我在異世開飯館

第28章 開張

錢良才從章家離開的時候, 不忘再次叮囑，“明天早飯跟午飯我都來你們食肆吃，要是我有事耽擱，來得晚了, 你們記得留着我的份。”

“記着呢。”章北庭失笑。

送走客人,章北庭給大門落了栓, 跟宋宴卿相視一笑道：“先休息一會兒吧。”

他們一大早起來, 忙到這會兒才停，确實有些累了。

兩人搬了躺椅，在堂屋門口當風的地方躺着小睡了一會兒。

睡醒了繼續幹活。

先前買回來的肥腸，切了一截爆炒，剩下的還沒洗, 還有豬頭也要清洗。

好在屠夫殺完豬，就用稻草燒過豬頭, 肥腸也稍微處理過，不是特別的髒。

兩人都不是膽小胃口淺的人，章北庭拿了面粉洗肥腸, 宋宴卿就用鋒利的小刀清理豬頭上未燒幹淨的雜毛跟污垢。

不知道洗了多少盆水，兩人才把這兩樣東西洗幹淨。

豬頭跟肥腸一起冷水入鍋，加酒跟黃姜焯水。

焯水後還要再洗一遍，才入鍋鹵。

糖色跟各種調料加進去，一煮開就是滿屋子的鹵肉香, 豬頭肉跟肥腸也變成了誘人的棕紅色。

等快鹵好了，再加入海帶跟蓮藕這些素菜，稍微煮一會兒就可以退火。

鹵菜的味道大部分是靠浸泡進去的,章北庭煮好了也不急着看, 蓋着鍋蓋放那裏悶着。

他洗幹淨手, 從房間拿了筆墨紙硯出來，跟宋宴卿商量明日開張的事。

要辦的事情有些多，他喜歡用紙記下來，按時間跟重要程度排好，這樣不容易亂，也不會遺漏什麽。

邊寫兩人邊商量。

章北庭：“抄手就賣明天一天，不然我們忙不過來。”

早上賣抄手，天亮就得起來買肉剁肉擀皮，他們早起還要做冰粉，根本沒時間弄這麽多東西。

孫大娘婆媳二人也得揉面做涼皮涼面。

章北庭前幾日就跟她們提過，食肆開張後，想雇她們做全天。

孫大娘表示，只要不去前頭招呼客人，其它的活都可以幹。

章北庭打算，到時候清洗豬頭跟肥腸，以及一些雜七雜八的活，也交給她們，明天一起磨合下，之後再商量細節。

宋宴卿也不太想做早上的生意，章北庭每日早起都要鍛煉，若是賣抄手，他勢必就沒時間鍛煉了。

“明天中午的菜單：麻婆豆腐、回鍋肉、肉炒肉，每樣先準備十五份，再煮個免費的湯，”章北庭想了想道，“是不是還要加個素菜？”

麻婆豆腐跟回鍋肉要用到豆瓣醬，肉炒肉需要剁椒，都是別人沒有的，肯定能做成特色菜。

宋宴卿道：“再弄個炒豆角，或者炒茄子，不一定要定下來，可以看當天攤子上什麽比較新鮮就賣什麽。”

“我寫個菜單貼牆上。”章北庭道。

食肆附近多商戶，大部人都讀過一些書，常見的字是認識的。

兩人給菜定了價。

回鍋肉跟肉炒肉都是十八文一份，麻婆豆腐十二，炒素菜八文，一份菜配一碗米飯，多要一碗米飯要多加兩文錢。

章北庭順便把一直在賣的冰粉跟涼皮涼面的價格也寫進了菜單裏。

兩人把明天要做的事情都順了一遍，記下來，才稍稍安心。

中午吃得重油重辣，晚飯兩人就吃得簡單些。

宋宴卿炒了個青菜，章北庭切了點鹵菜，便夠了。

第二天一大早，兩人天才亮就起來揉好冰粉，裝在大缸裏帶去食肆。

從食肆後頭打了水，鎮在櫃臺後面就不用管了，有人要買就舀一碗出來，非常方便。

孫大娘婆媳比他們晚一點到，章北庭稱了五斤的面讓她們先揉着。

這五斤面，除了早上做抄手，剩下的還要做一些涼皮跟涼面備着，若是上午有人買，好有得賣。

因為料定涼皮涼面的食客大部分至少要午飯期間才會來，所以不急着一大早就全都做好，可以等吃完早飯慢慢弄。

她們在揉面，章北庭跟宋宴卿就背了背簍出門買菜。

包抄手章北庭喜歡用前腿肉，肉炒肉喜歡用梅花肉，回鍋肉用二刀肉，所以光是肉都買了三種。

還有辣椒，青蒜，蔥，等等瑣碎的東西。

肉買回來，章北庭就剁了抄手的餡。

那邊石頭他娘也已經把抄手的皮擀好。

她不愧是之前賣過馄饨的，擀出來的抄手皮薄薄的一片，切得四四方方，規整得仿佛機器弄出來的一樣。

章北庭跟宋宴卿包了四人份的量，剩下的皮用濕潤的棉布蓋着。

抄手下鍋，他問：“你們要吃紅油的還是清湯的。”

孫大娘婆媳二人略有些拘謹，“我們随便吃些什麽就好，抄手留着給賣給客人。”

剛才章北庭包抄手她看見了，那肉可沒吝啬放。

“一起吃方便，吃飽了好有力氣幹活。”章北庭道。

他都這樣說，最後孫大娘要了清湯的，她兒媳婦要了紅油的。

宋宴卿不需要問，章北庭知道他肯定會選紅油的。

自己吃完早飯，孫大娘婆媳二人繼續在後面竈房忙活，涼皮涼面要做，章北庭跟宋宴卿剛買回來的肉跟菜也需要清洗。

事情不算特別多，但也不得閑。

她們兩人幹活也主動，不需要事事都要章北庭跟宋宴卿吩咐，看到哪裏有活，便去做。

章北庭看着時辰差不多了，在門外放了挂鞭炮。

有間食肆正式開業。

食肆來的第一個客人是之前攤子老顧客。

章北庭招呼道：“李大爺要吃些啥？”

李大爺的目光落在他們貼在牆上的菜單上，看了會兒問：“你們開始賣飯菜了？”

“中午開始賣，”章北庭道，“今天早上有抄手，涼皮涼面也做好了。”

“那要兩碗抄手。”李大爺身邊依舊帶着他的孫子。

在紅油跟清湯的選擇上，兩人都毫不猶豫地選了紅油。

吃過涼皮涼面的食客誰不知道，除了涼皮涼面好吃之外，辣椒油的功勞至少也占一半。

宋宴卿聽到他們點了抄手，就在櫃臺旁邊的桌子上包了起來。

他手法利落漂亮，挑了肉放在皮上，雙手一卷一捏，一個漂亮的抄手就捏好了。

李大爺看了會兒，滿意地點了點頭，肉餡新鮮，裝東西的工具幹淨，看起來不錯。

包抄手的當口，又來了幾個熟客，進食肆掃了一眼就道：“喲，早上還有抄手啊，那我也要一份。”

宋宴卿手上就沒停了。

他包好兩份，章北庭先拿去竈房煮了。

紅油抄手端上桌，他道：“覺得不夠酸或是不夠辣的話說一聲，我再給你們加些調料。”

李大爺舀起一個嘗了下，紅油混合着醋的味道自不用說，酸辣鮮爽，抄手皮薄餡嫩，十分鮮美。

很快他帶着孫子就把兩碗抄手吃完，連湯都喝了不少。

“多少錢一碗？”李大爺慢悠悠地問。

章北庭：“八文。”

“你說多少？”李大爺以為自己聽錯了，八文錢一碗，除去成本，哪還有得賺。

章北庭道：“我們就今天早上賣早飯，之後忙不過來，中午才能開門做生意，今天的抄手就不賺錢了。”

李大爺緩緩道：“我住得近，聽到鞭炮聲想着來給你捧個場，沒想到倒是賺到了。”

章北庭抄手不賺錢，主要是想給食客們留個印象，大家都知道來得早說不定能趕上便宜的東西，以後推出新品，會更積極地來捧場。

李大爺利索地付了抄手的錢，拉着孫子快速出了食肆，打算去通知那幾個玩得不錯的老夥計。

沒聽到人章北庭說嗎，抄手只今天早上賣，而且他看着那餡料跟皮都不多，錯過了可就沒有了。

其他幾人聽到他們的對話，也加快了進食的速度，誰還沒有幾個親朋好友了。

他們這來來回回一拉人，錢良才差點沒趕上最後幾份抄手。

他是吃到了，後來的可有不少人沒趕上。

不過來都來了，天又這麽熱，吃碗冰粉解解渴也行。

有那沒吃早飯，又懶得另外換地方的，覺得涼皮涼面也行。

章北庭又順勢宣傳了一番中午有炒菜。

錢良才早上差點沒吃上抄手，又惦念着昨天那頓午飯，中午早早地就帶着冬冬來了，把菜單上的幾樣菜都點了兩份，一份他跟冬冬在食肆裏吃，一份用食盒帶回去給家裏人吃。

點完之後，他看到擺在盤子裏的一塊塊棕紅色鹵肉，有些挪不開眼，“鹵菜現在能賣了嗎？”

“當然。”章北庭失笑，他東西做好了，本來就是拿來賣的，哪還分時段。

他介紹道：“豬耳、肥腸跟鴨胗都是六文錢一兩，豬頭肉四文，素菜兩文。”

豬頭去了骨頭又鹵過後，實在是折得厲害，不賣貴一點沒得賺，但一開口就是幾十文一斤，客人估計能吓走一多半，按兩算，價格雖是一樣，但聽起來好接受多了。

“你一樣給我搭一些，切二十文錢的，”錢良才道，“再要兩碗冰粉。”

有了食肆，大家不管是吃了辣的，或僅僅是路過渴了，都喜歡來吃一碗冰粉。

從早上開張到現在，一直就沒停賣過，好在章北庭有預料到，早上冰粉做得比平時多不少。

錢良才在食肆內看了一圈後又道：“我搬張桌子去外面樹下吃。”

大中午的，後面竈房又燒着火，确實有些熱，外面有大樹遮陰，又有風，涼快不少。

外面大樹下也是食肆的地盤，宋宴卿幹脆又搬了兩張桌子出去，有其他食客想坐外面的也行。

菜都是提前備好的，章北庭炒菜，宋宴卿傳菜，很快四樣炒菜加一盤鹵菜就在錢良才面前擺好。

回鍋肉跟麻婆豆腐他昨天已經吃過，因而第一筷子便伸向了鹵肥腸。

油滋滋的肥腸入口是滿滿的鹵香，嘗不到絲毫異味，跟昨天爆炒肥腸的口感不同，鹵肥腸軟軟糯糯的，沾一點紅油，越咀嚼越香。

他不僅愛吃，還是吃相特別吸引人那種，一大口食物送進嘴裏，臉上便是滿足得不得了的表情。

不少路過的行人被他跟冬冬吸引。

魯仁明背着包袱，從有間食肆門口路過，進了旁邊的南城客棧。

夥計迎上來問：“客官打尖還是住店？”

魯仁明道：“住店。”

已經是午飯時間，夥計順勢道：“我們客棧廚子的手藝也很不錯，客官不急着出門辦事的話，中午可以在客棧裏吃飯，還涼快。”

“不了，”魯仁明每回來雲陽城辦事，都是住的這家客棧，客棧裏的飯菜他吃過不少回，确實如夥計說的那般不錯，但也不算出挑，他道，“我看你們旁邊開了家食肆，我中午打算過去試試，你們有什麽推薦的嗎？”

客棧主要是做住店的生意，飯食是其次，他是客棧的客人，自然問起來毫無顧忌。

櫃臺裏鄒文柏打算盤的手卻不自覺停了下來。

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