第40章 紅燒蘿蔔、白菜卷
紅燒蘿蔔、白菜卷
“這是什麽？”
桑秋從角落裏掏出她剛才撿勺子時, 觸摸到的一塊硬物。
只見掏出來的是一塊方方正正的木牌，雖然在角落裏沾了不少灰，弄髒了表面, 但還是能一眼看出，這就是書院發給每個學生的木牌，一面寫有齋舍房號，另一面則刻有學生的姓名。
此時朝上的那面寫的正是齋舍的房號，桑秋看了一眼, 就把這塊木牌給翻轉了過來。
這一翻, 桑秋直接愣住了, 只見這塊木牌上赫然刻着“潘舟”二字。
桑秋的腦海中頓時浮現出當時來書院的第一日，被潘舟給“調戲”的情景。
呵，當真是不一樣的“緣分”啊，竟然讓桑秋撿到了他的木牌。
桑秋果斷把這塊木牌塞到湊過來瞧個究竟的宋諸手裏：“宋夫子, 還麻煩您幫忙轉交。”
“為什麽要我轉交？”宋諸卻不收，“左右所有人都會來食堂，就留在食堂, 等他來了再将木牌還他，還可以賣個人情給他, 不好嗎？”
桑秋剛想拿自己并不認識潘舟是誰來搪塞過去，但很快又想到，自己當時為了不跟潘舟他們迎面撞上, 躲在牆角被宋諸抓包, 顯然是認得潘舟的，瞞不過宋諸去。
“那成。”桑秋把潘舟的木牌收起, 打算到時候讓阿重或小蛋兒幫忙還給潘舟。
至于她自己，雖然之前打菜的時候, 潘舟他們并沒有認出桑秋來，但為了謹慎起見，桑秋還是決定避免與他們正面接觸。
“哎對了夫子，這木牌丢了，會有什麽後果啊？”桑秋忽然想到了這個問題。
“如果沒被發現的話，倒也沒什麽。”宋諸輕笑了一聲，“若是被發現丢了，也就是罰他們多留一次t堂罷了。”
桑秋聽了宋諸這話，才想起她方才提的問題，宋諸還沒回答她呢。
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等到宋諸講完原委，桑秋才知道原來是這麽一回事，敢情是自己昨天給他們開小竈加菜惹的禍。
“那行，以後無論來得多晚，我都不另外加菜了呗。”桑秋話音未落，看到宋諸投射過來的複雜神情，趕忙改了口，“當然，我不是說宋夫子您，您晚來的話，我當然是會給您另外新做的。”
“我倒也不會每天晚來。”宋諸輕笑，語調也變得輕快許多，“這個蔥油拌面，何時還會再有？”
“我本是想暮食做給大家吃的，只是得先教會他們這面的做法才行，今晚不一定吧，不過明日應當差不多了！”蔥油汁雖然可以保存上一段時日，但風味總歸還是剛做完的時候最香，時間越久，蔥香味就越淡，而且容易氧化變質。
桑秋計劃的是最遲明日，就要做上一回蔥油拌面來嘗。
“要是宋夫子想吃的話，您暮食晚些過來，我單獨給您做一份也不費事。”桑秋見現在只有她和宋諸兩人，且宋諸看起來心情不錯，于是主動提出給宋諸開小竈，順便趁這個機會，探聽一下消息，“宋夫子您到山中書院來，已經多久了呀？”
“一年多吧，怎麽了？”
“桑廚娘，你忙完了嗎，施師傅喊你呢！”
正在桑秋打算進一步問問宋諸對于書院以前的學生和夫子的了解程度的時候，通往後廚的門簾被掀開，阿重探出頭來喚她。
“哎，這就來！”桑秋回頭應了一聲。
施師傅尋她有事，她肯定得先去，好在要找宋諸探聽消息也不急在這一時，于是她就示意宋諸先走，打算等暮食的時候，借着單獨給他做一碗拌面的光，再尋時機問問他。
“施師傅身體好點了嗎？”宋諸也知道施師傅舊疾複發的事。
桑秋點點頭：“好多了，今早起來已經不咳了。”
許是考慮到午間正是食堂忙碌的時候，宋諸雖有探望施師傅之意，但現在時間并不合适，于是他也只是輕點了頭，示意桑秋趕緊去忙自己的事。
他目送着桑秋掀開簾子進了後廚，直到她的背影消失，隔簾又重新落下，這才收回了視線。
*
桑秋回到後廚，這才知道，原來是施師傅已經聯系了山下專做各種用具的匠人，準備把桑秋之前所說的那些廚房用具都拿去定做了。
喊桑秋過來，是讓她看看還有沒有什麽遺漏的。
“其實這些晚點做也可以，并沒有那麽急的……”桑秋一看施師傅列出的單子，好家夥，把她提過的畫過的都給放了上去。
她知道書院食堂的經費不多，雖說這些廚房用具，做完以後基本都可以長久使用，但是一下子就定上這麽多，還是大大出乎了桑秋的意料。
“哎呀，桑廚娘你放心，施師傅跟山腳下那匠人師傅可是老相識了，我們的東西都是問他定的，他手藝可好了，做出來的肯定不差！”
“你懂啥，桑廚娘哪是不放心手藝啊，她是怕食堂的錢不夠用！”還是小蛋兒機靈，一下子就看出了桑秋的擔憂。
“既然沒問題，那就這麽定了！”施師傅見桑秋對于他列的單子上的用具，沒有什麽疑議，就把單子折好收了起來。
桑秋見施師傅如此篤定，想來這定做的費用，他自有考量，桑秋也就不操這個心了，準備歇息一會，為暮食做些準備。
暮食她定了兩道菜，一道是紅燒蘿蔔，另一道則是白菜卷。
秋季蘿蔔開始豐收，這個時候的蘿蔔鮮甜多汁，直接用來紅燒，就很是不錯。等到入了冬，還可以加些豬肉或者羊肉一起炖煮，再往鍋裏丢一些綠葉菜和菌菇，若是有冬筍，也可以切成片加進去，味道更鮮。
紅燒蘿蔔的做法很簡單，只需将新鮮的白蘿蔔洗淨削去外皮，再厚切成片或者塊狀，接着在開水中下入蘿蔔，放一小勺鹽和幾滴油焯水，去除掉蘿蔔的苦澀味。
撈起蘿蔔塊瀝幹後，再重新起鍋，先用拍碎的蒜末和蔥白段煸出香味，然後倒入焯好水的蘿蔔，來回翻炒幾次，待蘿蔔有些變軟，就可以加入醬油、鹽、糖、料酒，繼續翻炒至蘿蔔特有的香味從鍋裏飄散出來。
這時候就可以往鍋中倒入清水，加至差不多沒過蘿蔔塊的高度。待沸煮上一盞茶的時間，蓋上鍋蓋，将竈爐的火轉小些，再焖煮上一盞茶，蘿蔔就已經被煮得很是酥軟入味了。
最後是重新轉大火，收一收汁，将切好的蔥綠碎撒在蘿蔔上，就可以出鍋裝盤。
蘿蔔已經被炖煮得晶瑩剔透，吸飽了醬色的湯汁，呈現出一種好看的紅褐色，乍眼看過去，倒是跟紅燒肉似的，紅潤又有光澤。
秋冬季節的白蘿蔔着實美味，多汁而又鮮甜，醬汁使其多了幾分醇厚感，酥軟的程度入口一抿即化，蘿蔔的辛辣味已經無蹤，只剩軟綿的甜香。
有時候比起紅燒肉來，桑秋還真的更喜歡這紅燒蘿蔔，下飯乃是一絕，鹹甜的蘿蔔伴着濃郁的湯汁，吃起來卻絲毫不膩，反而帶着白蘿蔔的清香，直接能下一大碗米飯。
白菜卷，是将白菜汆燙熟後，在中間包入剁好的豆腐和香菇碎，如春卷一般卷起壓住邊，然後上鍋蒸熟，淋上用蒜末和辣醬炒香後，加入清水和醬油調成的料汁，就大功告成。
這道菜的烹饪關鍵，在于如何将白菜完整地卷起來。
首先在将白菜一片片掰開焯水的時候，就要注意保持白菜葉子的完整，只在熱水中略燙一下，使白菜葉稍微變軟，就可以馬上撈出晾涼。
豆腐盡量擠幹水分，香菇切得盡量碎，沿着邊沿小心卷起。桑秋試了一下，如果沒有東西輔助固定的話，白菜卷蒸的時候，容易散開來，于是她就用了最細的香蔥，将卷好的白菜卷捆紮起來。
桑秋把豆腐和香菇做成的內陷，加了适量的調味料拌好，接着給大家演示了如何将白菜，卷成一個好看的白綠卷。
白菜卷頗費些人力，桑秋一個人定然是忙不過來，除了要看顧着竈火，順便幫桑秋燒熱水的小蛋兒之外，其他人全部上陣，其中就包括了剛剛康複的施師傅。
施師傅不愧為食堂的掌勺師傅，功底确實有，只看桑秋卷了一次，就能馬上掌握卷白菜的技巧，很快就上了手。
見桑秋還要忙着做紅燒蘿蔔，施師傅就讓她專心忙手頭的，由他來負責教其他幾人白菜卷的制作。
只是最後淋在白菜卷上的料汁的調味，還得是桑秋來做。
