鏟平西游路

第10章 五香茶葉蛋 煮茶葉蛋不能用鐵鍋……

第10章 五香茶葉蛋 煮茶葉蛋不能用鐵鍋……

魚頭豆腐煎蛋湯因為放調料的時候有些随心所欲，看上去顏色有些奇怪，不過嘗了兩口發現味道還不錯以後，徐墨陽就原諒了它。

清炒蓮藕最好做，新鮮的蓮藕去掉兩邊的結，削皮切絲下鍋翻炒，想* 吃糯一點的就加水焖一會兒，徐墨陽更喜歡吃脆的，所以直接放了些鹽就盛出來了，反正這個蓮藕是今天從塘裏摸出來的，吃個食物的本味才不糟蹋東西。

東坡肉徐墨陽只吃過沒看過怎麽做，不過根據東坡先生的詩也知道大致步驟，無非就是焯水去腥小火慢炖，只要調料不往死裏放，沒腥味的豬肉怎麽做都不會太難吃。

“鍋燒熱了把豬皮向下放鍋裏，豬皮全烙起泡了再拿出來放熱水裏，用刀焦黑的地方刮幹淨。”

徐墨陽寧可損失一點原材料，也不想等興致勃勃吃肉的時候被豬毛紮了嗓子。

“豬肉切成三根手指寬的方塊，苗阿婆，您找幾根幹淨稻草出來，把豬肉綁十字結。”

豬肉綁起來可是這道菜的靈魂，徐墨陽當時是在主打農家菜的飯店吃到這個特色菜的，給他留下印象最深的就是稻草打成的蝴蝶結。

冷水豬肉下鍋，蔥姜黃酒在焯水的時候一個不能少，沒有劁過的豬味道本來就重，一個不好這幾斤肉就只能白送人了，這一步至少要把豬肉煮到六七成熟，不然味道上不去。

想了想，徐墨陽又從房間抓了點橘皮撒進去，他家過年的時候砂糖橘從來都是按袋買，橘皮都被自家妹妹跟寶貝一樣收走，說是有很多用處，和豬肉一起煮可以去腥也是從妹妹經常念叨的。

“蔥姜鋪底，肉皮朝上放上去，最好每一塊都別挨着。”

修整肉塊是不可能修整的，肉價擺在這裏，調料的價格也不美好，為了美觀丢了實惠就不是徐墨陽的風格。

“半罐黃酒都倒進去，別怕浪費……倒倒倒，別停手，繼續倒……差不多了。”

看着把肉給幾乎淹沒了的黃酒，徐墨陽滿意的點頭，而葉娘子已經心疼的說不出話了，苗阿婆更是看一眼就倒吸一口冷氣，感嘆不愧是富貴人家出來的小郎君。

“慢著火,少著水,火候足時它自美……咦，為什麽是水不是酒？”

八角茴香之類的大料放上幾個，放上一點蜂蜜增加口感，徐墨陽吟誦者東坡學者的詩句，思索着烹饪過程中是不是還有被忽略的地方，然後就又陷入了沉思。

他記得現代普遍認為東坡肉是酒燒肉，可詩詞裏為什麽是水燒肉？

“我在詩詞上沒什麽天賦，這首詩是一位文人創作出來的。”

對上葉娘子驚異的眼神，徐墨陽認真的解釋道，雖然不知道這個時代蘇轼有沒有出現，但他不能當文抄公，即使只有天知地知自己知也不行。

無關其他，只是單純的道德問題。

東坡肉靠漫長的時間鑄就美味，反正閑着也是閑着，徐墨陽索性跟葉娘子說起了吃貨哥哥和冤種弟弟的故事（為增加趣味性故意這麽寫，歷史人物應該嚴肅對待）。

徐墨陽的歷史不算很好，閑聊的時候也是想到哪裏說哪裏，從春江水暖鴨先知到正是河豚欲上時，從嶺南的荔枝到海南的生蚝，開始葉娘子還有心情給苗阿婆翻譯幾句，到後來便只有對廣闊天地的震撼了。

她幼年長在河北道，嫁人生子後逃荒到這裏，一路上充斥的只有哭嚎，饑餓和苦難，這段被迫的漫長旅行留下的是灰色的回憶，讓她每每想起都止不住戰栗。

貧窮的家境限制了她的眼界，女子的身份束縛了她的腳步，葉娘子光是帶着親人活着就已經拼盡全力，她做不到去幻想詩和遠方。

“我打算等去了長安城，掙下一份家業以後，就到處去走走看看。”

徐墨陽用這句話結束了這個更像是單方面的交談，也算是給自己定下了一個小目标，他沒有說這些文人逸事是從哪裏知道的，葉娘子也沒有問下去，只是仔細查看了一回糊上的鍋蓋和鍋子之間的縫隙，看哪裏漏氣就捏個面團堵上。

山和大海都還在未來，當下還是做好這道東坡肉要緊。

開鍋的時候，酒香帶着肉香一起撲了葉娘子滿臉，還是徐墨陽提醒，她才一勺勺的将沒有燒幹淨的黃酒澆在肉上，又加了些大醬着色，等到湯汁收幹到一定程度，才把肉小心的一塊塊夾出來，又舀了些湯汁澆上去。

“這湯汁和面您若是不嫌棄，拌着粟米吃也是極美的。”

徐墨陽止住葉娘子要把鍋沖水的動作，轉身對苗阿婆說道。

“多謝小郎君。”

苗阿婆動作迅速的摸出一個碗，眉開眼笑的接過葉娘子握着的鍋，徐墨陽不是第一回見到這幅場景，但每次的心情都不會好。

正宗的東坡肉還有最後一道工序，就是上鍋蒸煮一段時間，才能讓東坡肉酥軟可口，香而不膩，不過徐墨陽不知道，也就略過了這一步。

苗阿婆把鍋洗幹淨，便悄悄的回去了，她砍價得到的那些添頭種類繁雜，徐墨陽不想費柴做小菜，索性都讓苗阿婆給帶了回去，可謂是讓苗阿婆收獲頗豐。

“我用熱水把飯泡了就能吃，你要是想吃新煮的或用鐵釜熱好的，待會兒記幹淨。”

明明今天也沒幹什麽，但徐墨陽就是覺得餓得慌，索性飯是煮好的，嫌冷泡個熱水也能咬得動，徐墨陽也就沒講究太多，囵囤弄了一碗泡水飯就上了桌。

東坡肉甜味不足，鹹味有餘；清炒藕絲口感清脆，嘗之略淡；魚頭豆腐湯倒是調味恰好，可惜刺多……徐墨陽一邊嘗着一邊在心裏默默點評，琢磨着等在長安紮下腳跟，第一件事就是把醬油冰糖等各種調味料再來個大集合，不然菜肴總覺得味道不對。

一邊想着一邊吃着，一碗白飯很快就見了底，徐墨陽小心将最後幾粒刮進嘴巴，倒了半碗水喝下去，見葉娘子把自己的飯也用熱水泡了，便不急着炖鐵釜，而是回了房間，準備先把做茶葉蛋的香料折騰出大概。

他可不敢現在動鐵釜，葉娘子還沒吃飯呢。

八角，桂皮，丁香，香葉，小茴香。

徐墨陽翻找着需要的原料，憑着基本沒有的手感倒出大概的分量混合，又翻了翻自己之前買的一大堆東西，找了塊布将調料包起來紮好，做了個簡單的調料包。

等到再出來的時候，葉娘子也吃的差不多了，徐墨陽想想做茶葉蛋需要的步驟，先把買回來的一兜子雞蛋翻出來，把蛋殼小心的洗幹淨。

“這點子事情我還是會做的，你把火升起來，把水燒好就行。”

見葉娘子想過來幫忙，徐墨陽看看手上也沒剩幾個的雞蛋，果斷搖頭拒絕。

燒熱的水裏面放雞蛋，煮上半盞茶左右的時間，讓裏面的蛋白凝固，然後把蛋撈出來敲碎蛋殼，放到涼水中降溫。

鍋裏的水倒掉，把鍋刷幹淨，重新燒開一鍋水，然後把配好的調料包丢進去，放上一些下品紅茶，小火慢煮到水色變深，再将其放涼，再把雞蛋放進去，小火慢煮加鹽加糖，等差不多小半盞茶的功夫，再把蛋殼敲碎一點，就可以把火滅了。

“這麽泡一晚上，明天就能吃了。”

看着鐵釜中的十幾顆茶葉蛋，徐墨陽總覺得自己似乎忘了什麽，但想了半天沒想起來，也就不放在心上了，叮囑葉娘子晚上去苗阿婆家熱下菜，就回房間去計算茶葉蛋的制作成本和利潤了。

“五香茶葉蛋，丁香售價……雞蛋售價……總成本……平攤……”

徐墨陽的基礎計算還是沒問題的，選五香茶葉蛋不是因為這個最好吃，而是只有這個做法他記得最完整，不會胡亂加些東西導致成品對人體不利。

“茶葉下次可以試碎茶沫，其他的配料也可以調整下分量……”

徐墨陽不認為自己有主角光環，第一次做茶葉蛋就能搞到最合适的配比，既然要做成商業化産品，那當然要在良心不痛的情況下獲取足夠的利潤。

“等等，茶葉蛋好像不能用鐵鍋？！”

徐墨陽記得以前好像有聽人說過，但其中的原理還真的不清楚，他有些心虛的看了裝着茶葉蛋的鐵釜一眼，又默默把頭轉回來。

“應該不會有什麽大事吧……”

***

“果然不能用鐵鍋！”

看着已經變成黑色的茶葉水，徐墨陽心裏只有這一個念頭。

他大概明白是怎麽回事，無非是調料裏面的某種物質和鐵鍋發生了反應，才讓這鍋可以反複使用的茶葉水變成了這幅模樣，或許對人體無害，但他肯定是不敢再用了。

“回頭買個水桶吧。”

徐墨陽一邊從鐵鍋裏撈茶葉蛋，一邊琢磨着改進方案，他起的沒有葉娘子早，茶葉蛋已經連同湯汁都被加熱過一回，現在剛好是溫熱的手感。

“今天湊活一下，一人吃幾個蛋當飯食。”

徐墨陽挑了個蛋殼最碎的撥開，裏面是深深淺淺，跟大理石花紋一樣的漂亮紋路，咬一口下去，蛋白軟糯入味，蛋黃不幹不噎人，最明顯的是鹹味略重，應該是粗鹽放多了。

簡單來說，還有很大的進步空間。