第97章 冬筍炒臘肉、香菇臘肉飯
冬筍炒臘肉、香菇臘肉飯
所幸, 桑秋的臘肉還是趕在書院正式放假之前做成了。
要知道，這段時日裏，只要是來食堂吃飯的, 無論是學生還是夫子，都會忍不住被後院裏時不時飄過來的陣陣臘肉香味所香倒。
後院那挂着的一條條臘肉散發出無盡的肉味和香料味，不知道讓多少人饞涎欲滴，掐着手指盼着什麽時候能吃上這一口豐腴美味的臘肉。
不少人還是頭一次，盼着放假的日子慢一點, 能夠趕上吃臘肉。
桑秋把一切都看在眼裏, 忍不住搖頭笑。
不過她還是很體貼地在書院放假的前一日, 選了幾條腌得不錯的臘肉，給大夥來上了一頓臘肉宴。
其實要說臘肉的成色，還沒有到最好的時候，等再晾上幾日, 臘肉的風味會更佳，這不是馬上就要放假，等不及了嘛。
腌這些臘肉, 可費了桑秋好大的工夫。
光是炒料，就炒得桑秋滿頭大汗, 粗鹽和花椒、八角、桂皮、香葉一起炒香，直到炒得鹽微微發黃，香料的味道都被充分激發, 再放涼。
接着準備高度的白酒, 将所有的豬肉全部裏裏外外均勻抹上一遍，酒香滲入肉中, 不僅可以給臘肉增香，做好的臘肉色澤也會更好看, 還能多少起到些殺菌的作用。
之後就是用炒香的鹽和香料，将豬肉來回抓拌均勻，來一個深度的香料按摩，直到每一寸豬肉都被重重揉上腌料。
豬肉得腌制上四五天，桑秋尋來幾塊大石頭，壓在豬肉上，使豬肉能夠更加充分地喝飽腌料的味道，同時也能更快脫出水分。
這四五日，也不能馬虎，需得每日去看看，将豬肉翻上幾次面。
等到豬肉腌制完畢，就可以用麻繩将腌好的豬肉栓起，尋個通風的地方晾曬。
桑秋選的是之前吊過柿餅的後院屋檐，一條條香噴噴的臘肉被整整齊齊地懸挂起來，香料的氣味充滿了整個院子，芝麻糊聞到這濃郁的肉香，簡直給香迷糊了，在院子裏撒歡跑來跑去，跑累了就坐在屋檐下，一動不動地盯着這些挂着的豬肉。
“不許偷吃，聽到沒有！”桑秋嚴厲地訓斥着芝麻糊。
“嗷嗚。”芝麻糊委屈地低下頭去，拼命搖晃着尾巴。
偶爾陽光明媚，天氣晴朗時，桑秋也拿一把梯子，将挂在屋檐下的這一長串的臘肉全都取下來，用木架子支起，在陽光下稍微曬上一曬，不過時間不能久，否則臘肉就會變得太幹，口感過硬了。
等到臘肉摸起來肉質變得堅實，外皮捏起來堅硬，而內裏依然柔韌有彈性，這臘肉便算是腌好了。
腌好的臘肉深紅凝白，瘦肉緊實色澤紅亮，肥肉部分已經完全看不出原本的白花花的樣子，變得晶瑩剔透，紅白的紋理交織在一起，光是看一眼，就能夠想象到這臘肉吃到嘴裏的那醇厚肉香。
要桑秋說，臘肉就得配上蒜薹炒在一起，那滋味！
但是如今的大頌還沒有大棚種植技術，蒜薹得等到來年開春才有，在寒冷的冬日裏，翠綠的蒜薹就算有，那也是富貴人家裏吃的，桑秋是吃不上了。
好在冬筍炒臘肉的味道也很不錯。為了這頓臘肉宴，桑秋提前幾天便同送菜的農戶叮囑過，讓他們這幾日去多挖點冬筍過來。
書院後山就有幾片竹林，桑秋還蠢蠢欲動過，想要自己去挖點筍來，奈何後山畢竟山路難行，冬日裏又時有下雪，不太安全，仔細權衡一番後作了罷。
送菜的農戶和桑秋早就熟識，很是信得過，果然如約在今晨，将好大的幾只帶着泥的冬筍給送了來。
既然說是要做臘肉宴，光有一道冬筍炒臘肉可不夠。
準備好了用來炒冬筍的臘肉，桑秋又切了些臘肉出來，留着一會兒和冬瓜一起做湯。
而剩餘的，桑秋早就已經想好了，她打算做個香菇臘肉飯。
從菜到飯到湯，全部都有香噴噴的臘肉，這可才能算得上是臘肉宴呢！
香菇是食堂經常會用到的食材，比起新鮮的蘑菇來，在山上當然是用幹貨的香菇更為方便，需要時用水泡開即可用，且泡香菇的水也鮮，可以一并入菜，使鮮味更加濃厚。
泡好的香菇切成丁，用來炒臘肉的筍也留了一些，同樣切成小丁。桑秋手中的菜刀不停，切完這些菜，又跑到櫥櫃底下，掏出一個大甕來。
一掀開甕蓋，一股濃郁的酸香就飄了出來，叫人一聞便覺得胃口大開。
桑秋取了筷子，從裏面夾出幾只酸蘿蔔來。
以前她做香菇臘肉飯，用的都是新鮮的白蘿蔔丁，口感清爽，汁水鮮甜，切成小丁放到米飯裏，能增上一抹清香。桑秋原本也是打算繼續用白蘿蔔的，但是她忽然想起，前段時間腌的酸蘿蔔還剩幾只呢，不如換換口味，加點酸蘿蔔試試？
她做的酸蘿蔔聞起來極為開胃，入口卻清爽酸甜，酸味誘人卻又恰到好處，既适合下飯，也适合煲湯。今日放到焖飯裏，想必也差不了。
其餘配料都一一切完，桑秋取出臘肉來，也切成小丁。
放眼看去，案板上堆滿了各色的小丁，五彩缤紛的，再加上切好的蔥花和芫荽，以及鮮紅的辣椒丁等物，真是好看極了。
等到鍋中挖上一塊豬油，擦得整口鐵鍋亮晶晶的，再倒入切好的香菇筍丁和臘肉丁，頓時，鍋中熱氣四起，在豬油的作用下，臘肉丁的香味更甚，而香菇和筍也不逞多讓，争先恐後地釋放出自己的香氣。
待到臘肉炒得微幹，桑秋再将之前留下的泡發香菇的水倒進鍋中，同時将事先調好的料汁也一并倒入，大火煮開，再将汁水收得濃稠。
接下來就是将收了汁的香菇t炒臘肉，連同湯汁一起倒入蒸飯的飯甑之中，再加上适量的清水，讓柴火将整鍋米飯蒸得又香又糯，粒粒分明。
“哇，好香！”剛從外面取了柴火進來的小蛋兒，一進門就忍不住發出驚嘆。
“還有更香的呢！”
桑秋笑了笑，不過她還得再等上一會兒，再炒這冬筍臘肉。
雖然食堂中央有用來熱菜的竈，不用再擔心提早炒完菜後，菜會變涼，但冬筍炒臘肉這道菜，桑秋總覺得是要剛出鍋，油潤潤亮瑩瑩的，還帶着十足的鍋氣的那種，才最為好吃。
今日做了香菇臘腸飯，湯也在另一口鍋裏煮上了，只剩這最後一道菜，桑秋打算盡量讓放假前的這一頓飯，吃得完滿些。
“嗞！”她掐着時辰，在學生和夫子們即将到來之前，起鍋燒油下菜。
放假前的最後一日，夫子們也大多不再拘着學生們，所以今日進來的所有人，臉上的表情都是輕松而又愉悅的。
許是将有一段時日無法相見，大家心中感慨，話也比平時多得多，互相之間都交頭接耳，叽叽喳喳的。
他們一進門，就聞到了空氣中那股令人無法忽視的，濃濃的臘肉味。
“臘肉！是臘肉！”
饞了臘肉十來天的學生們，終于能夠得償所願了。
“別急，一個個排隊！”桑秋見平日裏早就習慣排隊的學生們，都争先恐後地上前來，不禁板起臉來。
學生們這才發覺自己的失态，一個個不好意思地摸着腦袋，排到領飯的隊伍中去。
一邊排着隊，一邊目光還緊緊盯着竈上的冬筍炒臘肉。
冬筍和臘肉都被切成薄片，冬筍嫩黃，臘肉紅亮，加上大蒜葉子和蔥花辣椒丁的點綴，整盤菜光是從顏色上看，就賣相驚人，更不必說，每一片冬筍和臘肉上，都裹着一層誘人的油光，臘肉的鮮香，冬筍的清香，隔了老遠就能聞到。
嘶溜，嘶溜。
偷偷吸口水的聲音此起彼伏。
等到終于排到了自己，領完一盤冬筍炒臘肉，發現竟然連米飯裏都有臘肉的學生喜出望外，連連讓負責打飯的阿重再多打一些飯。
明日書院就要放假了，學生們也不必急着吃完後回去溫習功課，今日食堂裏尤為熱鬧，三五好友都聚在一起，邊吃着香噴噴的臘肉飯，邊扯着閑聊。
“這飯也太好吃了吧！粒粒分明的，每一粒米仿佛都被臘肉的香味給浸潤了，油香油香的！”
“可不是！我一會兒得再去要一碗飯，根本就不夠吃啊！”
“這冬筍你們嘗了沒？又脆又鮮，借了臘肉的味兒，滋味絲毫不比肉差！”
桑秋聽着衆人一邊津津有味地吃飯，一邊讨論着今日的飯食，嘴角忍不住微微上揚。
她就喜歡看別人吃她做的飯吃得香，嘿嘿。
“哎，一想到明日放假，再也吃不到食堂的飯食，我這心裏抓撓的啊！”
“雖然家中也有庖廚，但比起桑廚娘來，還是差之遠矣啊！”
“完了完了，由儉入奢易，由奢入簡難啊，要是我吃過食堂的飯菜，回去吃不下我娘做的飯可如何是好啊！”
“方兄，誰說不是呢，現在我是愁啊，愁！”
桑秋沒忍住“噗嗤”笑出聲來。
好在食堂熱鬧，桑秋的這聲輕笑被淹沒在說笑聲中，并沒有引起這群學生的注意。
而他們的話題不知怎麽的一轉，轉到了宋諸身上。
“咦，好像沒有看到宋夫子啊？”
今日食堂氣氛活絡，就連夫子們也不拘在一處，好幾位夫子都坐到學生們當中一起吃了。
“我是真的打心底裏佩服宋夫子，有如此好吃的食堂飯菜在前，居然每日下學都能如此淡定，從不急着來食堂！”
“我瞧着宋夫子似乎經常很晚才來食堂。”
“君子不重口腹之欲，宋夫子果然不是說說而已啊！”
學生們都是一臉欽佩。
