第33章 荷包白飯、紫蘇姜 她特別點名關鶴謠整……
自打蕭屹能下床吃飯，關鶴謠給他做的那個小飯桌便被用作了餐盤。
買的荷包白飯和魚酢擺上去，再配上幾樣小菜就是一餐。
關鶴謠端菜一進屋，便咬住下唇埋怨蕭屹，“不是讓你換衣服嗎……”
肩頭那一片水漬也太顯眼了。
她已經兩年沒有哭了。
上一次哭，是寒冬臘月躺在那張破床上，驚悉自己穿越了的時候。但是很快，她就發現這具身體虛弱到連哭都哭不出來，很可能一口氣上不來就厥過去了，便再也不敢哭了。
誰知今日因這一聲“阿鳶”百感交集，伏在蕭屹肩頭哭了許久。
蕭屹接過小飯桌放下，關鶴謠便騰出手去戳他肩膀，“換衣服，換衣服！”
蕭屹又發揮答非所問大法，“你這樣的腳步聲才好聽。”關鶴謠尚未來得及反應這話什麽意思，他便又說道，“你剛回來時那樣的腳步，我還以為你後悔了…又躲着我。”
怪不得他當時那麽緊張……
關鶴謠狡辯，“什麽叫又，我哪裏躲過你？”
蕭屹不說話，只用那雙如五月晴空的眼睛無聲控訴。
心裏一片柔軟，關鶴謠使勁踮起腳要去摸他頭，“後什麽悔呢，我不後悔。”她沖床頭那一筐剝好的核桃仁努努嘴，“五哥多賢惠呀。”
蕭屹配合地放低身子任她摸了一會兒，直到兩人都笑了起來。
他忽地起身，走到床邊開始寬衣解帶。
關鶴謠差點打翻小飯桌，“你做什麽？！”
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“換衣服。”他回頭挑眉，坦然地翻起舊賬來，“阿鳶不是都看過？我也不用不好意思。”
“……過來吃飯！”
“荷包白飯”便是荷葉飯。
關鶴謠回家的路上被這荷葉清香勾去，在一位大娘子那裏買的。
她用的不是幹荷葉，而是春日裏的鮮荷葉，雖帶着一點生澀氣，但是香味更濃。鮮葉多汁，潤得米粒泛碧，似一包白玉綠翡。
下飯菜則是河海鮮行老丈那裏買的魚酢，魚肉被紅曲米粉腌得亮粼粼，鹹香撲鼻，鍋裏煎一下就好。
翠色荷葉中，潔白米粒似玉屑，又配上兩塊油紅的魚，關鶴謠被自己機智到了，“你瞧，還挺有魚戲蓮葉的情趣的。”
蕭屹看了看，給她添上一筷子紫蘇姜，“加上些花瓣更好。”
關鶴謠每日繁忙，晝食大部分是從街邊小攤、腳店買的現成品，夕食則會從國公府裏帶回一些（1）。
既然沒有太多時間變着花樣做飯，她就想着在小菜上多下功夫，做幾味可口的。
今日用來配魚酢的小菜，便是她前兩天做的“紫蘇姜”。
蕭屹對其頻頻下筷，很是喜歡。
這道小菜做法簡單：院子裏新鮮紫蘇長起來了，加白醋、糖和鹽煎出水。紫蘇水顏色極美，是一種鮮亮的殷紅，鮮姜切成蟬翼般的薄片泡進去，密封好了，過一兩日就可吃。
姜片染成了嬌嫩的粉紅，在汁水中飄搖舒展，宛如花瓣。
“我也喜歡這個，紫蘇姜最解魚蟹毒。”鮮姜口感清脆，關鶴謠嚼得咯吱咯吱響。她忽狡黠一笑，“五哥，紫蘇和姜這個搭配有沒有讓你想起什麽啊？”
她自問自答，“你的救命恩水，紫蘇熟水啊！”
什麽叫“救命恩水”？
蕭屹笑出聲來，“屹只認救命恩人，可不認救命恩水。”
“啧，你這薄幸錦…布衣郎。”
關鶴謠不自覺往那寬肩瞄去，他穿布衣都如此好看，要是穿上錦衣……
管他薄不薄幸，我可能都不太控制得住自己，先占點便宜再說，她偷偷想。
輕咳兩聲，猛踩剎車，關鶴謠轉移話題，“呃，其實還有一味‘梅子姜’，也是差不多的用料，不過主角是梅子，糖也要多加一些。”
所以明明該叫“姜梅子”。
梅子姜做法是将梅子、姜絲、紫蘇在小壇中一層層疊放，加糖鹽醋封口而成。
“有用青梅的，但是我更喜歡楊梅，顏色好看，味道也更好。”楊梅腌好了酸甜可口，又有紫蘇和姜的香味加持，讓人想起來就流口水。
“不過要等到四月底梅雨歇，梅子熟，我們可以青梅、楊梅都做一些，橫豎七天就能吃。”
關鶴謠之前許他初夏藏櫻桃，盛夏吃櫻桃，蕭屹只顧着歡喜得樂樂陶陶。
只是這次聽她說一樣的話，他心中卻哀喜交并。
“阿鳶，我有話與你說。”
*——*——*
“嘶——”關鶴謠猛抽回手，吓得阿虎趕忙上前問：“切到手了？”
“沒有，沒事兒。”她晃晃左手，并未見血，“我用的刀背。”
她正在做蝦滑，心中卻想着蕭屹午間和她說的話，難免心神不寧。手上動作又快，就被刀背硬刮過手指。
“阿虎，你來，我教你。”
蝦子這般金貴食材，阿虎不敢随便上手，關鶴謠再三鼓勵才顫顫悠悠拿起菜刀。
“我們今日用鮮蝦做一道丸子，先把蝦刮成泥。”關鶴謠給他扶着菜刀調好角度，“不能用刀刃切，而是用刀背刮，你試試。”
做蝦滑有兩個大忌：一是蝦上水沒瀝幹，如此成品會不緊致；二就是用刀刃，破壞了蝦肉組織，如此成品會不Q彈。
菜刀和案板呈銳角，用刀背一下、一下将蝦刮碾成泥。阿虎剛開始總手滑下空刀，刮了幾只之後就上手了，速度越來越快。
刮好的蝦泥再用刀背輕敲幾輪，直到非常黏糊細膩，加少量蛋清和調料，攪打上勁就可以。
關鶴謠讓阿虎把蝦滑送去冰窖冷藏一會兒，又道：“順道把那兩只兔子拿回來吧。再取八個扇貝來，清洗好了我們做蒜蓉扇貝。”
“鶴廚娘，不是說今日不再單做菜肴了嗎？”
關鶴謠心中嘆氣，昨日剛定的暗號，誰想今日就用上了。可她要找朝散郎商議，只能臨時加上這道菜。
京郊莊子裏送來兩只野兔，雲太夫人便犯了饞。
這倒黴的兔子窩了一冬，剛出門耍一圈，就被逮了起來，直達餐桌。
确實兔子秋、冬養膘時最肥美，可春日裏吃兔子卻是嘗新。而大多數時候，“新奇”比“好吃”更吸引人，所謂“不較其值，唯得享時新耳”，任何一家虛有其表的網紅店鋪都可以完美诠釋這個道理。
雲太夫人想吃兔肉“撥霞供”，于是通知廚下不用大張旗鼓做別的菜肴，進幾道從食即可。
意料之外，又情理之中的，她特別點名關鶴謠整治這頓撥霞供。
撥霞供，便是火鍋雛形。
當年大宋著名精致文青林洪游武夷，雪中獵到一只肥兔，周圍無廚無料，不知如何料理。幸得資深吃貨指點，片成薄片，在沸水中涮着吃。
只見小鍋中水波翻湧，霧氣缭繞，一如雲海，又如雪浪。鮮紅的兔肉片在水中一撥一蕩，宛如豔色晚霞。如此美景，正是“浪湧晴江雪，風翻照晚霞”，林洪便将其命名為“撥霞供”。
在關鶴謠看來，林先生可謂大宋第一标題黨。
他所著《山家清供》所用食材多為山中時蔬、尋常肉類，做法也都簡單，偏偏他能起出那些好聽的美名來：火鍋是“撥霞供”、筍粥是“煮玉”、芹菜羹是“碧澗羹”，淡雅樸素的山野之味立馬高大上了起來。
雖很多赫然出彩的風雅名字，一旦解釋過真正材料，有不過爾爾之感，但是嘿！你就是挑不出錯處。
合該他去和那位給“西紅柿拌白糖”起名“雪頂火山”的大兄弟拜個把子，都他.娘的是個人才。
關鶴謠請菜蔬局準備一些木耳、豆生之類的蔬菜，随後就卯足勁吊湯底，再準備幾樣新奇涮菜（2）。
時間不太充裕，幾個時辰的高湯是甭想了。
說到底，兔肉尤其腥臊，倒是不太适合醇厚的肉高湯，恰好府裏有幾樣新鮮蘑菇，又有曬幹的黃耳菌和玉蕈，她就做了菌菇湯底。
兔子放冰窖裏稍凍一下是為了好切，她邊切邊教阿虎，“兔肉細膩疏松，沒有什麽筋絡，所以要順着紋路切，否則一加熱就散了。”
薄到透明的肉片，用姜、米酒和新炸的花椒油腌制去膻後，關鶴謠就将這肉片充作花瓣，層層疊疊繞成花形。
又取了顏色一深一淺兩個木瓜，以其瓜皮切出葉子，雕上葉脈，錯落有致地擺好。
轉眼間，淺碧色的碟子裏便綻放出幾朵綠葉圍簇的嬌豔牡丹，逼真得能滴下露水一般，看得阿虎啧啧稱奇。周圍幾位廚娘也圍過來，還有那活潑的小廚婢穿過大半個膳房來，捧着碟子眼珠不錯地瞧。
“這個不難，”關鶴謠一笑，“多看看鮮花，感受花葉的稀疏和層次，各種舒展的、卷曲的樣子，自然擺得生動。”
衆人點頭，紛紛贊她好刀工，好手藝。
陪着看熱鬧的幾位說了會兒話，客客氣氣把人送走，想着不能浪費這木瓜，關鶴謠就上手處理起來。
杏一益，梨二益，木瓜有百益。
此時的木瓜，并非現世從外國引進的紅橙色水果木瓜，而是土生土長的宣木瓜，其實更像蔬菜一些。這木瓜綠皮綠瓤，雖有香氣，可皮硬而肉酸澀，很難生食，時人一般用其做飲子、蜜煎或是炖湯。
關鶴謠把木瓜切成細絲，泡在加了黃酒和鹽的溫水裏去澀，等着明日拌成小菜。
她見阿虎沒什麽事，便把剩下的零碎兔肉切一切，讓他也練一下擺盤。
阿虎重重點頭，得了聖旨一般，唯關鶴謠之命是從。
之前同屋的夥伴們都嘲笑她，說他跟一個擺食攤的，實沒什麽出息。可是這些日子，鶴廚娘深得太夫人喜歡，齊院公和孟監司都對她禮遇有加。
朝散郎最近胃口也特別好，府中給他制衣的針線人都說他胖了，大夥兒都說是鶴廚娘的功勞。之前嘲笑他的那些人，口風一改，現在不時明裏暗裏套他話，問他鶴廚娘今日教了些什麽。
阿虎笨拙地開始擺弄肉片，偶爾得關鶴謠一句指點。
看着自己手下也漸漸開出一朵花兒，他美滋滋地想，哼，和你們說了也不懂！
