第57章 操持小宴席
操持小宴席
“伯娘，我只會做糊辣魚。”除了風幹小魚兒，鮮活魚巧雲還真弄得不多，就這糊辣魚說起來還是托了汪家的福。
那時候汪家想求親，總是隔三岔五的從自家魚塘裏撈魚送給她們家，還教她怎麽燒，這糊辣魚的做法就是汪家大嬸教的。後頭親事沒做成，江順把魚錢悉數補上了，幹幹脆脆的，兩家倒也沒結怨。
孫氏揮手決定，“那便做糊辣魚吧，只要好吃就成。”
趕在江有才回來之前，孫氏三人把臘肉和臘骨頭拾掇好了，該煮的上鍋煮，該炖的燒火炖。隔壁郝大娘也過來了，她與江有才前後腳進門。
江有才肩上背着背篼，手裏提着魚簍，東西着實不少，幾人忙上去給他接。
把背篼卸了下來，他從裏頭拿出肉，足足二十斤，老大一塊了。這肉紅白相間，色澤鮮潤，是上好的臀尖肉。紅糖跟瘦肉在有慶手裏拎着，他也是累得不行，不過他在鎮上央着他哥給他買了饴糖吃，此時倒也不抱怨。
東西剛放在竈房，江昌也回來了，他在外頭吆喝着人去給他接手，肩上扛着借回來的桌椅板凳，江有才顧不上歇氣就趕忙去接應他爹。接着又跟他爹跑了兩趟才把桌椅板凳和碗筷這些湊齊，完了坐都沒坐會兒，又趕忙去雞圈捉雞出來殺。有慶被他哥支使着來竈房拿碗接雞血。
竈房裏井井有條地忙着，江老太坐在竈前燒火，竈上兩口鍋都要用，她便看顧着兩個竈孔裏的火。孫氏負責洗，郝大娘負責切，巧雲則負責竈上的事兒。
最費時間的臘排骨湯已經在小爐子上炖着了，不用管。剩下最費功夫的菜就是扣碗，孫氏跟郝大娘兩人把一大塊臀尖分切成塊兒，就地支了小火堆燎燒豬皮上沒刮幹淨的毛，豬毛被燎得一幹二淨厚，才給巧雲洗。
巧雲把豬肉放在熱水裏泡了會兒，先用菜刀把表面那層燒焦的炭層刮掉，然後拿了絲瓜瓤使勁擦洗，反複幾遍才把肉洗幹淨。
打理好的臀尖肉一塊塊放進摻了水的鍋裏，加蔥姜，燒大火煮。豬肉切成小塊兒，大半個時辰就煮得透透的了。扣碗要做得好吃有回味，必須要炒糖色。把肉放在炒了糖色的油鍋裏油炸，融化在油裏的糖很快附着在豬皮上，使得豬肉呈現出赤黃透亮的顏色。滾燙的油把豬肉炸得哧啦哧啦的，豬皮漸漸被炸酥了，冒氣一個個均勻的小泡來，此時便可以起鍋了。豬肉放涼，切成筷頭厚的肉片放着。
這時候就該炒梅幹菜了，梅幹菜是提前泡好的，擰幹切末，加蔥、姜、蒜、秋油等調料翻炒出香，然後盛出來備用。
郝大娘在一旁瞧着感慨，“怪不得巧雲比我們做飯好吃呢，瞧瞧這多講究，梅幹菜炒得香香兒的。我們做梅菜扣肉啊，梅幹菜撈起來切末就用，哪裏想得到去炒，哈哈哈......”
巧雲嘴上謙虛，“您這是有意誇我呢，我這點手藝還不是跟着你們這些老輩子淘來的。”
郝氏直是擺手，“欸，不一樣哩不一樣哩！”做飯別看入門簡單，要做得好也講究天份。
Advertisement
幾人說話間梅幹菜已經炒好了。現在三個女人都要上陣了，拿幹淨的碗，把先前切好的肉片鋪底，再鋪上梅幹菜，放在蒸籠裏蒸。等蒸好了，把碗倒扣在過來上桌就是扣碗肉了。
夾沙肉的做法跟梅菜扣肉差不多，只是把梅幹菜替換成調混了糖、油等佐料的粗米面。夾燒肉這道菜可說是家家戶戶各有各的做法，主要是這“沙”的用料不同，有的用糯米，有的用豆沙，巧雲就喜歡磨得粗細有度的米面，這樣做出來的夾沙肉不膩，別有一番風味。
扣碗菜做好放上蒸籠蒸着就不用管了，臘肉還在鍋裏煮着。臘肉得多煮上些時辰，把裏頭的鹽透出來，這樣吃着才鹹淡适宜，臘香十足。
巧雲以前聽人講過一個笑話，說是有一戶吝啬的人家請人吃飯，臘肉下鍋滾幾開就撈起來了，切好端上桌招呼客人使勁吃，那客人夾了肉往嘴裏一放，又硬又鹹，沒吃幾口就撂下碗告辭了。主人家見客人走了，高高興興把肉倒進鍋裏煮，自己一家人吃了個美滋滋。
江家不是那樣摳門的人家，既然決定請客，就得把客人招待好。
臘肉煮好撈起來，空出來一口鍋就可以弄雞了。
外面江有才已經把兩只雞殺好了，孫氏跟郝氏在用熱水拔雞毛，打整好了把雞腹破開，将雞雜掏出來等會兒細細清洗，先把雞燎好洗好拿進來給巧雲。
這兩只老母雞肥得很，皮下一層黃霜霜的雞油，腹內還有七八個大小不一的蛋子。雞斬成不大不小的塊兒，加重料翻炒，然後摻半鍋水讓它焖，老母雞得慢慢地炖煮才能煮軟，很費功夫。
巧雲還有餘力，可農家一般就兩口大鍋，現在已經全用上了，只能趁着這會兒功夫幹點別的。
郝氏在切臘肉，孫氏去地裏摘菜去了，巧雲便着手調紅苕粉漿。孫氏早就把紅苕幹粉舀出來放在案板上了。
她抓了一把幹粉，用手搓開，“三奶奶，這紅苕粉打得白咧！”
郝氏聞言扭頭看，也道這粉打得好。紅苕粉好吃，下半年家裏沒肉的時節，把粉攤煎了用豬油炒着吃有肉的口感，能解饞，就是這粉做起來費事。
得先把紅苕切碎，再上磨磨成泥，接着加水反複地淘澄才能出粉。粉起初是黃色的，因為裏頭有泥沙，要一遍又一遍的摻水淘澄才能把粉洗得白白的。淘洗好之後把粉晾幹，這幾天要天公作美不下雨才好，不然粉塊晾不幹生黴就不好吃了。晾幹的粉快掰碎用油紙包起來存着，兩年都不會壞。
好些人家嫌做這個費事兒，根本就不弄。孫氏因着江老太和孩子愛吃倒是每年都做。哪怕玉梅出嫁了，每年出了新粉她都叫江有才給她姐送上些去，只是玉梅吃沒吃到就不知了。
江老太毫不吝啬地誇贊兒媳，“你伯娘做這個耐心好。”
江有才正提着收拾好的魚進竈房來，正聽到這句話，随口問道，“說我娘啥呢，這麽高興。”
郝氏打趣她，“說你娘能幹呢。你啥時候也娶個能幹的媳婦進門啊，你娘也好多個幫手！”
這些個大嬸大娘最愛打趣年輕小夥兒了，看着平日裏大大方方地小夥子因此露出不好意思的窘像來，別提多開懷了。
巧雲也悄悄沖他眨了下眼睛，很有些看熱鬧的意思。
江有才臉色有點紅，答了句，“還早呢。”然後逃也似地出了竈房，身後傳來一陣笑聲。
三個女人動作快，半上午就把飯張羅得七七八八了，此時客人還沒來，能趁着這會兒功夫歇上一會兒，巧雲進屋去看了玉梅。
玉梅躺在床上，臉色比昨天好了些，不過還是蒼白，她的情緒很低落，整個人恹恹地不愛說話。
“玉梅姐，餓了沒？我這會兒騰出手了，要不去給你蒸碗雞蛋？”巧雲走到床邊問她。
玉梅無力地搖了搖頭，“我吃不下。”早晨拿碗紅糖雞蛋她就吃了半碗，整個人沒什麽胃口。
巧雲坐在床沿上，拉着她的手，“玉梅姐，你想開些，先把身子養起來往後什麽都好了。”
玉梅傷心，眼淚從眼角沁出來，不斷線地流。
巧雲也不敢再說什麽了，給她擦了眼淚後回到竈屋去。
孫氏問她，“你玉梅姐咋樣？可想吃啥？”
巧雲搖頭，“她啥也不想吃。”
孫氏原本舒展的臉色變得沉重，無奈地嘆了口氣，郝氏見狀難免說話開解她。盡管玉梅不想吃，巧雲還是調了碗雞蛋在鍋裏蒸着，等她有胃口了就能吃了。
完了她說道：“伯娘，咱們趁這會兒把茶水燒好晾着吧，等客人進門了好喝。”這個天氣，茶要是不晾涼根本沒法兒入口。
孫氏哎呀一聲，也沒工夫傷神了，“虧得有你提醒，我把這茬都搞忘了。”她連忙起身去拿茶葉來，“要是待會兒客人進門沒茶喝 ，你伯伯非得罵死我不可。”
客人進門臉茶水都沒一口，這是很失禮的，遇上小氣些的人心裏保不齊還會見怪哩！
兩口大鍋都占用着，只能把郝大娘家的小泥爐搬了過來，在上頭坐了一罐子水。小泥爐的火扇得旺旺的，沒多會兒就把水燒滾了。這一罐子倒出來沖茶，趕忙又燒下一罐，一直燒了三四罐才罷，幾個大茶壺都灌滿了，應該夠喝了。
幾人歇了約莫大半個時辰，客人陸陸續續上門了，江昌和江有才父子倆在外頭招呼，竈房裏又忙碌起來，洗菜、切菜下鍋。其他大菜只等撒鮮料起鍋就是了，糊辣魚卻得等客人差不多來齊了再現做，這樣才鮮嫩好吃。
會吃魚的人都愛吃鲫魚，肉吃起來比鯉魚、鲶魚的肉細嫩，雖然刺多，但慢慢地抿，細細地品，才正是吃魚的樂趣所在。江有才今天買的就是鲫魚，用來做糊辣魚再好不過。鲫魚個頭要小肉才更嫩，因此他沒聽他爹的只買兩條，而是買了小半簍。
鮮活的小鲫魚拾掇幹淨，加鹽稍作腌漬，一邊熱鍋上放入豬油，七八成熟時加幹辣椒段炸炒，出味後再放生姜，加開水，将魚投入其中熬煮一刻鐘左右，起鍋時加胡椒粉和秋油，再撒一把碧綠的芫荽浮在面上，色澤紅綠奪目，煞是好看。
做到這一步還不算完，須将糊辣魚用小火慢慢地煮，使得胡椒和辣椒的味道慢慢滲入魚肉內，才算成了。
