第88章 宴席
宴席
桑秋正想着問問, 午飯得準備幾個人份的，就聽到椿兒喚她。
她一轉頭，見椿兒不知何時已經出去了一趟, 此時回來，手中拎着個食盒。
見到桑秋轉身過來，椿兒将食盒打開：“桑廚娘，這是在附近飯館買回來的吃食，您看看合不合口味。”
桑秋沒想到她自己來宋府做飯, 居然還能吃上從外頭買的飯食, 倒是讓她十分訝異。
椿兒将食盒中的飯食拿出來, 口中還說着：“咱們這兒偏了些，邊上也沒有什麽太好的酒樓飯館，您将就着吃吃看，跟您的手藝肯定是比不上的。若是吃不慣的話, 您同我說，我再想辦法。”
“不用這麽麻煩。”桑秋趕緊止住椿兒繼續往下說的勢頭，“這些就可以很好了！”
桑秋說的可是真心話, 看着椿兒從食盒中端出來布好的四菜一湯，一道香噴噴的炙鴨, 搭上三樣清爽的時蔬，再加上一碗四喜丸子湯，配上一碗晶t瑩香糯的米飯, 簡直是桑秋這些時日來, 吃過最豐盛的一餐。
“那你們吃什麽？”
桑秋的飯食有了，但是這些給她打下手幫忙的廚工們, 可都還沒有吃上呢。
“您放心，我們的吃食, 有張師傅做呢。”
張師傅應當就是原本府裏的庖廚了。桑秋剛在桌前坐下，就看到有一位師傅走到桑秋沒有在用的一口竈前忙活起來，看起來像是要做上一大鍋面條，看起來應當就是那位張庖廚了。
以桑秋的食量，根本吃不完這四菜一湯，她見不得食物浪費，硬是拉着椿兒同她一起吃了。
“桑廚娘，這怎麽行，我怎麽能同您一起吃呢……”
“有什麽不行的，我們都是做活的，沒什麽分別。”桑秋将菜分了一半給椿兒後，拿起筷子美滋滋地吃了起來。
這家飯館的庖廚手藝很是不錯，這道炙鴨的火候掌握得很好，炙鴨的表面的這層鴨皮被烤得又酥又脆，一咬就發出如玻璃紙一般好聽的清脆聲響，同時口中油脂四溢，因為炙烤過的緣故，油而不膩。
而底下的鴨肉則又軟又嫩，油脂浸潤下，肉質并不幹柴，又經過佐料的腌制，十分入味，空口吃就很美味，與米飯一起，又很是下飯。
吃着大頌朝的炙鴨，桑秋不由自主地想起前世的北京烤鴨來，啧啧啧，光是想想，就讓人垂涎欲滴，不僅鴨皮薄脆，肉嫩多汁，蘸上白糖或甜面醬，添上細黃瓜條和薄蔥絲，再用薄到透明的餅皮将這些食材統統卷起，送進口中。
除了鴨皮和鴨肉，剔下肉後的鴨架，也一樣可以物盡其用，無論是熬成粥，還是煮成菜泡飯，或者是在鍋中炒香，撒上椒鹽孜然，做成香酥可口的椒鹽鴨架，味道都很是美味。
要不怎麽說，鴨子渾身都是寶呢！
另外幾道時蔬也都很清爽，吃一口鴨肉，再吃上一口時蔬，既濃郁又清新，四喜丸子湯又極其鮮美，桑秋這一頓吃得美滋滋的。
而與桑秋分食這些飯菜的椿兒，起初還是有些忐忑不安的。
雖說桑秋自我定位是來做工的廚娘，但椿兒得到宋諸的叮囑卻是，讓她一定要好好照看好桑秋，他不在庖屋的時候，一定不能讓桑秋出什麽意外，同時盡力滿足她的需求。
椿兒原先在宋母手下做活，後來因為做事踏實，人又機靈，被宋母派給了宋諸，也算在宋家待了好些年了，她還是頭一次見到宋諸對哪一位姑娘這麽上心，潛意識裏自然已經把桑秋放到了和宋諸一樣的位置上。
和主人一起吃飯，她原先可是想也不敢想。不過看着桑秋笑語盈盈的樣子，她漸漸也放下心來，埋頭把桑秋分她的飯菜都吃了個一幹二淨。
嗯，好吃。
椿兒同之前駕馬車的夥計一樣有了個心願，要是桑秋能成為他們的女主人就好了！
吃飽喝足，桑秋感覺渾身更有勁了些，開始為暮食做準備。
宋諸的這桌是家宴，人并不多，所以菜品無需準備太多，桑秋統共準備了三道涼菜，六道熱菜，還有一樣湯，一樣主食，和最後的甜品。
涼菜的第一道就是皮蛋豆腐。
皮蛋豆腐的做法很簡單，只需将皮蛋與豆腐切好後擺盤，淋上醬油與醋調成的料汁，再用一些蔥花芫荽和辣椒丁作為點綴，就可以直接端上桌。
桑秋穿越過來後，發現大頌還沒有研究出皮蛋的做法，曾經還想過要靠做皮蛋去賣發家致富。不
不過那時剛穿過來的她還是第一次腌制皮蛋，沒有掌握好腌制的訣竅，糊在鴨蛋表面的那層泥也不夠嚴實，做出來的皮蛋沒有完全凝固起來，沒能賣上錢不說，還讓那時本就拮據的她損失一筆成本費。
再後來，她就想盡辦法來了山中書院，倒是沒再想着賣皮蛋賺錢了，不過等到安頓下來，忙過一陣後，她又惦記上了那一口許久未吃到的皮蛋，經過一段時間的研究琢磨，終于成功腌制出了皮蛋來。
這次下山，她除了帶上她那些瓶瓶罐罐的醬料，還帶了些皮蛋過來，剝開蛋殼露出裏面好看的松花紋，看得其他人都一愣一愣的，從沒見過長得這般青黑色半透明的蛋，蛋清裏還有像霜花一般的奇妙花紋。
剛剝開的皮蛋，對于沒吃過的人來說，有一股怪味，讓人忍不住皺起眉頭來，但切開後一擺盤，醬汁一淋，皮蛋頓時就變得誘人了許多，看起來晶瑩剔透的。
另外兩道涼菜，則是五色拌菜和糖水南瓜。
五色拌菜，顧名思義，集齊了紅黃綠黑白五種顏色，紅的胡蘿蔔，黃的雞蛋，綠的青瓜，黑的木耳，白的豆芽，五種食材分別碼在盤子的一角，圍着盤子繞上一圈，而中間放上了一碟秘制的蘸料，看上去十分清爽，而蘸料又是鹹甜酸鮮辣皆備，與食材本身的滋味形成了鮮明的對比。
糖水南瓜則是将蒸好的南瓜放涼後，用糖水進行腌制，再點綴上紅色的大棗，入口冰冰涼涼甜絲絲的，正好與其他菜肴的鹹味中和，十分開胃。
涼菜桑秋信手拈來，而熱菜則要費上不少功夫。
桑秋尋思着，宋諸他們應該不乏在好的食肆酒樓吃飯的經歷，她的廚藝都源自前世，論擺盤和菜色的精美程度，肯定無法與那些專業的酒肆相提并論，不如發揮自己的優勢，從菜品創意上來做文章。
于是，提前預備好的菜單上赫然寫着，魚香肉絲，辣子雞，糖醋排骨，酸菜魚，拔絲地瓜，開水白菜……
嘿嘿，沒見過吧。
宋諸當時拿到桑秋寫給他的食單，看着上面從沒見過的吃食名字的時候，沒有發出任何疑問，只是微笑着收下，無條件信任桑秋的廚藝。
桑秋當然不會辜負他的信任，揮舞着鍋鏟，大炒特炒。
魚香肉絲的名字裏，雖然帶了個魚字，但其實并沒有用到魚肉。關于“魚香”的說法，既有說是模拟魚的風味因而得名的，也有說是音同“餘香”的，桑秋也不知道到底哪種說法才是正确答案，只知道她勾出來魚香醬汁，色澤紅亮，鹹酸甜三味濃郁而突出，聞來有很明顯的辣味，嘗起來卻被酸甜味所掩蓋，只留辣香回味，還真同魚肉的香味有幾分近似。
而真正有魚的酸菜魚，則是将整條鲈魚都片成極薄的薄片，鲈魚的刺本就少，片魚片時又小心地将裏頭的骨刺給挑了去，吃起來只需大快朵頤，不用擔心被刺紮着，十分爽快。
腌制得足夠酸濃的酸菜做底，整碗魚湯都是亮黃的顏色，魚片挂滿了湯汁，鮮嫩爽滑，酸菜的酸味襯得魚肉的鹹味更加明顯，辣椒帶來的辣味又很好地刺激着舌尖的味蕾，勾得人食指大動。
除了主角的魚片，酸菜魚裏還放了些白菜和金針菇作為配菜，這兩種蔬菜很是吸味，白菜葉片的褶皺和金針菇的間隙裏都挂滿了湯汁，屬于蔬菜的清新口感仍在，卻又被酸湯染上一層濃烈之色，別有一番風味。
往最底部撈一撈，竟然還藏着些寬粉條，看起來與桑秋在食堂裏做過的粉絲是用一種工序，只不過切得更寬了一些，口感也更韌更彈，很有嚼勁，在酸菜湯裏浸泡久了，很是入味，滑滑彈彈的。
辣子雞一下鍋，頓時油煙四起，霸道的辣味攻城略地，席卷着庖屋內的每一寸領地，要不是桑秋很有先見之明地讓大家先離得遠些，此刻恐怕是此起彼伏的噴嚏聲了。
熱油與辣椒碰撞而産生的“滋啦滋啦”聲響不絕于耳，桑秋一手鍋鏟，一手颠着鍋，将鍋中的雞塊炒得金黃酥香，又加入了靈魂點睛之筆的花生米，最初濃烈無比的辣味過後，聞到的就是雞塊和花生米的香味了。
出鍋前，桑秋除了撒上鹽，還撒了不少白糖和芝麻，增味提鮮。別看整只盤子裏放眼看去都是紅彤彤的辣椒，但其實辣子雞的辣味并沒有看起來那麽重，雞肉外酥裏嫩，表皮被炒得幹焦，內裏卻還保留着水分，鮮美無比，回味無窮。
辣子雞最得趁熱吃，所以剛一出鍋，桑秋就迫不及待地讓傳菜的婢女将其端了出去，生怕冬日裏天氣冷，晚了一會會就變涼，影響口感。
很快，熱菜都已經做得差不多了，桑秋開始做拔絲地瓜。
比起一道菜來，拔絲地瓜其實更像是一道甜點，所以桑秋選擇在幾道辣菜之後做拔絲地t瓜，剛好用這道菜的甜味，來緩解方才辣味的沖擊。
地瓜切成滾刀塊，裹上一層生粉吸去多餘的水分，六成油溫時下入地瓜，炸至表面金黃焦脆，接下來的難點就是熬糖，拔絲地瓜成功與否，糖漿是其中的關鍵。
根據桑秋之前多次做拔絲類菜品的經驗，等到糖熬成類似淺琥珀的顏色，糖漿中的氣泡由大魚眼泡轉為細密的小氣泡時，就是下入地瓜的最好時機。
因為是端出去給客人，桑秋還是有些不放心，先用一根筷子蘸上點糖漿放到冷水裏試了試，看到糖漿迅速變硬結成脆殼，這才放了心，将鍋離火，倒入剛才炸好的地瓜塊迅速翻拌，讓每一塊地瓜都能均勻地裹上糖漿。
最後盛裝到盤中，邊上再放上一碗涼水，拔絲地瓜便大功告成。
因為這道菜，最亮眼的當屬拔絲的環節，其他人都不知道該如何拔絲，而熱菜也已經接近尾聲，只剩一道開水白菜還在蒸，只需等蒸完後淋上高湯即可上菜，桑秋已經交代過了幫廚，所以她跟着傳菜的婢女，一起往前廳走去，準備給諸位演示一番拔絲地瓜的吃法。
