第35章 蔥油雞、辣藕帶（三）
蔥油雞、辣藕帶（三）
等到幾只雞都被處理完之後, 阿壯本要按照平時的做法，将雞都斬開切塊，結果被桑秋攔了住, 讓他先不急着切開，而是将整只雞直接進行腌制。
幾只雞都被塞到一只大盆裏，桑秋取了些鹽過來，将每只雞裏裏外外都均勻地抹上一層鹽，并且仔細揉搓按摩, 使雞肉松弛一些, 口感更好。
被掏得空空的雞肚子裏, 則塞上一些切好的姜片和打好的蔥結，整理好形狀，看上去，每一只都鼓鼓囊囊的, 頗有些可愛。
抹上一層鹽的雞肉，需要腌制上至少半個時辰，再上鍋蒸熟。蒸的時候也有竅門, 關鍵就在于火候的把控，需得先将鍋中的水, 大火燒滾了，再轉為中小火，全程要保持柴火的穩定, 不能太小也不能過大, 這樣蒸出來的雞肉，肉質才最為鮮美。
小蛋兒負責燒火, 他腦袋機靈，手腳麻利, 一點就通，桑秋剛來的時候同他說過幾句，他很快就能領悟，現在這一手柴火燒得非常得心應手，倒是不需要桑秋多分出精力來看顧，十分省心。
想當初她剛穿越過來的時候，見着要燒柴火的竈臺直發愣，她前輩子用的可都是煤氣竈電磁爐，一點就着，哪裏有燒過這種柴火！
不過桑秋很快也就跟着學會了這項技能，甚至還學會了劈柴，她力氣大，熟悉了之後，幹起這活來倒很是順手。
“一會兒蒸雞的時候，別忘了在邊上扣上一只碗，這樣碗裏還能聚起一碗雞湯呢！”桑秋不忘叮囑阿壯。
她自己手起刀落，将洗完後在水中浸泡過的脆嫩藕帶，麻利地斜切成小段，使其更方便入味。
鍋中熱油，蒜末和辣椒入鍋煸炒香，一股辣味在熱油的激發下撲面而來，好在食堂的煙囪建得還不錯，雖沒有前世的油煙機用得那麽舒适，但比起曾經在鄉下小庖屋內，那幾乎沒有什麽作用的煙囪來，已經好了不少。
而且桑秋已經學會了及時屏氣，在辣味肆虐開來的那一瞬間，淡定地将口鼻統統閉上，将辣油煙味隔絕在呼吸之外。
但在後廚的其他人，就沒有那麽熟練了，他們以前很少聞着辣味，桑秋這邊辣椒一下鍋，那邊他們已經被辣味激得流出了鼻涕眼淚，但很快，這股辣味就被藕帶入鍋後，炒出的香味所取代。
明明藕這種食材，更多的是淡淡的清香，如同荷花一般清幽淡雅，但被這紅豔豔的辣椒一浸潤，在滾燙的油鍋中翻炒幾下，竟也有了種奇特的香味。
“滋啦”一聲，桑秋大勺一揮，舀了勺醋淋到鍋內，發出在桑秋聽來十分悅耳動聽的聲響，廚房中的氣味又一次改變，酸辣的味道霸道地占領高地，就如同前一日的酸辣土豆絲一般，明明是毫不起眼的蔬菜，卻神奇地改頭換面，煥發新生。
雖然聞着辣，但實則桑秋也有分寸，知道大部分人都還不太習慣吃辣，所以用的是味道香烈，但辣度較低的燈籠椒，這種辣椒顏色也好看，做出來的酸辣炒藕帶，色香味俱全，是一道下飯佳品。
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阿重他們幾個雖然被辣味辣了那麽一小會，但他們知道，這辣味意味着桑秋又做好吃的辣菜了，于是個個非但沒有對辣味産生任何的反感，而且滿是期待，偷偷往下咽着口水。
阿壯負責照看這幾只雞，他這幾天也吃過桑秋做的辣菜，确實好吃，但他似乎少了那麽一點吃辣基因，其他幾人吃了只是辣得喘氣，而他則是剛吃了一小口，就仿佛咽下了一大團火苗，而後就像是新年時燃放的爆竹那般，在身體裏轟然炸開，一下子頭暈起來。
他面無表情地聽着阿重和小蛋兒“竊竊私語”，大聲密謀着一會兒要多吃幾口菜，心裏有那麽一小點悲涼。
哎，為什麽他們都能吃得，就他吃不得呢！
不過，每頓飯的菜品都不止一道，除了辣炒藕帶，還有他現在正在看着的這幾只雞，聽桑秋說，等蒸完後，是要做成“蔥油雞”t。
原本他以為，蔥油雞只是用蔥和油，與雞肉一同炒制，哪知道桑秋的所謂蔥油，竟然真的是将蔥和油一起炸，熬成兩者合二為一的“蔥油”。那蔥香味極為霸道，哪怕桑秋已經炒過了辣藕帶，空氣中彌漫着辣味，但殘留下來的蔥香味仍然倔強地提醒着他們，還有蔥油的存在。
雞按照桑秋所說的火候和時間蒸完，用筷子輕輕一戳，雞肉能夠被輕松插透，因為倒扣了一只碗在鍋中，所以蒸出來的雞湯都被聚到了碗底下，雞肉沒有被過多的水分浸潤，內裏卻很是多汁，肉質又鮮又嫩。
等幾只雞都從鍋中取出，就可以将雞切成小塊了。說是切，其實雞肉都已經被蒸得酥軟，拿手直接将整只雞撕成塊，也是很輕易的。
這樣的做法，其實桑秋更喜歡，但剛出鍋的雞肉實在是燙，縱然她已經久浸于庖廚，練得幾分“無情鐵手”，但還是有些招架不住。而且這蔥油雞，還是将雞肉切得整齊一些，澆淋上蔥油和蔥花擺盤，才更加好看。
至于手撕雞，還是留到以後，找些酸果子來，做成酸甜可口的涼拌手撕□□！
蔥油熬好，雞肉也已蒸完，只剩最後一步的調味。
桑秋小心地将倒扣着的碗取下，盛出裏面的雞湯，這一碗雞湯可謂是精華，顏色金黃金黃的，極為濃郁，看得桑秋都忍不住想喝上一口，實在是不能偷喝，才艱難忍住。
其中的一半倒入已經切完擺盤好的雞肉上，另一半則留下來，用來調制最後的蔥油。
原先留下來的那部分蔥油，重新回鍋加熱，待油泡泡冒起後，先加入切好的蔥白小段，來回翻炒上幾遍，然後再加入切碎的蔥綠，用鍋鏟淋着調入醬油，倒入剛才剩下的那半碗雞湯，攪拌均勻，就可以将鍋離火。
桑秋一手持鍋，一手持鏟，将調好的蔥油汁均勻地鋪澆在雞肉之上，原本就被蒸得皮色金黃的雞肉，頓時又染上一層更亮的光澤，醬汁的微褐色挂在淺白的雞肉之上，蔥花嫩綠，顏色煞是好看。
底下是極香的蔥油和極鮮的雞湯調出來的醬汁，哪怕是不吃雞肉，光用這蔥油雞湯汁拌上大白米飯，都可以吃上滿滿一大碗。
可惜現在，這原本一大盆子的蔥油雞，如今只剩下底下的一層，看起來已經沒有那好看的賣相，不過最底下的雞肉浸潤湯汁最久，撒下的蔥花碎也都聚在其間，味道倒很是入味，桑秋重新加熱後，自己嘗了一小塊，比起原本蔥油雞滑軟細嫩，蔥香清爽的味道來，醬味更濃郁，也別有一番風味。
藕帶也重新入鍋熱了熱，桑秋把剩下的那些辣椒塊都剔除去掉，只留下幾塊點綴，為了讓藕帶的辣香味重新激發，桑秋用了大火猛炒，做成“回鍋藕帶”。
這辣藕帶桑秋也同樣嘗了嘗，雖然還是酸酸辣辣，但這酸味和辣味的層次感還是丢了些。
加熱完這兩道菜，桑秋覺得雖然味道也還過得去，但總歸沒有那麽滿意了。
外頭那等着吃飯的學生滿是期待的眼仿佛在她面前眨啊眨的，再加上還有個宋夫子，桑秋還想着如何跟他拉近些關系呢，于是她略一思索，決定給他們倆再單獨加上一道快手小菜。
她轉頭看了眼廚房中現有的準備好的蔬菜，嗯，洋蔥炒雞蛋，就決定是你了！
