第4章 鹵豬腳
炸麻棗的做法跟白玉卷差不多,區別只是白玉卷要蒸，而炸麻棗是油炸。把水,糖放在一起煮開,入糯米粉,細精面,燙熟,扣倒在案板上,加入些許豬油，揉成純滑面團,再搓成長條,分成若幹小面團,壓薄，包入豆沙餡料，成形後裹上芝麻,入油鍋炸至金黃便成了。
面案上的活兒雖精細,炸麻棗對于安然這樣的大廚來說，也算簡單,這還是手邊兒家夥什兒不順手,竈臺，火，油還罷了,這刀真有夠鈍。
從她第一天跟着爺爺學做菜,爺爺就告訴她,刀對于一個廚師來說相當于劍客手中的劍,尤為重要,想做一個好廚師,先要有一把趁手的刀,并不是貴就是好刀,要用心才成。
自己現代的那把刀,從選基料到成型,開刃，都是爺爺手把手帶着自己完成的,當把刀握在手裏的時候,感覺就像自己新生的孩子,而随着使用熟悉，會變成相伴一生的夥伴,朋友。這種親近的感覺,不可宣之于口,只能用心去體會。
自己忽然跑到了這裏，變成了這裏的安然,自己的刀就不用想了,等以後有機會再尋一把趁手的，至于這把刀，一會兒尋塊磨刀石磨一下,勉強湊合着用吧，好在這裏是外廚房,做的都是下人吃的大鍋飯,也不會講究刀工。
安然剛炸好麻棗,柳大娘就極有眼色的遞了個盤子過來：“安然丫頭，你瞧這個盤子成不？”
是一個極素淨的碟子,并無花俏的纏枝紋路,或者福祿壽等常見的團花字樣,只是瓷本身的淡青色,雖做工有些粗燥,也算素雅,遂點點頭：“柳大娘這個碟子選的好,正趁這道點心。”
柳大娘頓時歡喜的眉飛色舞：“安然丫頭，不是大娘跟你吹牛,如今是不得閑功夫了,大娘在家做姑娘那會兒,我們家幾個姊妹裏,數着我最會配色,舉凡打個絡子,繡個花,什麽樣兒的底兒配什麽樣兒的繡線,她們都照着我得樣兒學呢。”
安然抿着嘴笑了笑：“怪不得大娘會挑碟子,當真有見識。”
柳大娘頓覺臉上十二分有光彩,這兩樣點心做下來,柳大娘是打心眼裏頭服了安然,雖說不知道為什麽這丫頭死了一回，卻長了做菜的本事,可柳大娘也瞧得出,這丫頭做菜的手藝那=絕對不一般,雖說是兩樣點心,可那手法,氣場,就是一位真真兒的大廚也不過如此了,能得這麽位有本事的大廚誇一句,怎能不高興。
笑着就要把炸好的麻棗往碟子裏裝,安然忙伸手攔住她：“且慢，大娘可有白宣紙？”
柳大娘搖搖頭：“咱們這也不是書房,哪來的白宣紙,而且，那東西貴着呢,尋常人家都使不起,咱們這兒倒是有糊窗戶的,開春的時候留了些,不知成不成。”
安然點點頭,聊勝于無，總好過沒有吧。
柳大娘忙出去，不一會兒拿了一摞窗戶紙進來,安然笑道：“用不了這麽多。”挑了中間一張，還算平整細白的,比着碟子裁了個圓,折起來,尋了剪子來,咔嚓咔嚓剪了幾下,打開，便是一個镂空的花樣兒。
柳大娘不禁笑道：“這窗花倒是剪的巧,只不過用白紙剪花,可不大吉利,倒是做什麽用啊？”
安然把剪好的紙墊在碟子裏,方把炸好的麻棗馬碼放在上面：“這麻棗是入油炸的點心,即便瀝了油,難免也會殘留着一些,墊上這個，能吸去滲出的油,瞧着利落，吃起來也不會覺得太過油膩。”
Advertisement
柳大娘直咂舌：“原來還有這麽多講究啊,倒是讓我老婆子長了見識。”說着，瞥見安然臉色不好忙道：“這幾日天不亮你就起來幹活,今兒又忙活了大半天,瞧熬得，眼下都見了黑青,快回屋睡一覺去吧,你交代大娘的事兒,也放心,大娘一準給你辦好,等你睡醒了，咱們把這院的前後門一關,好生的樂它個半宿。”
安然也真是累了,從醒過來到現在，一個多月裏,天天起五更睡半夜的幹活兒,誰受得了啊,更何況，這丫頭之前在蘭院養尊處優,雖說養的細皮嫩肉,卻着實不健壯,力氣也小,不是自己這一個月勤加鍛煉,估摸風吹吹都能倒了,以後自己還得堅持鍛煉,不然，恐怕連邊鍋都翻不了。
不過，睡覺還在其次,她得洗個澡,擱現代，她絕不會相信，自己會一個月不洗澡,雖說每天還會打水擦身子,到底不是洗澡能比的,她覺得自己快髒死了。
想到此，開口道：“大娘,我能不能洗個澡？”
柳大娘愣了一下,沒想到她會提這個,且想起這一個月裏,這丫頭天天提水劈柴的幹力氣活,汗都不知出了幾茬兒,可轉過天兒來，仍然清清爽爽的,可見是個愛幹淨的,便道：“洗澡倒有些不容易,這麽着，一會兒我讓劉喜兒給你提兩桶熱水過去，你掂量着使吧。”
安然也知道自己的要求有些過分,她一個最底層的粗使丫頭,能吃飽穿暖就得念佛了,洗澡絕對是件最奢侈的事兒，有兩桶熱水，已經是運氣了，記得她那破屋子裏有個大木盆來着,兌上一盆水,勉強能當浴桶使喚,目前來說，也只能如此，忙謝了柳大娘,回屋去了。
進了屋四下看看，不禁嘆了口氣,自己這個前身得罪了大姨娘,發落下來,自然什麽都沒了,她醒過來的時候,包袱裏一窮二白,就剩下兩身舊衣裳,其餘什麽都沒了,便有好東西，想必也早被大姨娘搜羅空了,如今真正一個家徒四壁,炕上連被子都沒有,就一床破褥子,虧了如今是春天,不算冷,要是趕上冬底下,即便不上吊,也凍死了。
雖如此,也得收拾收拾,至少要幹淨清爽,之前是不得閑,如今有了空,再讓她住在這樣髒亂的屋子裏,着實不願意，想着就幹。
她應該慶幸外廚房除了自己，再沒有年輕丫頭了,剩下的都是嫁了人的仆婦,有家，有孩子,自然不住在府裏,這個給外廚房下人住的小院，就空了下來。
久無人住,也就沒人收拾,連院子裏的荒草都長的老高,這裏又偏,輕易也沒人想的起來,倒讓倒黴的自己撿了大便宜。
安然打了桶水,把裏裏外外都擦了一遍,院子裏的荒草也都拔了,掃到一邊兒,在院角找了個破鐵鍬,捋着牆邊兒挖了個坑,把拔下來的荒草填到裏頭，埋上土,過些日子就是一坑最好的肥料。
安然剛就打算好了,自己一時半會兒也不可能贖身出去,這院子閑着也是閑着，正好可以種些容易成活的蔬菜,添點兒生氣之餘還能吃，多好。
正想着，忽聽院外劉喜兒的聲音：“安姐姐，柳大娘讓我給姐姐提水來了。”
劉喜兒是外廚房的雜役,今年才十三,別看年紀不大,心眼子倒是不少,最是個會看眼色的,之前對自己可沒這般客氣,如今倒是轉的快。
安然打開院門,見劉喜拿扁擔挑着兩桶熱水,本說讓他放在院門口，自己提進去,不想這小子卻不依,笑嘻嘻的道：“姐姐還跟我客氣什麽,往後有個搬搬擡擡的活兒,姐姐只管喚我便是，能幫着姐姐幹活，是我的造化呢。”
安然心知這小子是見柳大娘對自己的态度變了,才見風使舵,跟着上好兒,雖現實,卻也是生存之道,自己若推辭反而不好,便點點頭：“那就麻煩你了。”
劉喜兒這才松了口氣,要說這人的運道，還真難說,前頭這丫頭在蘭院的時候,可是個不省事的,尖酸刻薄,專門為難他們這些下頭的人,讓人恨得牙根兒直癢癢,卻也只能暗地裏罵兩句小娼婦解氣。
後來這丫頭倒黴了,發落下來,哪還有好兒,自己也沒少擠兌她,反正柳大娘不言聲,整死她都沒人管。
可誰想到這丫頭忽然就翻身了,柳大娘剛特意囑咐自己,不許再為難這位,聽話頭兒,柳大娘都敬着這丫頭呢。
雖不知原由,劉喜兒也不敢違逆柳大娘,心裏明白,別看柳大娘就是一個外廚房的管事,在這府裏連個小螞蚱都算不上,可要是發落自己，卻容易的很。
且，這外廚房的差事雖然累,可能吃飽,偶爾還能撈上些油水，肚子不虧,要是到了別處不定什麽樣兒呢,既然柳大娘都發話了,自然再不敢擠兌安然,還得上趕着巴結,幫着把熱水提進屋,瞧見窗戶紙破的不成樣子,眼睛一亮：“這窗戶都破了,晚上要進風的,姐姐身子弱，着了涼可要病了。”
安然：“剛大娘給了我一摞窗戶紙,等明兒得閑兒,重新糊糊就好了。”
劉喜忙道：“明兒糊,今兒晚上姐姐怎麽過去,我今兒的活兒幹的差不多了,閑着也是閑着,等會兒我過來替姐姐糊上就是,也不費什麽事兒。”說完，不等安然推辭,一溜煙跑了。
安然心說,果真到什麽時候，都得有手藝啊,要是自己不是廚師,恐怕這會兒還提水劈柴呢,至于這小子的人情兒,也容易還，以後再做點心,給他留些就是了，這會兒先洗澡吧，順便想想晚上做個什麽菜，雖柳大娘應承了幫自己準備，自己好歹也得表表心意。
可做什麽菜好呢，忽然想起，剛瞧見廚房裏有幾個生豬蹄子，估摸是柳大娘她們留着自己吃的，不如做一個鹵豬蹄，既好吃又下酒，豈不好。
