第39章 蔥油拌面（二）
蔥油拌面（二）
桑秋以前就很喜歡在面館裏, 看着師傅手工拉面。
一大塊面團放在案板之上，師傅用一雙寬厚沾滿面粉的手掌，雙手交替将面團不停地碾揉, 推展開再折疊上，重複這一步驟好幾次，再大的面團，在師傅的手中也能被輕松馴服。
揉好的面團分成一個個适合拉面大小的劑子，揉成長條, 雙手分別捏住一端, 邊抻開邊在案板上不停地摔打, 等到面團完全拉長後，把兩端對折起來，再重複邊拉邊摔的動作。
師傅的一套手藝看着行雲流水，且速度極快, 還沒等桑秋的眼睛跟上師傅的動作，又筋道又彈韌的面條就已經大功告成。
桑秋後來自己在家裏也試着做了做，才知道這拉面活看起來簡單, 實際動手操作卻着實不易 ，先不說拉面時雙手要如何勾翻, 面條如何套轉等一系列複雜的動作，就是這和面，也十分有學問。
要不怎麽說“七分和面, 三分拉”, 要拉出筋道爽滑的面條來，首先就得先和好面, 才能保證面團的筋性。
現在身處大頌，不比從前有中高筋等不同面粉選擇, 和面的難度又上了一個臺階。要使面條的口感筋道，最好的便是使用高t筋面粉，能夠使揉出來的面團有足夠的韌勁，也更容易拉扯出面條。
但現在桑秋手裏，只有食堂從山下買的最普通的小麥面粉，桑秋從之前做饅頭花卷等面食的感覺來看，這面粉最多只有中筋的程度。
雖然也可以通過水洗的方法，套個粗布麻袋過濾去掉些澱粉，留下濕面筋，再曬幹碾碎，手工做成高筋面粉，但一來時間人力成本巨大，二來也是最重要的一點，要是她真将面粉在水裏洗，如此“糟蹋”食物的行為，萬一氣着了施師傅或者書院的那些夫子們，把她趕出去，那可就大大不妙了。
但其實洗下來的水，也可以沉澱後留出面漿來蒸涼皮吃的嘛，并不浪費，就是費時費力了些，以目前食堂的條件來看，還沒有什麽機會能做涼皮和面筋的。
哎，可惜可惜！
桑秋只能選擇在面粉中加入些雞蛋清揉搓的方法，來增加面團的筋性，同時又加了些鹽，雖然肯定不如拉面館裏的拉面口感更好，但已經比刀切出來的面條，要好吃上不少了。
再配上桑秋特意熬炸的蔥油汁，煎上幾只渾圓飽滿的荷包蛋，吃的時候得趁熱，将面條從碗裏迅速拌開，把淋上的那一勺蔥油，和醬油、鹽、糖等調味料均勻而又充分地混合拌勻。
面條煮得軟硬正好，是煮的時候中途加入過冷水二次沸騰，又在出鍋後馬上放入涼水中浸泡，又滑又彈。過涼水後的面條盛裝入大碗中，方便攪拌。
頂上是切得細碎的蔥花，另外放了幾根炸得焦酥的蔥段，撒了一小撮白芝麻，最後再鋪上金黃的荷包蛋，吃的時候用筷尖将荷包蛋從中央戳開，黃嫩的蛋液流淌下來，滑入裹滿蔥油香味的面條間。
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挑起一筷面條吃上一口，面條嘶溜一下就滑進嘴裏，嚼起來很是筋道，蔥油的香味極為濃郁，下一子充斥滿整個口腔，裹滿蔥油的面條根根分明，味道鮮鹹醇厚，還能嘗到雞蛋黃流在其間的蛋香。
點睛之筆就是面條頂端的蔥，碧綠鮮嫩的蔥花清爽，與濃厚的面條對比鮮明，增添一抹清新之色，而炸得焦酥的褐色蔥段，少了些生蔥的辛味，蔥味卻被激發得更濃郁，咬起來脆脆酥酥的口感，也十分美妙。
當桑秋端着她的那碗蔥油拌面出來的時候，那濃郁得完全無法掩蓋的蔥油香，頓時就往宋諸的鼻子裏鑽。
他原本已經差不多吃到了八分飽，桑秋做的幹鍋花菜，很是合适下飯，而那碗雞蛋羹他更是眼饞了許久，雖然吃飯的動作看起來依然慢條斯理，但速度明顯快了許多，只有十分熟悉他的人，才能看出他平靜外表下急不可耐的波瀾。
以往這個時候，他已經準備要停下筷子了。
但是霸道的蔥油香味，頓時将他的魂給勾了去，他情不自禁地扭頭，往桑秋面前的碗裏望去，只看了一眼，他就無比懊悔，自己方才為何非要搶桑秋的飯吃！
雖然，花菜和蛋羹也很美味，但帶給人的感官刺激，可完全比不上桑秋手裏這碗熱騰騰香噴噴現做的蔥油拌面啊！
宋諸努力克制着自己，讓自己的語氣聽起來不是那麽遺憾，不是那麽充滿失落之情：“這是什麽？”
“蔥油拌面，宋夫子您要不要嘗嘗看？”
桑秋只是同他客氣客氣，卻沒想到宋諸竟然真的答了一句：“好啊。”
桑秋頓時一噎，好在她還只是剛将面條拌開，還沒來得及吃，于是就又拿了個空碗過來，從她的大碗裏分了一點出去給宋諸。
拌好的面條彈而滑，筷子夾起分碗的時候，面條彈彈晃晃，把蔥油的香味四溢得更加明顯。
面條分了幾根出去，荷包蛋桑秋可只煎了一只，就不客氣地都留給了自己，誰讓宋諸方才自己說不想吃面的，可不就只能嘗個味咯！
桑秋想起剛才的那一撥學生，以及宋諸的姍姍來遲，雖然很是好奇想問個究竟，但眼下顯然是吃面更為重要。
面這種食物，無論是湯的拌的炒的鹵的，都講究一個現吃現做，一旦放得久了，面條就會變坨粘在一起，滋味大打折扣。
桑秋剛才找碗分面已經多花了些時間，此刻趕緊坐下，迫不及待地夾起面條送入口中。
嗯，蔥油香濃，面條爽滑，鮮蔥與炸蔥的結合相得益彰，調味不鹹不淡，還有撒在面條上的芝麻香，桑秋大口大口地夾着面條，嘴巴也配合着手上的動作，不停地裏面吸溜着面條。
面條嘛，就是要嗦着吃才爽快，最能感受到面條的爽滑筋道，醬汁也能品味得更加細膩。
桑秋這邊在大快朵頤，宋諸卻依然是拿筷子夾起面來，優雅地送入口中。
宋諸雖然不排斥香蔥，但之前也沒有特別喜歡，只是把它當作一種普通的佐料。可自打桑秋來了之後，無論是蔥油花卷，還是蔥油雞，原本看着平平無奇的蔥，在她手裏，忽然就變得靈動了起來，各種做法層出不窮。
這面，除了蔥之外，沒有任何其他的配菜，也沒有加濃醬或辣椒來提味，只是蔥和油兩者，就足夠将面條浸潤得有滋有味。
他用餘光偷偷打量着桑秋，見她嗦着面條，甚至還發出了些頗為“不雅”的嘶溜聲，卻絲毫沒覺得桑秋的動作有什麽問題，反而看她吃得實在是香，讓人看着就食指大動，忍不住想嘗上幾口。
只可惜他作為書院的夫子，要保持自身的形象，無法像桑秋那樣随性地嗦面，況且桑秋分給他的面條幾口就吃完，根本也沒有給他能夠嗦面的發揮空間。
桑秋狼吞虎咽，宋諸則因為只有這麽一小碗，幾口就能吃沒，所以吃得很慢，細細地品味了一番，兩人最後竟是差不多同一時間吃完的。
盡興吃完一大碗蔥油拌面後，桑秋才回過神意識到還有宋諸在場，回想起剛才她狂野嗦面的吃相，這下倒是有些不好意思起來，也不知道剛才她的吃相，被宋諸看到了幾分。
吃完飯，桑秋心裏還惦記着那群學生的事，趁還記着，就邊收拾桌子，邊詢問宋諸。
“你不是已經猜到了？”否則也不會故意要“教育”那幾個學生了。
“那，猜是一回事，事實如何，又是另外一回事嘛。”桑秋收起桌上的碗筷準備搬到後廚去。
剛走了幾步，一只勺子不小心滑落掉下來，沿着地面滾了幾下，進了一個狹小的角落。
桑秋放下手中的碗，俯身過去撿，忽然“咦”了一聲。
