第74章 章
第 74 章
根據美食節的規定, 第三天的營業時間截止到晚上十點，餘下的時間，要用來盤點各攤主的營業額, 選出五名勝出者。
十點剛到, 食客們就被清場, 留下攤主和工作人員共同盤點并記錄數據。
三天的時間，大部分攤主都已經知道自己攤位的真實營業額，也看到了每天都大排長龍的錦寧和劉峰，對于這倆人的勝出，已經是不争的事實。
結果很快就出來, 錦寧以遠超劉峰10萬的營業額拔得頭籌, 劉峰40萬榮獲第二，其餘三個, 分別以15萬，12萬和11萬的營業額勝出。
岳庭帶着顧懷山一行人, 給勝出者頒發第二輪的比賽資格證。
至此, 聲勢浩大的美食節落下帷幕, 而第二論的指定菜比拼又揭開了新的熱議篇章。
跟随顧懷山而來的其他三位評委分別是沈樾、姜華和許蒼。
三人都是美食評論界的權威, 米其林星級餐廳駐華顧問, 也是顧懷山的朋友, 此次受邀前來，一是捧場, 二是為了給米其林最新一季的評比引入新鮮血液。
相比饕餮盛宴在國內的影響力, 米其林評比這樣的國際賽事, 是各大廚藝世家和新銳廚師的終極舞臺, 人人想以成為米其林星級廚師為榮，級別越高, 代表的實力越強。
這也是為什麽申屠義會空降的最大原因。
①米其林星級廚師評定的标準是：菜肴的原料纖租質量、制作食物的技藝水平及口味的融合、菜肴的創新水平和烹饪水準的一致性。
一星米其林廚師，代表廚師拆豎空在同類別食物中廚藝很不錯，值得一去。
二星米其林廚師，代表廚師的廚藝非常高明，值得繞道去。
三星米其林廚師，代旅瞎表廚師是有着令人永生難忘的美味廚藝，已經是靈魂的享受了，值得專門去一趟。①
每年都有官方指定的美食密探巡游在世界的各個角落，找尋最讓人難忘的美食。
單是今年一年，就有不少面生的人造訪申屠家的玲珑閣，其中肯定有密探的存在，在饕餮榜霸榜的光環下，他對今年的評比志在必得。
在評比結束前，任何潛在的危機，不管是人還是事，都要被扼殺在搖籃裏。
評委們一起來到勝出的五位選手面前，顧懷山宣布道：“第二輪的考題是‘炭烤豬鼻筋’，我們将從口感、火候、調料、色澤四個方面做評斷，選出最出彩的兩人，進入最後一輪的比拼。”
指定題目一出，其中三人面露慌亂之色。
他們雖然不是大家族的子弟，卻也是各地較為出名的大廚後人，平日裏接觸的烤肉類，多是豬羊牛肉，烤制的部位也多是排骨，肋條和爪子之類的，從未烤過豬鼻筋，有兩個甚至連聽都沒聽過。
許蒼笑道：“別緊張，主辦方會為大家提供食材練手，只不過時間有限，僅有一個早上的時間，因為明天晚上我們就要進行第二輪比賽。”
“啊？這麽倉促的嗎？”
“一個早上也練不出什麽啊？”
“就是，這不是為難人嘛！”
三人都帶了點控訴的語氣。
姜華道：“各位都是從幾千人裏脫穎而出的強者，足以證明實力，一個早上足夠了。”
衆人一噎，沒再多說什麽，負責人把其餘的規則宣布後，盡數散了。
沈樾道：“決賽的菜品還是燒烤類的嗎，會不會太簡單了點？”
姜華也道：“既然是總決賽，又涉及千萬獎金，燒烤這樣的類目确實簡單了。”
許蒼瞄了顧懷山一眼，笑道：“雖說是比賽，可參與的人都不是正統的廚藝傳人，題目太難的話，很難勝任，既然以美食節為依托，做的當然得是大衆美食，否則媒體又要說咱們為難人了。”
姜華：“考驗廚藝的事，怎麽能是為難呢，要知道咱們這次來不光是評比，還得為新一季米其林星級評比選人，咱們國家已經連續好幾年沒出過三星的廚師了，饕餮榜上的菜品對方肯定早就試過了，遲遲不定奪肯定是沒有打動他們，你不趁這個機會選拔新人，引入新口味，又得等明年了。”
沈樾：“劉峰和錦寧的手藝我和姜華都嘗過，倆人旗鼓相當，實力不輸世家弟子，而且，這次比賽熱度那麽高，考題太簡單，未免讓人覺得重拿輕放，既然來了，當然是要好好驗證一番才行啊。”
倆人話說的委婉，語氣卻堅定。
許蒼看向顧懷山：“老顧，你怎麽想的？”
“既然你們有想法，不妨說說選題吧。”顧懷山把問題抛回。
中午在人群裏看到申屠義的身影時，他就暗道不妙。
美食節這三天，熱度不斷拔高，很多游客慕名而來，錦寧和劉峰本就風頭正盛，加上岳庭的高調炒作，三不五時就要上一波熱搜，申屠家的人早晚會知道。
只是他沒想到，對方來的這麽快。
如果只是來看一看，什麽也不做，反倒顯得他信心百倍，可他偏偏暗中聯系了沈樾和姜華，并且還準備為難對手，這反而說明錦寧和劉峰的手藝讓他生出危機感，也算是一件好事。
如果沒嘗試過錦寧的手藝，他還會為她捏把汗，或是出于誤解她的愧疚，從中斡旋，只當将功補過。
但現在，他不想這麽做，既然錦寧早晚要和申屠義對上，不如借着對方的刁難震懾一下，占據主動權。
姜華和沈樾對視一眼，後者道：“我和老姜覺得，既然錦寧和劉峰實力非凡，太簡單的題目反倒失了挑戰性，再者，若要打榜饕餮盛宴，簡單的菜品也很難服衆，不如直接來主題賽吧？”
許蒼蹙眉：“什麽主題？”
“以米為主，任意發揮一道菜，色香味意形兼具就算贏。”
顧懷山聞言心中一沉，米屬于主食類，味道也是中性且白搭的，想要把它做成一道菜，還要色香味意形兼具，這對經驗老到的廚師而言都算高難度挑戰，對初出茅廬的年輕人，更是地獄級的考驗。
申屠義這是開局就要置人于死地啊。
許蒼第一個不贊成，“你這考題都可以拿去參加廚神大賽了，哪有一來就弄這麽難的，你這擺明是想讓新人望而卻步啊。”
“如果不難，怎麽博得米其林負責人的關注啊，不趁着這次美食節的熱度，不趁着這倆難得的新人，過了這個村，哪還有店啊，咱們這一年都跑多少地方了，找到中意的人了嗎？”
許蒼一噎，“可也不能一來就讓人吓着啊，換一個，米這個主題很難做的。”
姜華道：“換一個就沒有挑戰性了，只要能把米做好了，其他的菜品根本不在話下，這是最省力省時的捷徑。”
沈樾補充道：“沒辦法，特殊情況特殊對待，饕餮榜人才濟濟，不搞個大的，他們後面的比賽也很難走下去，不過是提前适應罷了。”
許蒼還想說什麽，顧懷山擡手制止了，“不必再争辯了，就用這個選題吧，就像老沈說的，提早适應，後面的對手可都是專業的，小打小鬧确實拿不出手。”
“老顧，這可是好不容易才找到的苗子，要是一個不留心，就毀了。”
許蒼見過太多年輕的好苗子因為心理承受力太弱，各種放棄退出的例子，他本想借着兩場比賽看看抗壓力如何的，結果姜華他們竟然直接放大招，這根本就是揠苗助長嘛。
“如果這樣的壓力都扛不住，後續也沒必要再參與其他的活動了，真正的挑戰在後面。”
顧懷山看向許蒼的視線帶了絲安撫的意思。
許蒼輕輕嘆息，不再争辯。
“那咱們就這麽定了？”沈樾試探着問道。
“可以。”
倆人如願離開後，許蒼問道：“你是不是早就知道他們要故意為難？”
“不算早，他們說了我才猜到的，我下午見到申屠義了。”
許蒼先是一怔，随即恍然，“難怪了，申屠家和沈、姜兩家一向交好，嘴上說着冠冕堂皇的話，實際都是為了給申屠義掃清障礙，申屠家得了好，也少不了他們兩家的。”
“既然知道，就沒什麽好生氣的，這也不是壞事，錦寧的手藝你也嘗過，應該有信心才對。”
許蒼想到錦寧的烤牛舌，猶覺得香味還殘留在嘴裏，頓時也沒那麽憤憤不平，“我看好錦寧，她不止能勝出，還能打得申屠義屁滾尿流。”
顧懷山笑道：“行了，走吧。”
*
紀洲和錦寧并肩朝會場外的停車場走着。
“烤豬鼻筋以前聽說過嗎？”
錦寧點頭：“聽過，但是沒接觸過，也沒吃過。”
沒做生意之前，溫飽都成困難，哪舍得吃燒烤，等做生意了，食材又都是系統提供，也沒機會接觸。
紀洲笑道：“豬鼻筋的口感偏脆爽，對火候的要求極高，過火了就像吃皮筋，不到火候又會很腥，想要烤好，沒個三五年的訓練絕對做不到，但你不一樣，你對火候的掌控已經到了出神入化的境地，不管給你什麽食材都不會有問題，要對自己有信心。”
能得到紀洲的誇獎，錦寧自然是高興的，哪怕她的實力都是源自系統的強制灌輸，但能綁定系統也算一種天降奇遇，她才不會妄自菲薄呢。
“謝謝紀老師的信任，主辦方給了半天時間集訓，應該沒問題。”
“我現在比較擔心最後一輪的菜品，一千萬的獎金，岳庭可不會這麽容易就給出來啊。”
錦寧也想到了這茬，但她一點都不慌，咱現在手握食神廚藝，怕啥呀。
“沒關系，兵來将擋水來土掩，總要面對的。”
紀洲看着錦寧這豁達樂觀的樣子，心情也松弛了不少，“沒錯，就該這樣輕松應對。”
紀洲不經意的一個擡眸，就見溫宴從一輛黑色的車子裏下來。
“溫總。”紀洲招呼道。
錦寧背對溫宴的方向，聞言脊背一僵，腦中迅速閃過那天晚上的一幕，頓時變得無措起來。
倆人寒暄後，紀洲問他：“聽說您今晚就要回錦海了？”
“嗯，十二點的飛機。”
紀洲看了眼時間，“喲，現在都十一點十分了，我不耽誤你們說話了，告辭。”
錦寧忙道：“我送你啊紀老師。”
紀洲連連擺手，“不必不必，溫總應該有話要和你說，我就不打擾了，明早聯系。”
錦寧讪讪道：“那您慢走，晚安。”
“晚安。”
從始至終，錦寧都沒有看溫宴一眼，一直用背對着他。
如今紀洲走了，她再也沒有背對他的理由，因為她得轉身去開車。
她的餘光能看到她斜下方的黑色衣角，溫宴離她很近，轉身就能和他面對面那種。
錦寧默默咬唇，保持着目送紀洲離去的姿勢，半點沒有要轉身的意思。
身後倏然傳來一陣輕笑，在寂靜的夜晚格外的低沉。
“我可以推遲飛行，直到你轉身為止。”
溫宴的聲音盡在耳畔，一字一句像是溫柔的低語，卻帶着不容置喙的堅定。
錦寧沉沉呼出一口氣，認命的轉身，腦袋耷拉着不去看他。
溫宴又是一聲愉悅的笑，“就這麽不想看到我？”
錦寧沉默，與其說不想看到，不如說不知道該怎麽面對。
自那天晚上以後，他們有兩天沒見面，溫宴也沒有給她發過消息，她的心好歹放松了一點點。
她甚至自欺欺人的想，那只是個意外，什麽也不代表，過了那晚，他們都會默契的忘記，然後重新回到各自需要待的位置。
如果從此都不聯系的話，更好，欠下的人情，不小心錯位的關系，就這麽稀裏糊塗的一筆勾銷好了。
哪怕在這兩天裏，她偶爾會情不自禁的環顧四周，擔心溫宴出現在某個地方，用她不想看到的眼神看着她，或是直接來到她面前，做些不該做的事，不管是什麽場景，她都不知道如何應付。
好在，這些都沒發生。
溫玥玥跟她提過，他們一家要回去的事，其中也包括了溫宴在內。
她想着既然兩天都沒見面，之後也肯定不會再見了，沒成想，怕什麽來什麽。
溫宴知道自己喜歡的人是小烏龜屬性，戳一戳就會縮回殼裏，那個吻的沖擊力對她而言不亞于被人當頭一棒，她今天沒有見到他就跑已經很難得了。
“我以為兩天的時間足夠你平複情緒了，原來你還在生氣呢，可是我不想跟你道歉，因為我就想那麽做，想--”
“你別說了！”錦寧羞惱的擡手捂他的唇，“我們是不可能的，我不會喜歡你，也不會給你任何回應，那晚的事只是意外，我已經忘了，今後也不會再想起，我希望你也能就此忘記。”
一口氣把心裏的話說完後，錦寧脫力一般垂下手，默默的看着自己的腳尖。
“如果我拒絕呢？”溫宴平靜的看着她。
錦寧閉了閉眼，重新擡頭看向他：“我已經表明了态度，其他的不在我考慮的範疇。”
四目相對間，一個決然，一個平靜。
溫宴就這麽靜靜的看着她，眼底閃過一絲痛色，“好，我知道了。”
他轉身，幹脆利落的離去。
錦寧背對着他閉上眼眸。
就這樣吧，挺好的。
她深吸一口氣，開門上車，趕在溫宴上車前，先一步駕車從他身旁疾馳而過。
溫宴僵在原地，久久凝望着她離去的方向，直到再也看不見，才收回視線。
他忽然發現，自己對她冷漠的耐受力好像變強了，換做以前他早該氣得咬牙了，但這一次，他沒有。
他甚至覺得，錦寧的反應比他還要激烈一些，如果沒有感覺，她應該什麽情緒都沒有才對，可她分明在落荒而逃。
她越是退縮，他越不能放棄，小烏龜不想見人，那就連殼帶人一起抱走。
*
第二天，錦寧頂着兩個黑眼圈，出現在紀洲面前，和他同行的還有方安和周光。
“寧寧，你是不是緊張得一夜沒睡啊，眼底一片淤青。”方安擔憂道。
錦寧擡手摸了摸有些腫脹的下眼睑，她一點都不緊張，只是一閉上眼，腦海裏全是溫宴離開時，眼底那抹痛色。
感覺溫宴這輩子碰的壁都在她身上了。
“沒有緊張，估計是這幾天累狠了，補一覺遠遠不夠。”
她說着又情不自禁的打了個哈欠。
紀洲忙道：“咱們淺淺的練一兩回找找感覺就好，晚上比賽的話，中午你就不要營業了，好好補個覺，晚上才有精神。”
錦寧點頭應下，她今天真沒精神營業，新品解鎖的期限是明天，第二輪比完之後，應該會有休息的時間。
三人一起朝着主辦方提供的廚房走去，每人一間獨立廚房，炊具齊全，需要用到的原材料和調料都有。
豬鼻筋已經洗好了，錦寧在紀洲的指導下，把新鮮豬鼻筋焯水，去掉多餘的筋膜和雜質，保證留給牙齒的是咬合鼻筋的純粹快感。
紀洲：“豬鼻筋不同于其他蹄筋類的食材，它完全沒有肉質和骨骼的依附，是純粹的肉筋，要烤好彈性十足的豬鼻筋，至少要四五年的燒烤功夫，光是這一點，你就已經超過了其他參賽選手，你對火候的掌控甚至都超過我了。”
錦寧羞赧一笑，紀老師真是無時無刻不忘鼓勵她。
“豬蹄筋的烤制過程講究大火出香，小火入味，先用大火烤出豬鼻筋的蛋白質香味，再用小火慢慢注入辣椒孜然的靈魂，成敗就在幾秒之間，烤出一層薄薄的膠質才能形成咯吱咯吱的牙齒歡呼。”
錦寧虛心的記下要領，将處理好的鼻筋穿串備用，點火，等木炭完全變成紅白相間，便是最佳烤制火候。
随着紀洲的指示，錦寧将串好的一把鼻筋放上烤架，先用大火收幹水分，紀洲在一旁掐表，十一秒一到，錦寧就精準的将鼻筋撤離烤架，迅速刷一層薄油，防止鼻筋內部水分流失。
哪怕紀洲早就對錦寧廚藝咂舌，也還是被這精準的時間掌控給震驚了一下，不由得贊賞的笑了起來。
刷上薄油後，再次用大火烤制30秒，然後再撤離，再刷薄油，繼續烤制30秒，按此節奏反複三次，直到逼出鼻筋內部的油脂，讓表面開始冒泡就可以撒料出鍋了。
如果想要口感幹一點，就再烤30秒，烤制表面微微泛起金色，油脂泡泡細細密密的遍布每一個角落後，就可以了。
空氣裏已經充斥着濃郁的香味，耳邊全是滋滋啦啦的聲音，錦寧将鼻筋懸空在烤架上，均勻的撒上辣椒面和孜然，長指揮灑間，滿是随性，卻能精準覆蓋至每一個角落。
“哇~寧寧好厲害，這撒料的手法一點都不輸餐車上的烤爐。”
錦寧回以一笑，一手繼續翻烤，一手往撒料上刷油，以此來杜絕大火燎烤時，造成的辣椒發苦。
這是烤豬鼻筋的最後一道工序，五秒後便可直接上桌食用。
紀洲看着表，錦寧依然掐在五秒剛到，就撤離烤架，把控之精準，一度讓他懷疑怕不是到了毫秒必争的地步。
在場人的注意力很快就被那把烤制金黃，表面滋滋冒油的豬鼻筋給吸引了過去。
辣椒的鮮紅搭配豬鼻筋的焦黃，再點綴上翠綠的蔥花，星星點點的分布其中，很是讓人垂涎欲滴。
豬鼻筋的表面泛着一層潤澤的光，那是由內而外返起出的膠質，薄薄一層覆在上面，伴随着肉筋自帶的晶亮油脂，只一眼就能讓人淪陷。
“好香啊，可以開吃了嗎？”方安摩拳擦掌，躍躍欲試。
顧懷山笑着招呼道：“我們一起品嘗吧，吃完記得說說感想。”
話音剛落，方安和周光就已經各自拿了兩串，迫不及待的嘗了起來。
入口的第一感覺是焦香與爽脆，咀嚼間，撒料的香混着油脂徐徐蔓延，獨特的膠質感在齒尖咯吱咯吱的作響，糯中帶着脆，脆中又有彈韌，層次很是豐富。
“嗯~”
此起彼伏的喟嘆聲在耳邊響起，錦寧笑看着大家，眼裏滿是期待和忐忑。
方安率先豎起大拇指：“好吃，口感層次豐富，撒料錦上添花。”
周光點頭附和道：“豬鼻筋口感真的不錯，彈韌脆爽，膠質感滿滿，不愧是豬身上的一大寶啊，好吃！”
錦寧看向紀洲，他吃的比他們都要慢，都要仔細。
“別緊張，口感很好，層層遞進，說明火候十分到位，撒料的配比也恰到好處，唯一不足的是--”
三人緊張的擡眸看向他，呼吸都放慢了些。
“量太少了，根本吃不夠！”
說完，他兀自笑了起來，其餘人頓時哭笑不得。
方安嗔怪道：“紀老師學壞了，誇人還帶轉彎的，也不怕吓着寧寧。”
錦寧笑着道：“那我把剩下的都烤了，咱們一次吃個夠。”
方安高舉雙手，“贊成，主辦方給的，不吃白不吃，烤！”
