第34章 蔥油雞、辣藕帶（二）
蔥油雞、辣藕帶（二）
桑秋的腳步一頓。她回過頭來, 果然看到宋諸正一臉無辜又可憐地瞧着她。
這宋諸怎得也來得如此晚！
夫子們的飯食，都是單獨幫他們盛出來端過去的，桑秋還特意讓小蛋兒問過姜夫子, 是否還有沒來的夫子要幫忙留飯食，結果姜夫子回了她一聲：“沒有。”
哎，這個姜夫子，可真是宋夫子的好損友啊！
“宋夫子，您也還沒用飯吶？”桑秋看了看手中端着的兩個菜盆裏的剩菜, “那要不您在位子上坐會, 等我熱完了, 再給您送過來？”
不等宋諸答話，桑秋已經一溜煙跑進了後廚。實在是她手中端着的打菜盆太重了些，饒是她臂力很不錯，也難以堅持太久, 于是趕緊在竈臺前放下，讓小蛋兒趕緊繼續燒火熱鍋。
今天桑秋終于等來了山下送上來的雞肉，讓多日未吃到肉的她頓時精神一震。
她本想炒個辣子雞丁, 奈何食堂裏根本就沒有那麽多的幹辣椒可用，花生米也遠遠不夠, 食材缺乏，她只能選擇将雞肉切成塊，然後做成蔥油雞來吃。
送來的蔬菜還是白菜、土豆、茄子等常見的種類, 只不過今天多了一樣, 剛從淤泥裏新鮮挖出來的藕帶。
桑秋以前就很喜歡吃藕帶，比起已經長成的藕節來, 藕帶細小又修長，尖尖嫩而脆, 嚼起來還有很多甘甜的汁水，脆爽又鮮嫩，無論是涼拌、炒菜，甚至直接生吃，味道都非常可口。
可惜以前她早出晚歸當社畜，每次買菜只能在下班後路過菜場時順道買一些，往往已經買不到新鮮的藕帶了，只有偶爾在周末一大早去菜場買菜兼吃早飯時，才能夠買上一小把回來。
藕帶的最佳食用季節，是在初夏，過了夏季後，蓮藕基本都已經生長出來，變成質地堅硬的藕節，再沒有指節粗細的嫩芽了。
今年也不知道是不是因為氣溫久高不下的緣故，就連蓮藕的成熟周期也被打亂了些許，直到現在，還能采摘到一些藕帶。
雖然現在挖來的藕帶，沒有夏季時那般生脆，粗細介于嫩藕尖和長成的藕節之間，顏色也微有些發黃，不似最嫩的藕帶那般潔白如玉，但依然是手指一掐就能掰斷的嫩度，沒有那麽适合生吃了，但用來炒菜，還很是不錯。
藕帶的炒法，最好吃的就是同土豆絲那般，加上醋和辣椒，炒成酸酸辣辣的口味，脆嫩的口感和酸辣最是相配，同時藕帶多小孔的形狀結構，也能吸收更多的調味，藏在密密小小的孔內，一口咬下去，酸辣的滋味激發而出。
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桑秋很快便敲定了中午晝食的兩道菜，這兩道菜的做法也簡單，不需要太複雜的烹饪技巧，還可以教教他們幾個如何做。
藕帶從荷塘裏挖出來，還帶着不少髒污淤泥，看起來黑乎乎髒兮兮的，需要仔細在清水裏洗淨，這個活桑秋就不自己來做了，交給了小蛋兒和阿重。
她和阿壯，則開始處理起雞肉來。
雞都是殺完放血以後才送到山上來的，但雞身上的毛都還未褪去，需要燒上幾鍋熱水來，将雞浸泡到熱水中一一拔毛，再拿刀開膛破肚，取出內髒，再将整只雞一一剁開。
食堂裏之前最常吃的肉，除了豬肉之外，便是雞肉了，所以燒水拔毛這項工作，阿壯熟能生巧，做得很是熟練，倒反而是桑秋自己，前輩子從不曾殺過雞，等穿越過來後，才跟着鄰居家的阿婆學過一些，理論知識豐富，實踐機會卻不多，還不如阿壯更強些。
其實雞肉在大頌朝也不算特別便宜，書院是沾了在偏僻鄉野，附近有不少農戶自己養雞的光，這才能比城裏便宜不少，能夠多吃上那麽幾次。
桑秋在一旁瞅了瞅阿壯的動作，見他很是得心應手，完全不需要她費心，于是就轉身去了竈臺，制作蔥油雞必不可少的蔥油。
蔥油做完後，可以保存好幾天，除了做蔥油雞，還能用來做蔥油拌面吃，熱乎乎的面條裹上炸好的香噴噴的蔥油，加上醬油等佐料，将每一根面條都均勻包裹住，再加上些碧綠的鮮蔥花，煎得中間流黃的荷包蛋，光是想想，桑秋仿佛就聞到了極為濃郁的蔥香。
桑秋取了筐剛洗幹淨的鮮蔥，抓起一大把放在砧板上，用刀切成小段。炸蔥油，大蔥和小蔥都要用上，桑秋嘗試過之後，更喜歡二比一的比例做出來的蔥油味道，大蔥的辛辣和小蔥的清香正好完美融合。
除了蔥之外，桑秋還取了幾只洋蔥，對半切開後再切成細段，和蔥段放到一塊兒備用。
切洋蔥一不小心就容易淚流滿面，盡管桑秋已經提前将菜刀蘸了水，但切的過程中，還是淚眼汪汪的。
再準備生姜一小塊切片，幾片香葉，幾顆八角，就可以下油開炸。
蔥油需要大量的油，不過這些油之後都有用處，無論是做菜還是拌面，都很有用處，所以桑秋用得很是心安理得，她只是給素油重新調個味嘛，一點也不浪費！
其實大頌朝物産豐腴，商業發達，像油、糖這類原料，在城中有專門的鋪子來t售賣，若是像食堂這種大批量進貨，還可以講講價，也不是稀罕到用不起，就比如桑秋曾經在山下做工的那間茶鋪，就備了不少紅糖，雖然質地并不細膩，有些粗糙。
施師傅的節省，更多是和他的觀念有關，在他看來，食物應當是本味最好，有多餘的銀錢，倒不如用來多買一些食材，糖這種佐料，有些華而不實。
不過桑秋現在對于這事，倒是不急了，慢慢來嘛，等施師傅嘗過她做過的甜味菜肴，和一些小甜品之後，一定會改變想法的，就好比上次她做的那個冰糖炖梨，施師傅就很是贊賞，還特意囑咐讓送些梨來，給桑秋用來做炖梨。
大鍋燒熱後倒入大半鍋的油，等油溫升至三成熱時，先将姜片和香葉八角下入油鍋中炒香，随後放入切好的大小蔥和洋蔥段，先轉為小火，邊炸邊用大勺不斷地往蔥上澆熱油，使所有的蔥段都被熱油完全浸潤。
等到所有的蔥都被炸軟了之後，再将竈火轉為中火。鍋鏟不停翻拌，使整口鍋中的蔥都被翻炸均勻，鮮蔥的水分不斷蒸發，半盞茶的時間過後，蔥段被炸得微微發黃，蔥香的味道在整間後廚彌漫開來。
這股香味極為濃郁，霸道地往每個人的鼻腔裏鑽，惹得所有人都忍不住貪婪地猛吸了幾口蔥油香，往桑秋所在的竈臺處不停地張望，明明朝食剛大吃過花卷和疙瘩湯，可一聞着這誘人的香味，肚裏的饞蟲好像又爬了出來。
直到桑秋告訴他們這只是在炸蔥油，蔥油雞還需要等雞肉處理烹調完，才能做成，衆人才戀戀不舍地把眼神收了回去，有些三心二意地做着手頭的活。
好在桑秋的蔥油也已經進行到了最後一步，又繼續轉到小火繼續熬蔥油，直到蔥段都被熬到金黃焦香，蔥裏的水分都被敖幹，整鍋蔥油又濃又香。
桑秋見蔥油已經熬得差不多了，于是拿起抹布裹住手，将整口鍋都搬離竈火，焖上一會，然後用笊籬将鍋中的殘渣都撈出來，過濾幾次，留下一整鍋金黃燦燦，蔥香濃郁的蔥油。
她找了幾個壇子，将去完雜質清澈的蔥油倒到壇中，保存起來。
鍋中的蔥油，桑秋留了一些，用來做一會兒要做的蔥油雞。
等到桑秋将蔥油熬完，其他人才能重新進入到專心幹活的狀态中來。
阿壯已經拔完了雞身上的羽毛，此時正手持着菜刀，準備要将這整只雞大卸八塊。
桑秋将蔥油都裝好到壇子中，封好蓋子，往阿壯那裏瞧了一眼，正看到他破開雞的胸膛，将裏面的內髒取出來準備丢掉，趕緊大喝一聲：“慢着！”
此聲之大，直讓人震耳欲聾，與桑秋平時說話輕聲細語的聲音完全不同，吓得後廚中的所有人都是一震，特別是正在切雞的阿壯，手一抖，菜刀差點沒給拿穩，險些掉了下來。
桑秋大喊出聲後，才意識到自己有些失态，有些不太好意思，但雞雜要緊，她還是趕緊幾步并作一步地跑到阿壯面前，讓他把本來要丢掉的內髒都留了下來。
“這些玩意，留下來還有用嗎？”阿壯有些摸不着頭腦，他們之前都是講雞的內髒都給掏空丢了的，這腌臜玩意，難道還能吃不成？
“你就留着吧，我自有用處，晚些時候你就知道了。”這些內髒在桑秋眼裏，那可都是寶貝，要是真給丢了，她非得心疼死不可。
阿壯雖然有些不解，這些雞內髒，最開始他們舍不得扔掉的時候，也嘗試把內髒做成過菜，但嘗起來着實不太行，腥味很重，味道又奇怪，還帶着點苦味，他們每人夾了一筷子，就面露難色，寧願多吃幾口蔬菜，也不想吃這些雞肚子裏掏出來的“肉”了。
況且書院食堂裏的吃食，都是給夫子和學生們吃的，這些文雅的讀書人，就連吃飯都要注重儀态，不像他們那般随意，對于雞肚子裏掏出來的內髒這種腌臜之物，顯然更是無法接受，所以這內髒，也就他們自己試着嘗過，根本沒敢往大家桌上端。
阿壯的猶豫，桑秋看在眼裏，自然也能猜到幾分，她神秘一笑，嘿嘿，不急，等你們嘗過酸辣雞雜、涼拌雞肝之後，就明白了！
