鹹魚哭包在邊關開飯館後

第30章

第30章 第 30 章

黎小魚給夫子們做完飯菜, 便告辭離去。

他那口大鐵鍋，在魏有風的強烈建議下，依舊放在後廚裏面。

背來背去的也确實是麻煩。

回去的時候路過小飯館, 黎小魚交代了一下盧大海明天要買什麽菜。

他沒有時間去早市。

明天開始要教淩少卿做菜, 又是在珍馔樓, 只能在早上那段時間才行。

臨近中午的時候, 不僅他要去書院給學子們做菜, 珍馔樓也要正常營業。

淩少卿因為要學做更好吃的菜了，也是有些激動, 一晚上都沒睡着。

頂着兩個黑眼圈起來的時候, 看見柳玉攀門神一樣的杵在門口。

給他吓的不輕。

“表弟你一大早的怎麽來我這了？走這麽遠路，不怕傷口裂開？”

柳玉攀盯着淩少卿的臉看, “幾步路而已, 表哥你是不是要去找黎小魚。”

淩少卿支支吾吾的, “啊……是吧……”

他不敢看柳玉攀的反應，低着頭一股腦道：“你也知道, 我就做菜這麽一個喜好。師父他雖然年紀小, 可在卧虎藏龍的京城長大, 所見所學，都是辭州沒有的。我實在不想放棄這個機會。”

柳玉攀哼了一聲，“這就叫上師父了？”

“拜師學藝，哪能還直呼其名啊……”

淩少卿試圖為黎小魚說好話, 想讓柳玉攀對他的印象好一點。

“其實師父人還挺好的，他不像其他人教徒弟, 雖說沒有那明碼标價。可逢年過節的孝敬, 那也是一點都不少的。他卻只要那點銀子，就毫無保留的教我。他真的挺好的, 我們之前那是誤會師父了。”

那事，說到底也是他不對，太武斷沖動。因為自以為是，覺得旁人不會那樣厲害，就出口攀誣。

黎小魚那日于淩少卿說的那些話，不僅是說柳玉攀，放在淩少卿身上，也同樣适用。

淩少卿也有所察覺，開始反思。

柳玉攀不知那一席話，心裏只有無盡委屈。

他捏緊拳頭，眼眶有些紅，“他把我屁股都打開花了，你還說他好！你到底是我表哥還是他表哥啊！”

淩少卿沒見過柳玉攀這副模樣，連忙道：“我自然是你表哥。”

“可你現在心裏只有黎小魚，沒有我！”

柳玉攀心裏悶，唯一在意他的表哥，也被搶走了。

早知道，當初他就不靠近黎小魚了！

“表弟，玉攀，你別這樣，別哭。”

淩少卿一時間也有些束手無策，眼看要到約定的時間，他走也不是，不走也不是。

柳玉攀擡手抹一下眼淚，倔犟着嘴硬，“我沒哭，你去找黎小魚吧。聽說你銀子都給了，不能讓他白占了便宜。”

淩少卿難題得解，舒了一口氣。

“謝謝表弟成全。”

柳玉攀扭頭不看他，“誰成全你了，快走吧。”

看着淩少卿匆忙離去的背影，柳玉攀悶悶不樂的低頭。

不就是和黎小魚學做個菜，這兩天一直愁眉苦臉的死樣子，看着都煩。

他撐着雙拐，慢吞吞的挪回自己的院子。

方才還竊竊私語的小厮們，立即散開。

柳玉攀裝作沒看見，徑直回了屋。

等淩少卿趕到珍馔樓的時候，黎小魚剛好也到了。

“師父，你來啦。”

叫師父這種事，一回生二回熟的。

淩少卿已經完全适應了。

黎小魚還有些不太适應，不過他會自動屏蔽，假裝聽不見。

珍馔樓的掌櫃，廚子和夥計們，昨天就已經得了淩少卿的吩咐，今日需要做些什麽。

也說了黎小魚的新身份，要求對黎小魚恭敬些。

見到二人進珍馔樓，在外面打掃的夥計們一時間沒反應過來。

畢竟之前還吵過，結了梁子，現在就說是師徒，這關系轉變太大。

範掌櫃最先回神，瞬間就揚起了個熱情的笑容來。

他對着黎小魚和淩少卿拱手，“東家，東家師父，後廚已經準備齊全食材，還請二位前往。”

後廚打掃的幹幹淨淨，臺子上擺放着今日需要用到的食材。

廚子不在，連個打下手的夥計也沒有。

這是淩少卿專門吩咐的。

範掌櫃将人帶到後，便識趣的離開。

後廚裏放了淨手的水盆，黎小魚和淩少卿洗幹淨手後，開始了今日的教學。

今天要做的是那道點心。

李子糕。

說是糕，但并非用糯米或是面粉。而是各種幹果仁打碎，研磨而成的幹果仁碎。

李子洗淨擦幹，削外皮。拿銀制的勺子從頂部慢慢的旋轉挖出果核，正好形成個圓窩，可以用來裝果仁碎。

淩少卿跟着黎小魚一起做，黎小魚五個大紅李子處理好了，他還在吭哧吭哧的削果皮。

好不容易削好，卻已經沒有多餘的果肉，足夠他去從頂部旋轉挖出圓窩。

失敗了幾次後，皮終于削的沒有那麽厚。

就是果子削完是奇形怪狀的，不如黎小魚的圓潤好看。

不過倒是能挖出圓窩，結果淩少卿最後一個手抖，把果子的底部直接給捅穿了。

得，又白幹。

黎小魚也不急，他往邊上一坐，正大光明的帶薪摸魚，靜靜的等着淩少卿。

最多會在淩少卿着急的時候，出聲提醒他要耐心一些。

在多次的失敗下，雖說會急性一些。但手上的動作也更加的熟練，最終還真叫淩少卿弄出個能看的。

還不等高興呢，黎小魚又開始了下一步。

核桃仁，南瓜子仁，松仁……将備好的幹果仁全部搗碎，碾壓的時候，沒有特別的碎，保留了一些顆粒感。

淩少卿也跟着做，黎小魚在他動作的時候，提醒他，“仔細看好我是怎麽做的。”

淩少卿聞言看了過去，随後又開始動作。

黎小魚見他動作就知道他沒有看仔細，想來是第一步的挫敗，讓淩少卿越發沉不住心。

思緒太多，飄來飄去的，自然無法注意到細節。

黎小魚沒有提醒，繼續往下做。

将搗碎碾壓後的幹果仁碎用蜂蜜攪拌，揉搓成團，放置一旁備用。

這一步加入蜂蜜的量很有講究，多了太稀，少了太幹硬。

要把握一個最适合的度，團起來表面濕潤，是最好的狀态。

淩少卿在這一步也花費了不少的時間。

先是太硬，又加蜂蜜。

結果太稀，又加幹果仁碎。

如此反複許多次，巴掌大的幹果仁碎團子，最後越來越大，盛放的小碗也換成了大湯盆。

黎小魚又坐下摸了差不多三刻鐘的魚，淩少卿終于調配好了能用的。

說不上好，但也不是很差，勉勉強強能過關。

水中放入甘草片，鹽，水開後将處理好的李子肉下鍋焯一遍變軟。

水味微甜帶鹹，增添李子肉的風味。

最後将揉搓成團的幹果仁碎塞入李子中，輕輕按壓修整，使其外觀形态漂亮。

一道食物的好壞，視覺也是關鍵。

這一步淩少卿做的最快，沒給黎小魚摸魚的機會。

做好後，還要上鍋蒸一遍。

時間很短，火候也需要把控。

托之前有做菜經驗的福，淩少卿這步也沒出什麽差錯。

不過他那蒸鍋裏，那麽大的空間，只有孤零零的一塊李子糕。

時間有限，容不得他再多削一個李子了。

到了時間要開蓋，淩少卿有些迫不及待，黎小魚讓他別急，先嘗嘗他做的。

黎小魚的蒸籠裏，擺放着圓潤飽滿，鮮豔漂亮的五塊李子糕。

蒸熟後的李子糕，幹果仁餡甘香，帶着蜂蜜的清甜，與李子肉的酸兩相中和，酸甜開胃。

淩少卿吃的眼前一亮，這味道真不錯啊！

黎小魚對淩少卿道：“這糕夏季用李子可做，秋季花紅果成熟，也可用花紅果去做。這果子顏色紅裏透黃，黃裏帶綠很漂亮。”

淩少卿咽下口中的糕，按耐住要繼續吃的沖動，“花紅果？這東西還挺多的，比李子多。”

果子顏色也确實漂亮，就是因為這顏色，才叫花紅。

淩少卿吃完一塊後，黎小魚讓他漱口，然後嘗嘗他自己做的。

淩少卿是又激動又緊張的，心裏一會覺得自己就是個做菜的天才，肯定一次學成。

一會又擔心自己沒做好，哪裏出了差錯，不太敢試。

但他更不敢耽誤黎小魚的時間，沒多糾結猶豫，就拿起了自己做的那個，塞進了嘴裏。

“唔……”

淩少卿緊皺起眉頭。

怎麽發苦啊……

不應該酸酸甜甜又帶着清甜甘香的嗎？

為什麽會發苦呢？

到底哪裏出錯了？

他有些疑惑的看向黎小魚，還沒張口，黎小魚就問他，“苦嗎？”

淩少卿瘋狂點頭，“苦！”

“苦就對了。”黎小魚指着淩少卿大湯盆裏的一堆幹果仁碎，“你處理核桃仁還有南瓜子仁的時候去皮了嗎？”

淩少卿一愣，他沒去皮。

黎小魚道：“我讓你看，你眼倒是看了，卻沒有看進一點去心裏。”

淩少卿有些不好意思，也有些尴尬。覺得如今有幾分像他不用心，導致做錯了事，然後被長輩訓斥的模樣。

“去皮祛苦，現在記住了嗎？”

黎小魚話音剛落，淩少卿就止不住的點頭應話，“記住了。”

黎小魚滿意了，目光落在淩少卿那些做廢掉的食材上，“在我這裏學，有一條鐵律，那就是不能浪費食物。你的那些食材，記得吃掉，別給我扔了。”

淩少卿呆滞，啊？都吃啊？

他不确定的問，“那個李子皮也要嗎？”

黎小魚笑了一聲，“倒也不用如此。”

沒有蒸過的幹果仁碎，吃不出多少的苦味。反而因為加了蜂蜜，有些甜。

吃多了膩，淩少卿便讓夥計們分了。

夥計們可開心了，又是金貴的幹果仁，又是花錢也難買的野蜂蜜，誰不稀罕啊。

削的不好的李子，全部被煮了水，加了冰糖進去中和酸味，做了果子飲。

放點碎冰進去，酸甜冰涼，也是另一種風味。

淩少卿自己也喝不完，也都是給珍馔樓的夥計們分了喝。

夥計們得了好東西，也是啧啧兩聲。沒想到東家學個做菜，他們還能得這便宜，都想着東家能多學幾天了。

淩少卿學完之後，後廚有專人來打掃。

收拾好後，要和黎小魚學做菜的廚子也來了。

此人姓潘，單名一個五字。

本是淩少卿母親娘家，潘家的家奴。

後來因為做菜好，家中便培養他做了家廚。

淩少卿母親出嫁後，這人也跟着一起去了淩家。

在淩少卿母親亡故不久，他便被安排來了珍馔樓，當了後廚的一把手。

淩少卿讓他學，就是因為他家奴的身份。

一應的契書單子，也都在淩少卿的手中。

這是完完全全他的人。

不怕他學了後要另起爐竈，淩少卿卻白忙活一場。

潘五不高，有些瘦。

嘴角自然下撇，面無胡須，有些苦相。眉間的溝壑深，想來是經常皺眉，也是個嚴厲的人。

而在接觸中，黎小魚也感受到了此人的墨守成規，不願改變。

起因是黎小魚想看看潘五的廚藝，便讓他随便做道菜。

潘五雖然不屑搭理，可到底是看在淩少卿的份上，也不敢明着張狂。

而是板着一張臉，話卻說的滴水不漏。

“你是公子的師父，那也算我半個主子，輕易怠慢不得。便做一道宮中菜色，叫您嘗嘗，指點一二。”

夥計在他說完，就擡來一個水桶，裏面是一條刀子魚。

這是土話的叫法，文人雅士們愛叫它鲫魚。

黎小魚看着魚，又看看成竹在胸的潘五，這是有備而來。

要做個大菜，給他下馬威？

黎小魚指着魚，看向潘五，不确定道：“你要用這條魚做菜？還是宮中菜色？”

潘五以為黎小魚是被他的做法來源震驚，難以置信。

于是輕笑一聲，只覺得黎小魚也不過如此。

就他那小主子是個年紀小的娃娃，好騙罷了。

找個差不多年紀的做師父，這真是荒誕至極，可笑至極。

說出去誰信啊！

黎家小飯館的菜，他之前嘗過。

味道着實不錯，可他不信是一個十六歲的郎君能做出來的。

學廚才知廚藝難成，要經過日日夜夜的錘煉打磨。

就眼前這白嫩的像個豆腐一樣的小娃，能有什麽本事？

怕是刀都舉不起來，做菜的肯定另有其人。

這小郎君還真敢以此行騙，口出狂言要教徒弟，拿自己當碟子菜了。

真是不知所謂！

他今日，勢必要公子看清楚此人的真面目。

“這魚是做豆瓣鲫魚最好的，公子師父不知道也正常。雖說你也是京城來的，可也不是什麽人都能接觸到宮中菜色的。”

“這是貴人最愛的菜，大姑娘當年得貴人賞識，貴人又見大姑娘愛吃這道菜。不僅讓禦廚新做一道為獎賞，還寫了菜譜贈予。這是何等殊榮？”

潘五說話時眉眼間透着自豪，那是他最值得炫耀的時刻。

“那是何等的美味？誰人能想将肉片與魚肉相結合的這般好？當時潘府廚子沒有人做出大姑娘愛吃的口味，只有我做出來了。”

他最後也是因為照着菜譜做出了這道菜，得以在後廚站穩腳跟。

黎小魚聽他講了這許多，直接指着魚道：“所以你做了這麽多年，不知道魚選錯了嗎？”

潘五眉頭一擰，“你說什麽？”

“刀子魚，哦，也就是鲫魚。這魚要做的好吃，選魚是關鍵。身扁帶白，此種魚肉質地最好，鮮嫩非常。魚肉微松，熟後輕輕一夾，便可使肉離骨。”

黎小魚看一眼水桶裏游着的，“而這種黑背色濁的，體內刺多且交錯。因刺如樹枝交叉錯亂，魚肉難以整塊夾起，攜帶諸多小刺，影響口感。”

潘五聞言大怒，“你小小年紀，懂什麽是鲫魚？要不是看在你是東家的師父的份上，早将你攆出去，輪得到你在這與我指手畫腳？”

他五歲被賣，一直在後廚打雜。耳濡目染十年，刀工早已磨練出來，開始執刀做菜。

如今他五十有三，在後廚近五十年，他不懂魚，難道這小娃娃懂？！

潘五話音剛落，淩少卿就開口道：“潘叔，那是我師父。”

潘五聞言戾氣收斂，卻也沒有多好的臉色。

“大小姐都說我做的豆瓣鲫魚最像宮中口味，她最是愛吃。出嫁時都帶着我去淩府，她是吃過宮中豆瓣鲫魚的，她都說魚沒問題。”

黎小魚看向淩少卿，“你母親，是真心喜歡這道菜嗎？”

淩少卿下意識的看一眼潘五，而潘五也在黎小魚問出來的瞬間，看向了淩少卿。

只一個眼神，潘五便如遭雷擊。

難不成那小兒說的竟是真的？

淩少卿移開視線，“母親是很愛吃潘叔做的豆瓣鲫魚，一直說潘叔做的，與宮裏吃的味道極為相似。只是刺有些多，其它實在沒什麽不同。”

“不可能！若是刺多，大小姐為何一直不說？”

潘五沒辦法認同。

淩少卿微有不悅，“母親并非多重口腹之欲，于吃食上并無研究。若不是師父剛剛說，我也不知道鲫魚還有這說法。只當是魚肉就是刺多，這本就沒甚稀奇的。”

黎小魚問淩少卿道：“上次我讓你做菜，你炖了魚。那便是身扁帶白的，吃的時候，覺得如何？”

淩少卿一想，還真是。

“刺确實少些，肉松易夾，味道鮮美。”

其實作為廚子，食材見的多，用的多了後，很容易發現一些尋常人不會發現的東西。

在細微之處，提高菜品的味道口感。

潘五肯定能看出魚的不一樣，不然也不會每次都選一樣的鲫魚來。

這要是想分辨出來，也是要些眼力才行的。

想來當初潘五第一次做這道菜，得到肯定的時候，選的就是黑背色渾的鲫魚。

因此往後的數十年裏，都只認這種魚。

潘五他有廚藝，要是沒廚藝，來珍馔樓的那些食客也不會買賬。

但他太犟，只要認定一樣東西，就不會再想着去改變，精進。

說是墨守成規，固步自封，倒不如說是不敢改變。

承受不了失敗的結果。

不如只做現成的，雖然不會更好，但也不可能再差下去。

黎小魚覺得不用再看潘五的廚藝到哪一步了。

他轉身道：“少卿，這個廚子我教不了。”

淩少卿連忙追上去，“師父，你廚藝那麽好怎麽會教不了？”

這一聽就是借口，淩少卿打着商量，“我給你更多的銀子成嗎？”

黎小魚腳步沒停，“潘五認定一件事就很難會改觀。我再怎麽教，他也只會表面應和，他只相信他自己。”

人的性子是不會輕易就有所改變，要麽突逢巨大變故，要麽水滴石穿的磨着。

他是要掙錢沒錯，可他不想掙這窩囊銀子。

潘五不想學，還想給他一個下馬威，讓他知難而退。

他又何必為了那幾十兩銀子，忍氣吞聲的教？

淩少卿也覺得潘五不該如此，他都已經提前打過招呼，務必要敬重着。

偏還搞這一出，把人氣走了。

淩少卿沒有再追出去，這段時間的相處，他其實多少也能看出些他這位小師父的脾性。

只要不主動招惹他，那就是個溫和無害的。

可但凡惹了他，那必定是要被咬一口。

潘五企圖以宮廷菜色打壓，結果就被毫不留情的指出錯處。

沒打壓成，面子也丢了。

淩少卿回到珍馔樓，看着還在喃喃自語不相信的潘五，心裏生出煩躁感。

“叫你一聲潘叔，是看在母親的份上。說到底你是奴，我是主。剛剛離開的那位，是我這個當主子的師父。我都敬着，你倒是拿喬了？”

尤其還是他千叮萬囑要恭敬些，結果還整這出幺蛾子。

這不是打他的臉，說他管教手下不嚴嗎？

潘五心道不妙。

如今的小主子随大小姐，是個軟心腸。

不然他也不敢自作主張。

說白了，他也就是仗着資歷，算準了小主子會給他留臉面，也不忍責罰他，所以才敢陽奉陰違。

可眼下這情形，這話音，怎麽聽都覺得不對勁。

淩少卿确實因為潘五是他娘從潘家帶來的老人，一直以來對其很好。

甚至叫他一聲潘叔，給足了臉面殊榮。

但不代表他可以接受潘五當着他的面，不分大小主次，真拿自己當叔。

“即日起，你便去莊子上養老吧。”

這樣的人，淩少卿也确實不敢再用。

潘五大駭，連忙要跪地求饒。

被淩少卿使了眼色，叫夥計們架住了。

潘五掙紮着喊道：“公子，珍馔樓缺不了我啊！好多客人都只認我做的飯菜！那豆瓣鲫魚也只有我才能做出那個味道啊！”

淩少卿揮揮手讓人帶潘五離開，“我倒要看看，離了你珍馔樓是不是就開不下去了！”

還敢威脅他！

真是豈有此理。

淩少卿氣的哼了一聲，眼神落在黎小魚做的李子糕上，又覺得饞。

想着偷吃一塊，壓壓火氣。

正要伸手，就看見黎小魚不知何時依靠在門邊，抱着手臂在那饒有興趣的盯着他笑。

他悻悻的收回了手，“師父你什麽時候回來的？”

黎小魚道：“想來拿李子糕，帶去給孔山長嘗嘗的。他說要請我去做私宴，便先做做人情。”

淩少卿咂咂嘴，好吧，剩下的李子糕他沒口福吃上了。

“我給師父裝上吧，四四如意，也是個好兆頭。”

黎小魚看向碟子裏紅白相襯的李子糕，打趣道：“四四如意？我來的要是晚一步，是不是就成三羊開泰了？”

淩少卿偷吃不成被抓包，也覺得丢了世家風範，這一說更不好意思了。

範掌櫃送來了精美小巧的食盒，黎小魚裝着糕點，問淩少卿，“你把那潘五趕走，珍馔樓生意真的不會受影響？”

“不會，珍馔樓廚子多的是。人人都有招牌菜在手，就是那道豆瓣鲫魚沒人擅長罷了。”

沒人擅長，不代表完全不能做。口感上差些，大不了便宜一些賣。

少賺一些，珍馔樓倒不了。

終歸只是一道菜，他更不允許一個家奴，踩在他頭上作威作福。