鄰居是田園綜藝

第76章 香菇油菜

第76章 香菇油菜

“我們這兒的口味偏重, 這鍋用久了都帶着醬油味兒，做蘇南菜得單獨用個鍋，比一般要麻煩些。”豁, 這理由編的，說得他自己都相信了。

做一個老板你必須得知道什麽時候能加錢，什麽時候得賺少些。比如賣盒飯，他就得壓着15一盒的市價, 不能擾亂了價格。單獨給劇組做小竈就能漲個至少20%50%的樣子, 要是用了好材料, 理所當然的翻倍。

畢竟他們的認知中很少考慮這個菜68一份還是88一份的差別。

但你也不能說他賺錢沒底線，這量他絕對是給得足足的一點沒少。

李霁想了想, 狠狠心，又轉了桑煜兩百, “老板, 你明天按照兩百的餐标給我送一份呢。”

這君子愛財, 取之有道，人得堅持自己底線，“我明天不一定有時間弄精細菜，錢多了到時候退你。”其實還是覺得麻煩, 專門給一個人做精細菜辛苦一上午也就賺個一百, 還不如弄點盒飯賣賣，這其中差價他算得門清。

吃力不讨好的事絕對不能幹。

李霁其實想要開口讓老板專門好好做一餐, 可是看看自己也才給了兩百，好像也不能計較什麽, 只能勉強笑笑, “都行, 老板你看着辦就行。”其實心裏有別的打算, 要是自己這幾天有空，也可以去找老板學兩手，這樣以後照顧起溫老師來也更方便一些。

不過，這些想法她只能兀自按捺住。

當務之急是要讓老板送晚飯過來，如果只是按照之前的做，只能說是中規中矩，但要是讓溫老師有了別的選擇，這才突顯她的作用來，這助理要是做着沒什麽用，這職業生涯也差不多走到頭了。

她想想又換了說法，“老板，你按照蘇南那邊的習慣幫忙做兩個小菜呢，不用多。今天晚飯就送，簡單點的就行。”

“那行吧。”桑煜這才把錢收下去，要是兩餐按照他自己的做法走，那勉強還算是回事。

劇組裏的午餐時間統共就這些，吃完之後，他們幫着桑煜把東西收拾好，再送他出了門，對于好吃的餐館老板，他們都願意多給一點善意，這不是想着以後還要看看老板能弄出什麽花樣嘛。

出了門，桑煜就瞧見小周在門口不遠處等着他了，看他臉上那高興勁兒，想來應該是今天中午的盒飯都賣完了。

果然，一看到他出來，小周就有點抑制不住臉上的開心，“小桑哥，今天的盒飯一份沒剩，都賣完了，我記得你說過這個湯和冷飲都送，我就稍微多送了一點。尤其是冷飲送了之後還有多久，還有幾個回來重新買過呢。”

跟着做了兩天生意，小周腦筋也靈活了不少，看着還剩下一點冷飲，幹脆加一加給大家都送光了。滿桶出去，空桶回來，心裏真是高興地不得了。

他現在身上滿滿都是幹勁，恨不得馬上大幹一場，“小桑哥，我們晚飯做什麽，有人訂了嗎？”

當然是有人訂了，助理小團體們吃完了中午這一頓馬上下單了晚飯，他們的餐标是算在自己老板餐标裏面的，對劇組來說反正就是他們裏面倒手的事情，也不大管他們到底是從哪裏訂飯。說句實話，之前他們基本也不大跟着劇組一起吃統一盒飯，就很多菜，也就是吃着餓不死罷了，能不能好吃純靠運氣。

然後還有人向他下單了鹵牛肉，想着配面或者其他，這鹵牛肉，放冰箱裏保鮮袋包好冷藏着，拿出來既能當菜又能當零食，熱一熱就是現成的面澆頭，即使桑煜賣得稍微貴些，得要120一斤，但他還單獨送鹵水和辣椒醬，節省些也能吃上一段時間。

一中午的功夫竟然賣出去了五斤，這多少算是意外收獲了。

桑煜站在原地思考了一會兒，算算自己收拾準備的速度，立刻決定，“先回去午睡。”對上小周有些失落的目光，他又找補了一句，“你要是有力氣，先弄個十斤肉餡，六斤豆腐，都打碎了和在一起，肉餡要肥瘦大概三七開，還有早上我訂了三斤小河蝦，你去取了回來放家裏養着。其他等我睡醒再說。”

桑煜這算盤打得可精了，小周去弄肉餡，拿蝦一來一回折騰一下，怎麽也需要個把小時，他自己美美來個午睡不是享受。

賺錢雖好，可身體更重要，錢是賺不完的。

小周看着日頭，有點操心，“小桑哥，我們支在路邊的飲料攤子怎麽辦？中午這功夫可是生意最好的時候。”就白白放棄了這部分利潤，他實在是有點不甘心。

他們那的位置實在不算好，還有一條小路進去才到正确地方，雖然一天賣飲料賺不了多少錢，但蚊子再小也是肉。

小周還有點擔心，“走之前，我們棚子還沒收呢，會不會有人拿走呀。”

“鄉下地方，誰會要這些東西。”桑煜不以為然，“攤子上還剩什麽，也就是一箱常溫的礦泉水，誰會要這種東西。”這是他特意留在攤位上的，萬一有人真的渴了，至少看見也能救救急，不知道會不會用上，但是放着總沒錯。

只是，他們到門口的時候，卻發現紅色的棚子下面有個身影待着，就憑露出來的那點毛，桑煜都能認出來，“哎呦，我們家霸天真棒，還會幫家裏看攤子了。”

難得今天兩個人都出去了，霸天一只汪在家裏看着沒人，想到外面還有一個攤子，就在外面看着，順便等着他們兩個回來。

桑煜腦子裏突然閃過一個想法，“要不明天中午出去賣盒飯的時候，讓霸天在攤子上看着？”

“啊？”小周吓了一跳，第一個反應就是，“霸天看着個頭也不小，會不會有人把它偷走啊。”這個大小的土狗在鄉下很容易引起一些有些人的觊觎。

“沒事的，我們霸天很機靈的。”桑煜半點不操心，其實還是因為霸天體內被植入了芯片，小小一枚卻能實時掌握它的行蹤，更何況，攤子裏桑煜還留了一個小監控，路對面也有馬路上的監控，保險得很。

桑煜揉揉小狗的耳朵，現在全身上下就這的毛最軟了，決定了小狗攤主的命運，“明天中午就是霸天獨自看攤子了。”

霸天無所畏懼，保護家裏一切財産是汪生下來的使命。

或許是天氣太炎熱了，還是小桑哥的語氣太過于理所當然，小周也開始覺得好像這樣的安排很合理，家裏狗本來就是看大門的，升級一下看攤子也很可以嘛。

下午時間晃一晃就過，桑煜午睡醒來已經是下午三點了，小周自顧自做了許多準備工作，但又不好意思去喊小桑哥，就想着大概還有什麽工作沒做自己先看着辦。

等桑煜下樓發現肉和豆腐都攪好了，蝦也洗的幹幹淨淨，就等着桑煜過來動手了。其他東西都可以等到四點左右再做，但是獅子頭得先炸出來，這個步驟是絕對不能省的。一般來說獅子頭做的應該是純肉的，可這大夏天就算是三七分的肥瘦比例，人不在空調房裏吃着也受不了。

桑煜就按照自己的口味來，改成了豆腐獅子頭，正宗的鹽鹵豆腐攪成渣和在一起能完美融合肉的油膩，這獅子頭完全沒有肥肉又少了一點肉汁，不夠鮮甜，也算是沒辦法。但火候控制得好，你完全吃不到裏面的肥肉，其中重點，全靠一雙手。在弄餡料的時候，桑煜就在裏面加了一點鹽，一點醬油調味，還有一點點十三香，還不忘和一點蝦仁碎，一點馬蹄碎，都是為了讓裏面的口感更豐富。

等到油冒着熱氣，看着開始沸騰，這獅子頭就可以開始下鍋了，小周搓，桑煜下鍋，兩人配合默契，不一會兒功夫鍋裏就滾了滿滿一層，等到獅子頭飄在油上面，外層都變成好看的金黃，這獅子頭表皮就算是炸好了。

這時候大概只能算是七成熟，裏面肉還帶着粉，但不要緊，等會兒還要用紅燒汁再煮上好一會兒，讓外頭的醬汁慢慢入味。這樣弄出來的獅子頭，外酥裏嫩，肉汁滿滿，就着飯能一口氣吃上三四個。

但炸肉這架勢怎麽可以不吸引汪過來，霸天也知道自己不能進廚房，默默待在待客的大堂裏，黑溜溜的眼睛一錯不錯地盯着油鍋，雖然不知道主人到底在做些什麽，但裏面那香味汪每個毛孔都清晰地感知到了。

剛從油鍋裏撈出來的獅子頭散發着好聞的味道，桑煜炸着炸着就看到了霸天的眼神，這個小狗狗，口水都要将地板淹了，還要努力裝作自己不饞的模樣。

想了想，桑煜還是給了霸天一個，就都一直眼巴巴地看着了，一點都不讓他吃是不是太殘忍了一點。不過，他還是非常有原則的和汪商量，“這裏面雖然少，我還是加了一點調料的，小狗狗不能吃太鹹的東西，對身體不好，所以只能給你一個。”

霸天緊緊盯着獅子頭，一口就把整個獅子頭圈進嘴裏，它剛剛想要往下咽，忽然好像知道了這東西只有一個，又從嘴裏吐出來小口小口地仔細啃着。

吃得太珍惜了，桑煜起身先給小狗做了喜歡的雞胸肉還不忘撕成細條，拌好添加的營養粉，還有一些口感好的蔬菜，比如蘆筍之類一起放到碗裏，最後還不忘加上霸天喜歡的甜甜的番薯。

霸天一向是不挑食的小狗，什麽都能吃得很開心，吃完了獅子頭之後就開始細細吃自己的飯，它好像也知道主人的心，特意吃慢一些，讓主人能夠放心。它吃飯一點都不埋汰，先順着碗的一個方向，把裏面大塊的蔬菜或者肉吃掉，然後仔仔細細打掃碗裏面的殘渣，最後檢查一遍自己的飯碗和周圍地面，保證全都幹幹淨淨才坐起來。

小周也忍不住盯着它吃飯看了半天，“霸天這是吃飯包洗碗服務啊。真棒。”

看着霸天吃完還在舔嘴，桑煜又給他泡了點羊奶粉順順口，夏天了，小狗狗也可以喝起自己的飲料來。

兩個人幫襯着炸獅子頭速度就能快上許多，不一會兒全部餡料都變成了滿盆的炸獅子頭，留出今晚的分量，剩下的放涼之後放進冷櫃裏面，等到過兩天上獅子頭菜單的時候再拿出來解凍煮上就行。

基本上店裏的這些炸的東西都是這麽一個套路，除非店裏生意真的很好，每天炸出來的東西都能賣完。不過，想一想，那些炸雞店裏的雞肉更是不知道提前凍了多久，他們這種店裏最多凍一星期，程度上不知道好上多少。

想要新鮮就吃蔬菜和爆炒的菜，絕對新鮮。尤其是炒裏脊，炒肉片這些東西，稍微多放幾小時這肉就吃着不對勁兒，最多一天。要是放到第二天就只有爆辣能稍微拯救一二了。

獅子頭分好之後，一部分下鍋，加幾大勺早上炖的高湯，再加生抽耗油鹽調味，下面放上許多姜片，這樣出來的獅子頭保管好吃。體力活幹了一天的人得吃鹹點身上才有力氣，鹽放多了之後往裏面多放幾大塊冰糖，這味道吃起來就順滑又濃郁了。

給劇組演員和助理們的不能這麽做，他另外支了一個小鍋，單獨煮了味道清淡些的，這鍋調味就更突出一點鮮，吃着微鹹，細品還能吃出高湯的味道來，前一鍋是濃油醬赤，這鍋就是清淡如水，裏頭還飄着點菜葉子點綴，看着風格就截然不同。

第二個葷菜也得開胃些，桑煜就直接炒了一大鍋魚香肉絲，有個小工速度飛快把所有食材都切成細絲，往大鍋裏面一炒，最後勾芡出鍋就完事。桑煜自己炒喜歡自己調味道，酸味偏重些，甜味幾乎感覺不到，但要是自己家裏做，網上現成的醬汁一倒，這菜就成了大半，這邊很多也是用的現成料理包調味，所以吃着味道差不多。

此時離晚餐開始還有快兩小時，現在做番茄牛腩鍋倒是剛剛好，整鍋的牛腩先稍微處理一下進鍋，番茄去皮放進去，加滿水，加好調料，接下去就是慢慢炖了，等着時間把這鍋一點點炖香，算着一個半小時左右開蓋看一看，要是裏面番茄全都沒了，那就再切一點進去繼續炖，這次的番茄就是為了看着像樣點。

他自己覺得用現成醬汁最多的就是泰國冬陰功了，好像都是從同一家店批發的，區別就是椰漿魚露這些加多加少的問題，喝着基本都是一模一樣。

兩個肉菜弄完，小周就收拾着開始裝盤了，這兩個菜稍微涼一點也好吃。今天的蔬菜是香菇油菜，炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，千萬別放多了，一會兒還有香菇汁呢，炒熟後盛出。

炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇片，勤翻炒，別放水幹炒，香菇會慢慢炒出水分的，然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣後，加入水澱粉勾芡，再放入味精調味，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。

他還是分了兩種，大鍋的鹽重些，小鍋的換成輕鹽版醬油，外加一點冰糖水調味。把香菇往盤子中央一倒，外層小油菜一盤，這不就是色香味俱全了嘛。

另外一個蔬菜就稍微湊湊數，幹菜四季豆，炒熟了就行。因為炒地實在有點大鍋，他幹脆把鍋蓋蓋起來略微焖了兩分鐘，顏色是沒之前那麽翠綠了，但安全啊，這玩意兒沒煮熟可是吃了要中毒的，在這邊賣盒飯，最重要的一件事就是安全。

晚上就簡單一點弄個番茄蛋湯就行，番茄切塊整個扔進去，為了防止沒有番茄味再往裏放點那種番茄罐頭番茄醬，這樣無論怎樣滋味都足了。

其實也是沒辦法，要是一點不加，現在這些大個番茄，看着好看，但是一點番茄味都沒有，你明明認真煮湯了，別人還以為你偷工減料了。

每天照舊煮好的冷飲還是有銀耳湯，這些倒是能和煮好的冰糖雪梨放一塊兒，味道能好上許多。說起來這東西煮起來還是挺快手的，鍋中放入足量水，燒至快開時放入冰糖，小火加熱至冰糖融化。然後放入切好的梨塊，大火煮開後，改小火熬煮15分鐘左右即可。只是吧，梨放水裏一煮，其實壓根兒不好吃，全靠着冰糖的味道撐着，但架不住大家都覺得它潤肺吶。

要是真的冰糖加得稍微少一些，這玩意兒喝着嘴裏都要淡出鳥來了。

最後他反正按着自己習慣加了一把幹的紅棗圈還有枸杞，差不多和配菜一個意思，看着花裏胡哨的，好像梨也能變得好吃起來。

最後一個重磅就要數養了一天的小河蝦了，這點不大的蝦身價可高了，大個點兒至少70一斤起步。小周盛好所有菜之後就幫忙把所有的河蝦一個個都處理好。桑煜在鍋裏加點姜片，然後一點點鹽，把河蝦煮熟盛出來就行，這河鮮，無論任何調味都好吃得緊，要是覺得淡了些，他還另調了醋醬油汁，自己按照口味蘸一蘸就行。

作者有話說：

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再次重申，本人對任何蘇南菜沒有任何偏見，面湯裏面可以放糖當然是可以存在的，但是我不行，我真的不愛吃甜。再次為江蘇菜正名，菜裏面放一點糖卻是提鮮是好吃的，面皮甜的生煎味道也是好的，江蘇真的也有很多美食。江蘇也不是只有甜的菜，蘇北的大部分菜色也不是甜的，就是蘇州和無錫特別愛吃甜的一點。

但是，本人真的接受不了肉羹是甜的，人炸裂了。

再次強調一下：現在蘇南很多也沒有以前吃得那麽甜了，青菜裏面只放一勺糖，放一勺糖真的菜裏吃不出甜味。

為啥我那麽清楚呢，在下雖然是野生浙江人，但是爺爺奶奶那邊是純純蘇南人，太湖邊長大的，具體哪兒就不說了，刻板印象不好不好。

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