第2章 二碗面
第二碗面
北城夏季，烈日炎炎。
晌午時，大柳樹巷已經沒什麽人了。別說游客，開門的店家都寥寥無幾。
只有一家面館，屋裏還有女孩窈窕忙碌的身影。
姜月微正站在面案前，動作麻利地和面。
這裏的面粉和以前不同，色白粉細，少了那股子麥香，不算是做面條最好的選擇。
好在這幾天她也沒閑着，做了兩三回面條後摸準了加鹽堿的比例，今天也不會耽誤功夫。
面粉裏撒入鹽和堿面，攪和均勻，再分次倒入涼水攪拌成絮狀。
一雙纖細素手靈活快速地将面絮揉成團，不一會兒，潔淨的面盆裏就躺着一團光滑的面團，那雙手也和之前一樣白皙幹淨。
今天要做三碗面，卻用到兩種面條。老王朋友的臊子面得需手擀面，面條講究薄韌透亮；而老王的牛雜面和她的三鮮面最好還是用抻面。
短短時間做兩樣面條，在許多人那裏是難事，姜月微卻不着急，悠閑地打開了手機，找到了這兩天她追的電視劇，開始洗菜切肉。
電視劇講的是古代宮鬥，可她看了兩天就覺得不對勁，這朝代她雖然沒聽過，可那裏面造反的王爺不正是瑞王嗎？
電視上演的不盡真實，姜月微卻看得津津有味。要麽說還是這個時代的人了解她，劇裏她可是上陣殺敵的女将軍！
姜月微自小就跟着父親習武，招式沒學多少就出嫁了，練的這把子力氣都用在了面案竈臺上了。
她眼睛盯着手機屏幕，手下動作精準麻利。那一塊肉在她刀下十分聽話，不一會兒肥肉成了腴潤白嫩的骰子塊，瘦肉則是薄厚均勻的肉片。
看一集電視劇的功夫，姜月微就把三碗面用到的菜碼都準備好了，還順便用那只老母雞吊了一鍋高湯，又用電飯鍋起了鍋鹵水，把之前冷凍的牛雜回了回味，又放了幾個雞蛋和小雞腿進去。
做完這些，姜月微端着小筐去門口的花盆裏割韭菜了。
一盆韭菜郁郁蔥蔥，她只剪了上面嫩的葉子，打算用它做臊子面的飄菜。
一碗地道的臊子面，要湯鮮面薄，肉臊子、素臊子、飄菜缺一不可。
這最後一茬韭菜長得還行，姜月微剪得認真，身邊什麽時候站了個人都不知道。
她起身時猛了，兩眼發黑，身形晃了晃就被前面的人一把扶住了。
“別起那麽急噻！”穿着紅馬甲的阿姨笑眯眯地打量她，用略帶口音的普通話問道，“你是小姜吧，你奶奶身體咋個說？我聽說你們這個面館不要開了？诶你這衣服還蠻漂亮的。”
見姜月微沒回話，她恍然一笑，“你還不認識我吧，我和你奶奶熟，是這裏的網格員，你叫我毛毛姐就行。”
姜月微這幾天在網絡的海洋裏遨游，也刷到過網格員，作用有點像大乾朝的裏正。
她剛點了點頭準備問好，毛毛姐偏了偏身子，探向她身後聞了聞：“這是在煮什麽？怪香的……”
姜月微站穩，對她笑笑：“文玩店的王哥中午帶朋友來吃面，您吃了嗎，要不要一起？”
店裏的食材沒有了，但勻出兩碗三鮮打鹵面出來還是可以的。
從她被貶後，混跡在鄉野之間，也跟着師父學會了和官差裏正打交道，平時少不了對他們的“孝敬”。
毛毛姐收回視線看着她笑：“這是又營業了？蠻好的蠻好的！我就說嘛，姜奶奶的手藝那麽好，這店不開可惜了。這是牛雜的味道吧？和以前不太一樣，不過蠻香的。”
鹵水裏加了老母雞吊的高湯，姜月微又做了料包扔了進去，此刻鹵水翻滾蒸騰，那香氣充盈滿屋後，現在已經飄了出來，面館門口都是這股子麻辣鮮香。
毛毛姐聞到的就是這股香辣牛雜的味道。
不過說來也奇怪，以前姜奶奶做的她是吃過的，是很好吃，可總覺得今天這味道比以往少了點熱辣燥氣，多了些香味。
這種更符合她的口味，所以本來今天中午有事得回家吃飯的，現在她竟然有點動搖了。
姜月微看過食客太多這樣的表情，就明白毛毛姐是想吃的，可那些牛雜也只夠一人吃了。
若是在以前，她是不敢得罪這些官吏的。穿到現代，在現代文明短短幾天的熏陶下，姜月微還是準備試試。
她擺好笑臉，小心地拒絕：“毛毛姐，牛雜是王哥定好的，也就夠一人的量，還是冷凍牛肚，等以後有了好的，我再給您留着。今天還有三鮮打鹵面，也不錯的，要不您嘗嘗？”
姜月微還以為毛毛姐會生氣，她卻匆忙擺擺手：“我中午不是來吃飯的，就是明天街道裏有個檢查，我得跟你好好講講。現在是你最忙的時候，我先去別家看看，等中午過了再來。”
毛毛姐說完就風風火火地走了，留下姜月微在原地發怔：這裏……好像和以前真的不太一樣了。
毛毛姐走後，姜月微端着洗好切好的韭菜回到店裏，拿起旁邊的柴添到竈裏，起鍋燒油，她要先炒肉臊子。
燒柴對現代人來說可能會比較生疏，但姜月微對這可太熟悉不過了。
油溫合适後，下肥肉慢慢煸香，潤白的肥肉慢慢鍍上金色，腴潤甘甜的香味也飄得滿屋都是。
幾種香味混雜，愈漸濃郁，姜月微才想起自己沒開排風扇，又把抽油煙機和排風扇都打開，接着煸炒瘦肉。
炒肉臊子時火不能大，得有耐心，慢慢将肉炒變色，再加生姜末，白酒提香、香醋去腥，再加入調料，小火慢煨。
燣肉臊子的時候姜月微也沒閑着，素臊子切丁，攤蛋皮切菱形片做飄菜，等全都準備好了，姜月微就開始擀面了。
臊子面的面條要纖薄透亮，但也不能軟爛，口感還要韌，這就考驗和面和擀面的技術。
姜月微握着擀面杖笑得自信，這難不倒她。
她和師父學的第一碗面就是師父老家的待客面，不說學到爐火純青，也自信能拿得出手。
今天的面也只有一人吃，沒多一會兒，面條擀好切細，團起放在一邊。
接下來開始抻面，姜月微兩臂有力，沒一會兒面條就抻好了。
看了眼手機，離說好的時間還有不到半小時，姜月微索性把三鮮打鹵面的鹵子準備出來。
店裏沒有金鈎，也沒有蝦仁，索性是自己吃，姜月微就拿剩下的肉片充當一鮮。
這是她當鄉野村廚時，經常做的。甚至許多時候平常百姓根本沒有肉吃，只能做素三鮮。
姜月微在店裏忙活的時候，店裏的香味已經飄了很遠。
老王領着朋友正走了過來。眼看快到了大柳樹巷的門口，老王拉着他朋友停下。
“老趙，咱倆這麽多年交情了，這回你可一定得給我個面子。一會兒如果那面不好吃，你也得給我硬吃下去，再誇兩句好聽的，別讓人小姑娘下不來臺。吃完這頓，剩下幾天你想吃山珍海味哥們兒都請你！”
老王說完還不讓老趙走，得讓他發誓保證。
老趙摘下眼鏡擦了擦，無奈地白了他一眼：“不知道的還以為這是你閨女呢。行了行了，年輕時候又不是沒吃過苦，再怎麽難吃也是糧食，能有樹皮草根難吃嗎？”
老王擺擺手：“說來話長，你不知道這裏面的事，等明天你不忙了咱哥倆去吃頓好的，哥們兒再和你好好說。”
老趙拉着他往大柳樹巷裏走，“快別說了，吃完午飯我還要去醫院看望同事小蕭。下午還去學校裏還有一節課……”
兩人走邊走邊聊，老王正在問老趙下午去醫院看病的事：“你去醫院看的就是上次你帶我店裏那個小蕭老師嗎？年紀輕輕評上了你們系副教授那個蕭岱？他怎麽了？”
“他啊，他……诶，這是什麽味兒，這麽香！”
老趙不自覺停下腳步，深深地吸了一口氣。
酸香混着嗆辣，聞不出是什麽菜的味道，卻一下子激得老趙口舌生津。
這種感覺只在他年少時有過一次，在老家的流水席上吃到過的臊子面。
老王見他停下，也跟着聞了聞，裏面的味道他似曾相識，又有點不一樣，就是想不起來在哪吃過了。
好像有點像姜老太太的牛雜面，但牛雜面不酸啊……
老王正在琢磨，老趙忽然拉起他手臂，“咱們先去找找這個店在哪兒！我先跟你去你說的面館吃一點，再去這個面館兒吃！你可別攔着我，我這次就來三天，回去又得面對吧稀湯寡水的青菜白飯，今天必須把這瘾過了！”
老王被他忽起的興致弄懵了，被老趙推着快步走時回頭問着：“不是，老趙，你這是要吃什麽？”
“這可是我老家的臊子面，還是我只有我們縣才有的做法，這味兒太正了，我媽都不見得做得出來！”
老趙急匆匆地推着老王，解釋道。
大柳樹巷開門的店鋪不多，這店應該很好找。
老王苦口婆心：“其實我覺得你可以試試我說的那家牛雜面，真的還行！”
還行的是奶奶，孫女行不行就不知道了。
老趙一心只想找店，敷衍回答：“我看你也是多餘，開店靠的是味道，做得不好吃就憑你自己去吃也白搭。你這不是害她嗎，還不如找個班上。現在的孩子都想不勞而獲，不正經上班嗎？”
老王正要辯駁兩句，發現老趙已經停了下來。
老王看着店門口“王府牛雜面”的招牌，正奇怪老趙怎麽認識這裏的，就見老趙一臉陶醉：“就是這個味！”
老王怔愣一瞬，聞到了濃郁的酸辣鮮香，才明白過來那股子味道的來源。
老趙：“先進店裏問問店主一會兒還開嗎。”
他怕從老王推薦的面館走出來已經過了飯點，人家早就關門了。
老王摩挲了着下巴撇嘴：“今天還開，以後就夠嗆了。”
老趙皺眉：“為什麽？遇到什麽困難了？”
老王揶揄一笑：“這不是有人非得讓人家找個班上嘛！”
