第13章 南瓜饅頭
南瓜饅頭
童夫子在書院裏頭待了這麽多年，早就對食堂的水平了如指掌，料想以他們那廚藝，也做不出什麽花樣來，眼前的兩道菜雖然看上去賣相不錯，但味道肯定……
舌尖剛觸碰到綿糯的土豆，童夫子的眼睛便陡然睜大。
他有些不确定地抿了抿嘴，仔細品了品。土豆稍稍一抿就在口中化開，是他喜歡的鹹中微微帶甜的口感，醬香味十足。
這味道，怎麽吃着如此陌生？
每天在食堂解決一日三餐的童夫子迷茫了，忍不住喃喃道：“莫非食堂是真的換了庖廚？也沒聽山長講起過啊……”
坐在一旁的宋諸已經完成了他的蓋澆飯制作，不愧是博學多才的夫子，雖然此前從來沒有接觸過這種吃法，但聽了小蛋兒的描述，又看到面前這兩道帶着濃稠醬汁的菜肴，馬上就心領神會，無師自通。
他聽到童夫子的自言自語，兀自送了一口蓋滿菜的米飯進了口中，嘴角上揚的弧度便更加明顯幾分。
這一口飯上，蓋的是番茄炒蛋，酸甜的番茄醬汁滲入到米粒之間的縫隙中，将蒸得有些生硬的米飯浸泡濕潤。
他平時不是很喜吃白煮的雞蛋，總覺得有股蛋腥味兒，特別是中間的蛋黃，又幹又噎，但是雞蛋換了種做法，打散後炒成蛋塊，又滑又嫩，與番茄的酸甜味相得益彰，完全吃不出任何蛋腥味兒。
下一口飯，他又換了土豆燒豆角蓋上，土豆軟糯而黏糊，輕輕壓擠開後，紅燒的土豆泥與米飯團在一起，豆角的表皮微微皺起，油潤醬香，雖然有辣椒混跡其中，但他沒有嘗到多少辣味，只有些許辛感，讓他着實有些遺憾。
自從來了這深山裏頭的書院，他都有多久，沒有吃到過鮮爽刺激的辣味菜肴了啊，真是懷念啊……
話雖如此，但他面上不顯，狀作十分沉靜的樣子，慢條斯理地吃着碗中的飯菜。
将兩個菜都吃過一遍後，宋諸顯然更喜歡番茄炒蛋的味道，很快就将蓋了此菜的那一邊飯先吃完，之後再慢慢吃土豆豆角的另一半。
童夫子見宋諸用蓋澆飯的吃法吃得正香，十分懊悔自己方才為什麽要逞強說那一句不感興趣，現在“君子一言，驷馬難追”，他要是反悔，豈不是白白讓宋夫子笑話？
他咬咬牙，只能夾一筷子菜，吃上一口飯，其實味道也很不錯嘛，就是盛菜的盤子底下那酸酸甜甜的番茄汁和鹹鮮濃郁的紅燒汁，不能澆到飯上，與米飯拌在一起吃，真是可惜了。
Advertisement
不過今天的米飯倒還是以往熟悉的感覺，不是過硬，就是太軟，以前同那些難吃的大鍋炖菜比起來，米飯還算是能吃下肚的，但是今天同為參照物的菜肴已經脫胎換骨，就顯得這米飯格外難吃。
“童夫子，可否要試試這菜飯同吃的吃法？以宋某之見，這吃法當真不錯。”宋諸看出了童夫子此刻的掙紮，十分貼心地又再次提議。
“既然宋夫子都這麽說了，那試上一試，也不妨礙。”童夫子咳了一聲，順坡下驢，也學着宋諸的樣子，将菜和湯汁都澆蓋在了米飯上。
嗯，果然這湯汁好吃得很，酸甜開胃，鹹鮮誘人，惹得童夫子一時不知道是該吃哪一種味道的才好。
“童夫子。”
“嗯？”
已經吃完飯，放下筷子，并從袖中掏出随身攜帶的手帕擦了擦嘴角，整理好儀容的宋諸，從容不迫地從凳上站起：“您慢吃，宋某先行一步。”
童夫子一邊埋頭扒飯，一邊敷衍地“嗯嗯”應了幾聲。
*
食堂裏的衆人正吃得熱火朝天的時候，桑秋在後廚的小院裏，也忙得腳不沾地。
在桑秋快手做出晝食的兩道菜，并且靈機一動，提出了蓋澆飯的點子之後，施師傅竟然直接大手一揮，讓桑秋把今天的暮食也承擔了去。
這進度快得讓桑秋有些不知所措，畢竟她已經做好了在食堂裏打打雜，混混日子的打算，結果這一上來就直接給她整了個大的，她一時有些害怕招架不住。
畢竟她在山下茶鋪打工的時候，也只是幫着做了些素餅子，下幾碗面條或是馄饨，還從來沒有攬過這麽大的活。
食材是早就已經定下的，可供她暮食使用的，有青菜、白菜、蘿蔔、茄子，這些都是今天新鮮送來的，另外還有牆角籮筐裏的紅薯和南瓜，已經放了有幾天的時間，除了雞蛋以外，沒有什麽畜牧産品。
問了阿重他們，桑秋才知道，因為書院在這深山之中，上山下山往返一趟頗不方便，故而除了附近農戶自家種的蔬菜，可以每日送過來之外，其他的食材，都是每隔幾日，往山上送一批。
昨日吃到的那些豬肉，還是山長特意囑咐過後，從熟識的農戶那裏買的自家養的，不然等到山下送來肉食，還得再過上幾日。
而且如今天氣還沒涼快下來，書院裏沒有地窖，肉食根本存放不了多久，一般也就是只送當天吃的份量，什麽時候能吃到肉，全看時候什麽送來。
桑秋聽了這話，不禁為昨天難吃得不行的豬肉感到默哀，原來這肉竟是如此來之不易，結果還做得這般難吃！要是讓她來，非得燒上一大鍋肥而不膩，酥香軟爛的紅燒肉，再做上個麻辣鮮香，嫩滑爽口的水煮肉片，那滋味，啧啧啧……
“秋姐，你看需要我們做些啥？”阿重在一旁搓着手，滿臉期待地看着桑秋。
他自從來了這書院食堂後，還是第一次吃到這麽好吃的菜嘞！
“這些白菜和茄子，你先洗一洗。還有，”桑秋有些哭笑不得，“叫我小秋就行，說不定我比你還小呢。”
“那可不行，你那麽會做菜，哪怕比我小，我也得尊敬你！”
“喊姐顯得我很老！”桑秋故意板起臉。
“那要不然，我喊你阿秋吧？”阿重撓撓頭。
“行！”桑秋同意了這個稱呼。
阿壯在一旁聽着他們的對話，有些欲言又止，桑秋幾次扭頭都看到他在往這邊瞧，主動開口問他：“怎麽啦？”
“沒，沒事。”阿壯猛然起身，往屋外走去，仔細一瞧，耳根處竟然還有些紅，“我去打個水。”
桑秋見着他倉皇逃跑的背影，有些疑惑，還是阿重快言快語：“他呀，估計是早上剛開始那會對你态度差了些，有些不好意思，又不知道怎麽開口罷了！你別看他瞧着虎一張臉怪吓人的，說話也兇，其實他人很好的。”
說起早上的事，阿重想起桑t秋剛進門時，他在食堂打瞌睡被阿壯抓包的事，生怕桑秋誤會，趕緊同她解釋道：“我真不是偷懶！只是昨晚實在沒睡好，擦桌子的時候犯了困，一不小心就睡過去了！”
桑秋一瞧，阿重的眼下果然挂着兩個大大的黑眼圈。
“都怪昨個兒晚上，他們打鼾的聲音實在太重了，弄得我整晚都沒法好好入睡！”阿重打了個哈欠，忽然想到了什麽，一拍腦袋，“哎呀，糟糕！阿桑你是女子，跟我們這些人怕是不好住同屋睡通鋪啊！”
“施師傅估計也沒想到這茬，這可怎麽辦，要不咱們去找施師傅先說說這事，看該怎麽辦吧？”阿重急得團團轉。
“這事先不忙。”桑秋連柴房都睡過，大不了繼續睡柴房，“想找個地方睡，總是有的。”
“哦哦……”阿重雖然心裏急，但看桑秋一副鎮定自若的樣子，終是停下了要去尋施師傅說這事的打算。
桑秋內心其實還存了一層考量，施師傅眼下是同意她留下來了，但是保不準他被這麽一提醒，想到還有這茬子事要考慮，說不定就又猶豫起來，為了避免麻煩，不想留她了。
等拖到晚上，生米已經煮成熟飯，總不能大晚上的讓她露宿荒郊野嶺吧？
所以這暮食，一定要拿出自己最佳的手藝，讓施師傅看到她的能力，這樣也不好再趕她走了！
只可惜，巧婦難為無米之炊，食堂裏雖然米面不缺，但食材種類着實匮乏了些，今天又沒有葷腥，桑秋只能在現有的這些食材裏，努力做做文章。
“食堂裏的飯食，有什麽要求标準嗎，比如幾個菜，主食選什麽之類的？”
桑秋初來乍到，對食堂還不甚了解，怕自己萬一自由發揮過了頭，可就不好，于是向阿重打聽食堂平時一日三餐的規格标準。可阿重只是個幹活的雜役，雖然每天也有參與幫忙弄吃食，但對于桑秋提出的這個問題，還真是不知道。
桑秋便作罷，準備還是先不搞太大的創新，穩妥着來，正這樣想着，就聽到身後傳來：“食堂一般都是有啥做啥，菜色花樣之類的，沒什麽規矩。”
是阿壯扛着一桶水回來了，他把桶裏的清水倒入牆角的大水缸裏，擦了擦汗，一回頭見桑秋正盯着他看，面上一僵，動作都變得有些生硬了。
“……”阿壯在原地憋了半晌，愣是沒想好該怎麽稱呼桑秋，“桑……桑姑娘，要我幫忙嗎？”
“那就勞煩燒點熱水吧。”想了想，桑秋又補充問了一句，“那就是說，暮食我做什麽都可以？”
阿壯點點頭：“只要能吃飽就行。”
“那行，我知道了！”桑秋有些雀躍，“對了，食堂裏有沒有粘米粉？”
“有的有的！”這回是阿重搶答了，“我去找找！”
不一會兒，阿重就拿了個小袋子回來了：“找到了，不過只有這麽一點兒，平時施師傅他們很少用這個。”
桑秋接過袋子掂了掂，的确不太夠，要是做南瓜餅的話，都沒法保證每人都能分上一塊。
不過問題也不大，粘米粉不夠用，面粉還是很夠的，做成南瓜饅頭綽綽有餘，味道也不差，至于南瓜餅……不如就做得小一些，給大家嘗嘗味道？
南瓜削去皮，去掉籽，切成塊，鋪在蒸屜上先蒸熟。
南瓜的籽桑秋本還想留着，自己做些瓜子來吃，但這南瓜裏的籽很小，做成瓜子有些費力讨不找好，桑秋最終還是放棄了，下次再尋機會。
趁着蒸南瓜的時間，桑秋開始做腌豆角。
中午剩下的豆角在水裏浸泡了一會，仔細地撕去豆角兩側的老筋，以達到更好的口感。撕完後甩幹水分，在大太陽底下晾曬上半刻，把豆角表面殘餘的水分曬幹，就可以進行腌制了。
腌豆角可以把豆角切段，也可以長條直接腌制，桑秋選擇了後者，直接将整把豆角握在手裏，确認水分完全瀝幹了之後，放到一個大盆裏。
之後就是往盆中倒入大量的鹽，然後用洗淨的手抓起豆角，用鹽不停地揉搓，搓着搓着，豆角的顏色都顯得翠綠了許多。
阿重幫桑秋找了個之前他們腌泡菜的壇子，是用陶土做成的，摸着挺厚實，內壁已經被成年累月的泡菜水給腌入了味，散發出一股子鹹酸味兒。
桑秋用沸水将壇子裏裏外外燙了一遍，殺殺菌消消毒，而後又用幹的巾帕将壇子擦淨，确保無水無油後，把豆角整把抓起，沿着壇子的內壁一圈圈盤好，将之前腌制用的鹽也一并倒入。
晾涼的白開水加至沒過豆角的高度，桑秋又加了幾塊冰糖，丢了幾顆小紅辣椒進去。最後在頂上淋上一層白酒封層，以防腌着的豆角變質長出白沫來。
泡好後，桑秋洗了塊幹淨的石頭，壓在豆角上，使豆角充分接觸到鹽水中，在壇口倒扣上一個碗封嚴捂緊，然後在沿邊倒上水密封，搬到陰涼處放着等時間發酵。
這時候南瓜都已經蒸好，從蒸屜上取下，用勺子搗碎成南瓜泥，擱在一邊等溫度稍稍冷卻，加入事先準備好的面粉攪拌，一邊少量多次地加入一些清水，使南瓜泥完全融于面團之中，黃澄澄的。
古代沒有酵母粉可用，不過有之前留下來專門用來下次發酵的老面，加入到新的面團之中，充當酵母的作用。
老面老面，顧名思義，是保存了很久的面團，但其實并不是同一團面一直留下來使用，而是每次添加到新面團中後，再揪下一小塊來保存，如此循環往複，要是一團老面太久沒有被使用過的話，也有變質的風險。
不過以食堂的面團使用頻率，倒是不用擔心這個問題。
只是桑秋這回做的是加了南瓜泥的面團，要是留團南瓜面下來，添到下次面團中就容易串味，所以她另外留了一塊沒有任何添加的白面團，在碗裏存放好。
南瓜原味就帶着點甜味，這個朝代的糖又有些寶貴，桑秋就沒有再另外往面團裏加糖，揉好面團後，蓋上布後，靜置在一旁醒發上半個時辰。
阿重按着桑秋的話，将白菜和茄子清洗幹淨之後，搬了把小板凳，坐在邊上，把白菜葉子一片片剝開來，用手撕成小塊。
雖然他不明白，為什麽要放着菜刀不用不切，而是要用手将白菜撕掰開來，但他中午吃過桑秋做的番茄炒蛋和土豆豆角後，對桑秋的崇拜之情直線上升，既然桑秋這麽說，那一定有她的道理，照做便是了。
小蛋兒現在不太忙，也過來幫着阿重一起做活，他倒是心直口快，直接問出了心中的疑惑：“咱們為何不用刀啊？用刀多方便！”
“等你們吃上就知道了。”桑秋賣了個關子。
她以前最初下廚房的時候，也對着手撕白菜的做法心存懷疑，不過就是用刀切和用手撕的區別，都是将白菜弄小塊，真的會有口感上的區別嗎？
試過才知道，真的不一樣，手撕的白菜明顯要更加柔軟，又很好地保留了白菜的纖維感和紋路，烹饪時絲絲縷縷的邊緣也更好入味。
桑秋用手指戳了戳面團，面團沒有迅速回彈，也沒有塌陷，裏面充滿了小小的氣孔，醒發得正合适。
于是她把整團面扔到撒了幹面粉的砧板上，用力揉了揉，排出面團中的氣，然後抄起擀面杖，擀開面團後再折起，這樣重複三次後，将面團揉成長條，揪成一個個劑子。
桑秋的動作幹淨又利落，阿重和小蛋兒忍不住擡起頭，看着桑秋的雙手一起一落間，一個個大小均勻的面劑子就飛落在砧板上，随即又被她輕輕拿起搓揉，捏成一只只饅頭的形狀，整齊地碼在案臺上。
