第3章 三碗面
第三碗面
老王看着怔愣的老趙，得意地笑：“傻了吧！我就說這家牛雜面不錯。你別看這店面又小又破，酒香不怕巷子深，在牛雜面這上面老太太是真有兩把刷子的。”
老王說這話時一點都沒心虛，雖說他從沒見姜月微來店裏幫忙，也沒嘗過她做的到底怎麽樣，但姜老太太肯定留着後手呢，指不定是在家教的孫女手藝。
再不濟，剛剛小姑娘不是說還有一些凍牛雜麽！
看老王這樣子，老趙看着紗簾後面忙碌的姜月微抽了抽嘴角：當着人家店主的面就大聲嫌棄店小又破，他都擔心一會兒那碗面還能不能吃。
等他們走進去，老趙推了推眼鏡，确實遲疑了。
外面紅色燈箱經年累月的日曬後早就泛白了，門口堆疊的木板陳舊還布滿了油污。
等老趙走進去時，他沉默了。老王說似乎也沒錯：小店裏擠擠挨挨只有兩張桌子，凳子還是掉漆的鐵皮凳，牆面已經發黃，倒還算潔淨。
這種店看起來就像是靠味道存活多年的，一切都有時間的痕跡，唯有在臺案間忙碌的身影太違和了——廚師太年輕，總給人一種無法輕易信任的感覺。
老趙瞬間就有點後悔，猶豫着坐了下來，想着今天這頓是毀了。
算了，就當賣兄弟個面子得了。更何況他下午還有要緊事。
老王哪知道他怎麽想的，拉老趙坐下後熟稔地去臺子上取筷子。知道面館這幾天沒營業，老王幹脆自己跑到水管那邊沖洗，還順便跟姜月微打招呼。
“小姜，你也看這電視劇呢，這麽入迷……诶，你這是撈的泡菜？”老王剛才見姜月微沒發現他們來，想和她打個招呼，可眼睛瞟到姜月微手下那壇泡菜時不禁咽了咽口水。
剛才他們在門外就聞多了牛雜的香辣味，店裏味道更濃郁。聞得多了也就沒那麽饞了，反而是靠近她時聞到了泡菜的酸辣甘甜的味道，一下子就覺得口舌生津，十分開胃。
店裏的排風扇和抽油煙機轟轟作響，姜月微的手機還放着電視劇，她也沒聽到老王他們進來，差點吓得扔了泡菜壇子。還好她以前練出來了，只是勺子裏的泡菜掉進碗裏，濺出了水花。
見是老王，姜月微收好手機，歉意笑笑：“這是我昨天腌的洗澡泡菜，要嘗嘗嗎？”
老王覺得新奇，“泡菜我吃過，怎麽泡菜還分洗不洗澡啊？”
姜月微被他逗笑了，給他盛了一大盤，又把蓋子蓋好，把泡菜壇子放在了一邊，解釋道：“就是快手泡菜的意思，您嘗嘗味道怎麽樣。您和朋友來了，那我就開始做了？”
老王眼睛早就黏在那盤泡菜上了，紅白嫩綠，鮮豔好看，賣相上就贏了別的店大半，聞起來更是開胃！
他也顧不上問什麽，連忙點點頭，“這澡堂子泡菜看着真不錯！讓你這泡菜都把我這酒瘾勾出來了。不行，我得去店裏拿酒，不然對不起這洗了澡的泡菜！”
姜月微哭笑不得，轉身和老趙笑着打了個招呼，就開始做面了。
待客面待客面，當然得先做客人的面了。而且牛雜都是現成的，到時候煮面澆湯就完事了。
臊子面最重要的就在炝湯上，所以姜月微是等着客人來才開始起鍋燒油的。
油熱炝蔥，香醋炝熟，去油的雞骨湯吊鮮，最後調味撈渣，再加入肉臊子和素臊子，撒上飄菜，一氣呵成。
別看姜月微穿着布裙，手腳麻利、行動靈活，這個竈做湯、那個竈燒水，兩不耽誤。
她在忙碌的時候，老王和老趙也沒閑着。
老王被老趙按下，說哪有功夫陪他喝酒，趕緊吃完還有正事。
老王嘟嘟囔囔地坐下，給老趙介紹：“嘗嘗這個澡堂子泡菜，聞着就開胃。”
老趙推了推眼鏡，沒動筷子。
在他工作的城市，這種速成泡菜幾乎是個小吃店就有，面館、燒烤店裏更是夏天必備。
店裏為了節省成本，大多只用劣質白醋和白糖腌，時間短、成本低，又是白送的，大家喜歡還能拉回頭客。
老趙就不喜歡這種泡菜。
他受不了劣質白醋那股子嗆酸味。不僅這樣，大多店家手法也不行，不是太酸了、就是太甜，大多泡菜裏的蘿蔔都軟趴趴的，包菜的梗子又老又韌，吃完之後好心情也能毀了大半。
他皺眉擋住老王的筷子，低聲說：“什麽澡堂子泡菜，人家那叫洗澡泡菜。你快別吃了，不是什麽好東西。”
“怎麽就不是好東西了！”
老王嗓門本來就大，又加上店裏有點吵，更提高了音量。
老趙瞪他：“小點聲！正常的泡菜都是靠乳酸菌發酵産生的酸味，這種速成的也不太健康。況且也沒那麽好吃——”
他還沒說完，老王已經忍不住夾起一根白蘿蔔條放進了嘴裏：“嘿！真脆啊！好吃好吃，嘶，這不來點二鍋頭簡直白瞎了這泡菜！”
“诶诶，胡蘿蔔也好吃，你知道哥們兒最不愛吃這玩意兒了，不過這個還不錯！”
“這圓白菜還挺嫩的，小辣椒都好吃，酸酸鹹鹹甜甜，一會兒就着香辣牛雜面肯定賊下飯。诶老趙你別端着了，快嘗嘗，吃一點死不了！”
從老王把白蘿蔔扔進嘴裏是，聽到他咔嚓咔嚓的咀嚼聲，老趙也有點饞了。
這泡菜看起來是挺新鮮，脆度也夠，不知道味道怎麽樣。
等老王挨個嘗了個遍，他也不禁有些意動。
老趙正拿起筷子準備夾蘿蔔時，姜月微端着一碗臊子面走了過來。
“王哥，牛雜不多了，聽說您這位朋友是秦省人，我就做了一碗臊子面。您的牛雜面馬上就好。”
老王吃泡菜吃得正歡，看見老趙面前那碗面眼睛都直了：“小姜，可以啊！沒想到你還有這兩下子，這跟我在老趙他老家吃的臊子面看起來一模一樣，咋還更香呢！沒事，我的不急。你這泡菜還有嗎？一會兒我買點，晚上回去喝一口。”
姜月微哪能收他的錢，本來就不是新鮮食材，她就當請朋友吃飯了。更何況以後如果開店，這泡菜也确實是免費送的。
她對老王擺擺手：“王哥，這确實是送客人吃的。您喜歡一會兒給您多裝點帶走就好了。”
她說完，還對老趙說了一句：“秦省臊子面做法不盡相同，我也只會其中一種，您随便嘗嘗。”
自從這碗臊子面上桌，老趙的眼睛就沒離開過它。
等姜月微說完，老趙擡眼看她，從走進面館後一直緊皺的眉終于被撫平，臉上也挂了進店後第一個笑：“岐山香醋。”
姜月微最初的驚訝化作了笑意，來這的開店第一頓就讓她遇到了個會吃的：“中秋吃蟹要數鎮江香醋，味濃而甘，酸香柔和；吃臊子面自然要用本地醋，酸香醇厚，綿延悠長。”
老趙聽完之後沒說話，笑着對她點點頭，就低頭看起了面。姜月微說完也沒繼續說什麽，對老王點了個頭，又回去煮面了。
老王被這兩人弄得丈二和尚摸不着頭腦，看看這個又看看那個，不知道他倆打的什麽啞謎，怎麽他有點聽不懂了？
本來他還想問問老趙到底怎麽回事，看到老趙正拿一邊的抽紙悄悄擦眼角，也把話憋住，在心裏嘆了口氣。老趙肯定是又想他過世的老娘了。
老趙眼前這碗臊子面，紅彤彤的湯上飄着些嫩黃的菱形蛋皮，綠色的韭葉點綴其間，十分好看。
湯多面少，麥色的面條碼在碗底，只露了個尖，上面堆着點肉臊素臊，用料豐富。
面一端上來，老趙和老王都聞到了酸辣香腴，就連老王看着都忍不住悄悄咽口水。
他想安慰老朋友兩句，笑着說：“我去你家玩那次，印象最深刻的就是那碗臊子面了。這碗面做的簡直太地道了！不過這面條是機器壓的，可能差點意思……”
不等他說完，老趙用筷子挑起一筷子面條，面條不像是別的地方賣的面那樣雪白，似乎是加了堿的原因，微微發黃。面條擀得很薄，挑起的這一筷子竟然還能透光。
老趙說：“這絕對不是機器面，小姑娘厲害，這面條擀的真不錯！”
老王念叨一句：“當時她好像是說要手擀來着，沒想到還來真的。小姜有這手藝估計也是跟姜老太太學的……不對啊，姜老太太當時可一直用的機器面來着！”
老趙根本沒聽他說什麽，專心埋頭吃面，細細咀嚼每樣東西，生怕辜負了這碗好面。
這面條雖薄，入口卻爽滑柔韌。陪着臊子和湯一起，酸香辣爽，讓老趙一下子又回到了童年的夏天。
他和父親母親一起蹲在院子裏，抱着碗就着夕陽，吃一碗過水的臊子面，那天還是他生日。
老王看他只埋頭吃面急了，“怎麽樣啊老趙，快說說，要不你給我剩一口！”
老趙終于擡起了頭，“我們老家這臊子面講究九個字，‘酸辣香、薄勁光、煎稀汪’，這碗面已經把這九個字體現的淋漓盡致了！”
嚯！這麽高的評價！
老王都忍不住懷疑老趙是為了捧場才說的，他了解老同學，這算是他給的最高評價了。
本來老王覺得，姜月微如果能做到姜老太太的一半，他就有底氣鼓動大柳樹巷的其他人，大家夥兒一起支持一下小姑娘。畢竟姜老太太當初也很照顧大家，現在小姑娘和姜奶奶也需要經濟來源。
沒想到，這小姜還會做秦省的面。這讓他更期待自己那碗牛雜面了。
起碼不會太差到哪去吧！
他倒是不喜歡老趙那碗薄得像紙一樣的面，咬起來肯定沒粗面少點面香味。
不過擀兩樣面條太難為人了，老王想了想，又覺得算了。反正他總在這裏，以後總能來吃，今天就先糊弄糊弄，到時候再提要求也行。總之老趙滿意了，他就很高興了。
不一會兒，飄着紅油的牛雜面端了上來，牛肚牛肝牛腸切得粗細薄厚都均勻，滿滿當當地堆在面上，看起來就讓人食指大動。
老王的食欲一下子就被挑了起來，兩眼放光地拿起筷子，挑起一筷子面條時，他驚訝地看着姜月微：“這是抻面啊？自己抻的？”
姜月微點點頭：“牛雜面和臊子面不同，用抻面最好吃，面條筋道爽口，才和這紅湯最搭。”
老王不會誇人，只能伸手給她豎起拇指：“你老哥我沒文化，不過你這孩子真是這個！這手抻面配上老太太的牛雜，絕了！”
老趙這時也擡起頭來，看了看牛雜面的面條對姜月微說：“抻面可需要一把子力氣，你看着文文弱弱的，沒想到還練過。”
他說完，才注意到姜月微身上的衣服：“這不是大乾朝的服飾嗎，衣襟裙擺，簡直和我們上次開出來的瑞王和王妃墓裏的壁畫一樣！我記得這也就在新聞上播過一次，這就做出來了？”
姜月微一愣，搪塞道：“嗯……朋友幫忙做的，我覺得我們這裏是瑞王府的文化街嘛，穿着那個年代的衣服會讓客人有代入感。”
老王一拍桌子：“還是年輕人腦子活啊！”
他還想再誇誇姜月微，就被老趙提醒：“你不吃我吃，面都要坨了。”
從進門前的後會猶豫，到現在要跟他争搶，老王也沒想到一碗面就能征服自己這老古板朋友。
這次輪到老王埋頭吃面了。
面條筋道爽滑，帶着鹵水湯底，沾着紅油一同吸溜到嘴裏，麥香混着複合醇厚的湯汁，紅油香而不辣，香料和湯底融合得恰當好處，不會覺得味道奇怪。
面好湯好，牛雜的味道甚至比以前更好了！
只是牛雜這口感有點差，牛肚沒了那種特殊的韌勁，有點過于軟爛了。
老王想了想，也對，剛才小姜說過，這碗牛雜是冷凍的嘛。
夏日炎熱，面館狹小又沒有空調，竈火烘得大家都熱燥起來，再加上熱氣騰騰的面，老趙和老王各個吃得大汗淋漓。
老趙一直在擦汗，老王顧及着姜月微也沒光膀子，就是吃得更快了。
不一會兒，兩碗面被他們吃得幹幹淨淨，就連湯都不剩，更別說那盤泡菜，還是被老趙吃了個幹淨。
兩人走的時候，老王不顧姜月微的推讓非要付錢，“一碼算一碼，再說你不是還給我們記着賬呢嘛，你又跑不了。”
姜月微拿着這五十塊錢不再推脫，起碼也夠她以後這幾天的飯錢了。
老王和老趙出門，老趙意猶未盡地看了“王府牛雜面”這招牌一眼，忽然問老王：“這孩子經濟很緊張嗎？”
老王嘆了口氣：“你看出來了啊，這不是奶奶住養老院了，聽說小姜也辭職了，面館也就是她家唯一的經濟來源了吧。這幾天一直沒開門，今天連買食材的錢估計都是從口糧裏摳出來的。開店現金流斷了，這店也就等着關門吧！”
老趙想起姜月微的衣服，沒說什麽，拍了拍老王的肩：“我還得去趟學校，下午和同事一起去看小蕭老師，明天我們再約。”
老王問：“明天想吃生猛海鮮，還是滿漢全席，保準讓你滿意。”
老趙指了指面館：“我看就這個就行，走了！”
老王咂摸着剛才那碗牛雜面的味道，笑話老趙一碗面就上瘾了，邊往回走，迎面碰上了毛毛姐，還打了招呼。
毛毛姐正準備去找姜月微，通知老趙一聲晚上大柳樹巷的商戶去社區開會，她就急匆匆走了。
姜月微剛剛煮完剩下的抻面，做好了三鮮鹵，切好了黃瓜絲，準備吃一碗不正宗的三鮮打鹵面。
按理說三鮮鹵這種混鹵是不要菜碼的，可今天她太熱了，沒什麽胃口，就想吃點黃瓜，清爽開胃。
姜月微剛準備開吃，毛毛姐就進來了：“真香啊！小姜你吃什麽呢？”
姜月微放下筷子把她讓進來，毛毛姐眼睛倒是沒往面上瞟，一個勁兒地往她竈臺牆邊看：“那是折疊床嗎？小姜你又睡店裏？”
“我跟你說，後天消防可要來檢查，開店不住人這是開會經常提的，你可得趕緊找個住處，不然讓他們抓着可就不是罰款那麽簡單了，到時候店都得給你關了，停業整頓！”
和姜月微說完晚上開會後，又囑咐她記得趕緊找房子，毛毛姐就匆匆走了，臨走前又誇了她抻的面條，看着就勁道。
人走後，姜月微坐在三鮮打鹵面前發呆，鹵子依然沒有懈，面條也沒了餘溫，可她也沒胃口了。
在大乾朝，她還沒為錢發過愁。別看後來被貶，但在鄉野間自在，當廚子掙得也不少，也沒遇到過吃住都要花錢的。
姜月微看着那五十塊錢苦笑，看來真的得先去打工了！
這時，她手機響了，是個陌生號。
姜月微接通，那邊是個陌生的年輕女生：“是姜紅芷的家屬嗎？叫姜月微？我是南山養老院的護士，你來接一下你奶奶吧，她要出院，自己已經辦好手續了。”
對方說完挂了電話，姜月微眨眨眼，不可置信地念着一個名字：“姜紅芷——那不是……”
她師父的祖母？
