第8章 八碗面
第八碗面
周六，瑞王府的客流量只比平日強一點，游客稀稀拉拉幾個，也不是為了參觀府邸，大多是來這裏約會遛彎的。
對面大柳樹巷裏，商戶依舊只有零星幾家開着。還好這裏大半商戶用的都是自家房子，也不是指着這裏生活，就和姜奶奶一樣。
也只有租房的店主每天兢兢業業來開門，盼着游客能來。比如姜月微。
昨晚姜月微琢磨很久，還是決定不要貪多，今天只做三十碗面的量就好了。
第一天開業還不知道是個什麽情況，客人也不會多到哪去。之前奶奶就是靠着周圍這些鄰居幫忙，可如今這邊關門的店鋪越來越多，可能生意還不如以前。
昨晚想到這，姜月微就連連嘆氣，一直翻身也睡不着。又想起新欠的錢，也不知道月底能不能還上。就算開業第一天三十碗都賣出去了，營業額也就是五百左右，刨去成本，每天的淨利潤才一百多。
想到這，姜月微都開始哀嚎了，她怎麽就沒先找個班上啊！
不過姜月微到底還是那個将軍府出來的長女，第二天醒來又是生龍活虎、自信滿滿。
姜月微踏着青石板，趁日頭不高、搭着最早一班的公交來到店裏的。
打掃完衛生，她依舊在店門前灑了些水降塵，就開始忙活着備餐了。
昨天下午，買的面油餐具之類的都送到了，她又收拾妥當，今天只需要再用清水沖洗去灰塵就好了，省了很多事。
姜月微想了想，還是松開馬尾，用木簪挽了個古代樣式的發髻，簡單利落，和這身練功服也很搭。
昨晚開會，毛毛姐說了一下要來檢查消防的事，又說市裏想要就着瑞王和王妃墓被發現這事重新開發一下這裏，做好旅游增收。
尤其是大柳樹巷，正對瑞王府，應該有個古色古香的樣子。除了門牌要統一，毛毛姐還誇了姜月微——穿古代衣服這個點子就不錯，能給游客留下深刻印象。
不過姜月微也沒想着今天還穿那身，裏衣外衣總共三層，在夏天有些過于熱了。
淨手和面，姜月微看着那團微微發黃的面團，柔韌偏硬，麥香濃郁，露出了滿意的笑。
之前剩下的那袋面粉就留着拿回家吃吧！
面團放在一邊先醒着，她從冰箱裏拿出昨天那鍋牛骨湯。
腴潤潔白的牛油覆在上層，凝結成塊，姜月微拿了個幹淨的保鮮盒和勺子，刮下了滿滿一盒牛油。
把牛骨湯凍倒進電飯鍋裏，調成小火等它慢慢熬煮。
第一天開業，姜月微心裏還是有點沒底的，所以提前一天吊了高湯鹵水。今天她心裏也有了數，只要再來一點，還是可以每天現熬的。
這時的牛雜已經化凍得差不多了。牛肚切絲，牛肺切成薄片，牛頭肉每一塊都有皮有肉，這樣口感才最好。
這些牛雜昨天已經煮熟了，今天再起一鍋紅油把它們鹵入味就好了。
姜月微給一個爐竈裏添了柴，讓火燒得再旺一些，滑入幾塊牛油，瑩白如玉的牛油塊消失，油熱倒入蔥姜蒜和芹菜等香料。
用牛油就是為了那股子醇厚濃郁的香味，可又受不了牛油中的腥膻，就用這些香料來祛除最好。
等蔥姜芹菜被炸的金黃酥脆，水分全無，就可以撈出來下豆瓣醬，炒出紅油。
有些香辣牛雜面家直接用火鍋底料來做紅油湯底，倒是也行，但姜月微總覺得少了一點香味，而且過于油膩了。
等紅油炒出來，再下切好的牛雜，又倒入半鍋牛骨高湯，放入之前她自己調配的料包，等湯開之後又加了些調味料彌補味道。
最後她又扔了十個剝皮白水雞蛋、十個豆結進去，等紅油鹵水燒開。
這時候，主要的準備工作也就完成了。
其實鹵東西三分靠鹵、七分靠泡。等鍋開後，姜月微撇去香料，把牛雜、雞蛋、豆結和紅油湯一股腦倒進了保溫桶裏。
這保溫桶可以插電，保證今天是沒問題的。
鍋刷幹淨，姜月微就開始做今天的三鮮肉片鹵了。
昨天她還買了海米，不過不是金鈎那種，只是普通的海米。
混鹵要勾芡，也很考驗廚子的手藝，尤其是像姜月微這種，提前做出一天的鹵放在那裏，而不是現吃現做。
鹵子要凝而不澥，又不能過于粘稠。芡勾多了讓客人吃一嘴水澱粉，也落了下成。
今天的三鮮肉片鹵，三鮮也就只有木耳黃花雞蛋，肉片其實也不算多，還摻了一點海米，聊勝于無。
她做的不算多，也就是個十來碗的量。
北城人家家會做三鮮鹵，特意在外面吃的人很少。就是怕人們覺得夏天吃牛雜面太熱，這才讓人們可以多一樣選擇。
三鮮熱鹵出鍋，姜月微又燒了一勺花椒油，直接澆在熱鹵上，滋啦一聲，整個面館裏都混着焦香。
姜月微這才意識到自己又忘了開抽油煙機和排風扇，趕緊把這些打開。
看時間不早了，她把面分好面團，大面團是一碗的量，小面團是三元加一份面的量。
她本來還想了很多辦法，想着要不要提前抻出面來，可現在已經十一點了，還沒什麽人，姜月微看着這形勢就放棄了。
等弄完面團，她又去切黃瓜絲，再把昨天腌的兩樣小菜盛出來，倒進了料臺上的大海碗裏。
姜月微昨天還買了幾個亞克力的罩子，就怕夏天有蚊蟲。
她當上廚師的第一天，師父就告訴她，做吃食最重要的是要幹淨。
姜月微已經盡量做到省錢幹淨了，等以後掙了錢，這裏高低得換一個冷櫃。
一切都準備妥當了，姜月微坐在門口，看着空蕩蕩的大柳樹巷，發出了無聲的哀嚎：怎麽今天一個人都沒有啊！
消沉不過五分鐘，姜月微忽然想起了什麽，又支棱起來拿出了手機。
她看過了，“她”的微信裏有一千多個好友呢，還有許多幾百人的群，酒香也怕巷子深，她可以自己打廣告啊！
要麽說現在這種便捷的通訊也蠻好的，足不出戶就可以宣傳，再也不用滿街敲鑼打鼓，宣揚開業了。
姜月微編輯了一會兒消息，還是決定先發個朋友圈，她把自己的微信名字都換成了店名。
【王府牛雜面：王府牛雜面重新開業啦！牛雜新鮮現鹵、量大味好，手工抻面筋道爽滑，加量不加價！更有夏日特供：三鮮肉片打鹵面，只要10元一碗！】
發是發了上去，可半天了，也就稀稀拉拉幾個點贊的。
姜月微哀嘆：“師父這人緣怎麽比我還差！”
還沒等她再想辦法，微信消息忽然響了。
備注是秦筱筱，還分在了“前同事”這組：【woc！小微啊！原來你一聲不響的就辭職了，原來是回家繼承家業了啊！】
姜月微沒有關于這個前同事的記憶，但她了解她師父那個狗脾氣，是不可能有親密死黨好朋友的。可能也就是這個朋友活潑一點，和她關系不差吧。
姜月微剛回了她一個捂臉笑的黃豆表情，那邊又發過來：【唉！怎麽不上班老本行都忘記了！你沒搞開業酬賓怎麽吸引客源啊！還有配圖，沒有海報總有面的照片吧！】
姜月微一愣，她原來和師父都是走村串戶得當個野廚子，誰家有事就去幫忙，也沒有這個經驗。
現在想想，之前不管誰家的鋪子酒樓開業，是要做一些讓利優惠的。
她思量再三，想了想，忍痛又編輯了一條。
這次附上了牛雜的照片，她用手機裏的p圖軟件簡單p了個“開業當天全場八折”。實在是利薄本小，她是真沒錢再陪了。
她在網絡上搜了一下，這一碗也能賣二三十了。
況且，她對自己的手藝有信心，她的手藝值這麽多的。
姜月微和秦筱筱道了感謝，還讓她有空就來，她別的請不了，一碗面是可以的。想吃什麽面都行，管夠。
兩人又寒暄了幾句，姜月微把文案和照片又發了幾個群，剛發到一半，門口傳來了老王的叫聲：“小姜，來得夠早啊！”
老王嗓門大，他還沒走過來就迫不及待地喊上了。
姜月微心裏忽然有點難受。
昨天她還回絕了王哥，今天卻是他第一個來給她捧場來了。
聽到王哥聲音的時候，像是“他鄉遇故知”時的酸澀和欣喜，甚至還生出了一點愧疚之心。
還沒等她打招呼，就見老王身邊還有兩人，一個看着十四五的瘦小女孩子，另一位應該是老王的媳婦，穿了一條碎花裙子，身材纖細，個頭比老王還高，長得也漂亮。歲月在她臉上留下了一些痕跡，可依然擋不住她是個美人。
姜月微收回了酸澀、在心裏默默感嘆一句：王哥真有福氣啊！
怨不得人那麽開朗！
三人走近，老王給姜月微介紹了一下他妻子和女兒，搓着手問：“我媳婦張月岚，女兒欣欣。欣欣快叫姐姐。今天開業，不得做點新鮮的！”
他嘴機關槍似的說個不停，還是被張月岚攔下：“店又不是給你開的，你包下了？”
老王媳婦雲淡風輕的一句，讓老王立即閉嘴了。
姜月微看樂了，沒想到王哥還懼內！是個優良品質。
美女姐姐又對姜月微笑的親切：“小姜是吧，真巧我名字裏也有個月，叫我岚姐就行。之前就聽老太太提起過你，果然精神。”
姜月微把三人讓進屋：“今天還是牛雜面，不過還有三鮮打鹵面，是剛做好的鹵子，牛雜也是今天現做的。”
