第34章 告假三日、菌菇湯 莫廚娘在一旁聽着，……
蛋餃也蒸上了, 魚豆腐也煎好了，關鶴謠這邊的準備基本完成，她便去到隔壁負責“葷素從食”那間膳房。
為了配撥霞供, 她請一位白案的廚娘擀些筋道面條來, 現下得了空來看看。
一進門就瞧見齊院公和孟監司在裏說話，兩人看到她，具是一笑，“巧了，正說你呢, 快來。”
原來這兩位在商量寒食清明給府裏衆人配發的吃食。
冬至後第一百零五日為寒食，第一百零八日為清明（1）。
今年寒食落在了三月初二，也就是大後日。
信國公府禦下甚嚴, 卻又甚好，四時新衣, 八節果品，從不吝啬。
“咱們廚司向來就負責焦面和撒子，棗餅饴糖之類的自有果子局張羅。”孟監司幹脆利落地解釋，話中俨然把關鶴謠當成廚司的自己人。“今年要麻煩妹子你幫忙了。”
原來是關鶴謠昨晚應着關策要求上了一碗油焦面, 祖孫三人都很喜歡。太夫人便想着給府裏衆人福利升級，今年寒食發放她做的油焦面。
這是主家看重, 關鶴謠自然開心, 也有意将自家油焦面發揚光大。
“只是、只是, ”她顫聲問：“不知府中有多少人啊？”
她也要開始練麒麟臂了？
孟廚娘爽朗大笑，捏捏她的小胳膊逗她，“不多不多，一百六十來人。”
“哪裏用鶴廚娘親自做？”齊院公笑眯眯接茬，“小老兒與你将這油焦面的食譜買來, 讓幾個壯漢子去炒就是。”
“妾寫下食譜就好，怎敢再要府裏的錢？”
“哎——”齊院公不贊同地長籲，“我那饞嘴猴兒侄孫說這是你獨門秘方，仍在坊間賣呢，怎能白白拿來，占你這樣的便宜？”
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就算是對着簽了契約的廚娘，也沒有和人家要這安身立命秘方的道理。
多少廚娘廚師烹調之時，都把人趕出去不讓看呢！比如私膳堂的那一位……
關鶴謠這才知道阿達是齊院公侄孫。
“小娘子大方，上次已給了蒸梨的方子。太夫人喜歡得緊，隔日就要用一次，這回特意囑咐定不能再白拿你的食譜。”
他請出太夫人，關鶴謠也不再推卻，福上一禮，“既是長者賜，妾不敢辭，便卻之不恭了。”
誰知齊院公直接給出十兩銀子高價，吓得關鶴謠腳底打滑，她自覺那方子實在不值這個價，連連殺價，比自己買東西殺得還狠。再加上孟監司，三人一通混戰，最後定了五兩銀子。又說今日已晚，明日讓她早些來，自有人來找她學炒那油焦面。
“其實，”關鶴謠期期艾艾開口，“妾也有事情與兩位說。”
編外人員關鶴謠平時悶頭做飯，每當遇到這些行政手續就比較蒙圈。
該找誰批假呢？
“妾想告三天假，下月初一到初三。”
寒食清明掃墓祭祖，沒有不給假的道理，況且寒食清明連官府都放假七天呢。
寒食清明、冬至和過年乃法定假日三巨頭，妥妥的大宋黃金周。
“自是可以，以後告假提前一日與我說就行，”孟監司開口，“不用客氣。”
*——*——*
紅泥小風爐雙耳三足，上置一個雕花玲珑的小銅鍋，裏面熱湯正咕嘟咕嘟冒泡，濃鮮的香味卷着熱氣四散到空氣中，誘得滿屋的人都不自覺地吸吸鼻子。
下涮菜之前，關鶴謠先盛出一碗菌湯奉給太夫人，“太夫人先用些湯暖胃。”
那湯又清又潤，鮮香甘美，白、褐、黃各色珍菌炖得軟爛，浸透了汁水。喝一口湯，吃一口菌，恍如置身雨後山林，空寂爽朗。
侍候的關筝廚婢也有學有樣給她盛了，她嘗了一勺，“好鮮的湯！如何做的？ ”
菌湯沒什麽門道，關鶴謠絮絮講開，“這湯底最是簡單，先用油爆香姜片，再一樣一樣下菌菇炒軟即可。要在加水炖之前放鹽，才能逼出菌菇裏的汁水，湯味更濃。”
她想了一下，補充道：“唯注意不能用味重的油，豆油、麻油都不行，是以妾用了茶籽油，正配菌菇的清香。”
太夫人喝着湯，好笑地看着兩個小娘子，一個敢問，一個敢答，還答得如此詳細，生怕沒講明白。卻不見滿屋的廚娘廚婢都豎起耳朵聽這訣竅？
這小廚娘，真是天真懵懂。
她好心阻止關鶴謠自爆，“說是簡單，換個人也不是這個味道，還是你手藝好。”
關鶴謠謙虛一笑，“是府中材料好，單那桐蕈都是上好的合蕈。”且府裏的合蕈不是幹的，而是鮮的不能再鮮，仍長在一截子腐木上呢！是她現摘下來的（2）。
最好的桐蕈出自臺州，向來是上貢的珍品，據說當時皇帝誤将“臺”看作“合”，“合蕈”之名從此流傳。
宋時，世界上第一部 詳盡記載食用菌的專著《菌譜》，便是出自一位深為家鄉特産自豪的臺州人——陳仁玉之手。
“陳公說菌多無香氣，‘獨合蕈香與味稱’，以之冠諸菌。妾見了府裏的鮮合蕈，才知此言非虛。”
關鶴謠一說起這些食材、掌故眼睛便閃閃發光，衆人也聽得津津有味。
太夫人想起來了，是前兩日宮中賜下的鮮合蕈。
官家重口腹之欲，全然不顧“天子不得取食味于四方”的祖訓，是以各地都玩命一般進貢各種特産，多出的又分賜臣下。如此上行下效，公侯之家越發食不厭精，鋪張浪費。
她心中暗暗嘆氣，不由喃喃道：“這鮮蕈是否有些奢侈了？”
關鶴謠倒不這麽想，此時合蕈已有規模化的人工培植，臺州距金陵又不遠，實算不上奢靡。她這般說了，太夫人面色漸霁。
關鶴謠又說，“聽聞前朝有一位皇帝，”好吧，其實是後世，“極愛雲南的一種菌子，而這種菌子和白蟻共生，需要将一大塊土地和白蟻窩一起挖起，快馬從雲南直送長安，那才真是勞民傷財。”
這說的是明熹宗嗜吃雲南雞枞菇的故事。
野生雞枞下必有白蟻窩，若是白蟻跑了，雞枞也難活，是以還要特意撒米給白蟻吃，真是本末倒置。而雞枞又極嬌貴，傘蓋未開時最鮮美，傘蓋一張，風味驟減，也不過就一兩天功夫。
一路疾馳送到北京，明熹宗都不舍得給皇後吃，使人戲稱雞枞為“雞枞娘娘”。
沒有比較就沒有傷害，太夫人一聽這個，居然也不那麽煩心了，安心享用起美食來。
又聽關鶴謠講怎麽用姜分辨菌類有無毒性，講有的人吃了菌子致幻，看到小人亂飛什麽的，逗得她哈哈大笑。
莫廚娘在一旁聽着，鼻子都要氣歪。
怎麽她做的便不奢靡，我做的便是太過奢靡？
這兩面三刀、舌燦蓮花的小滑頭！
她狠狠望去卻只見關鶴謠的後腦勺，忽見關策正埋頭吃着蒜蓉扇貝。她不禁一愣，轉着眼珠獨自思量起來。
喝過了湯，便開始涮鍋子了。
芝麻醬、辣椒油、辣茱萸油、芥辣醬、韭花、腐乳汁、醬醋等十來味醬汁，并着香荽、小蔥、鹹豆豉、蒜蓉、芝麻等小料擺了滿滿兩食盤，見過無數大場面的祖孫三人都無從下手，犯了選擇恐懼症，最後全權委托關鶴謠給他們配好。
每人各一碟兔肉花，還有新作的蛋餃、蝦滑、魚豆腐。
兔肉雖好看，可衆人更感興趣的還是後三樣新奇配菜。
關鶴謠一一介紹過，便用小銀勺挖蝦滑下到湯裏。轉瞬之間，蝦滑就熟透，變得□□相間，瑩潤誘人。
圓滾滾的蝦滑一口咬下去，汁水充沛，緊致彈牙，關筝驚呼，“竟像活蝦在嘴裏蹦跶一樣！”
關鶴謠暗笑，若是真想吃活蝦，下次做一道醉蝦也未嘗不可。
太夫人也贊，“好，不愧叫‘蝦滑’，嫩滑可口，當得起這名字。”
又見那一碟方方正正的金黃色小塊，單是看着就覺賞心悅目，說是拿魚漿和生粉制的“魚豆腐”。她下到鍋裏涮一下嘗了，果然味如鮮魚，嫩如豆腐，還很有嚼勁。不僅完美地保留了水産的鮮甜，又因為煎過，帶上了油脂的豐腴。
太夫人和關筝還在進攻蝦滑和魚豆腐，關策已經吃上了蛋餃。他咧嘴一笑，“扇貝太好吃，真真是‘食後三日，猶覺雞蝦乏味’，我這幾天先不吃魚蝦了。”（3）
關筝笑他，“可大哥你天天吃扇貝，豈不是一直吃不上魚蝦了？”
因她知道“蒜蓉扇貝”這個暗號，只覺得是這對鴛鴦天天想見面，故意調笑兩人。
關策啞口無言，和關鶴謠交換了一個無奈的眼神，就專心吃蛋餃了。
那一盤半月形蛋餃碼得整整齊齊，已經蒸過了，下鍋涮兩下就好。
黃燦燦的蛋皮裹着豬肉臊子加筍丁、香蕈丁做成的餡料。脆爽的筍，肥厚的香蕈，都浸着三肥七瘦的臊子肉汁，滿口濃香。
再涮一些蔬菜、鴨血、面條，祖孫三人吃得酣暢淋漓，胃裏服服帖帖，直吃了七八分飽，才想起主角——兔肉來。
雲太夫人用絲帕擦擦額頭細汗，越戰越勇，終于向兔肉下手了。
腌過的兔肉細嫩，在舌尖一滑就下去了，留下滿口椒香。
太夫人連吃好幾片，忽然睹兔思人，“哎，你們蕭五哥最愛吃兔子，怎麽這些日子都沒來看我這個老婆子？”
關鶴謠耳朵一動，嘴角一翹，原來他喜歡吃兔肉。
