第45章 油潑辣子
油潑辣子
第二日的吃食, 桑秋自然已經想好了。
自從教了阿壯各種不同口味的花卷之後，就算是連續做花卷，都能做上好長一段時間不重樣的, 桑秋暫時就不用再操心朝食了。
而她的主場，則是食堂的晝食和暮食。
這幾日的觀察下來，桑秋發現大家對于辣食的接受程度良好，除了某些實在怕辣的，大部分人對于辣味都很喜愛, 哪怕是被辣得面紅耳赤, 也要硬撐着吃上幾口。
桑秋做大鍋菜放的辣椒, 其實已經很收斂了，要是她自己吃的話，非得大把大把往裏面擱辣椒，吃個酣暢淋漓不可。
考慮到平時不吃辣的占多數, 桑秋放辣椒都是數着個數，生怕不小心放多了，讓大家吃得冒火。
熱油一淋, 辣椒的香味被完全激發，桑秋聞着這濃郁的辣油香氣, 很是滿意地點了點頭。
油潑辣子，比起辣味來，更突出的其實是辣油那醇厚濃郁的香味, 做得好的油潑辣子, 甚至都可以當成是一道菜來下飯吃呢！
桑秋之前兩日就同每日來送蔬菜的農戶提過，若是有辣椒, 可以多往山上送一些。不過這山裏附近，辣椒種的不算多, 所以直到今天，才有新的一批辣椒送到，雖然數量也有限，總算可以讓桑秋多用上幾次了。
要做油潑辣子，如果用新鮮的辣椒，因為水分沒有被曬幹，潑上熱油後香味難以被完全激發出來，顏色雖然紅亮好看，但香味卻欠缺不少，還是更适合用來直接做菜。
好在今天難得，不僅有新鮮的蔬菜送來，還剛巧碰上幹貨鋪也送了些食材過來 ，其中就有桑秋很想要的幹辣椒。
一下子有了新鮮和曬幹的兩種辣椒，桑秋樂得嘴都快合不上了，真恨不得立馬把今天的菜單給換了，把需要大量辣椒做才好吃的辣菜通通端上桌！
只可惜，昨晚宋諸已經問過桑秋，今日食堂的菜單。回想起當時宋諸那一臉嚴肅的表情，桑秋不免有些擔心，若是她突然又把菜單給換了，等這位宋夫子踏進食堂，發現菜單跟昨晚說的不一樣時，會是什麽反應。
穩妥起見，今日的菜單，還是暫時先不換了吧。
不過菜單不換，油潑辣子，倒是可以先做t一些備着，無論是拌飯、拌面、就饅頭，還是當作蘸料，都是一絕，同樣的食材，來上一點油潑辣子，就是渾然不同的味覺和視覺體驗。
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桑秋說幹就幹，幾袋子幹辣椒取出适合做辣椒面的量，剩下的重新紮緊袋口，放到陰涼幹燥處保存好。
這批幹辣椒都是長條的形狀，看起來就要比胖乎乎的燈籠椒辣上不少。辣椒都曬得很不錯，雖然失了水分，變得幹癟，但還能看得出被曬之前飽滿的狀态，皺得很有精神。
顏色也鮮亮，是一種比新鮮辣椒更深一些的紅色，很有光澤，摸上去不是硌人的硬，還有些厚實感。
晾曬好的幹辣椒表面還是會沾有不少灰塵，桑秋将幹辣椒倒在大盆中加清水洗淨，再将其都切成小段。她切之前提前在手上抹了一層油，将辣椒的辣感阻了阻，但饒是如此，她還是切得分外小心，盡量不直接用手接觸到裏面的辣椒籽。
畢竟，切辣椒被辣到手，可是給當初還是廚房小白的桑秋，留下了極為深刻的印象，整整辣了她一個晚上，害得她連夜在網上搜索，如何才能消除辣椒帶來的刺痛辣感。
這用油抹在手上來防辣的方法，就是她在這時搜索出來的。雖然有那麽點心理作用的成分在，但桑秋确實感覺比直接上手，要好上那麽一些。
切完辣椒後，她趕緊先跑去把手洗淨。
食堂後院裏就有口井，打水用水很是方便，阿壯每天一早都會将幾個水缸都加滿，桑秋每次想要用水的時候，水缸裏的水都很充足。
只可惜相處了這麽些時日，阿壯無事時，與她還是很少說話，不得不說幾句的時候，都很是簡單，說完就跑，弄得桑秋都開始懷疑，難道是自己看起來不好親近？不應該啊。
還是小蛋兒安慰她，說在她來食堂之前，阿壯就是如此，雖然外表是個十足的壯漢，但內心卻扭捏得不行，以前跟小蛋兒和阿重他們兩個，也是同樣如此，很少跟他們兩個混在一塊閑聊。
不過阿壯幹活卻是十分賣力，無論是劈柴燒水，還是揉面煮湯，只要是他能做的，都會搶着做，桑秋倒是省了不少力氣。
油潑辣子的做法，別說是阿壯了，就是施師傅也是頭一次見，所有人都圍在桑秋身後，又很自覺地與她隔開一定的距離，在她身後半個身位的地方，圍起一道人牆來。
桑秋剛開始的時候，做菜被人圍觀還覺得有那麽些不好意思，不過幾天下來，她已經很是習慣。
鍋中倒上少量的油，然後切成小段的幹辣椒全部倒入，用小火将這鍋紅通通的辣椒炒幹炒酥。
幹辣椒在切開前，桑秋就盡量把它們瀝幹，還用幹布鋪開吸了吸水珠，所以殘留在辣椒段上的水分不多，偶爾有那麽一點，碰到鍋中的熱油後，噼裏啪啦地爆開，配上這辣椒的紅色，倒是有那麽幾分新年放鞭炮的感覺。
為了使油潑辣子做出來更香濃，桑秋還在炒辣椒的過程中，撒了不少白芝麻一起炒進去增香。
這一鍋辣椒的量不算少，桑秋一刻不停地揮舞着手中的鍋鏟，将底部的辣椒翻上來，炒均勻，防止受熱不均勻而糊鍋。
幹辣椒炒出的辣味不斷刺激着衆人的嗅覺，一聲響亮的“阿嚏”傳來，也不知道是誰已經先忍不住，打了個噴嚏。
桑秋以前經常去吃重慶火鍋，每每一進店門，就能聞到裏面麻辣香濃的火鍋底料的味道。特別是桑秋住的小區附近的一家小火鍋店，不是什麽連鎖品牌，環境也比較簡陋，排氣做得一般，空氣中彌漫着滿滿的辣味，但味道确實好吃，價格還實惠，桑秋經常去吃，早就對這辣味的刺激免疫了。
鍋鏟與辣椒接觸發出的聲音逐漸變得清脆起來，桑秋見辣椒已經被烘炒得幹酥，就盛起來裝在大盆裏放涼。
除了炒好的辣椒，桑秋又另外準備了些材料，有生姜、大蔥，還有八角、桂皮、茴香等香料。
晾涼的幹辣椒還需要一道步驟的處理，那便是用石磨磨成粉，或是用石臼來将其搗碎。
食堂裏沒有适合的石磨，桑秋只能選擇後者，用石臼來搗鑿辣椒碎。
只可惜是個小石臼，無法一次搗太多的量，盆裏的辣椒，得分上好幾次來搗。桑秋琢磨着，或許石臼也該添置上幾個？至于石磨，桑秋也挺想要的，有了以後，甚至還可以試着自己磨豆子做豆漿，磨芝麻制成芝麻醬。
還沒等桑秋想好要如何開口同施師傅說，施師傅已經主動将石臼加到了待添置的物品清單之中。
桑秋也剛好找到機會，問出了盤桓心中的疑惑：“施師傅，所以我們食堂這樣添置物品……真的沒關系嗎？”
雖然施師傅之前就有說過，他所找的定做的匠人是老熟人，收的價錢要比別的地方低上好幾成，但價錢再低，恐怕也經不起數量多啊！
“這個你不用擔心。”施師傅溫和地笑笑，“盡管放心用。不路過到時候，或許還得靠你幫忙。”
“我？”桑秋有些不解。
“不急在這時，等到時候你就知道了。”施師傅還是更關心眼前的油潑辣子。
辣椒碎已經倒好，接下來便是準備要用熱油潑。
油潑辣子最适合的，就是菜籽油，深黃色的油緩緩倒入鍋中加熱，等到油溫升起，菜籽油的生油味被熱去後，下入切好的姜片和蔥段。
鍋中的油溫持續升高，油泡不斷翻滾冒起，待到油煙将要開始升騰，桑秋瞅準時機，将整口鍋搬離竈爐，迅速丢入早已準備好的八角、桂皮、茴香。
熱油溫度仍然很高，丢入其中的香料與熱油充分融合，釋放出自身的香味來。
桑秋用一個笊籬撈出其中的蔥姜和香料，留下純澈的熱油。
搗碎好的辣椒面，先取三分之二的量，放入食堂最大的一口碗中，加上少許鹽，随後潑上一勺油激起香味，并用筷子攪拌均勻，辣子的濃香瞬間就在空氣綻放開來。
之後就是等油溫低上一兩成，再次取熱油潑入，這次的熱油澆淋在辣子上，油色變得更加紅潤鮮亮，很是誘惑。
原先剩餘的辣椒面，就可以在此時加到已經潑了油的辣子中，最後第三次潑入鍋中剩餘的熱油，做成一大碗油亮紅豔的油潑辣子。
“哇！好香！阿——阿嚏！”小蛋兒一邊看着竈膛中的火，一邊忍不住脫出而出。
他們在後廚待久了，對于這原本聞了容易打噴嚏的辣味，也有些聞習慣了。沒想到這熱油往辣椒上一潑，激發出的辣香味要比之前更勝十倍百倍，忍不住又開始打起了噴嚏。
打完噴嚏後，卻又忍不住又嗅了嗅，這辣香味細聞起來，又與之前桑秋做的那些辣菜的味道不同，被加過香料的熱油所激發的辛香，層次感更加豐富，回味也更加悠長。
其他人對于這一大碗油潑辣子滿是期盼，這麽香的辣椒，想必拌飯拌面，一定很好吃吧？就是這顏色看起來好紅好紅的，會不會味道也辣得很？
他們還在幻想着油潑辣子的味道的時候，桑秋又拿起了醋瓶子，往裏面擱上了幾勺醋，輕輕攪動。
原本已經平靜下來的油面，頓時又滋滋啦啦如沸騰一般，冒起一波氣泡來，油潑辣子的香味再次被激起，辣油的顏色也變得更加紅亮。
桑秋最後再将這碗油潑辣子重新充分攪了攪，就大功告成，放在一旁晾涼即可。
剛做好的油潑辣子已經可以食用了，只不過若是等放上一晚，味道會更香更濃，無論是湯面還是拌面，來上這麽一勺，簡直是注入靈魂。
桑秋當即決定，明天就做面！蔥油拌面加上油潑辣子，是桑秋很喜歡的吃法，雖然也有人覺得這樣吃，辣味會将蔥香給蓋過去，但是桑秋卻覺得油潑辣子的香大于辣，與蔥香混合更是有一加一大于二的效果。
當然，飲食之道，每人口味各有千秋，喜好也不同，桑秋打算像現代小飯館或面館那樣，在每張桌上都放上一小罐油潑辣子，可供大家自由添加，解決衆口難調的問題。
眼下雖然不是油潑辣子最佳的食用時間，但桑秋看着她做出來的紅亮紅亮的油潑辣子，胃裏嗜辣的饞蟲已經迫不及待地鑽了出來，想要嘗上一口。
正巧鍋裏蒸了好多戗面饅頭，也正是差不多可以出鍋的時候，桑秋當即就小跑過去，拿了一只大白饅頭出來。
戗面饅頭與普通饅頭相比，質地要紮實許多，層次感也更足，裏頭是一層一層的，且咬起t來有獨特的嚼勁。
這種将面團擀開後，加上幹面粉抹開折疊，重複好幾次形成戗面做出來的饅頭，在嘴裏越嚼面香味越明顯，與暄軟的饅頭是兩種不同的風格。
桑秋覺得，配油潑辣子吃，還是得這戗面饅頭更有滋味。
蒸好的饅頭個頭很大 ，桑秋吃戗面饅頭喜歡一層一層撕着吃，她把饅頭用手掰開後，舀了一勺油潑辣子，随意塗抹在饅頭上。
油潑辣子的紅油很快就浸潤到饅頭裏，染上一層鮮豔的紅色，最上層飄浮着的芝麻點點綴于這片紅色之上。
桑秋舀的是頂層的油潑辣子，油更多，辣子少，于是她又從底下挖了一勺上來，被熱油潑淋後濕潤的辣椒面的顏色比之前更深紅了些，桑秋将辣子堆在撕下來的那一層饅頭片上，整片送入口中。
剛做完的油潑辣子還是溫熱的，滿口都是辛香，被熱油潑過的辣椒面釋放了潛藏的香味，辣度卻被油給中和，對于桑秋來說并不辣，倒是正好開胃。
油潑辣子就着饅頭，吃上兩三個，簡直不在話下！
