡直是漏洞百出,看來還得找個嚴謹些的法子，方能取信于人,畢竟她短時間內還得待在這安府之中,可想什麽法子呢？真有些頭疼。
正想着，忽聽柳大娘道：“你這老貨,瞎問什麽？”這醒酒湯可不能涼了,還不叫人送過去,若涼了,豈不讓安然丫頭白費勁兒了嗎。”
那婆子也知道這裏頭有油水,雖說分到自己這兒不會太多,總好過沒有,便忙着去了。
安然心知柳大娘這是替自己解圍，故意岔開話題，雖心存感激，卻也明白了一件事，自己以為能糊弄過去的那些理由，柳大娘也并不大信的，之所以不點破，估計是瞧在以後共同利益的份上。
想明白了，安然倒放心了，這外廚房裏油水本來就不多，好容易有了機會，誰還往外推不成，只要自己的手藝能帶來共同利益，這些外廚房的人，有一個算一個，都不會死咬着跟自己較真兒。
所以，目前自己不用太過擔心，至于以後，也只能走一步看一步了，俗話說，車道山前必有路，到時候再說吧，如今且想不到哪兒呢。
安然露了一手，把外廚房的幾個婆子都震住了，本來那幾個婆子對于柳大娘說和她們別為難安然，還頗有怨言，想當初，這死丫頭，可是沒少難為她們，哦，現在倒黴了，還不讓她們出氣。
且，聽柳大娘的語氣，往後還得敬着這丫頭，這是欺負她們欺負出理了啊，不禁不能為難，還得當個活祖宗不成，嘴裏雖應了，心裏沒個服氣的，所以，剛才拿話兒擠兌安然。
卻不想人家是個有真本事的，先不說這樣兒的醒酒湯，她們見都沒見過，就是這丫頭剛那手神之又神的刀工，那絕對趕得上大廚的水準了，。
便想不通這丫頭怎麽上了回吊，就變了個人，可眼瞅的事實，容不得她們不信，就憑這丫頭的手藝，往後少不了外廚房的好處，更何況，就這份好手藝，還能一輩子在外廚房待着不成，等以後尋個機會，說不定有什麽機緣造化呢。如今對她好點兒，便不指望往後有多大好處，至少不會讓她記恨。
想明白了，哪還會有怨言，一個個換了個臉色，對安然親切非常。安然也是個明白人，有拉攏人心的機會，自然不會放過，便把柳大娘剛分給她的半吊錢，都叫換了酒，便開始動手鹵豬蹄。
豬蹄已拿清水泡了幾個過子，收拾的頗幹淨，她用開水焯了一遍，就開始炒糖色，因爸的喜好，媽媽做菜最重色澤，所以炖肉鹵豬蹄都會炒糖色。
炒糖色并不太難，熱油放入糖，熬出紅亮的糖色，入斬開的豬蹄翻炒，下蔥姜蒜八角桂皮等香料，再翻炒片刻，放入料酒，醬油，增色添香，加水煮開，轉入砂鍋之中小火慢炖約一個時辰，一鍋紅亮軟爛香糯可口的豬蹄便鹵成了。
聞着這熟悉的香味兒，眼前劃過媽媽的笑容，安然眼角有些潮潤，又一想，爸，媽，爺爺他們如今在天堂團聚，自己不該難過，更不能軟弱，她還有更重要的事要做，她必須堅強，就像爺爺自小教她的，要學會在逆境中生存，再難也會過去，只要堅持就能成功。
想到此，眨眨眼，把眼裏的淚硬逼了回去，低頭看了眼剛剩下的鲢魚身子，不禁有些犯難，鲢魚倒不難做，若是在現代，只用鲢魚，她能做出不下二十道菜，可現在不成，外廚房本來就沒什麽東西，就是花椒大料這樣最平常的東西，也不是外廚房能有的份例。
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剛自己用的還是柳大娘的存項，一個鹵豬蹄基本也用的差不多了，一時竟不知該怎麽料理這鲢魚身子，雖說柳大娘沒說，安然也得能省則省。
正為難的時候忽聽旁邊婆子撲哧笑了一聲：“你這丫頭直勾勾瞧着這魚身子做什麽，我都看你半天了，莫不是饞了吧。”
安然撓撓頭，有些不好意思：“我是不知道該怎麽料理這魚。”
那婆子倒是分外爽利：“這有什麽難的，跟你說，我娘家以前守着河邊兒住，過條街便是河，家裏窮，一年到頭也不舍得炖回肉，倒是這魚，隔三差五總能撈上一兩條來解饞，運氣好的時候，那大鯉魚也有二三斤重呢，你的手藝，大娘是比不得的，若說炖魚，倒也算過得去。”
柳大娘聽見這話，忍不住笑道：“今兒你這老貨倒客氣起來了，平常一說起炖魚，你那得意的樣兒，怎一點兒也不見了。”
婆子呵呵笑了兩聲：“這話說的，之前不知安然丫頭這般手藝，便說幾句大話也無妨，如今若還自吹自擂，豈不讓你們笑話死嗎。”
柳大娘幾個笑的不行：“你倒是會見風使舵，安然丫頭，你累半天了，這魚就交給她吧，旁的不成，她這炖魚的手藝的确稱得上一絕，雖不精細，卻極得味，一會兒你嘗嘗就知道了。”
這麽一說，安然倒好奇上來，便讓到一旁暗暗瞧着，婆子的做法真的極簡單，去外頭的醬缸裏舀了一碗毛醬進來，鍋裏點了些菜油，把蔥姜蒜略煸炒，便注入清水，鲢魚身子斬成大段，也不用油煎，直接放進鍋內，然後，把那一整碗的毛醬用水調開，倒了進去，又倒了一股子酒，抓了把糖霜，便蓋上蓋子，小火炖煮起來。
做法太過簡單，尤其魚不過油，又不是清蒸，恐難以去除魚腥，且這般熬煮，魚肉怕會發散，，雖覺不對，卻也并未出聲，想着一會兒若不能入口，自己不吃便是，好容易處境好些，何必因為這樣無關緊要的事情惹人嫌呢。
看得出來，這仆婦極懷念娘家的舊事，看着火跟安然唠家常：“那時家裏窮的緊，莫說八角桂皮這等金貴東西，便是鹽也不能敞着口的吃的，需得留着入冬前腌鹹菜做毛醬使喚，能用的，也就是牆根兒那一大缸毛醬，俺娘便用這個炖魚，可沒有料酒，便把俺爹喝的渾酒倒上一股子，抓上一把過年時熬的粗糖，便成了，每次俺娘炖魚，俺家那條街都是香味兒，饞的那些左鄰右舍的孩子們，扒在俺家的院門，眼巴巴的瞅着，嘴裏的哈喇子都能流到對面的河裏頭去呢。”
柳大娘聽了，笑罵了一句：“你這老貨說着說着就沒把門的了不是，哈喇子要是能流到河裏，那不成發大水了。”衆人哄一聲笑了起來。
安然也抿着嘴笑，心裏極喜歡現在的氛圍，跟之前簡直一天一地，之前是因這丫頭做的事兒才受了罪，如今才是正常的。
給安然的感覺，就好像到了一個新的職場，彼此之間從陌生到融合，說說笑笑着，哪怕處境不佳，也能找到不一樣的樂趣。
而且，她看得出來這些人心地都是善良的，若真是歹毒記恨的，以自己之前的惡形惡狀，估摸不用上吊，也早被這些人整死了。
她發現，自己竟然開始喜歡這個地方，這些人了，她們讓自己感覺到了溫暖和善意，安然很清楚，在這樣一個深宅大院，爾虞我詐的宅鬥環境裏，即便是最底層的下人，溫暖和善意也是極為奢侈的。
正想着，忽聞一股濃郁的香味傳來，沒有絲毫魚腥氣，很純粹的香味，便自己都不覺吞咽了下口水，原來是那婆子把鍋蓋掀開了。
安然好奇的看過去，見半鍋的湯汁已經不見，盡數收到了魚肉裏，那些自己以為會散的魚段，異常完整，且色澤紅亮，醬香撲鼻，光看着就讓人恨不能立刻吃上一口解解饞，。
那婆子尋了個陶盆把魚盛出來，遞給安然一雙筷子：“你是行家，來嘗嘗我這土法子的炖魚好不好吃？”
安然也未推辭，夾了一筷子魚肉放到嘴裏，眼睛一亮，竟如此好吃，吸飽了醬汁的魚肉，不禁不會松散，反而有些緊實的感覺，吃在嘴裏頗有些勁道，卻又不失魚肉的綿密口感，味道簡單卻極為純粹。
怎麽也想不到，如此簡單而粗糙的做法，竟能烹制出如此的頂級美味，若不是親眼所見，打死安然也不會相信，到底為什麽會如此，實在想不明白,看來高手在民間這句話，的确是至理名言，最簡單的方法或許蘊含着最極致的美味，這難道就是爺爺曾跟自己說過的返璞歸真
以前安然一直把爺爺說的返璞歸真,理解成做菜的心态，原來竟是謬之千裏嗎，爺爺說的其實就是做菜，最平常的食材，最少的調料，最簡單的方法，這才是返璞歸真的真谛，自己以前卻誤了.
怪不得爺爺總說她遠遠還算不上一個真正的大廚，原來真正的大廚不是會多少花俏的菜式，更不是烹煮多珍貴的食材，也不是為多少大人物烹煮過佳肴，而是用最簡單平常的食材，便能最純粹極致的味道，這才是一個真正的大廚……
