第118章 假菜荟萃、猜食材 趙錦：“……？”……
春苗來到私膳堂的時候, 正趕上關鶴謠用竹竿子從鍋裏挑起一張豆腐皮。
薄如蟬翼的新鮮豆皮如鍋一般大，透着光，絲滑如同上好的素絹。
春苗快步上前看, 深覺有趣。而後才一拍大腿想起來意, 喚道：“小娘子，太夫人讓妾來尋你，說菜沒做完就莫做了，快去入席呀。”
“馬上了馬上了，還有兩道菜, 勞姐姐等一下。”
關鶴謠答道，一邊調着糟油，一邊盯着那鍋乳白的豆漿, 等着它再次凝結豆皮。
“各位都入席了？”她急切問到，“大王來了嗎？”
“來了, 都來了，現下都陪着太夫人說話，只等你開席呢。”
春苗說完這話，自己都一愣。
饒她是太夫人的貼身丫鬟, 也不時為太夫人對這位關小娘子的看重而驚訝。而現下就連園中的許多小丫頭，都盼着這位小娘子帶來的蜜餞零嘴兒。
可她也不難理解。性子好, 手藝好, 樣貌也好, 難怪讨人喜歡。
她不覺悄悄打量關鶴謠。對方今日顯然特意妝扮過，穿着簇新的碧色衣衫，發間簪了一只鶴首玉簪并幾朵絹花，還點了桃紅的口胭。
春苗平日見慣了绮巾豪飾的貴家娘子，如今見她這樣清麗打扮, 卻覺得更顯風流婉轉。
也難怪太夫人心疼，她想，就是她看關鶴謠圍着圍裙在這裏煙熏火燎都心疼。
關鶴謠不知春苗此時想法，只是被那句“等你開席”惹的着急了。
罪過罪過，她計算失誤，一鍋豆漿凝的豆皮沒夠用，便又現熬了一鍋耽誤了時間。
着急歸着急，她手上動作卻沒亂，還與春苗笑道：“春苗姐姐，你看這像不像一只大肥鵝？”
春苗湊近一看，不禁莞爾，“還真像。”
原來關鶴謠是把一層層的油豆皮紮起，仿制成鵝的形狀。
那白胖胖、圓鼓鼓的身軀，還有上面凸出來的四個短胖腿根，确實像是一只大鵝。
待這只素鵝在鮮亮的紅燒汁裏滾了一遭再出鍋，看起來竟與真正的燒鵝別無二致了。
“吃的時候蘸筍鹵和糟油，非常鮮美。”
關鶴謠這般與春苗介紹完，又喊：“小如，過來擺盤。”便有一個準備就緒的小廚婢端着大銀盤和配料跑過來。
而關鶴謠已經換到另一處鍋竈，“這是最後一道假鲚魚了春苗姐姐，炸一下就好。”
春苗就見她一邊做那道假鲚魚，一邊指揮屋裏衆人。
“阿虎，假黿魚出鍋澆汁。”
“羹湯現在可以裝碗撒料了。”
“楊梅擺好了嗎？”
剛聽還有兩道菜未做好，春苗以為還要好等，可沒想到這麽不一會兒就完成了。
她與關鶴謠領着端菜的小廚婢們往玉馔堂而去時，正趕上大膳房的送菜人馬，兩軍勝利彙合。
*——*——*
珠簾響動，二十幾個人魚貫而入，蕭屹卻總能第一眼看到關鶴謠。
然後他眼睜睜看着關鶴謠轉着那雙桃花眼，直接看向了趙錦。
蕭屹緩緩轉動着手中酒盞。
“鶴丫頭快來，挨着我坐。”未等關鶴謠行禮叫人，雲太夫人就拉住她坐在自己右手邊。
“瞧你這滿頭汗，随意做一兩道就是了，可別累着。”
關鶴謠忙說不累，又幾句乖巧讨喜的話逗得太夫人笑起來。
趙錦在一旁看得好奇。
真是沒想到短短兩月，這位小娘子已如此得外婆婆喜愛，甚至能入席壽宴了。
嘿，看來她和松瀾進展不錯啊，肯定是因為我支的那些妙招。他無不得瑟看向蕭屹，卻見對方正狠狠盯着他。
趙錦：“……？”
關鶴謠和趙錦一左一右坐在雲太夫人身邊，蕭屹看在眼裏，鬧在心裏，偏趙錦居然挑釁似的朝他看來。
他緊捏住酒盞，不自覺仰頭飲盡了這一盞。
“外婆婆，外婆婆！”
趙錦見狀馬上幼稚地告狀，“您看！松瀾他喝獨酒，太不地道了！好東西要分享啊，不能獨享。”
英親王殿下絲毫沒意識到自己每一句話都在雷區瘋狂蹦迪，一如往常那樣欠兮兮。
“你把舌頭喝麻了，品嘗不出菜肴滋味，豈不是辜負了關小娘子的好廚藝？”
關策壞笑，“就是就是。”
關筝也笑，“有理有理。”
兄妹倆難得團結一致調笑蕭屹。
到底是關鶴謠真心疼蕭屹，她微蹙細眉，總覺得對方神色有些反常，“蕭郎君先墊墊肚子再飲酒，免得傷胃。”
何止傷胃，蕭屹心都被傷成一片一片了，聞言仍是乖乖低下頭，“小娘子說得是。”
雲太夫人被孩子們話裏話外的含義逗樂，“五郎許是餓了，這便開席罷。”
顧及關鶴謠要做菜，今日壽宴也不一輪一輪上菜，而是直接正菜開席。
侍膳衆人得令，随着孟監司報着菜名，一道道菜肴擺上了桌。
“三鮮筍炒鹌子、酒醋蹄酥片、炙金腸、炸白腰子、排炊羊……”
這些精致硬菜大膳房做起來是手到擒來，色香味俱佳，只是未免落于窠臼，缺了幾分新意。
席上衆人都更期待關鶴謠做的那些菜。
只見一個小廚婢端來了私膳堂的第一道菜，盤中赫然是一條色澤金黃的炸魚，澆着琥珀色的醬汁。
“哎呀，我還忌着口——”雲太夫人驚訝道。
關鶴謠連忙安撫老人家，“太夫人請放心，這道菜名為‘假鲚魚’，是用山藥泥混着豬肉臊子做成的假菜。”
雲太夫人聽了放下心來，她想關鶴謠也不會犯這樣的錯誤。
衆人這便饒有興致觀賞起這道假菜來。
那魚尾高高翹起，魚身上改的花刀還有支起的魚鳍都惟妙惟肖，挂上糊一炸，确實以假亂真。
“只是不知味道像不像？”
“有四五分像。”關鶴謠笑道：“足夠給您解解饞。”
四肥六瘦的豬肉臊子油脂充足，剁細之後最像魚肉的質感，混着雪白的山藥泥，還是能偷得幾分魚肉鮮味的。
衆人笑聲中，關鶴謠做的另外幾道菜依次上桌。
“假黿魚，假河豚，假江瑤清羹，賽螃蟹，素燒鵝，還有一道飲子、一道果品等餐後再上。”
關筝恍然拍手，“我懂了！因婆婆不吃水産，鶴姐姐做的都是假菜。”
關鶴謠點點頭，“阿秦聰慧。”
以素仿葷，或者以葷仿葷做成各種假菜，在關鶴謠看來是很有意思的事情。
假菜既充分炫示了華夏餐食的百變潛力，又能體現廚師的創意，更重要的是——能給有特殊需求的食客帶來新奇有趣的用餐體驗。
就比如現下，衆人都不亦樂乎地開始探索這些假菜的原料到底是什麽。
“我還記得鶴姐姐第一次來就做的江瑤清羹。”關筝端起一碗羹，“那這假江瑤又是何物？”
她嘗了一口，竟真的有幾分鹹鮮可口的海味。而懸浮在羹中的軟薄白絲更是口感和江瑤貝柱很像。
關筝驚奇道：“真的沒用蝦貝？”
關鶴謠神秘地搖頭，“一丁點兒也沒用。”
她嚴格遵守太夫人“不食水中生靈”的誓言，連增鮮的“自制味精”都用的是香菇粉，而沒有用蝦米版。
真正的江瑤清羹關筝也喝過，可此時實在辨別不出，只能撒着嬌問：“到底用什麽做的這江瑤呀？鶴姐姐快告訴我罷。”
關鶴謠笑道：“是豬肚。”
豬肚經過細致的處理和漫長的炖煮，腥臊之氣全消，變得白軟柔滑，再切成細絲模拟成一絲一絲江瑤柱肉。
“原來如此！”關筝一嘆，“和真的江瑤不相上下。”
她實是想不到豬肚這樣低賤的下水，竟能拟出海物的口感的。
關策抓住妹妹的失利嘲笑，卻被關筝一句“那大哥嘗嘗那假黿魚是什麽做的？”堵住。
“呃…”
那只拼出的花背黿活靈活現，關策也沒有自信能猜出來。
他嘗了一口，猶疑道：“鼈肉應是…雞肉做的。”見關鶴謠點頭答“确是雞腿肉”，他不禁信心大漲。
肥美的雞腿肉和鼈肉共享幾分滑膩，雞肉的肉色、肉質又比較獨特，這個其實不難猜。
衆人猜不出的，是那鼈裙是什麽做的。
鼈裙這種稀罕的食材，口感獨樹一幟，應該不是随便就能仿制出來的。
雲太夫人猜是豬肉做的，關筝和關策都猜仍是雞肉，不過做法不同。趙錦則猜是兔肉，因兔肉味道柔和，與什麽同煮就借來什麽味道，很适合用來弄虛作假。
關鶴謠卻是笑着一一搖頭，衆人興致也越來越高，直到目光都彙聚在一直沒說話的蕭屹身上。
蕭屹嘗了嘗那“裙邊”，道：“可能是羊頭肉。”
關鶴謠眼睛亮起來，“正是！”
費了那麽多功夫，居然還真被猜出來了。
應衆人要求，關鶴謠就講起了這鼈裙的做法。
用了上好的黑羊頭鹵到軟爛，而後拆肉，把所有羊肉并着那些筋頭巴腦一同用大石頭壓制。如此，多餘的肥油就都被壓出去，只剩下一大塊規整緊致的肉，再将其片薄就成。
“蕭郎君不愛吃羊肉，想來對羊膻味更敏銳一些。”
關鶴謠飛快沖蕭屹眨了眨眼，最後柔聲道：“記得郎君愛吃螃蟹，可嘗了那賽螃蟹？”
