第54章 炒米
炒米
炒米嚼起來米香四溢, 即便是沒有加什麽多餘的調味，光是那在牙齒間嘎吱嘎吱不斷發出的嚼響，就讓人欲罷不能, 無限回味。
要做炒米，最好是用糯米，而且得是陰幹的糯米。
糯米洗淨後加上一大盆清水，放在角落裏浸泡上大半天，等到糯米吸飽了水分, 再撈起, 瀝幹水分, 鋪到蒸屜裏墊着的蒸布之上。桑秋将糯米鋪平之後，又在中間戳上幾個洞，讓糯米在蒸制的過程中，受熱更加均勻, 蒸完的米飯更香更糯。
浸軟的糯米不需要蒸太長的時間，小半個時辰後，就可以将蒸屜內的糯米取出來, 抓散晾涼。
剛剛蒸好的糯米晶瑩軟糯，濕濕熱熱的, 糯米那甜潤的清香随着袅袅熱氣不斷飄散開來，惹得桑秋一邊抓散糯米，一邊忍不住拈了一小團來嘗。
比起t平時蒸的普通大白米飯來, 糯米的口感更香更黏, 嚼起來也更有韌性，就是如此空口吃也完全不寡淡, 多嚼幾下，還能感受到糯米在口中慢慢化出的那點甘甜。
糯米是給小鳶兒做糯米山楂的時候蒸的, 除了留下用來塞進山楂眼裏的那一團，剩下的都被桑秋抓散開來後，鋪到竹篩上，等到熱氣完全散開，蓋上一大塊蒸布，放到陰涼通風處。
等到第二日，掀開竹篩上的薄布，被抓散成一小團一小團的糯米，此時米團的外層已經被晾幹，變得幹幹硬硬的，不再黏手。
用手一掰一捏，将米團捏開，重新分成一粒粒的糯米。米團裏面的糯米還是有些濕黏，桑秋将米團一個個都捏散開來，繼續蓋上布陰幹。
這樣再放上幾日，糯米就全完散幹了水分，變得粒粒分明。其中還有一些團簇在一起的，桑秋就用擀面杖來回碾壓幾下，把這些戀戀不舍不肯分離的糯米“棒打鴛鴦”。
因為食堂中的糯米不多，需得等旬假後再讓山下糧米鋪子送上一批，所以桑秋只晾了少量的糯米，雖鋪滿了竹篩，但收攏起來，也就那麽一小壇子。
接下來就是炒米了，食堂的大鍋倒是很适合用來做這些吃食。
鐵鍋先燒熱，再倒入一大碗粗鹽，待到鹽的溫度升起來，就可以把中間部分的鹽往兩邊撥一撥，倒入一小碗陰幹的糯米，鍋鏟來回翻動，将糯米都蓋到鹽下，随後開始慢慢翻炒。
這是個“慢工出細活”的，心急不來，只能用鍋鏟在鹽米堆裏輕輕顫動，将裏面的米粒不停地撥來撥去，使其充分而又均勻地從鹽中吸收熱量。
待到熱量吸飽，到了某一瞬，猛然膨脹開來，在鍋中先後發出噼啪的脆耳輕響，倒不會像爆米花蹦開時那般熱烈，聽着還有幾分解壓。
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等膨脹聲漸漸停息，只見鍋中的糯米粒已經全部膨脹得一粒粒都圓鼓鼓胖乎乎的，原本是雪白的顏色，随着繼續翻炒的動作，膨開的米粒漸漸染上一層金黃色，在白色的鹽中更加醒目。
待到炒至米粒邊緣出現微微的焦色，桑秋就将鍋中的炒米和鹽一起，倒入提前準備好的篩子裏。
這口篩子的網眼極為細密，是正好能漏下鹽而不會掉落炒米的大小，是桑秋托施師傅去訂做的那些廚房用具中的其中一個，先随着送貨的雜役送過來讓他們試用，若是沒有問題的話，後面的那些便也照着做。
施師傅果然說得不錯，那位匠人的手藝極好，竹條被片得很細，編織後的竹網結實又細密，桑秋用得很是順手，但同時不禁又擔心起食堂經費的問題來，畢竟這種樣式的篩網，都是單獨定做的，不像那些随處都能買到的普通款式，價錢自然也要多上一些。
不過施師傅對此一直頗有信心的樣子，只言讓桑秋不必擔心銀錢之事，桑秋于是也就暫且把這顆心放下。
篩好的炒米色澤金黃，形狀飽滿，微微染層焦色，米粒顆顆分明，經過炒制後，糯米的香味又變得更加濃郁，彌漫在空中久久不散。
底下篩出來的鹽用大碗接着，可以繼續下入鍋中，用來炒下一碗糯米。
等到所有的炒米都炒完，桑秋足足炒了一個多時辰。炒的時候還不覺得，等到炒完後，她才後知後覺自己那叫一個腰酸背痛。
哎，看來等旬假後糯米送來，得讓阿壯他們幫着一起炒才是。
不過炒米炒完放進壇子裏密封，可以保存上好久，以前她就有聽說過，過年時候炒上一年吃的量的。到時候專門找一天時間，來搗鼓搗鼓炒米，雖然不至于炒上一年的量，但多炒一些，還是沒有問題的。
炒米用了鹽來炒，所以表層會帶一點微微的鹹味，并不太重，比起鹽焗花生來要淡上不少，不過就是這麽一點點鹹味，就已經很足夠，要是鹹味重了，反而會喧賓奪主，遮蓋了炒米本身的香氣。
炒米的這種香氣，一半來自于糯米，另一半來自于炒後的焦香，随意抓一小把塞入嘴裏，酥脆耐嚼，鹽的微鹹反而襯得糯米的甜味更加明顯，既能在胃裏空空時墊一墊肚，也很是能解一解嘴饞。
桑秋将這炒米分給了食堂裏的衆人嘗，大家都說好。
其實炒米還能泡着吃，特別是泡在鹹奶茶中，邊喝邊嚼，醇厚的奶香與焦香的米香混合，別有一番風味。
又或者可以加在泡飯裏，這泡飯以龍蝦海鮮的為最佳，沒有的話，那其他加了肉的，或是純粹的菜泡飯，味道也一樣不錯，一酥一軟兩種不同口感的米粒碰撞在口中，其樂無窮。
桑秋以前閑來看書時，還在書中看到過一種吃法，就是将炒米加在煎好的嫩荷包蛋裏，她以前倒是沒試過，不過想來味道應該也不差。
不過這些吃食都是後話了，眼下的炒米數量不夠多，這些吃食自然是暫時沒法做出來供應給學生和夫子們的，況且做奶茶也缺牛乳，等到旬假回來做完炒米，桑秋打算先加點到泡飯中給大家試試。
想到這裏，她摸了摸自己的懷中，那裏還放着一包裝好的炒米，用布兜牢牢紮緊袋口，鼓鼓囊囊的一大袋。
真是的，說好要來取炒米的，怎的都快到晝食時分了，現在還不見人影？
