第37章 量産焦面、吊糟鹵 “鶴廚娘攤子可還需……
關鶴謠到大膳房的時候, 孟監司已經着人把油焦面的一應材料準備好了，另有三位郎君等着學做。其中還有位熟面孔——夜間擡轎送她的轎夫，名喚畢五。
顯然這幾位都是在府中做力氣活的, 聽了關鶴謠吩咐, 撸起袖子就幹，利索可靠。
關鶴謠得空，便帶着阿虎去酒窖。
信國公府祖孫三人極愛喝酒，每日都有各種美酒佐餐。
畢竟這是一個無論男女老少都飲酒的時代，酒業空前發展。官府對其釀造、買賣把控很嚴, 但是為了那足以支撐軍費的酒稅收入，大宋實際上非常鼓勵民間釀酒。只是不可私自釀造，要向官府報備, 購買酒曲，是以許多王公貴族家都有珍品佳釀。
比如仁宗朝張溫成皇後家的“醽醁”、哲宗生母朱太妃家的“瓊酥”、“活佛濟公”的高祖父——李和文驸馬家的“獻卿金波”。
信國公一家人愛喝酒, 卻懶得費工夫自己釀，府中只有藏酒窖，沒有釀酒窖。
饒是如此，宮中賜下的, 其他府裏送來的，各個酒坊、正店買來的……數百壇美酒仍将這地下酒窖堆得滿滿當當。
關鶴謠不難想象, 等夏月裏大酒造好, 這酒窖怕是要擠得過不了人了。
這是關鶴謠第二次來酒窖, 剛巧茶酒司的副監司在這裏。這位王副監司全程殷勤地陪同，不時與她聊天。
“鶴廚娘請看，這幾壇黃綢緞封口的是內酒坊賜下的黃封酒。”
“川酒種類最多，這個是成都府的錦江春。”
“三娘子愛喝果酒，府中有上好的渠州葡萄酒、黃柑釀的‘洞庭春色’, 再過些時日南邊的荔枝酒和椰子酒也要運來了。”
享受了一次免費游覽加講解，關鶴謠和阿虎一人抱着一壇酒回到了大膳房（1）。
各位大力士已經炒出一批成品，幾個小廚婢正在稱重、包裝。關鶴謠便讓幾位休息休息，請他們品嘗一碗自己的勞動成果。
“喝了這個焦面，其他焦面還怎麽入口呦！” 畢五苦着臉，舔舔碗沿。他邊上的郎君笑話道：“明日府裏就發下來了，你可別在這丢人了。”
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“一年就發這麽一次啊！不夠吃。”
關鶴謠看着這幾人挺有意思，便開玩笑說可以去她家食攤買，“給各位郎君讓價三成，只是要早些來，妾每天可只能炒出二三十斤。”
越臨近寒食，她家油焦面越搶手，日日售罄。
畢五聽出了弦外之音，把碗一放，忙聲問道：“鶴廚娘攤子可還需要人手？”
原來他家中二哥到處做些零工，今日去茶園幫着運茶，明日幫人磨剪子、磨刀，後日做個“游手”走街串巷幫人買東西。
“小人哥哥沒什麽長技，但有一把好力氣。鶴廚娘若不嫌棄，也能在你攤子上幫襯一二。”
關鶴謠一聽就樂了，這不是想啥來啥嘛。
她家食攤現在的主要矛盾，就是人民日益增長的油焦面需要同她家落後的生産力之間的矛盾，正琢磨着雇人呢。
畢五這樣推薦自家兄弟，還省了她去找中間人的精力和銀錢。
兩人幾句話就把這事定了下來，讓他二哥明日來飲子鋪。
另外兩人聽了頓足捶胸，只恨自己腦筋沒有畢五活泛，一下子就讓他把這好活計摟走了。
哎，誰家還沒個游手好閑的兄弟？
關鶴謠自明日起要休假，此時正适合教阿虎吊糟鹵汁子。
釀酒剩下的酒渣為“糟”，将其制成糟鹵，香味濃郁，入菜味極佳。因酒的種類不同，可分為白糟、紅糟和香糟。
關鶴謠在現世的時候，喜歡去紹興的酒廠直接買壇子裝的糟泥，就那麽放着。放了整整一年，她才啓壇，又手工吊糟，吊了七天得了一壇澄澈的琥珀色糟鹵汁。
夏日裏用來糟些毛豆贈送給客人，滿堂都是嗦毛豆的聲音。
直至幾位熟客血書求她別送了，一小碟根本不夠吃，反倒激得饞蟲在五髒廟裏橫沖直撞，直接賣吧我們買五斤。她就又糟了些冬瓜、黃豆芽、豆腐幹之類的清淡素菜，做成拼盤上了菜譜。
現在做冷盤為時過早，卻可以做些熱菜，糟溜、糟炒、糟扒、糟煎、糟煨……
她在現世時，之所以要買回糟泥自己存放，是因為在高速的流水線生産模式下，很難買到陳年的酒糟。便幹脆用最笨、卻也最保險的辦法，自己付出這時間成本，保證酒糟有足夠的時間再次發酵，等着它們越陳越香，越陳越醇。
可是這個問題，她在這裏去趟酒窖就迎刃而解了，輕輕松松抱回一壇三年陳的米酒糟。
她将酒糟捏散，混上忻樂樓釀的上好仙醪酒，再将混合物倒進一個非常細密的布袋子，吊在桶裏。
剩下的事情已非人力能及，只能耐心地等着——等着酒和酒糟小心地互相試探，害羞地互相接觸，一滴滴滲出澄清的糟鹵汁。
“你把這個桶看好。”她和阿虎說：“別讓髒東西掉進去。”
“真的要吊十來天啊，鶴廚娘？”他之前見府裏廚娘做糟鹵，都是酒和酒糟混合第二天就濾出的汁子用的。
關鶴謠看着那大袋子點點頭，估摸着是這個時間，“吊糟急不得。你說的那種汁子也能用，只是絕沒有吊糟來的味道好。”
吊糟吊糟，就貴在這個“吊”字上。
确實是要費些功夫的，可得出的成品絕對值得這些功夫。經歷了充分再次發酵和氧化的汁子，口味醇厚綿長，有一股子時光賦予的柔軟靈氣。
她覺得只有這樣的糟鹵，才配得上趙珩先生說的“慢慢浸潤出來的”，宛如一件老瓷器，“火”氣全消，所以味道醇厚。而只浸了一天的糟鹵，酒香更濃郁，卻有些浮于表面，便和“醉”沒什麽大區別，仍有炝出來的火氣（2）。
“咱們用的糟和酒都是清爽味道，放些冰糖就好，不放別的香料了，做原汁原味的。”否則放些桂花、茴香、白豆蔻之類都不錯。
“白米酒吊的便叫‘白糟’，适合糟魚蝦、禽鳥之類淡色的食物，做糟蛋也好。”
糟鹵汁子一滴一滴墜落，很是魔性。她正和阿虎扒着桶看，忽覺有人拍她肩膀。
來人是李監局。
她富态的圓臉滿是笑意，“我聽說你明日要告假，提前給你送些寒食的零嘴兒。”
關鶴謠不知她這是自掏腰包，還是像之前的酥油鮑螺一般借花獻佛。但人家身為監局，敢這樣大大方方來送，可見這點程度的腐.敗不算什麽。
關鶴謠當即誠惶誠恐收下了，說等她初四來回禮，李監局便挂着比來時更燦爛的笑容走了。
李監局掌管果子局，送來的自然都是甜蜜的小家夥：一包麥糕、一包澤州饧糖、一包瑪瑙饧糖，都是應着時節的，也不像酥油鮑螺那麽金貴，關鶴謠松了一口氣。
她把每樣留出小半，剩下的都和大家分了。
借花獻佛，這她也會。
誰知她收了這份禮，就像開啓了什麽不得了的開關一樣，另外幾個司局也紛紛送來了禮物。
香藥局送了兩包藥湯末子，茶酒司送了一壇酒，蜜煎局送了幾樣蜜煎，就連那位沉默寡言的果蔬局監局吳大官人，都遣人送來一籃子松蕈。
“官人說鶴廚娘撥霞供湯底做得好，整治一手好菌菇。這松蕈送您剛好。”聽聽！還如此客氣！
關鶴謠此時心中有些打鼓。
這老幾位送的都不是高價之物，分寸拿捏得極好，可也禁不住他們這麽高調啊。她擠出一個比哭還難看的笑，那籃子接也不是，不接也不是。
恰好此時，孟監司過來了。
關鶴謠絕望了，收受賄賂，還被自己上司逮個正着。
孟監司看着她案上擺的各種小禮物，在關鶴謠心虛的目光中一拍大腿，“哎呀我忘了！我也有東西要給你！”
關鶴謠：……
她接過孟監司給的一條鹹肉，便被對方催着去領月錢。原來府中每月底發月錢，衆人晨起已去賬房排隊領了，關鶴謠卻不知道這些，孟監司是特意來告訴她。
到了賬房，關鶴謠才知道，孟監司為何讓她帶上一兩個人一起來。
賬房拿着單子與她核對，“鶴廚娘上工六日，得月錢一貫。買花錢五十文。另外按例給米三斤、麥三斤、菜油一斤。又有廚料錢、茶酒錢折現兩百文。細布衣料半匹、棉花一斤。白炭半秤、白蠟五根。”（3）
蠟燭…蠟燭倒是很有用，可以先拿回去…
關鶴謠已經聽懵了，有點精神恍惚，居然有這麽多東西！
那賬房還在繼續，“孟監司說你明日告假，便把寒食的吃食也先給你。”他一邊念着，邊上小厮兒一邊往桌上堆，“棗餅一包、乳餅一包、硬饧糖一包、油焦面一包……”
小厮兒疑惑道：“官人，不是說油焦面還沒做好？要明日才發吶。”
關鶴謠忍笑，“這個先不着急。”等我回去監守自盜一下就行。
“哦，對對。”賬房不知這油焦面就是她做，歉意一笑，“放心，少不了少不了，等你回來找我拿。上面這些都是鶴廚娘的添支定例，”他又翻出來一個包裹，“太夫人那邊卻還有賞，囑咐給你配兩身衣衫。”
府中每季發新衣關鶴謠沒趕上，萬沒想到太夫人這麽給她體面，可能也是看她那兩套破舊衣服來回穿看吐了。
賬房甚至有些局促，說這是春苗選了送來的，她說請廚娘且拿成衣湊合一下，也不知選的合不合你心意。
關鶴謠捧着那一尺就要十文的上好松江棉布所制的衣服，呆呆地聽着這真誠的致歉，受到了極大的震撼。
無論前世，還是今生，都是自己給自己打工的民營企業家關鶴謠女士，內心嘶吼着：到底還是事業單位有編制好啊！！！
