第86章 貓耳朵、黃焖雞
貓耳朵、黃焖雞
桑秋在吃食方面, 向來是個行動派，自從打定主要要做點“奶油”出來，這幾日裏, 一直在琢磨着這件事。
只是酥油的制作方法，她雖然大致了解了，但是關鍵在于，現在她的手頭沒有牛奶呀！
巧婦難為無米之炊，桑秋的手藝再巧, 也無法在缺乏食材的情況下一展身手。
她愁眉苦臉了好幾天, 直到宋諸又過來找她。
巧的是, 宋諸來找她說的，正是前幾日她就想找時間問問宋諸的，關于很早之前那一床被褥的報酬，為宋諸做一桌宴席的事。
“沒問題呀！”桑秋信心滿滿, 早在最初與宋諸做了這個交換的時候，她就已經将涼菜熱菜點心都想過一遍，還在心底偷偷嘀咕宋諸怎麽一直不來找她兌現這一桌宴席呢, 此時聽到終于需要她上場了，可不是摩拳擦掌, 躍躍欲試。
畢竟在書院食堂裏，能用到的食材着實有限，雖然她有滿腦子的想法, 無奈無法盡情施展, 雖然在食堂裏每日做大鍋飯，看着這麽多人都吃得高高興興的也十分有成就感, 但偶爾也會有手癢的時候嘛，就比如她這幾日, 就很想弄點奶油來做點吃的。
“不過，得麻煩你在旬假的時候同我一起下山一趟了。”宋諸的語中帶着幾分歉意。
“這有什麽麻煩的，況且你已經支付過報酬了不是。”桑秋非但不覺得麻煩，還高興着呢。
宋諸這次宴請的，似乎就是他之前提到過的，從京中過來的自家長輩，剛巧在三日後書院放旬假之時，能抵達山腳下的運城。因為是一場家宴，所以宋諸囑咐桑秋不用太過考究，只要家常些就行。
“好，我知道了，包在我身上！”桑秋拍了拍胸脯。
她這邊已經在心裏盤算起三日後要做哪幾樣好吃的，另一邊的宋諸與桑秋約定完後，正好看到桑秋随意放在桌上的幾張寫過字的紙：“酥油？”
“對呀，酥油，就是做你上次帶過來的酥油鮑螺的那種乳制品！”上次的酥油鮑螺，桑秋着實喜歡，但也不好意思獨吞，起初要同宋諸一起分了，但宋諸卻說自己不是太愛吃這類食物，最後只吃了一只，其餘三只都進了桑秋的肚子裏。
“如果有牛乳的話，三日後的家宴上，我也可以做些類似的點心的。你要是不喜歡太甜的話，就少放點糖和蜂蜜，口感香軟細滑，乳味濃醇。”
“我倒是不打緊，倒是我那位客人，最喜食甜食和乳品，你做t的點心，她一定喜歡。”宋諸略一思忖，想起他在市集裏就見過賣牛乳的鋪子，“牛乳我會提前幫你備好。”
“那可太好了！”桑秋克制着內心的激動之情。
有了牛奶，不僅可以用這種做酥油的方法，來獲得奶油，從而做出各種豐富的甜品來，光是牛奶本身，就可以用來做姜撞奶、雙皮奶等種種好吃的，光是想想，桑秋就忍不住嘶溜一聲，仿佛已經聞到了牛奶那濃郁的香味一般。
“桑廚娘，你上次定做的廚具送來了！”
忽然門口傳來了喊聲。
“哎，這就來了！”桑秋應了一聲，來不及同宋諸再聊幾句，只在出門前同宋諸對視一番點了點頭，就急急出門去接貨了。
宋諸倒是不着急，慢悠悠地把桑秋給他倒的茶都喝完，又仔細看了看桑秋寫在紙上的那幾行字，這才起身回去。
桑秋出門後，很快就看到了送貨的夥計，因為不是第一次送貨上山，桑秋跟這送貨的夥計早已經熟識。
“桑廚娘你看看，這些廚具可還滿意？”
“滿意，當然滿意！”這是施師傅那位老友店裏的夥計，桑秋對施師傅那位老友的手藝，那是絕對信任的。
雖然只有桑秋的文字描述和簡筆畫的圖紙，但那位師傅還是能将桑秋想要的廚具做出個八九不離十來，甚至還融入了自己的理解，就比如桑秋想要的用來攤煎餅的平底鏟，最後做出來的成果，不僅能夠用來攤煎餅，手腕一翻，還能臨時當成一把小菜刀來用，在鍋裏切割食材十分方便。
至于桑秋曾經最擔心的價錢問題，也絲毫不用慌張，施師傅那位老友家中有田有地，并不缺錢用，開了間鋪子做些手藝活，更多是出于自己的興趣和熱愛，所以對于自己的至交好友，只意思意思收個成本費。
而且，施師傅那位老友就好一口好吃的，如果送些吃的過去，俘獲了他的胃，那說不定連成本費都不用給了。
以桑秋的廚藝，征服他自然不在話下。
她總算懂了，為何施師傅當時信心滿滿，還說要靠她的意思。
只不過這次送貨上來的時間，比原本約定的要早上了那麽幾天，桑秋還沒來得及單獨做些吃食給夥計帶回去呢。她在自己的櫃子裏翻了翻，倒是看到了一盒貓耳朵。
貓耳朵，當然不是真的貓咪耳朵，而是一種形狀和貓耳朵很是相似的面食，小巧玲珑的，既有做成主食來吃的，就跟面疙瘩有些相似，也有像桑秋現在手裏的這盒一樣，做成酥酥脆脆的小零嘴的。
為了讓做出來的貓耳朵的形狀和顏色更加好看，桑秋用了兩種顏色的面團，白色的正常醒發，而紅色的面團則用紅糖進行調色。
兩種顏色的面團醒發完成後，用擀面杖分別擀成長條形的面片，刷上少許蜂蜜水，再将兩色面片疊放在一起，繼續擀平，之後就順着一處邊緣，将面片滾動卷起，卷成粗細均勻的長條狀。
卷好後的面團放到屋外凍得硬梆梆的，再拿進來切成薄片，這個時候就很考驗刀工，需得切得越薄越好，這樣炸出來的貓耳朵才會更加酥脆。
桑秋的刀工當然不成問題，切好的貓耳朵形狀大小厚薄正合适，起鍋熱油至五六成熱，就可以将這些貓耳朵慢慢下入鍋中，一只只小巧的貓耳朵在油鍋裏滾動，不一會兒就都自己浮到油面上來，用筷子輕輕撥動，将貓耳朵都均勻翻面，炸到兩面金黃變色，就可以撈出瀝油。
剛炸好的貓耳朵上還冒着熱騰騰的油氣，拈上一只來嘗，還有些燙口。這時候還不是貓耳朵最好吃的時候，等得到貓耳朵晾涼，口感變得完全酥脆，一咬就能聽到咯嘣的脆響，那吃起來才帶勁。
貓耳朵只只小巧，紅白兩色一圈圈環繞，又被熱油裹上了一層好看的金黃色，脆硬又不硌牙，嘗起來是恰到好處的甜味，又帶着點微鹹，一吃就停不下來。
桑秋一口氣做了整整兩大鍋的貓耳朵，晾涼後裝了十來盒，不過宋諸山長和小鳶兒就已經去了三盒，剩餘的又分了食堂衆人，又挨不過一些相熟的學生的苦苦哀求，也分了他們點，最後桑秋自己就留了兩盒，幾日下來，已經将其中的一盒給吃了幹淨。
剩下的這一盒，桑秋原本打算留着旬假休息的時候慢慢吃，無奈她現在手頭除了這盒貓耳朵，暫時也沒有別的拿得出來的吃食，又不好讓送貨的夥計空手回去，只能忍痛割愛，将這盒貓耳朵交予夥計帶回去給他師傅嘗。
不過轉念一想，旬假的時候她得下山幫宋諸做席面，到時候應當會有不少的食材，至少牛乳肯定是有的了，自己定然也能蹭着飽食一頓，若是食材有多，憑着她和宋諸的關系，将剩餘的食材都帶回來，想來也不是什麽難事。
這麽一想，桑秋心中的不舍頓時煙消雲散，笑嘻嘻地同那夥計告了別，哼着小曲兒，抱着她的新廚具回了後廚。
今日的食材有剛送上來的雞，桑秋打算暮食做上一道黃焖雞。
黃焖雞，可以說是陪伴桑秋學生時代最久的的一樣食物了，每次她想不出吃什麽的時候，都會簡單選擇來一份黃焖雞，又有肉又有蔬菜，便宜又美味，光是食堂一層樓裏，就有好幾家賣黃焖雞的，也不用排太久的隊。
香菇提前已經泡發上了，青椒土豆也都備好，可惜今日沒有準備豆漿，否則将豆漿燒開後結成豆皮撈起晾成腐竹，加到黃焖雞裏頭，鮮嫩爽滑的腐竹最是容易吸收湯汁，配上米飯吃，味道簡直絕了。
雞也都切成小塊，先在冷水中浸泡後再焯過水洗去浮末，另外再備些蔥姜蒜辣椒，香葉八角等香料，再将食堂中最大的那口砂鍋取出來，就可以開工。
起鍋熱油後，先放入些冰糖慢慢炒化，等到鍋中的糖被熬成棗紅的顏色後，倒入焯好水後的雞塊，裹上一層好看的糖色，然後蔥姜蒜和香葉八角等佐料齊上陣，再調入些料酒，放上幾只幹辣椒，淋上醬油，繼續翻炒均勻。
待到雞塊都被均勻炒上色，就可以往鍋中下入香菇和土豆，還有桑秋前段時間自己做的豆瓣醬，翻炒到一起，随後将鍋中的食材一股腦兒地倒入提前準備好的砂鍋之中，先将之前泡發香菇的水都倒入，接着兌入清水直到沒過所有的食材。
砂鍋中的雞塊土豆香菇稍加攪拌，防止糊底，撇去表層的浮末，就可以合上砂鍋蓋子，轉成中小火焖煮，直到一整鍋食材的滋味都融合在一起，湯汁也被收幹變得濃稠。
這時候就可以将切好的青椒也加進去，開蓋再煮上一會兒，等到青椒斷生，碧綠的顏色變得深些，就可以出鍋裝盤。
桑秋使勁吸了一口黃焖雞散發出來的香味，嗯，就是這個味兒，光是聞着就讓人食指大動，忍不住想狂炫上一大碗白米飯！
