第68章 柿子醬
柿子醬
因為留守書院的學生不多, 所以桑秋很快就給大家打好了飯，自己也能抱着碗盤找個座位坐下來吃飯。
只是她沒有看到宋諸過來，也不知道是沒起, 還是不來食堂吃飯了。昨天她也沒注意宋諸買了些啥，許是也買了些吃食，能夠當作朝食飽腹，所以就不過來了吧。
反正撒子也還留了一些，若是宋諸晚些時候過來, 再給他另外做上一份, 也不是什麽難事。
她沒見到宋諸, 倒是見到了一個讓她有些意外，又在情理之中的人，燕承風。
那天早上在食堂門口的那次相遇對話之後，燕承風再次見到桑秋, 似乎很想再上前與她說些什麽，但微張了嘴又很快閉上，仿佛是進行了什麽激烈的心理鬥争, 最後還是沒有邁出那一步，遠遠地同桑秋問了句好：“桑……桑廚娘, 早。”
桑秋見狀，也同他笑着打了招呼：“早。”
燕承風雖然天真，但不是蠢笨之人, 經過昨天的事, 無論是對桑秋的身份有着懷疑，還是自己已經有所認定, 都不會再将此事拿出來再說了。桑秋其實也并不是太在意燕承風知道真相，只不過畢竟還是多一事不如少一事, 她還是不想多這個麻煩。
現在這樣，就挺好，桑秋這樣想着。
旬假的朝食，不只是宋諸，還有幾個昨日見過的學生也沒有來，這在書院以前也是常事，好不容易放假了，睡上個懶覺，很能理解，也有些學生也同桑秋昨日一樣，下了山去山腳買了些糕餅之類的吃食的，今早也就不過來吃。
書院食堂雖有一日三頓的食物提供，但像糕餅點心類的，桑秋還分不出精力去做，若是學生們想吃了，還得從別處買來。
旬假不用上課，所以學生們吃完飯也不急着回齋舍，三三兩兩地在食堂裏聊起天，也有湊到桑秋跟前，打聽晝食和暮食吃什麽的。
聽到今日的晝食和暮食是由施師傅來做，他們的臉上頓時顯露出低沉之色。
以前在食堂裏，他們還是更喜歡施師傅掌勺的時候，雖然有時候調味過重，有時候又過淡，但至少滋味是有的，鹹了那就多就些米飯，淡了再另外加些擺在角落的各種醬料，拿些醬菜，也能吃得心滿意足。
可惜之前施師傅掌勺的時候并不多，更多的時候是阿壯來做的，偶爾也會由阿重他們煮個清水白菜湯，所以他們進食堂前，總是希望今天的菜是施師傅做的，不會難吃到無法下咽。
結果桑秋一來，食堂整個兒改頭換面，還是那一樣的桌椅，一樣的碗盤，但是裏面的菜色內容可是截然不同。寡淡無味的白菜，生硬難咽的土豆，充滿腥臊的豬肉，怎麽到了桑秋的手裏，就能做出如此這般色香味俱全的美食來。
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別說是在書院食堂了，就算出去開個飯館，也是綽綽有餘的吧！
當然了，他們還是私心希望桑秋能長久地待在書院食堂裏，要是出去開飯館了，那就又沒有人給他們做好吃的了！不過看桑秋的樣子，似乎對于食堂的生活很是滿意，每天都是樂呵呵的樣子。
這樣一來，原本在學生們還是有一定地位的施師傅，同桑秋比起來，立馬處于下風，聽到今天另外兩頓飯是施師傅來做，他們不免有些惆悵。
桑秋見狀，板着臉狀作生氣地說了幾句，這些學生們這才發覺自己的反應有些不合适，紛紛收斂了神色，結伴出了食堂。
桑秋将東西收拾完搬回後廚時，正好與要掀簾子出來的施師傅碰上。
她不知道施師傅有沒有聽到方才她同那幾個學生的對話，畢竟他幹庖廚這一行當時間久，資歷老，若是知道他在學生們眼裏被她這個初來乍到的年輕人給比了下去，那定然心裏不是滋味，況且施師傅這情況……
桑秋下意識往施師傅臉上看去，只見他的表情一如既往地平靜，甚至看上去有幾分嚴肅，從面上看不出什麽情緒波瀾。
剛開始來的時候，桑秋瞅着平日裏基本一臉嚴肅的施師傅，心裏也不免會犯嘀咕，生怕是自己哪裏惹得這位食堂一把手不高興了。後來相熟了，桑秋才發現，原來不是施師傅喜歡板着個臉，而是他的臉長得本就是如此，不笑的時候看起來就有些嚴肅。
其實，施師傅的性格并不嚴厲，相反，他的性格可以說得上是有些內斂，許多事藏在心裏，并不會往外拿。
“施師傅，你來啦。”桑秋看着施師傅的樣子，猜想他應該是沒聽到剛才的對話，或者是聽到了但假裝不知道，既t然如此，桑秋便也跟着做出沒有發生什麽事的樣子，将手中的東西放下，笑着看向施師傅。
鍋裏還有豆漿，桑秋剛想給施師傅去盛上一碗，就被他攔住：“我自個兒來就成，你去歇會。”
施師傅不願別人幫他太多，桑秋也就不堅持，坐去了一旁的小板凳，不過倒是沒有歇着，端了點熱水過來，将碗筷洗淨，鍋也涮了涮。
白菜炒撒子得做完後馬上吃才好吃，時間久了，撒子浸泡在菜汁裏過久，盡管本身撒子很脆硬，但依然會被泡得過軟，糊在汁水裏，口感就會變得很差，油勁也膩味上來，桑秋就沒給施師傅留，打算等他來了再快速現炒的。
只是施師傅不想讓桑秋再麻煩，只盛了豆漿，多掰了些撒子進去，進去泡着吃就解決了早飯。
晝食提前說好的，是施師傅來做，桑秋給他打打下手。不過施師傅的基本功都很紮實，動作熟練，加上旬假要做的份量不多，桑秋左瞅瞅，右看看，沒能找到點活來幹，被施師傅趕回去做她自己的事了。
她也的确有事要做，昨天帶回來的那一籃子柿子，還沒處理呢。
已經完全成熟的幾只，桑秋已經挑了出來，放到小竹筐裏用布蓋上，擱到陰涼處，能吃上幾日。
剩下的柿子，桑秋一只只取出來，清洗幹淨外皮，再用幹布一只只擦幹。
擦幹後的柿子分為兩半，偏熟一些的，挑揀出來放到一旁用來做柿子醬，剩下的都是質地相對偏硬一些的，留着用來做柿餅。
做柿子醬的柿子，桑秋先把它們上鍋略蒸一會，等到柿子的表皮開始變得有些皺皺巴巴，就可以取下來，這時的柿子輕松就能輕松将表皮剝掉。
所有的柿子剝好後，放到一個大盆裏。定做的搗杵還沒送來，之前有的桑秋嫌小，用着有點不順手，于是去屋外找了根粗頭的木棍子，用沸水沖洗幾遍，在頂上包上一塊布系好，自制了一根簡易的大搗杵。
搗好的柿子成了一盆橙紅的醬汁，黏黏糊糊的，要是想讓口感更加細膩，可以再用網篩過濾上幾遍，不過桑秋手頭也沒有好用的網篩，一籃子柿子除去直接吃的和留着做柿餅的，用來做柿子醬的這些數量也不多，桑秋舍不得浪費，就盡量将柿子果肉搗得更碎更爛一些。
柿子果肉連同搗出的汁水一起倒入鍋中，加入不少的糖，這糖桑秋用着有些肉疼，但一想到熬好的柿子醬那蜜甜的滋味，桑秋又覺得，值！
原本做柿子醬，還要往裏面擠些檸檬汁，擦點檸檬皮屑，用檸檬的酸味來中和柿子醬的甜，兩者相得益彰調節口感，同時也能保持果醬的新鮮度，讓做好的柿子醬能夠保存更長的時間，顏色也更鮮亮。
桑秋不知道大頌有沒有檸檬，她之前在鄉下沒見過，不過她猜測就算有，應當也很昂貴，于是就沒有特意去尋找過檸檬。
她前幾日剛好吃到一種山間常見的酸橘子，個頭很小，剝出來的橘子瓣一丢進嘴裏咬開，就酸得她龇牙咧嘴。這種酸橘子吃起來實在太酸，桑秋皺着眉頭才勉強吃了一個，但是用來代替檸檬，卻十分合适。
她擠了一點酸橘子汁進去，攪拌均勻，将爐竈內的火生起。今天沒有小蛋兒幫忙燒火，桑秋得自己注意着，不過之前在鄉下村裏時，她都是自己燒火做飯，倒也很熟練。
熬柿子醬需得用小火，鍋中的糖慢慢融化成糖漿，與柿子果肉融為一體，不一會，就開始咕嘟咕嘟沸騰滾起小泡來。
桑秋拿着鍋鏟立在鍋前，雙眼緊緊地盯着鍋中的柿子果醬，同時握着鍋鏟的手腕不斷翻動，将鍋中的柿子果肉糖漿不停地來回攪拌，防止柿子醬與鍋底粘住，産生糊味。
要是有一點燒糊了，那整鍋柿子醬都得遭殃，桑秋可不敢有一點馬虎。
這是個細致活，也是個體力活，等到鍋中的柿子醬變得越來越濃稠，幾乎難以在鍋中流動，這柿子醬就算熬好了。
桑秋提起已經準備好了用來裝柿子醬的罐子，用滾水燙過後又在陽光下晾曬幹，無水無油，柿子醬放在裏面密封好，吃到冬天不成問題。
稍微晾涼後的柿子醬均勻地倒入罐中，屬于柿子的那股甜香随之撲鼻而來，桑秋舔了舔嘴唇，拿小刮刀将粘在鍋底的那一點也全部刮下來，不浪費一點一滴。
可惜身處大頌，只能用陶土做的罐子，要是有個玻璃罐，将熬到晶瑩透亮的柿子醬放在裏面，扣上密封的蓋子，那顏色看着都賞心悅目，很有秋天充滿陽光氣味的豐收之感。
在桑秋熬柿子醬的時候，不遠處的另一口竈上，施師傅則在準備着今天的晝食。
晝食是蔥燒豆腐，配上一道炒豆芽，今天的一日三餐，主打一個“豆子開會”，從早到晚，都可以在餐桌上見到豆子的身影。
施師傅一個人熟練地完成了大部分的活，只有在最後調味的時候，喊上桑秋過來看了看。桑秋也沒有問什麽，幫着施師傅将豆腐的料汁和豆芽的鹽量掌控好，兩道菜便很快完成，聞着香氣撲鼻。
豆腐切成方形的小塊，先用熱油煎一煎，煎到兩面金黃後，往鍋中下入切好的蔥段，淋上調好的醬汁，最後再勾上一層薄芡，就是一道色香味俱全的蔥燒豆腐，外酥裏嫩，醬汁濃郁，十分下飯。
清炒豆芽則是清爽的口感，只用了少許鹽來調味，焯水後去除了豆腥味，加了一點蔥花點綴，吃起來脆嫩多汁，清新又鮮甜。
桑秋各嘗了幾口，是家常菜的味道，雖沒有特別驚豔，但是配着吃上一碗米飯，還是很熨帖的。
她幫着施師傅将盛滿菜的兩個大盆端到外面。食堂裏現在空蕩蕩的，有幾分寒意，而原本熱乎的飯菜，也很快變得溫涼。
桑秋于是就把她之前想過的飯菜保溫一事，同施師傅說了。
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