第20章 與茶音樓合作
白洛讓周遠等人先回去，便随着小二去了後院，來到廳堂。
魏掌櫃站在堂前臺階上不停踱步，見白洛果真來了，激動地往前跨了一步，差點跌下臺階。
白洛打趣道：“魏掌櫃倒也不必行此大禮。”
魏掌櫃臉色一紅，哈哈笑道：“見笑見笑。”
魏掌櫃吩咐小二上茶，被白洛阻止了，她說：“我們不必繞圈子了，我這裏還有許多菜譜，掌櫃想不想要？”
魏掌櫃露出了炙熱的眼神，“要！小娘子開個價吧。”
“菜譜不要錢，我還負責教會廚子。不過，每道菜我要抽成三成。”白洛道。
魏掌櫃疑惑地看了白洛一眼，菜譜免費？他知道菜譜對于食肆的價值，尤其對名氣大的酒樓，獨屬菜更加重要。昌隆坊中每月都會發生酒樓菜譜洩露之事，許久前他家煎香茶食譜也差點漏出。
他想不明白為何小娘子要免費送菜譜，又不是洛潇朝食鋪那種家大業大的不差錢的地方，做慈善也不是這麽做的，萬一茶音樓一道菜都沒賣出，小娘子就真一分錢也賺不到了。
白洛看魏掌櫃眼中神色變化，自是知道他心中所想，她沒有多解釋什麽，只是說了一句“這些菜品皆會大賣。”
魏掌櫃吃驚不已，他經營茶音樓這麽多年，即使最鼎盛時，也不敢打包票自家的新菜會大賣。
可這位小娘子卻敢自信斷言，只有實力絕頂之人才有如此底氣。
他年逾不惑，茶音樓生意雖仍舊興隆，但他知道鋪子已經開始走下坡路。日夜操持下，他一顆心早已勞累不堪，再沒有新店開張時的激情與希冀。
此時此刻，被小娘子眼神中那股堅定打動，久違地，他有了再拼一把的想法。
“好，我答應小娘子。”魏掌櫃道，他似乎想通了什麽，臉上的表情放松了不少。
“我們去竈房，我将做菜方法教給茶音樓的肆廚。”白洛也不拖延，利落地又随魏掌櫃回到了竈臺。
Advertisement
白洛先給茶音樓的庖廚們指點了下蝦餃和腸粉的做法，茶音樓的廚子不少，足有八人。讓一半人去練手後，她又開始教另一半人新菜。
她看着餘下四人，這四人皆上了年紀，鬓發發白，但并沒有因為她年紀小而散漫輕視，可見魏掌櫃教人有方。
“這次我會教你們四道菜品，前兩道為馬蹄糕和雙皮奶，就是我方才做的，後二道為蘿蔔糕和糯米雞，還煩請各位打起十二分精神，菜品能否大賣就靠你們了。”白洛聲音和緩，但裏面卻自有一股力量，鼓舞了在場每一個人的熱情。
茶音樓經營狀況每日俱下，掌櫃多日臉泛愁色，八位廚師都憋着一口氣，想要挽救店鋪的經營情況。
白洛話剛落，就收獲了無數堅定的應和聲，魏掌櫃竟然是最後一個應和的。他看了一圈竈房的各位，眼眶微微濕潤，心中顫動不止。
這一日，他仿佛年輕了二十歲，找回了初出茅廬的滿腔熱情。
白洛教會了四人做雙皮奶和馬蹄糕，蝦餃腸粉也已經出鍋，她嘗了兩個，又指點了火候和技巧問題。
待四人去做雙皮奶和馬蹄糕，她又教最初做蝦餃的四人做蘿蔔糕和糯米雞。
竈房剛好有米粉，她取來一些加入清水，做成了米漿。接着她在米漿中放入了白糖、鹽和胡椒粉。
“加白糖是為了中和蘿蔔的苦味，胡椒粉可以中和蘿蔔的寒涼。”白洛道。
她切了蘿蔔絲和臘肉丁，并取了個白瓷碗，放了一些蝦米。
每做一步她就會叮囑一句，“蝦米可以炒香可以泡發，蘿蔔絲可以蒸熟或者炒軟，臘肉可以炒可以不炒，可以詢問客人喜歡油大的還是清淡的，到時看着來。”
她選擇了炒香，待蝦米、蘿蔔絲和臘肉全部炒熟後，她迅速地将它們倒入米漿中，而後慢慢攪拌，讓米漿凝固成糕胚。
“倒入蝦米蘿蔔絲的時候要趁着滾燙狀态，動作要快，否則就會影響口感。”她舉起凝固的糕胚給衆人展示，“達到這個狀态後，把它倒入模具上鍋蒸三刻鐘，之後取出放涼。”
将糕胚交給一位老師傅，她指了指油鍋和蒸籠，“之後可以蒸熱或者油煎，該怎麽做以客人意見為主。”
四位老師傅開始做蘿蔔糕，白洛站在四人身旁不時指點二句，等到全部蘿蔔糕送入蒸鍋，她又開始教衆人糯米雞的做法。
糯米雞也是一道經典茶點，糯米滋補，具有溫脾補氣之效。吃起來，有淡淡的荷葉香和雞肉香，口感略微粘牙，很适宜配着爽口的白茶食用。
“糯米中的內陷必加的是雞肉、香菇和鹹蛋黃。”白洛看向魏掌櫃，“菜單上可以附上其餘配料，讓客人們自行選擇。添加板栗、瑤柱、蝦幹、臘肉都可以。”
魏掌櫃道：“這樣做既能滿足一般客人嘗鮮的需求，也能滿足富貴客人品嘗美食的需求，簡直太妙了。”
白洛點點頭，她這次并沒有邊做菜邊講，而是直接讓老師傅們上手操作，她在一旁指點。
糯米蒸熟包裹上炒熟的雞肉、香菇和鹹蛋黃之後，白洛指點道：“切記荷葉要選擇新鮮完整的，不可用隔日荷葉欺騙客人。美食行當若想長久，靠得是手藝是口碑，若是貪圖蠅頭小利以次充好，那就是因小失大了。”
魏掌櫃深以為然，茶音樓能紅火這麽多年離不開他們的良心，即使在困難的時期，他也沒想過缺斤少兩。
“蒸糯米雞時用小火，等到荷葉味道全部浸入糯米中，聞到淡淡的米香便可出鍋了。”
雙皮奶和馬蹄糕早已出鍋，蘿蔔糕出鍋後被放在鍋中煎着，滋滋的聲音香氣，蘿蔔糕表面變成焦酥的金黃色。
白洛揚了揚下巴，示意他們端去給魏掌櫃嘗嘗，自己在竈臺前盯着火。
魏掌櫃聞到了奶香和油脂香，馬蹄糕和雙皮奶自不必說，晌午嘗的那一口讓他念念不忘至今。煎過的蘿蔔糕金黃酥脆，看着就讓人口水直流。
他矜持地夾了一小塊煎蘿蔔糕，豐富的味道在他口中綻放，蘿蔔清脆，蝦米鮮香，臘肉醇厚，米粉綿長。他閉着眼睛細細品味着，同時也在思索蘿蔔糕配哪種茶更好。
等他睜開眼睛，就看到跟了自己十幾年的老夥計們都目不轉睛地盯着自己臉看，分明是想嘗又不好意思開口。
他沖八位老師傅說：“都嘗嘗吧，看看能不能拿出去賣。”
這些老廚師們再不矜持，紛紛舉起了筷子。嘗過兩三樣菜後，他們都不約而同地露出了欣喜的神色。
他們互相合作了十多年，早已有了一榮俱榮一損俱損的觀念，此刻吃到這種美食，皆是在無言中達成了一致。
茶音樓又将紅火起來了。
“糯米雞好了。”白洛包着毛巾，将蒸籠搬到桌上，“嘗嘗吧。魏掌櫃，我有幾句話要與你說。”
魏掌櫃剛剛舉起筷子就被叫到，他艱難地放下筷子，複看了冒着熱氣的糯米雞幾眼，才拖着步子來到了白洛身邊。
日已西斜，薄薄的暮光順着半開的板棂窗覆于竈間，給給竈房中的物件都鍍上了一層金色。
白洛偏頭看了眼天色，開口道：“天色也不早了。”
魏掌櫃驚訝竟然已經這麽晚了，當即道：“不早了，小娘子快回去吧。”
白洛笑了笑，“我今晚還要回去為家人做生辰飯，就不多留了。離去前還有一些建議，想要說與掌櫃聽。”
魏掌櫃神色一肅，微微躬身道：“小娘子請說。”
“茶音樓中香茶衆多，茶點亦是不少，但它們都列在菜單的兩側，彼此不聯系，客人也多是單獨點自己喜愛的茶湯和茶點，熟客還好，新客若來根本拿不準要如何點單。”
魏掌櫃瞳孔輕顫，“小娘子的意思是，可以将茶湯和茶點搭配起來？”
白洛略一點頭道：“可以按照功效或者口味将二者聯系起來，比如蘿蔔糕略膩，就可搭配清爽的薄荷湯或者綠茶。又比如阿婆湯香味濃郁，搭配清甜爽滑的馬蹄糕......到時，可以弄幾種套餐，套餐價格比單點略優惠些。”
魏掌櫃重重點頭，“确實，若二者搭配，可以達到出奇制勝的效果。”
他心思激蕩，腦海中已出現多種套餐搭配。
白洛又道：“新菜推出後，掌櫃也可以搞抽獎活動，比方說前一百桌光顧的客人送菜，或者随機贈送禮品。”
“好好好！”魏掌櫃複又點頭，心中對白洛佩服得五體投地。
“最後還有一條建議。”白洛擦了擦額頭的薄汗，“上旬中旬下旬分別将一道菜設成優惠菜。不要覺得這樣利潤會少，薄利多銷積少成多。”
魏掌櫃拱手彎腰，激動和感激攢于眼眸，“多謝小娘子提點，小娘子大恩，魏某沒齒難忘！”
白洛扶住魏掌櫃，讓魏掌櫃平視自己，“我也不過是為了多賺抽成罷了，祝掌櫃生意興隆，改日我再來拜訪。”
-----
晚霞染紅半方天空，長街上已有商戶挂起燈籠，車輪壓過碎石子，車夫籲聲落，才子佳人攜手走出。蕭索的昌隆坊，重又熱鬧起來。
霞光披在白洛身上，裝點了她的杏眸與櫻唇。魏掌櫃将她送到門口，再三真誠地道謝，并許諾之後白洛再來一律免單。
白洛含着笑意謝過，揮手與魏掌櫃作別。
跨出茶音樓的門檻時，與一位青衣公子擦身而過。
青衣公子腳步一頓，極快地轉頭看去，白洛早落入人流中，尋不得絲縷倩影。
同伴問青衣公子：“英才兄看什麽呢？”
趙英才愣神片刻，才道：“我方才似乎看見白洛了。”
“你那卧病在床的前未婚妻？她纏綿病榻久矣，想來英才兄你認錯人了吧。”
趙英才垂眸，眼中悲傷之色一晃而過，輕聲道：“興許吧。”
