第57章 新品遇冷、炸米花 她予以重望的松花團……
關鶴謠準備再賣幾天扇貝銀魚就換新菜單, 隆重推出第三代菜品——仍是一金一銀兩道常駐吃食。
另外，再用松花粉做兩道應時令的特邀嘉賓。
那些松花穗子就顯得愈發珍貴起來。
關鶴謠把裝松花穗的口袋紮緊，又做了個簡易晴天娃娃挂在窗邊。
只因這松花穗要捂一晚再暴曬幾天, 如此花粉開裂得徹底, 出粉率便高。
那娃娃雖長相草率，以至于被掬月嫌棄作“上吊的小鬼兒”，但效果拔群。接下來幾天都是晴朗的好天氣，大太陽曬得花穗蓬松輕盈，花粉紛紛綻了出來。
關鶴謠便用細紗繃了個小篩子篩。
松花粉實在太輕、太細, 一碰就洋洋彌散到空氣中，關鶴謠再輕拿輕放還是損失了不少，整個人都籠在蒙蒙松花粉霧中, 晚間脫衣時都仍聞到松香缭繞。
三大袋松花穗，就得了一壇松花粉, 她恨不得給供起來。
松花粉備下了，木匠那邊模子打好了，饧糖和堅果都屯足了，蒸的陰米也幹透了……
萬事俱備, 關鶴謠帶着掬月開啓了新副本。
常駐甜食兩道——米花糖和琥珀桃仁。
時令甜食兩道——松花團和松花糕。
*——*——*
油鍋大火燒熱，關鶴謠下了一把瑩潤的陰米, 鍋中馬上湧起無數泡沫。伴着“嘶啦嘶啦”的聲音, 不過數秒, 雪白開綻的米花從油浪中漸漸浮起，從鍋邊一圈圈向中心逼近。
呂大娘子在一旁看得驚訝極了，“這孛婁、孛婁還能這樣炸出來？”
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米花炸久了反而會縮，關鶴謠趕緊一邊撈一邊回她，“是啊, 這糯米是蒸熟了陰幹的，一下鍋就開，可酥脆了，大家快嘗嘗。”
“小娘子這孛婁炸得可合她的意了。她呀，見到炒孛婁的就走不動道，非得炒一鍋，還說是為了占蔔。”劉老丈捋着胡子嘲笑老妻，“人家要麽是農戶占蔔稻色，要麽是小娘子占蔔姻緣，你說你跟着湊什麽熱鬧？”
呂大娘子啐他一口，“占蔔我下輩子能不能嫁個好的！ ”話雖這麽說，她一吃那米花又脆又香，仍是馬上抓一把遞給劉老丈。
老兩口說的“孛婁”，其實就是米花。
時人或稱之為“孛婁”，或稱之為“熬稃”，前者以炒制時發出的聲音命名，後者以其做法命名。
北方人則一般直接叫“糯米花”，關鶴謠也更喜歡這種形象又通俗的叫法。
她亦見過街市、集市上賣炒孛婁的——那些商販并不用油炸，而是直接将米粒倒進炒得滾燙的砂子中。就和用專門的圓砂去炒栗子一樣，利用砂土良好的導熱、增壓性能，米粒轉瞬就綻開了。（1）
這實在是非常聰明的辦法，卻不太适合關鶴謠。一是她不知道哪裏去找幹淨的砂子；二是炒完還要篩一遍，怪麻煩的，她這不太能施展開；三是炸米花的油可以直接炸核桃，多了這一步，琥珀核桃尤其酥脆。
除了做法，商販和關鶴謠另一個有趣的不同則是——他們賣的炒孛婁，是由顧客親自去炒。因時人喜歡用這來占蔔運勢，尤其正月裏，很多人都排隊等着去炒一鍋占蔔整年休咎，以花多者為吉。
這倒是有些道理，關鶴謠想，食材再好，手法再佳，時機再準，也确實需要運氣好才能開得多，是有點玄學在裏面的。
畢竟甭管是炸是炒，就算用高壓爐子去崩，也總有個別米粒微微一笑，絕對不開，簡直比範偉老師還倔強。
沒得辦法，誰也無法完全鎮壓那些放蕩不羁愛自閉的小米粒。
關鶴謠往鍋底一抄，撈起半勺米粒。這種沒開的叫公米，其實也已經熟了，染了淡淡的焦黃色。她便把它們撈出來瀝油，嘴閑着時候嚼了吃也挺香的。
掬月好奇，“小娘子，為什麽有米不開花啊？”
“誰知道呢，”關鶴謠無奈，“它們想不開吧…”
呂大娘子特別捧場地噴出一口米花。
于是在呂大娘子魔性的笑聲中，關鶴謠炸了一鍋又一鍋，兩斤糯米生生炸出兩大盆糯米花。
她又趁着油炸了核桃仁，而後開始炒糖。
那先煮後炸的核桃仁最後在糖漿裏滾一圈，撒上芝麻就成了琥珀桃仁。
米花糖配料卻更豐富一些，關鶴謠一邊把米花和糖漿攪拌到一起，一邊下了紅的棗碎，綠的南瓜仁，黑白芝麻，還有一把松子仁。
這松子仁還是昨日雲太夫人賞下的。
關鶴謠用剩下的鵝油做了那道“松瓤鵝油卷”，很得她喜愛。
說起來，《紅樓夢》裏賈母也獨愛這一品。關鶴謠頓悟，難道這就是傳說中的祖母殺手？
确實，這道小點不膩人，卻養人，受長者喜歡也是自然。
關鶴謠采用的是九十年代揚州面點大師們複原的做法：鵝油和面發酵擀成薄片，再刷上鵝油，撒上糖和松子碎，一層層疊起來切成細條，仿佛做銀絲花卷一般擰在一起。最後将這花卷胚裹在面皮裏，切段上鍋蒸。
也不知，這是否合雪芹先生心中所想？無論如何，為了回報他留下的這份甜蜜的謎題，後世的吃貨們真的盡力了。
這小卷泛着淡淡鵝黃，一口咬下去煊軟又熱乎，油香四溢。砂糖完美地融進松子裏，又因松子仁先炒過，就算蒸了一遭仍保留着特別的焦香，正配濃淳的鵝油。
向來不太愛吃甜的雲太夫人連吃了三個，欣然誇了關鶴謠幾句，又叫把府裏松子仁給她拿一包回去吃。
關鶴謠便拿來加到米花糖裏，品質提升，成本不變，這波血賺！
米花鍍了極薄的一層糖漿，點綴着各色配料，就如同淡金色的冬日暖陽，照耀在封着花草的皚皚白雪上。
趁熱整形，稍涼切片，這米花糖關鶴謠決定按片賣。
冷卻後兩道甜食正酥脆，關鶴謠分給屋裏四人嘗。因為太好吃，大夥兒來不及說話，只圍着她咔嚓咔嚓咔擦，關鶴謠仿佛掉進了耗子洞。
加點水把鍋裏的糖溶了，與四只耗子一起喝完，關鶴謠便趕緊把這鍋讓給畢二炒油焦面。
關鶴謠今日未擺長炭爐，架車兒上爐子也熄着，外面已經有惆悵的熟客們端一碗油焦面等着，更惆悵的那些——已經走了。
客人們看她在裏面忙活，也問了幾句，只得來“自今日起不賣扇貝和銀魚，開始賣新的糖果”這樣的回答，便又有兩人搖着頭走了。
于是，關鶴謠端着滿滿當當一板米花糖走出來時，只剩兩三個真愛腦殘粉在堅守陣地。
關鶴謠很感動。
這麽三天兩頭換畫風不是她本意，只是沒有積蓄，起步艱難，又受場地和時節限制有很多不得已，居然還有食客一直支持她。她一邊給老幾位送上米花糖品嘗，一邊想着趁現在手上有錢，租鋪子要盡快提上日程。
又有耗子出洞，咔擦咔擦打斷了她的思路。食客們一邊吃一邊連連點頭誇贊——米脆、油香、糖甜，還有各種配料的豐富味道。雖然只不大一片，但這幾口吃時可謂淋漓盡致，吃後亦是唇齒留香，一問價錢，居然才一文錢一片。
一文錢買這樣一份甜蜜的快樂，嗜甜的大宋人民可把持不住。
這幾位便紛紛表示要買些給家中娘子兒女品嘗。有他們真誠地造勢，大聲地誇贊，頃刻間又圍過來幾個路人，見那米花糖缤紛可愛又新奇，都很感興趣。尤其是入手門檻低啊，一文錢，買不了吃虧，買不了上當。
剛剛還略顯清冷的攤位前又熱鬧起來，一板米花糖很快就下去了大半。無論人家買幾塊，關鶴謠和掬月都用油紙妥帖包好，鄭重地蓋上蕭屹刻的那個小章。
“不用包不用包，我這就吃了。”一位食客不好意思地笑笑，接過兩塊米花糖，吃得搖頭晃腦地走了。
關鶴謠欣慰不已，也不枉她下血本用油了。砂土炒制的米花，口感上确實非常幹爽酥脆，不遜于油炸。但真論起一個“香”，哪裏比得上過了油的？
見走量的米花糖賣得不錯，她又端出了琥珀核桃。核桃稱重賣，一兩收十二文錢，雖然算高端路線，但價格也合理。
這些糖果一旦做得，只要包裝、收錢就好，掬月一個人完全忙得過來，關鶴謠便放心地開始做松花團。
這松花團她要做最簡單、也最無敵的黑芝麻餡兒。
在家就炒好了黑芝麻已經粗粗碾碎，本來關鶴謠尋思着偷個懶，今日加上畢二現煉的豬油一拌，也就得了。
可思來想去還是不願這般糊弄了事。
既要廚師的自尊，便需自虐。
她只得買一塊上好的豬板油，再将這紮實細膩的肥膘去了筋膜，切成碎丁，和着黑芝麻一下一下地使勁揉。無數次揉搓之下，手上的力道和溫度漸漸融化了板油丁，油脂直接滲到了黑芝麻裏。
天氣漸暖，清晨亦有熱氣，關鶴謠額頭冒出細細汗珠，才将這一小盆餡料徹底揉勻、揉透。
漆黑的芝麻中不見一絲白色油塊，亦不像直接摻了油脂的餡料那樣稀。成品黑亮紮實，糖、芝麻、油三者緊密團結在一起，一捏就成形，方才是最正宗的餡料做法。
關鶴謠捏出一個個芝麻小圓子，在撲鼻而來的香甜中，抑制住直接舔手的沖動，去屋裏擦洗了一番，回來繼續揉糯米粉團，一邊和掬月打商量，“你看，那琥珀核桃是金色的，米花是白的，咱們可以叫個銀什麽的，銀花糖？銀米花？”
正在包米花糖的掬月聞言，一個淩波微步轉到她身邊，擡手扯下自家幡子疊收起來。
她動作一氣呵成，她神色十分複雜，“小娘子，靠不上可以不靠，你就別再金啊銀啊的了，真的有點……土。”
關鶴謠：……保持設定就這麽難嗎？
面對一個被她“土味起名法”直接逼進青春期的叛逆少女，關鶴謠也很心虛，她幹笑兩聲，表示不再提此事，就按原來名字叫好了。
可馬上，她就連幹笑都擠不出來了——因為那被她予以重望的松花團，根本賣不出去……
