第9章 豉汁鳳爪
白洛今天沒有去安如坊賣烤冷面，她今天要留下來研究新菜。
早點攤那邊自有王家一家和周遠照應着，烤冷面、手抓餅、煎餅的做法都簡單，他們一看便學會了，因此白洛放心地留在家中研究新菜式。
現在雖說烤冷面等系列大衆吃食已經打出了名氣，每日都會排上百人長隊。但來買這些街頭小吃的大多是一些走客行商、普通人家。高門大戶往往自持身份，從未買過她家吃食。
所以她想做一些更精致、用料更講究、價格也更貴的早餐，來吸引這批自持身份的客人。
在系統的商城中選了半天，她最終定下了前世備受大家喜愛的早茶。
食譜價格早已漲到了幾兩銀子一本，白洛忍着心痛，深深吸了口氣，買下了這本被系統稱作最正宗的早茶食譜。
第一次嘗試，她沒敢貪多，只選擇了最經典的那幾樣茶點：豉汁鳳爪、水晶蝦餃和流沙包，主食她選了腸粉和蚵仔粥。
豉汁鳳爪是一道名菜，簡簡單單的幾個雞爪中蘊藏着複雜無比的香味，使用的醬料多達十幾種。
白洛圖方便，一次性在系統商城中将醬料也購置齊全了。看着嘩啦減少的小金庫，她惡狠狠地瞪向購入的醬料，道：“你們最好不要讓我失望！”
鳳爪切去指甲，煮熟，用麻油炸至金黃色，瀝幹油分，然後放入冷水中。一刻鐘後，依照菜譜炒一份香料，放入起了虎皮的鳳爪，開小火煮。
接下便要調制百合醬汁，用到的醬料有腐乳汁、南乳汁、芝麻醬、辣椒醬、耗油、白砂糖等等，調制好後，煮開。
再用系統商城買入的生抽、老抽、叉燒醬、生粉等制作叉燒芡汁，調制好後煮至開鍋。
最後将百合醬和叉燒芡抹到煮好的雞爪上，加入豉汁，底下墊上煮好的花生，上鍋蒸一盞茶的時間，鮮香濃郁、色澤誘人的豉汁鳳爪便做好了。
水晶蝦餃的餡料用到了青蝦和豬肉，蝦是白洛親自去安如坊老字號買的大青蝦，豬肉特別挑選了肥肉相間的。
青蝦去頭取蝦仁，切碎後加入鹽和生粉，用手揉.捏、拍打至膠态，之後加入豬肉丁，用胡椒粉去腥。
蝦餃皮用的是燙面，一定要用滾燙的水，将面粉燙熟。小面團要壓成正圓、薄而不破的狀态。
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包蝦餃的手法也有講究，菜譜上貼心畫了圖示。白洛廚藝很不錯，看了一遍便掌握了竅門。
最後蒸熟蝦餃，蝦餃皮薄而透亮，蝦餡嫩紅誘人，蒸的手法能将蝦的鮮和豬肉的鹹牢牢鎖在餡料中。白洛咬了一口，只覺得餃皮略微粘牙，韌性剛好，餡料鮮極。
制作流沙包的關鍵便是餡料，白洛前世超市中賣那種速食流沙包，蒸熟後也會有餡料流出，但卻和那些老酒樓做出來的味道天差地別，便是差在了餡料上。
依照食譜做好的流沙包，表皮潔白軟糯，餡料奶香和蛋黃香濃郁，咬一口，沙餡順着開口留下，讓人一邊喊燙，一邊忍不住用嘴去吸住流下的餡料。
做完三樣，白洛已經累得不行，尤其是豉汁排骨，用料繁多，配比還都有講究，多一分少一分都不可。
接下來，她又制作了腸粉和蚵仔粥，腸粉嫩滑的重點在米漿，調好米漿後，在上面鋪上肉餡、雞蛋，撒上蔥花，蒸一會兒即可。
蚵仔粥用料繁複，米粒爛軟，口感綿滑，必不可少的幾個配料是魚片、幹貝、油條、花生和豬肉。
一邊研究食譜一邊做，從晨曦初見做到豔陽高懸，這幾樣吃食才算是成型。
她一邊做一邊品嘗，未至午時就飽了。
前幾日她打算将白潇送去京城最好的私塾讀書，可那個私塾需要通過考試才能進入，因此白潇這幾日一直在家中溫習功課。
将剛剛做的幾樣吃食放在鍋中溫着，剩下的部分她裝進了一個保溫的食盒中。囑咐好白潇等周遠回來再開飯後，她提着食盒出門了。
一路行至京城，她怕食盒中的吃食涼掉，特意去雇了輛馬車。
馬車平穩地前行，白洛靠在馬車軟榻上，小憩了一會兒。
轉過一條街道，進了祈豐坊主街，人生逐漸嘈雜起來。白洛被吵醒後，敏銳地從各種叫賣聲中聽出了一道特別的。
“賣烤冷面、手抓餅、煎餅喽，只要五文錢。”
這是遇到盜版了？
她掀起車簾，順着叫賣聲看去，只見一個圍着數十人的小攤，正在攤煎餅。煎餅和蔥香順着街道穿來，和她所做的味道極為相近。
可到了烤冷面，那味道就開始出岔子了。那個小攤主估計沒琢磨出蒜蓉醬和冷面醬怎麽做，按照自己的想法制作了醬料，然後加了糖醋，聞起來和她做的烤冷面只有三四分相似。
可是這麽個低配版烤冷面，竟然也吸引了數十人去買。
再次前行，這樣的叫賣聲不絕于耳。白洛很少去安如坊之外的坊城活動，這次去給謝三公子送菜，方知京城已有了這麽多家模仿的店鋪。
她不甚介意被偷師，甚至很欣賞這些攤販主的智慧，相信假以時日他們必定研究出真正的醬料配方。
但這麽多競争者出現，還是一下子激起了她的憂患意識。
看來，開店的計劃一定要盡快實施。
到了鎮遠侯府，甚至不用通報，便有人來領白洛進去了。
上次白洛為了正大光明使用謝無涯的名字，特地給他送了一食籃沙拉醬。可是五天過去，謝無涯便派人告訴她沙拉醬吃完了，央求她再送一些。
謝三公子人也仗義，答應她會在力所能及範圍內，盡可能幫助她。
所以白洛這次開門見山：“我想要我們對面秦老板的鋪子，請謝公子幫我們要下來。”
謝無涯歡天喜地提走了食盒，問她：“你想開店了？這食盒中是什麽？是沙拉醬嗎？”
說完，他不等白洛開口，抽出了食盒的蓋子。
豉汁鳳爪的味道撲面而來，謝無涯等不及，直接上手吃了一個，待将手指都吮吸地幹幹淨淨後，大手一揮：“放心，對面的鋪子必然會是你的。”
白洛這才放心地離開了鎮遠侯府。
回到家時，周遠和曲老漢正在為了誰吃最後一個流沙包争得不可開交，周遠年近不惑，曲老漢花甲之年，搶食這一刻卻都像個半大孩子，真正的小孩子白潇反而是最淡定的那個。
白洛将流沙包一分為二，一人碗裏放了一個後，這場因為食物而起的争端才消失。
周遠惬意地吃着流沙包，對曲老漢挑釁道：“哼，老曲，晚上等你走了，我讓洛丫頭單獨再給我做一份。”
曲老漢急了：“不行，那我不走了，我要住在你們家！”
白洛瞪了周遠一眼，看得周遠縮着脖子，不敢再說話了。
“你們想吃什麽，我晚上再做一些便是。”白洛道。
曲老漢嘴裏的包子還沒吞下，含混不清道：“鳳爪，這個包子，再來一碗那個粥。粥可真鮮，包子可真香啊。”
周遠：“我也要這個包子，再來個蝦餃。可真難選，洛丫頭你咋能把東西做的這麽好吃呢？”
曲老漢點頭：“老漢我可是跟對人了，別說就給你做半年工，就是在這做一輩子，老漢我也願意。”
周遠：“你也不看是誰家丫頭。”
曲老漢：“洛丫頭可比她舅舅出息多了。”
周遠：“你說什麽！”
眼見着兩人又要吵起來，白洛忙打發兩人去廚房，讓一人做餅皮，另一人刷碗去了。
白潇也要回房讀書，卻被她叫住了。
“阿潇，給阿姐寫幾個字。”
她穿過來半月，毛筆字仍未練好，未免被人取笑且被人懷疑，但凡寫字，都是讓白潇代筆。
白潇按照她的要求，一筆一劃寫得極為認真，待字寫成，卻愣住了。
“豉汁鳳爪，原價一百文，現價八十文。蝦餃，原價九十文，現價七十文。流沙包，原價九十文，現價七十文。腸粉，原價八十文，現價六十文。艇仔粥，原價一百五十文，現價一百二十文。”
他将紙上字跡念出，末了，皺眉道：“阿姐，這是新菜的定價？為何有個原價還有個現價？”
白洛收好宣紙，“是新菜的定價。你剛剛寫的，是阿姐要做的優惠券。我要制成優惠小冊子，誰若買烤冷面等吃食到了二百文，便發上一本，到時新店開業，便可以享受優惠了。”
