我在異世開飯館

第18章 涼皮（修BUG）

兩人收攤後又去了趟鐵匠鋪。

章北庭要的東西已經打好，兩個淺口的盤子直徑約莫在一尺左右，圓圓的十分可愛。

回到家裏宋宴卿才問出心中的疑惑，“這是用來做什麽的？”

之前聽到鐵匠說鐵鍋打平，他還以為是用來做吃食的，現在看起來更像是用來裝東西的。

章北庭賣了個關子，“明天你就知道了。”

第二天吃完早飯，章北庭就稱了三斤面粉開始揉面，還招呼宋宴卿，“等會兒你幫我一起洗。”

宋宴卿雖然不明白為什麽面揉好了還要洗，但對于章北庭一些不同尋常的做法，他已經見怪不怪，總歸是能做出好吃的就對了。

揉光滑的面團饧上一刻鐘，再放水裏泡一盞茶時間，就可以洗面了。

兩人合力，沒多久就把一大團面粉裏的小麥澱粉都洗了出來，只剩下光滑的面筋。

洗出來的小麥澱粉沉澱上兩個時辰，底下沉澱出來的澱粉，就是用來制作涼皮的材料。

下午兩人把做涼面的面粉跟水送到隔壁何家後，就一起回來了。

他們家的土竈有兩個竈眼，前後是相通的，前面火很大的時候，後面也能燒開水。

章北庭放了個小鍋在後頭，前頭燒水蒸涼皮，後面蒸上午洗出來的面筋。

待水燒開，他熟練地在昨日帶回來的鐵盤上刷了一層熟油，然後倒上半碗攪拌好的面糊，端着鐵盤來回晃了晃，使面糊均勻地平鋪在鐵盤上。

怕鐵盤太重不容易漂浮在水上，他還在鍋裏放了個不高不低的竹架子，鐵盤有架子架着，既不會沉下去，開水也能燙到盤底。

章北庭蓋好鍋蓋，對旁邊看着火的宋宴卿道：“要一直大火。”

鍋蓋是木的，不好觀察裏面涼皮的情況，章北庭的第一張跟第二張涼皮都失敗了。

第一張是因為蒸的時間太長，拿出來一碰就碎。

第二張他縮短了時間，結果縮得太短了，涼皮沒熟。

直到第三張，才蒸出透明勁道的涼皮。

有了一次成功的經驗，後面就容易多了，兩人很快便蒸出了一盆漂亮的涼皮。

待涼面也做好，章北庭一樣加了些，拌在一起道：“我們自己先吃。”

宋宴卿已經吃過好幾回涼面，第一口想要嘗的自然是涼皮跟，他挑起一根送入口中。

幾乎透明的面皮跟他想象的一樣柔軟，帶着些微勁道的口感，又很滑嫩。

他又吃了一塊面筋。

切成小塊的面筋裏全是吸飽了湯汁的小氣孔，一口咬下去湯汁在嘴裏迸發。

宋宴卿下意識多嚼了幾口，醋的酸香，辣椒油的香辣，芝麻跟花生碎的香脆，還有面筋本身的清香，一同盈滿整個口腔。

面筋比起涼面跟涼皮更有韌勁，讓人忍不住想留在唇齒間多感受一會兒，不舍得咽下去。

他又連吃了幾口涼皮跟面筋，最後碗裏剩下的全都是涼面。

宋宴卿有些不好意思地把涼面全都吃完，才道：“涼皮、涼面和面筋都很好吃。”

章北庭笑着點了點頭，“喜歡的話可以再拌些吃。”

他自己做的，自然知道三種都不差。

只是涼皮和面筋是第一回 吃，涼面已經吃過好幾回，新鮮感是沒法比的。

“明天再吃。”宋宴卿搖頭道，好吃是好吃，可惜才吃過午飯不久，剛才拌的這份涼皮跟面筋他又吃了一大半，已經完全吃不下了。

下午出攤，還沒到地方，宋宴卿就先看了看那邊的情況，“等的人好像比昨天多一些。”

章北庭笑着說：“希望今天不會有剩的。”

“肯定不會剩。”這回宋宴卿相當的自信。

他們的涼皮跟面筋那麽好吃。

而且跟冰粉一樣，別人也學不來。

攤子支好後，章北庭先拌了份涼皮，這份涼皮，每根都被他切成了手指長短。

“章家小子這是又開始賣新的吃食了？”

章北庭擡頭看了眼，招呼道：“李大爺，這是涼皮，不單獨賣，要買涼面的可以嘗嘗，若是喜歡，可以跟涼面拌在一起。”

面筋他就沒弄試吃品了，三斤面洗出來的面筋就那麽點，他們自己在家還吃了些，要是還給試吃，就沒得賣了。

“那我嘗嘗看。”李大爺毫不客氣地從旁邊竹筒裏拿起筷子吃了一根，細細地品嘗過後道，“柔軟滑嫩，适合我這種牙不好使的老頭子，給我加一些吧。”

“您要一碗還是兩碗？”章北庭笑着問。

“兩碗，我孫子在那等着呢，”李大爺指了指章北庭他們擺在旁邊的桌子，“他說你家的辣椒油香很多，面也勁道很多，只肯吃你家的了。”

李大爺是昨天帶頭在兩邊買了一起比較的，他這話一出來，旁邊幾個沒去吃過陳記的食客，隐隐露出了幾分優越感。

比過之後只肯吃章北庭的了，說明陳記的真的不怎麽好吃，還好他們沒有為了省一文錢去吃。

旁邊一個十七八歲的少年也附和道：“确實比陳記的好吃許多，陳記的那個味道，感覺我自己回家也能做出來，沒必要來外面吃。”

“雖然陳記的味道不如這家攤子，不過年輕人還是少說大話，你要真的能做出來怎麽不去開面館呢。”

“還真不是我吹牛，陳記的辣椒油，不就是辣椒面跟花生芝麻一起炸香的嗎，而這個攤子的辣椒油，光是辣椒面我就吃出了兩種，”少年看向章北庭，一臉求贊同的表情問，“我說得對不對？”

章北庭：……

“差不多。”他很是無語，沒說是，也沒說不是。

少年得意洋洋地擡了擡下巴，“至于為什麽不開面館，因為我家是賣酒的啊。”

頓了頓他又撇了撇嘴道：“而且那種味道就拿來開面館，怕不知道能開幾日。”

賣酒确實比開面館有錢多了，至于他貶低陳記，大家都是食客，想怎麽評價哪家攤子的吃食，別人也管不着。

而且這少年一看就是喜歡争個高低的，大家不想出來吃個小食還跟人吵起來，就都沒再說話。

章北庭偷偷松了一口氣，怕再争兩句，這人還會說出些什麽。

遇到這種能嘗出食物裏所用食材，還口無遮攔的食客，對賣家來說簡直是一場商業危機。

章北庭連忙道：“小公子要不要也嘗嘗涼皮，看喜不喜歡。”

“不用嘗，我一看就知道肯定好吃。”少年道，“你直接給我加涼面裏就好。”

每碗涼面，章北庭都只放三根涼皮，兩小塊面筋。

主要是但凡嘗過試吃品的，就沒有不加的，而他總共就只做了三斤面的涼皮，涼面則有十斤。

沒一會兒，少年端着吃幹淨的碗回來，問：“真的不能單獨賣涼皮跟面筋嗎？”

說完他又補充道：“也不是說你的涼面不好吃，主要是涼皮跟面筋我以前沒吃過，或者你每碗多放點，跟涼面一樣多也行。”

章北庭道：“今天做少了，明天我盡量多做點涼皮單獨賣。”

面筋就沒辦法了，一斤面固定只能洗出那麽點面筋，這裏又沒辦法買到做面筋的面粉。

“那給我再來一碗吧，”少年道，“之前我沒嘗的那一截也補給我。”

他指的是試吃的那一點。

章北庭失笑，“行。”

他們這邊大家說着新加的涼皮跟面筋有多好吃，讨論聲不僅讓一些只想吃冰粉的人改了主意打算嘗嘗，一部分原本打算去陳記吃的人，聽了也忍不住改道過來了。

不就多一文錢嘛，不單涼面好吃些，還有沒吃過的涼皮跟面筋呢。

章北庭攪拌的動作幾乎就沒停過，不過半個時辰多一點，十斤的涼面跟三斤的涼皮就全都賣完了。

錢良才酉時末了才來，到了就直奔章北庭的攤子前，道：“要兩碗涼面。”

他說完才注意到，章北庭平之前放涼面調料的地方是空的，他愣了愣，“你不賣涼面了？”

以他的認知，章北庭不是遇到困難就退卻的人啊，不就是多了個競争對手，還是涼面口味完全不如他的競争對手，怎麽就不賣涼面了呢。

“今天不賣了。”章北庭道。

錢良才意識到什麽，轉頭看了眼旁邊兩張桌子的食客，果然有幾個人端着涼面在吃，他訝異道：“今天的涼面就賣完了？”

“今天做了點涼皮跟涼面一起賣，生意比較好。”章北庭笑着道。

錢良才不知道涼皮是什麽東西，但并不妨礙他已經開始難受，“我居然沒吃到新的吃食。”

有人吃完來送碗，聽到他的話，道：“一碗裏面總共就三根涼皮，兩小塊面筋，都不夠一大口，沒嘗過味道還好，嘗過了又吃不過瘾的滋味，你想想就知道有多難受了。”

錢良才：“比涼面還好吃？”

“不同的好吃，但是涼面能吃飽，涼皮跟面筋就嘗個味 ，你明日早點來吃過就知道是什麽感覺了。”那人說完，擺擺手離開了。

錢良才聽了食客的評價，看了眼不遠處門羅可雀的陳記攤子，又看向章北庭，點了點頭道：“你小子有點本事，”

章北庭的本事，似乎比他想象的還要大。

不多短短幾日，已經是第二次讓他覺得驚訝了。

***

一個地方的固定食客就那麽多，你招攬住了，別人就少了。

章北庭跟宋宴卿收攤離開時，聽到陳記的夥計還在吆喝，“涼面，好吃的涼面，只要五文錢一碗。”

章北庭知道，陳記在味道完全不如他們的情況下，昨天卻能讓他們涼面沒賣完，憑的不僅是便宜一文錢一碗，還有食客的新鮮感。

就像今天，他在涼面裏放點涼皮，食客大部分都更喜歡涼皮一樣。

一樣東西再好吃，再喜歡吃，吃久了也是會膩的。

他想，或許在維持冰粉跟涼皮涼面作為主推産品不變的情況下，隔段時間可以增加或更換一些其它吃食一起賣，好讓食客一直有新鮮感。

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15章增加了一點去鐵匠鋪的內容，不回頭看也不影響。