第41章 雞油
雞油
而在桑秋看不到的地方, 正做在學堂裏的潘舟，覺得自己最近的運氣真是有點背。
先是不知在哪弄丢了寫有自己姓名的木牌，遍尋無果, 還沒來得及去補一個，他就因為貪吃辣食後又着了涼，鬧了肚子，虛弱地在床上躺了一整日，才終于緩過來。
落下了一日的課程, 潘舟急急忙忙回到學堂上課, 卻又不幸被夫子逮住自己沒有随身佩戴木牌。
更不幸的是, 逮住他的夫子不是別人，正是那位大名鼎鼎的宋夫子！
現在學堂裏人人皆知，最可怕的不是別的，就是宋夫子的留堂！
換在以往也就罷了, 留堂也就是遲一些吃到食堂那難吃的飯菜，早吃晚吃沒什麽大的區別。但現在可不一樣了，要是被抓住留了堂, 那可是要比其他同窗，晚上好久, 才能吃到食堂好吃的飯菜！
更要命的是，自從被宋夫子發現學生們妄圖通過留堂，拖到食堂飯食不多的時候, 再蹭宋夫子的光, 吃到食堂開的小竈後，這條路便再也走不通了, 食堂的桑廚娘可說了，以後想吃上香噴噴的飯菜, 可得準時來，往後就過時不候了！
所以學生們個個都打起了十分的精神，生怕又被宋夫子給留了堂，到時候真的吃不上飯菜了。
本來今天下午的這堂課，不是宋夫子講的，而應當是姜夫子，只是不知道為何，踏入學堂門的，卻成了宋夫子。
“姜夫子有事，今日這堂課，便由我來代授。”宋諸的聲音從講桌前傳來，底下的學生趕緊專心凝神，以免被宋諸給盯上。
潘舟學業還算不錯，在學堂上也聽得認真，本來留堂這種事，是萬萬不會發生在他身上的。但沒t想到，宋諸卻眼尖地發現了他沒有随身佩戴統一的木牌。
“宋夫子，真不是我不想佩戴，是我不小心給弄丢了……”潘舟徒勞地解釋了一番，但他也知道，書院本就要求每位學生都保管好自己的木牌，如果不甚丢失了，就要立刻去補辦上。
哎，都怪自己，沒事幹嘛硬是要把姜恒被辣得不敢再多吃的酸辣土豆絲，全部都給吃了！
就着土豆絲又多吃了大半碗飯，潘舟吃得肚子又飽又漲，自覺已經很久沒有吃得這般飽過了。
他雖然在家中也經常吃辣，但還從沒有一次吃這麽多辣椒過，加上吃得過多腸胃本就容易不适，晚間又穿得過于單薄吹了冷風着了涼，結果鬧起肚子來，讓他把木牌的事給忘到腦後去了，沒來得及補上。
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原本姜夫子倒是個很是随性灑脫的，除了盯着他的遠方親戚姜恒，對于其他人，那都是睜一只眼閉一只眼，只要不是過于跳脫，他都懶得多加管束，只管自己講完課就了事。
可是萬萬沒想到，今天竟然是宋諸代姜夫子來給他們講課。
潘舟也不知道這宋夫子怎麽眼睛如此之尖，竟是随意掃了一眼，就發現了他沒佩上木牌，但他也自知理虧，只能默默垂下了頭。
他上午還是有些不适，沒敢多吃，只吃了朝食的花卷，喝了點熱湯，午間回齋舍躺了躺，沒有去食堂吃飯。歇完後自覺身體已經好了不少，正準備晚上去食堂好好飽餐一頓，來安撫安撫已經空了許久的肚子。
結果還沒等到開始上課，僅僅只是宋諸走進學堂，随意往下面那麽一瞥，就被他發現潘舟少了那塊木牌。
潘舟心裏苦，但他有苦也難言，只能安慰自己，這樣也好，剛鬧過肚子，可不得少吃點，萬一食堂裏的飯食太過誘人，讓他實在抵擋不住誘惑，多吃了幾口，又再次不舒服起來，那可就不好了
等他留完堂，寫完宋諸額外布下的試題，天都已經擦黑了。
“愣着做什麽，不去用暮食？”
宋諸收拾了東西正要踏出學堂門，看到潘舟還呆呆地立在原地，善意地出言提醒。
“哦哦……”潘舟被宋諸喊得回過神來，“宋夫子，我這就去……”
聽着他蔫蔫的語調，宋諸輕笑了一聲，停住腳步：“不如，同我一道去吧？”
*
桑秋準備好了暮食的紅燒蘿蔔和白菜卷後，又想在每日的例湯上做做文章。
這一大桶湯的靈感，自然是來自于她以前上學時，食堂裏會免費供應的湯，拿一個大大的保溫桶裝好，放在打飯的飯桶邊上。
說是湯，那還真的就是湯，一眼看過去，桶裏只有湯水和幾片可憐的青菜葉，用打湯的不鏽鋼大勺往底部撈一撈，或許能再撈出幾片葉子，幾塊豆腐，有時候運氣好的時候，還能撈出些肉絲來。
除了青菜豆腐湯，還有番茄蛋花湯、紫菜蝦皮湯、榨菜毛豆湯等，無論是哪種湯，共通之處，便是這湯都如清水一般，撈不出什麽料來，只有極有毅力，不停在桶裏，沿着桶壁往上撈着的人，才能撈到一些料，中途還要被急着打湯的其他同學連連催促。
桑秋當然不是會厚着臉皮在桶前撈湯料的，通常随便打一碗湯便作罷，雖然免費的湯，還要什麽自行車，但桑秋在食堂吃飯的時候，總是會想，要是這湯能夠更好喝一些就好了，這樣她也就不用偶爾，還要帶瓶飲料到食堂裏來喝了。
實在是食堂的免費湯太過清湯寡水，除了能嘗到一點鹹味之外，幾乎嘗不到任何食材的味道，要不是還能看到那麽幾片菜葉子或者紫菜，她真的都要懷疑，每天的湯是不是一樣的。
就是因為桑秋曾經對食堂的湯很不滿意，所以輪到她自己負責食堂飯食的時候，她就想着如何把湯，做得更可口些，不再“食之無味，棄之可惜”。
不過其實曹孟德口中“食之無味”的雞肋，若是用對了烹饪方法，那味道甚至某種程度上，還勝過普通的雞肉一籌呢。
可惜昨天忘記同殺雞的阿壯講了要講雞肋留下，他在把所有的雞肉都剔幹淨後，沒有多想，就直接将剩餘的雞骨架給處理掉了。
桑秋很是遺憾，雞架子雖然沒有什麽肉，但無論是做成醬香雞架還是幹烤雞架，吃的都是那啃骨架的勁和嘬骨頭的味兒，配上酒喝，再來一小盤炒香的花生，那滋味可真是妙得不得了，是最好的下酒菜之一。
今天的湯，倒是有跟平時不一樣的原料，那便是昨日留下的一些雞油。
雞皮下油潤的脂肪，昨日取下來一些，因為是山間散養的雞，跑動得多，所以皮下的脂肪相對不多，但是雞肚子裏，倒還是藏了不少脂肪。
桑秋将這些雞油收攏起來，洗去表面的雜質，拿刀劃拉成小塊，加入蔥姜和料酒焯過水，煮出浮末後，再把雞油撈起沖淨，重新起鍋，将焯水瀝幹後的雞油倒入鍋中，用中小火慢慢熬制。
塊狀的雞油很快變熱，發出滋啦啦的悅耳聲響，金黃的雞油慢慢炸熬了出來，滿屋都是濃濃的雞油香。
熬雞油其實也沒有什麽太大的難度，最重要的就是要控制好火候，防止雞油變焦糊鍋，熬出來的雞油就用不了，白白浪費。
等到鍋中的雞油脂肪都被熬得幹焦褐酥，就可以用笊籬将雞油渣撈起，等鍋中的油略微放溫後，細心撇去其中的雜質浮末，過濾一番後，放到完全幹淨，沒有水漬的大碗裏。
現在的天氣已經涼了下來，雞油在室溫下放置上一段時間，就在碗中凝固了起來。
凝固的雞油差不多能放上一周的時間，只不過如今沒有冷藏措施，桑秋也不确定雞油放久了會不會變質，還是早點用完為妙。
熬好的雞油，無論是炒菜、煮面，甚至拌飯、拌粥，挖上一小勺加到裏面，香味頓時更上一層，就是最普通的青菜，也變得鮮美無比。
可惜桑秋做蔥油的時候，還沒來得及熬上這雞油，否則用雞油來做蔥油，雖然桑秋之前沒試過，但想來味道也一定差不了。
有了這一大碗雞油，例湯就有了改頭換面的原料，桑秋往正在煮的一大鍋湯裏加了幾勺凝固的雞油，在高溫的作用下，雞油很快就在湯裏化了開來，重新變得金黃油燦。
原本很是清淡的青菜豆腐湯，立馬就染上了一層油潤的光澤，雞油的香味從鍋裏不斷往外飄散。
等到湯煮好，桑秋用小碗盛了一點，吹了吹，抿上一小口，果然鮮爽得很。
她點點頭，對于這鍋點了雞油的青菜豆腐湯十分滿意，今天這碗附送的湯，不比兩道主菜要差。
唯一讓她還有些不太滿意的，就是這豆腐。
因為點豆腐也是一門複雜的手藝，食堂中所用的豆腐，都是從山下豆腐坊裏買的，雖然偶爾也會同時買一些豆漿，但豆漿都用作朝食作為與面點同吃的湯水，不會用來自己做豆腐。
但山下這家豆腐坊，豆漿磨得還算過得去，可這豆腐，點得卻着實不讓人滿意，有時太硬有時又不太成型，質地也粗糙，遠沒有達到桑秋想要的那種細膩嫩滑，又微帶點韌性的口感。
桑秋以前自己試過做豆腐，但用的最多也就一小盆豆漿，對于食堂所需的如此大量的豆腐，要自己用豆漿來點，她也沒有把握，生怕白白糟蹋了豆漿，所以目前為止，她用的都還是山下買回來的豆腐。
這幾日随着阿壯他們三個學的越來越多，施師傅也身體恢複，桑秋越發得心應手，她手上的活也空了不少，或許能有時間，慢慢嘗試看看，能不能做出好吃的豆腐來。
