第14章 糖醋茄子
糖醋茄子
摻進了南瓜泥的饅頭是從未見過的橙黃色，桑秋揉搓得只只都飽滿又好看，放到蒸屜上，竟是每只都差不多的大小。
“哇，好厲害！”阿重和小蛋兒啧啧稱奇，“要是我們能有這一半的水平，哦不，十分之一，就不愁以後的生計了！”
“哪有你們說得這般厲害，白案手藝靠得是日積月累，多練練手，我也還只學了些皮毛呢！”桑秋雙臂一用力，擡起放滿饅頭的蒸屜，“快來幫忙燒火！”
阿重見狀，趕緊要過來幫桑秋搬，被桑秋擋了回去：“你們幹你們的，我自己來就行！”
她穩穩當當地将蒸屜在大鍋上碼放好，又去看了小蛋兒燒火，确認沒有什麽纰漏後，才開始放心地切茄子。
茄子她本想用來做個魚香茄子，但是苦于食堂沒有豆瓣醬，她又沒法現成變出來，只能退而求其次，鑒于中午晝食酸甜口的番茄炒蛋大受歡迎，做一道同樣是酸甜口的糖醋茄條。
其實她最想做的，是長長的茄龍，在一整條茄子上斜切着開出好看的花刀，連而不斷，然後裹上加了雞蛋液的面糊，捏着t茄子的兩頭小心放入油鍋中炸定型，再澆上魚香或糖醋的勾芡醬汁，又好看又好吃。
不過這茄龍做起來頗為麻煩，切起來費神不說，炸的時候也要特別注意不能扯斷，桑秋的廚藝水平也還沒到能一鍋炸上好幾根的境界，要真做茄龍，她就是長出三頭六臂來也不夠用啊！
茄條那就相對簡單很多，只需将洗好的茄子削皮去蒂，切成一指寬的長條，撒上鹽略腌制一會，殺殺水分，就可以裹面糊準備進油鍋裏游個泳了。
裹面衣的面糊，桑秋是用少量面粉加到打散的蛋液裏攪拌開，再稍加一點點水，一丢丢鹽，用筷子沿同一方向不停攪拌順滑，以面糊的稠稀程度能挂到筷子上緩慢低落為宜。
由于施師傅發過話，要少用點油，所以桑秋沒敢往鍋裏倒太多的油，只舀了一勺油進去，能夠把圓弧形的鍋底填平的程度，待油溫升高到用笊籬将裹過面糊的茄條撈起，均勻地鋪到鍋中。
茄條剛一下鍋，與滾燙的熱油一接觸，便發出滋啦滋啦的悅耳酥炸聲，小小的油星子點點蹦逃出鍋外，落在竈臺邊上，再被桑秋眼疾手快地用抹布擦去。
因為鍋中油少，茄條來回翻面的次數要多上一些，比起炸來，更像是煎炸結合，不過倒是不影響裹了面糊的茄條，在鍋中漸漸染上金黃的顏色。
待到所有茄條都兩面金黃，桑秋把茄條盛出瀝一遍油，再重新加熱油鍋，将茄條入鍋複炸，如此反複上兩三次，茄子表面就形成了一層酥香的脆殼，輕輕一咬就簌簌作響。
當然這還只是完成了一半，另外一半的精髓，在于勾調的芡汁的味道。
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鍋底依然用剛才炸完的油，蔥段、姜片和蒜末爆炒炝鍋，倒入廚房裏僅剩的兩條胡蘿蔔切成的細絲，等聞到鍋中溢出的香味之後，再加入事先準備好的糖、醋、醬，和一碗面湯水，咕嘟咕嘟全部煮開，使不同的味道在高溫中碰撞、融合。
最後用澱粉化水勾成流芡，趁着熱，将炒好的糖醋汁傾斜而下，澆淋在炸好的茄條之上。
酥脆的茄條面衣将淋上的芡汁牢牢挂住，剩下的糖醋汁則慢悠悠地滑溜到盆底，把最底下的那層茄條浸潤得更加入味。
經過一個下午的折騰，不知不覺間，天色将要暗下來，桑秋從廚房的窗口往外望去，只見天邊夕陽如火，鮮豔而絢爛，讓她的心情也莫名變得明麗起來。
不管怎樣，好歹也算是在書院裏落下了腳，雖然跟她預想的有些不太一樣，但從結果上來說，她還是挺滿意的。
“什麽事這麽開心？”
桑秋循聲回頭，只見是施師傅不知什麽時候又回到了廚房中。
許是因為廚房裏此時滿是食物的香氣，南瓜饅頭的清新甜香，糖醋茄子的開胃酸味，讓人心頭又饞又暖的，施師傅此時臉上也如春風拂過一般，笑意盎然的。
“糖醋茄條做好了，您試試？”桑秋遞上一雙筷子，讓施師傅趁熱嘗嘗味道。
施師傅夾起一條茄子送入口中，他咀嚼地很慢，細細品咂了很久之後，才把茄子咽了下去。
“怎麽樣？”桑秋滿眼期待地看着施師傅。
“不錯。”
雖然這評語聽起來有些敷衍，但看施師傅臉上的神情，顯然是對她的廚藝頗為滿意的，她也就放下心來，心道或許是施師傅的說話風格，就是這樣吧。
南瓜饅頭也已經蒸好，最頂上的蒸屜蓋子一掀，南瓜特有的甜香和饅頭的小麥香氣撲面而來，屜上的南瓜饅頭只只飽滿而光滑，十分蓬松，讓人看着就忍不住想狠狠地咬上一口。
“嘶溜。”桑秋聽到燒火的小蛋兒偷偷吸溜了一下口水。
“對了，施師傅，晚上我們是什麽時候吃飯？”中午他們是等學生和夫子們都吃完晝食後，才得空坐下來吃飯，其實料想暮食也應當是如此，桑秋只不過是聽小蛋兒饞得緊，自己也……也有那麽點兒饞，這才借着自己剛來，裝作不懂，問上了這麽一句。
嗯，一點點，真的只有一點點饞而已。
“那你們先吃點饅頭墊墊吧。”施師傅哪能不知道他們幾個的小心思，左右吃幾個饅頭也不會影響食堂正常的開飯，且這饅頭也是桑秋的功勞，就由得他們去了。
剛蒸好的饅頭燙手得很，桑秋燙得兩只手來回倒騰，差點一個沒拿穩掉到地上。她趕緊從懷中掏出自己的帕子來，将饅頭裹在帕子裏，減緩點燙手的溫度。
南瓜饅頭金燦燦的，掰開來，裏面蓬松又綿軟，細小的氣孔如湖面上泛起的微波漣漪，輕輕撓弄着舌尖，口感細膩又松軟，細細嚼來又很有筋道，經過發酵的小麥面香在口中漸漸化出甜味。
桑秋最喜歡的就是面食了，無論是包子、饅頭還是花卷，碳水就是桑秋的精神支柱，而且她也很久沒吃過南瓜饅頭了，一大只饅頭很快被她一口一口吃了個幹淨，滿足地呼出一口氣。
吃完覺得有些噎住，桑秋又倒了碗白開水，咕嘟咕嘟一飲而盡。
食堂的用水來自後院的一口水井，井水在地下連通山泉，許是環境清幽的緣故，井水嘗起來有些甜絲絲的，十分解渴。
接下來便是要做最後一道手撕白菜了。
桑秋原打算做個最經典的酸辣白菜，口感脆爽，既能嘗到白菜的鮮甜多汁，又酸辣開胃，比起中午那兩道菜來，更能下飯，她在大學的時候，最喜歡的蓋澆飯，就是酸辣白菜五花肉蓋澆飯了。
不過，從她這幾天聽聞的來看，在這書院裏，辣味的菜肴的接受程度，似乎還并不高，常吃的還是以清淡的口味為主，蒸、煮、炖，就連中午桑秋做的那兩道炒菜所用的炒的方法，都很少出現在飯桌上。
并且晚上已經有一道偏酸的糖醋茄條了，再做上一道酸味的菜，怕不喜食酸的人無從下口，何況主食還是南瓜饅頭，不是大白米飯，沒有米飯相配，酸辣白菜的滋味便少了一半。
于是桑秋就換了換，用鹽和醬油來進行烹調，先炒白菜幫子，再炒白菜葉，這樣炒出來的白菜就不會出現葉片太軟爛，或者菜幫太硬生二選一的問題。
炒個白菜，桑秋信手拈來，只可惜沒有臘肉，不然切幾片臘肉到裏頭一起炒上一炒，煸出風幹的肉味，白菜的滋味會借着臘肉更鮮美，臘肉也浸潤白菜的汁水，肥而不油，香而不膩，是桑秋冬日想不出做什麽菜的時候，随手最愛炒的菜。
如今天氣還不冷，飯菜不會涼得太快，桑秋唯一擔心的就是茄條，會不會在湯汁裏浸泡得太久，而變得外殼軟趴趴的不酥脆。
好在她複炸過好幾次的茄條，脆殼十分□□，除了最底下完全浸泡住的那一小部分茄子之外，大部分的茄條都還是外酥裏軟的，保準比中午做的那頓還要香。
眼看着夕陽漸沉，天色漸暗，食堂裏終于迎來了第一位客人。
這名書生顯然是對中午的晝食意味猶盡的，在其他人還在收拾東西的時候，就聰明地選擇了先跑一步，趕在其他人到來之前，率先來到食堂，搶這第一份早。
桑秋此時還在進進出出幫忙，此時見到有人來，先是一愣，然後趕緊退回到了後廚。
書生顯然也看到了桑秋，跟着一愣，這之前，好像沒有看到過食堂裏有女子啊？
正有幾分好奇地想打聽，走上前幾步，他的注意力便立刻被今晚暮食的兩道菜給吸引住了。
一道是平日裏經常吃的白菜，不過這白菜的形狀有些奇怪，不像是整齊切開的，反倒是有幾分随性灑脫的美，像是随手撕開而成的，顏色卻是格外鮮豔，白色的菜幫油光水亮，綠色的菜葉盈盈欲滴，上頭還點綴着幾個紅色的幹辣椒，将這菜映襯得更加誘人。
另一道菜，他乍一看，辨認不出是哪種蔬菜，只看得出被切成了長條形還裹了面糊，炸得脆脆酥酥的，伴着一些橙紅的胡蘿蔔絲兒，上頭淋着一層勾了芡的淺褐色醬汁，一股濃郁的酸味直鑽鼻腔，化作腹中咕咕一聲。
好好好，太妙了！
再一看一旁的主食，他更是要拍案叫絕，這也是一位愛吃面食的主，尤其是在食堂煮米飯經常不好吃的情況下，他就更想念家中母親做的大白饅頭，如今眼前放在蒸屜上的饅頭，也不知道是摻了什麽，看起來金黃金黃的，飽滿松軟的樣子，看起來不比他母親做得差。
桑秋雖然進了後廚，但還是忍不住悄悄掀起門簾的一條縫兒，往前面偷瞧，見到這個學生兩眼放光地拿了他的那份暮食，就迫不及待地在最近的一張桌前落座，開始津津有味地吃了起來。
桑秋眉眼彎彎，畢竟能有什麽，比一個廚師看到自己做的食物受人歡迎，來得更加讓人開心的呢？
她放t下簾子，正要解開自己腰間的圍裙，視線随意一瞥，卻意外落到盛滿南瓜泥的一個大碗上。
哎呀，糟糕，自己一忙，怎麽把做南瓜餅這一茬子事給忘到腦後去了！
