第21章 自作自受、蝤蛑簽 關筝的靈魂發問中，……
自制奶酪無論是原理還是方法都特別簡單，就是用酸使牛奶中蛋白質凝結成酪，同時會析出淡黃綠色的“乳清”這一副産品。用醋也可以，但是到底檸檬風味更佳。
牛乳加熱後倒入檸檬汁攪拌，随後靜置等待奶酪析出。
關鶴謠一邊做一邊想，莫廚娘啊莫廚娘，能不能給我挖點有難度的坑啊？
于你或許遙不可及，于我不過觸手可及。
她想起以前看過一個廚藝競賽綜藝，對戰的是中國廚師和法國廚師。
有一個回合的規則是可以拿走對方一樣食材，對方就再不可以使用這樣食材。
法國隊毫無武德，拿走了中國隊的油，然後……然後中國隊悠哉游哉地開始拿豬肥肉煉油，法蘭西大廚們霎時衆臉懵比……
莫廚娘，你說你學誰不好，偏學法國人。
你要是真想學，咋不學他們直接投降呢？
關鶴謠同時達成了“今日辱.法”和“吐槽莫廚娘”成就，心中惡氣消散，心情明快不少。
阿虎眼看着牛乳中漸漸結出白色絮狀物，而剩下的汁液變得澄清，慌忙問道：“鶴廚娘，鶴廚娘，這、這牛乳是不是壞了？奴再去拿新的吧？”
十一二歲的小廚徒，哪裏見過乳品制作的神奇化學反應。
關鶴謠咧嘴一笑，“不錯，就是壞了。”
乳品、酒類乃至很多蔬菜的發酵和質變，其本質可不就是“壞”了？
可他們壞得好，壞得妙，壞出了水平，壞出了風采！
瞧着阿虎瞪得大大的眼睛，關鶴謠心想，你見了現世那些長毛的、爆漿的、透孔的、布滿藍綠黴斑的奶酪還不得吓死？
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哎，她望天長嘆，雖然剛埋汰完法國人，但是她也好想念法國的奶酪啊。
山羊奶酪柔軟細膩，越新鮮越好。一塊塊雪白雪白的，塑成圓柱形、柳葉形或是心形，可愛極了。以羊肉為上品、喜歡羊膻味的大宋人民一定會喜歡。
幹酪中她獨愛十八個月左右的孔泰奶酪，質感溫潤，奶香盈口。
奶酪火鍋也好吃，用叉子插着生蒜摩擦過的法棍塊，在融化的奶酪裏滾一圈，拉絲能拉兩米長。
還有新鮮的馬蘇裏拉奶酪球，水牛奶做的品質最好，中間是流心的，配上無花果和芒果之類甜度高的水果……
嘶啦嘶啦，關鶴謠流着口水，低頭看看手裏簡易的奶酪，有點想哭。
她心中悲憤，手上使勁，把析出的乳酪掬在細紗布裏狠攥，乳酪很快成型，清澈的乳清亦被潺潺濾出。
這乳酪做得匆忙，沒有時間壓制，是以組織仍很松散，關鶴謠先調了一個蛋清進去，才拌進切碎的江瑤貝肉。
考慮到乳酪受熱會變流質，不能烹制太長時間，她就攤了蛋皮用來包裹餡料。蛋皮本就是熟的，挂一層薄薄的面糊，下鍋稍炸即可。
也就這道“奶.房江瑤簽”麻煩些，三鮮筍炒鹌子和紫蘇子粥其實很好做。
萬事俱備，申時三刻，關鶴謠便随着各位監司、監局以及廚婢們，浩浩蕩蕩向着雲太夫人院裏去了。
冤家路窄，看着前排走得妖嬈的莫廚娘，關鶴謠尋思着昨日怎麽沒見到她。
她剛得知，只要有自己司局負責的餐點，四司六局的各位監司、監局是一定會在邊上侍膳的。莫廚娘則是代表雲太夫人的私膳堂，而編外人士關鶴謠……代表她自己。
其實我也不算光杆司令，我還可以代表阿虎，她自我安慰着，将腰杆又挺直兩分。
*——*——*
祖孫三人用餐時，關鶴謠昨日那般侃侃而談并非常态。一般來講，膳房衆人只靜候一旁，若有特別問話，再回上幾句。
關鶴謠看着太夫人精神比昨日好了不少，又聽三娘子說了幾句“還好二伯父沒事，婆婆盡可放心了”，忽然想起昨日聽到“二郎”的事情，看來是有些關系。
“石首魚烤得鮮嫩，可是莫廚娘做的？”雲老夫人最愛吃石首魚，自然先嘗了這一道。
莫廚娘施施然行禮，笑着應下，又道：“妾今日還做了一道蝤蛑簽，乃是妾拿手好菜，也請太夫人品嘗才是。”
配上莫廚娘飄來的一個眼神，關鶴謠知道為何昨日未見莫廚娘了。
“烤石首魚”和“蝤蛑簽”本來是在昨晚食單上的，但因是海物，被她的面試菜肴擠掉了。
關鶴謠很無辜，這也不賴我，還不是因為太夫人節儉？
“蝤蛑”是一種青蟹，正是嘗鮮的季節。
莫廚娘還在推銷她自得的蝤蛑簽，“妾只取了兩螯的肉，只這些配貴人食用，剩下的都直接棄之。”
關鶴謠和雲太夫人眉頭同時皺起。
雲太夫人還是夾了一塊蝤蛑簽吃了，然而面色沉沉，低聲道：“只取兩螯太過奢侈，這道菜以後莫要做了。”
莫廚娘的笑就僵在了臉上。
“莫廚娘可聽說過，昔年仁宗陛下某深夜饑餓，想食燒羊的故事？”雲老夫人想了想，還是決定進行一番企業文化培訓。
“妾…妾孤陋寡聞。”
“陛下雖腹中饑餓，卻擔心取索一次，禦廚便引以為制，夜夜宰羊預備。陛下不忍如此殘害生靈，于是作罷。貴為國君尚如此，膳房諸位當引以為戒，食物精細是一回事，浪費就是另一回事了。”
太夫人聲音溫和，卻自有威儀，衆人連忙應下，關策和關筝也在一邊搭腔捧場。
莫廚娘臉上青紅交加，咬着唇低下頭去，耳邊的金墜子也顯得黯淡無光了。
連關鶴謠都看她可憐，哎都和你說了太夫人節儉。
信國公家家風剛健質樸，萬萬不做那宴安鸠毒的傻事。
雲太夫人着實不滿莫廚娘這奢侈作風，卻也不好再多說，她瞪一眼孫子，收到關策一個谄媚讨好的笑臉。
雲太夫人哪裏舍得再生氣，虛點孫子一下，便笑着看向桌上另一道簽食，正是關鶴謠做的奶.房江瑤簽。
“老身嘴饞，鶴廚娘還真做出來了。”
她嘗了一塊，外皮金黃酥脆，餡料更是獨特，一口咬下去，熱乎乎的奶.房裹着鮮嫩的貝肉緩緩流到舌尖，鮮美得很。
最主要的是這奶.房，似有獨特香氣，雲太夫人詫異問道：“用的仍是府裏的奶.房？味道似不太一樣。”
“并不是，這是妾自己做的。”
“小娘子還會做奶.房？”關策來了興趣，便問是怎麽做的。
關鶴謠大概講了做法，最後又做個順水人情，“多虧府內食材齊全，李監局給妾找來了黎朦子。”
“真有辦法。”的确是個有能耐的，雲太夫人也就不吝誇獎，“小娘子這奶.房很不錯。”
……這話怎麽怪怪的。
關筝聽着做法有趣，試着嘗了一塊，點點頭，“鶴廚娘的奶.房确實好吃，細膩綿軟。”
三娘子啊！請不要用這麽純潔的語氣說這麽喪病的話好嗎？
思想一點兒也不純潔的現代人關鶴謠，在這對她來說非常詭異的贊美中把臉紅成了猴屁股，顯得非常腼腆、非常淳樸、非常謙虛。
雲太夫人連吃了好幾塊江瑤簽，心滿意足，随口問了一句，“怎沒用府裏的奶.房？”
“這……妾不曾找到。”
關鶴謠見莫廚娘後背猛然僵直，想着我實話實說可不怪我，我也不是故意告老師的。
其實，莫廚娘這簡單粗暴的小手段也可用，但前提是關鶴謠沒做出這道菜。
那麽也就真的一問一答，一笑了之了。
她以為關鶴謠不敢告狀，關鶴謠卻是不屑告狀，不管怎樣，最後都能如莫廚娘的意。
可問題是關鶴謠做出來了，做得還好，自然引起了主家興趣。
“沒有了？”雲太夫人疑惑，“這月乳酪院不是照例賜下二十斤？”月月都有不少剩餘啊。
她見關鶴謠神色有些局促，忽然想通了，雲太夫人聲音冷下去，“章監局，是不是冰窖那邊欺生，沒有給鶴廚娘找啊？”
奶.房屬于脯臘幹貨一類，向來是由蜜煎局負責，他們的人會在冰窖記錄。
“回太夫人，鶴廚娘确實遣人來取，”章監局趕忙解釋，欺生都是小問題，若是太夫人以為她們監守自盜那才是大事。她當機立斷把自己撇得幹幹淨淨，“但是當時奶房都.被莫廚娘取走了，實在是沒有了。”
雲太夫人夫人眉毛高挑，這回都不掩飾自己的不滿了。關策趕緊認慫，低頭專心喝他的縷肉羹，不準備摻和了。
莫廚娘每日巳時二刻才被小轎子擡進府裏，一不做朝食，二不做點心。向來只做最金貴的正菜，每日加起來也不過三、四品，從沒用過奶.房。
偏偏她剛提了讓關鶴謠做奶.房菜，莫廚娘就把奶.房全取走了。
這麽顯而易見的拙劣手段，哪裏能瞞住人精似的信國公府祖孫？
“莫廚娘，你要那麽多奶.房做什麽呀？明日晝食嗎？”關筝柔聲問道。
……好吧，确實有一個被瞞住了。
“晝食就婆婆和我，哪裏用那麽多。”
“你也知道，我本不愛吃乳酪之類的。”
“但今日我嘗鶴廚娘做的确實好吃，你明日準備做什麽？說不定我也會喜歡吃呢。”
只是，還不如沒瞞住呢……
關筝的靈魂發問中，莫廚娘額頭涔涔冒汗。她實不擅長乳品烹制，也不能再說做奶.房簽。她心頭越亂，越想不出回答，半晌結結巴巴道：“明日、明日做些乳粥給兩位……”
關筝歪歪頭，鬓間的玉珠流蘇傾瀉，玎玲作響，“乳粥我也會做呢，用鮮牛乳不就可以？”
莫廚娘這麽一說，她有點沒自信了，下意識向在場另一位廚娘求助，“難道不是嗎？”
關鶴謠正恨不得滿地打滾狂笑。
三娘子太神奇了，可能和她家掬月一樣是天然黑吧，而且顯然級別更高。
她艱難地收回笑意，“回三娘子，一般…确實鮮乳就可以，配些玫瑰鹵子吃最好。不過，莫廚娘也許有自己的做法吧。”
她是講究人，不落井下石。
乳粥配玫瑰鹵子，聽起來這般馥郁甜蜜。關筝心中好奇，便纏着關鶴謠細問。
兩個如花似玉的小娘子溫聲細語、有來有回地聊着天，雲老夫人堵在心口那口氣漸消，喝一口茶吩咐道：“往後鶴廚娘要的東西，盡量備齊。”
她這話仍說得很随和，只是經過今日這一遭，這個“盡量”到底是個什麽程度的“盡量”，衆人心中也有了數。
