第20章 四司六局、制奶酪 “簽食”則是宋時風……
這一次，發現蕭屹站在門口等她時，關鶴謠已經沒有那麽驚訝了。
蕭屹蹙眉看她滿頭薄汗，伸手要去接她的籃子，“累不累？買了很多東西？”遠遠就聽得她腳步沉重踉跄，呼吸也急促。
他動作這般自然熟撚，就像個體貼的郎君在迎接自家娘子。
“不累不累。不多不多。”關鶴謠忽地有些扭捏，她閃身微躲，自己提着竹籃到桌邊背着他坐下，猛灌一杯涼水。
掬月“啪”地把手裏包裹扔到桌上,“還不多？小娘子，我們可是買了十多斤面啊，還有這些芝麻核……”
關鶴謠瞪她，“去廚房把面粉炒了。”
轉念一想，不行，這樣屋裏豈不是只剩她和蕭屹？
“我和你去。”
抿抿唇，蕭屹看着關鶴謠幾乎落荒而逃的背影，雙手漸握成拳。
*——*——*
“小娘子，你去屋裏好好坐着剝呀。”掬月扭頭看關鶴謠，“你這樣多難受。”
坐在小矮凳上，關鶴謠正貓着腰剝核桃，“沒事，就這麽些，很快的。”她起身看面粉已炒至微帶褐色，“這樣就可以了。”
兩人在廚房裏忙得熱火朝天，徒留蕭屹自己在正屋裏，翻來覆去看着自己的手，惆悵地心慌意亂。
晝食是炒的銀魚雞蛋，又借着油煎了嫩豆腐，配上油菜湯。張家胡餅店買的油胡餅，面脆油香新出爐，咬一口芝麻就撲簌簌往下掉。
實是難得豐盛的一餐。
掬月吃得滿嘴流油。心中卻納悶，這麽好吃的飯菜，為什麽郎君和小娘子都像是沒什麽胃口呢？
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她夾給關鶴謠一大塊金黃的炒蛋，“雖然是特意給郎君做的，小娘子你也得吃啊。”
又把盤子往蕭屹手邊推了推，“郎君也吃，小娘子說你愛吃魚，特意給你買的呢。”
關鶴謠：……掬月我真的懷疑你才是那個最特意的人。
頓時，蕭屹黯然的眉頭舒展開來，若是有尾巴此時怕是也搖起來了。他瞧着低頭悶聲啃餅的關鶴謠，只覺得怎麽都瞧不夠，眼見她玉似的耳垂正一點點染上薄紅。
蕭屹心頭溫熱，含着笑意，輕輕咬了一口柔嫩潔白的豆腐。
掬月這番神操作讓蕭屹歡喜得胃口大開，讓關鶴謠憤恨得多啃了一張餅，也算是求仁得仁了。
給掬月交代完任務，關鶴謠就開開心心準備去上班。
她挎上小竹籃，忽然又想起晨間蕭屹想接過竹籃的樣子，暗嘆自己是不是反應太過激，他似是看出來了？
她當時垂着眼，并不敢看蕭屹的臉，卻能看到他失落無措收回的手。
“哎！”終于嘆氣出聲，她也不是故意的呀。
她回家那一路都在專心設計接下來的銷售方案，正覺得自己除了賺錢毫無世俗欲望呢，開門就見到蕭屹一張心疼她的臉，還是一張那麽好看的臉，這誰頂得住啊？
她自作多情也好，觀往知來也好，這自己都鬧不明白的穿越之謎，以及決心立女戶的漂泊之身，還是……還是不要禍害那俊俏的少年郎了吧……
*——*——*
“這位是蜜煎局的章監局。”
“這位是香藥局的陸監局。”
關鶴謠被齊院公帶着，繞着大膳房和物料庫去認人。
“這位是果子局的李監局。李監局，這是剛為三娘子聘的鶴廚娘。”
李監局四十來歲，長得富态，穿戴也富态，腕間竟挂着個赤金镯子。關鶴謠不禁暗暗感嘆無論何時何地，采買永遠是最大的肥差。
“可算見到了，”李監局笑着拉關鶴謠的手，“小娘子扇貝做得真好吃，最後那兩個都進了我肚了！鮮得我眉毛都掉了！”
那扇貝總共就剩了兩個，看品質肯定不下四十文一枚，很是金貴。這位李監局能拿下兩個扇貝，一定是最早挑選的那批人，想來在府中很有排面。
鐘鳴鼎食之家設置“四司六局”，負責平時飲食和舉辦宴飲，各司局分管不同事務，偶爾職責也有重疊（1）。
有幾個司局和關鶴謠沒什麽太大關系，比如負責場地布置的“帳設司”、或是負責燈火燭炭的“油燭局”，也不在大膳房附近，便沒有去見。
齊院公只帶關鶴謠見了蜜煎局、香藥局、果子局、菜蔬局、茶酒司和廚司的幾位監管人。
昨日侍膳的時候，關鶴謠和這些人都有一面之緣，又是兄弟部門和業務夥伴們，她自然态度極佳，挨個奉上笑臉。
除了菜蔬局的監局是位官人，剩下的都是娘子。
各人性子不同，比如果子局的李監局說話處事就像她負責采買的果子糕餅一樣甜，香藥局的墨監局自帶一股熏香湯藥的風雅仙氣。
但關鶴謠最有好感的，還是廚司的監司孟廚娘，爽直幹脆，利落大方。
“四司六局”中以廚司為首，畢竟這是掌管正菜和從食烹制的一司。
五間房構成的大膳房，廚司獨占三間，分別負責“葷素從食”“米糧面粉”“蒸作炙爆”（2）。
按理說，關鶴謠若是府上正經的廚娘，便該歸屬廚司，孟監司則是她直接主管。齊院公總領四司，算是關鶴謠頂頭上司。
只可惜，她是個臨時工，而且是個地位很尴尬的臨時工。
各司局內部本來分工細致明确，雖沒有到專人“縷蔥絲”那般奢靡地步，但做面食的就單做面食，負責裝盤就只做裝盤（3）。
除了高薪引進的特殊人才——莫廚娘，還真沒人是像她這樣東一鋤頭、西一榔頭的。
關·凡爾賽·鶴謠也很無奈，我能怎麽辦呢？這知識啊，學得太雜了。
“鶴廚娘雖不歸我管，但若要幫忙，只管和我說！”孟監司帶着關鶴謠來到負責“蒸作炙爆”的膳房，“因你什麽都做，便在這裏将就一下，阿虎還跟着你。”
關鶴謠猛點頭，在哪裏都行，她看着分配給自己案臺，心中欣喜又酸楚。
只要給我一張案臺，在哪裏都行。
孟監司又拿着夕食食單問她：“鶴廚娘，可否明日再做那道‘青蝦卷爎’？”
關鶴謠有點緊張，“太夫人不喜歡嗎？”她昨日寫下的三道菜正是“青蝦卷爎、三鮮筍炒鹌子、紫蘇子粥”。
“非也，正是太夫人太喜歡昨日的奶汁鮮貝棋子面了。”孟監司爽朗一笑，“今日大膳房拟的食單裏本來有一道‘奶.房簽’ 太夫人想起了小娘子的奶汁鮮貝，便讓問問，能否把奶.房簽也做成江瑤貝口味？”
“原來如此。”私房餐廳的主廚，為顧客量身定制菜品是她強項，關鶴謠自然無不答應，随即遣了阿虎去取食材。
“奶.房”這個名字确實略顯…猥瑣，關鶴謠有時聽到還會臉紅，但其實這是宋人對奶酪的稱呼。
鮮乳自然發酵後，熬煮過濾，按壓成塊，風幹或曬幹之後，“收經年不壞，以供遠行”。
真真是居家旅行必備、清清白白的好吃食，想歪的都該去面壁思過。
“簽食”則是宋時風靡一時的菜式。
簽者，卷裹細長之物也。
宋人喜歡用面皮、豆皮、蛋皮，甚至豬網油包裹卷起食材，随後或蒸或炸，切段食用。關鶴謠沒有考證過，但總覺得日本壽司肯定和這脫不開關系，完全是一個原理。
這裏真的是“簽卷萬物”，奶.房簽、鵝鴨簽、蝤蛑簽、雞簽、素菜簽……還有那王安石最愛，每每讀書時都要佐食的羊頭簽。
後世雖然不像宋人那樣瘋狂喜愛簽食，但直到滿漢全席中都留有一道“奶.房兔脯簽”。關鶴謠在現世尋訪美食時，也吃過東北的肉簽子、唐山的饹馇簽。前者是用幹豆腐皮卷肉餡蒸，後者則是用豆面攤成餅，然後卷肉餡去炸，這都可算是遺世的正宗“宋風”美食了。
饹馇簽的面餅需是黃豆綠豆兩摻的，自有一股清香味，啧啧……關鶴謠正流着口水暢想饹馇簽的可行性，就見阿虎火急火燎地跑回來。
“鶴廚娘，冰、冰窖的人說……府裏所有的奶.房，剛都被莫廚娘領走了！”
關鶴謠：……
呵呵，玩不玩得起？
您這幼稚伎倆，不吃十個小學生想不出來。
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“莫廚娘，萬一、萬一她和太夫人說了呢？”抱着一大筐奶.房，私膳堂廚婢馨兒惴惴問着。
莫廚娘調着烤魚汁，“那小蹄子初來乍到的，怎麽還敢去告我的狀嗎？”雖然确是個伶牙俐齒的，“夕食過後你就再送回去，誰能證明我們拿了？”
好多人能證明啊……馨兒腹诽，冰窖的窖監和主秤，那是每次拿取都仔細稱重和記錄的，就像他們冰窖一樣冷冰冰、硬邦邦的，一點兒不知變通。
“行了行了，”莫廚娘擺擺手，這蠢婢子瞎操心，“她自己沒本事，難道還能為這去查冰窖？”冰窖那邊她稍後自會打點。
沒見到特意點的菜，太夫人可能問一句，關鶴謠答一句沒做出來，這就過去了。
莫廚娘想起那盈盈笑着反駁她的小娘子，心裏就來氣。
她昨日的五品菜擠掉了自己的拿手好菜，聽說還得了不少誇獎和賞錢。
哼，街邊擺攤的低賤游商，也配稱得起一聲“廚娘”？不過是運氣好，府裏主子們平日好東西吃慣了，吃她做的那些玩意兒反倒覺得新鮮。
奶.房雖不是特殊金貴，卻也不是随便能找到、能替代的，這下看她怎麽辦。
實不相瞞，關鶴謠正準備随随便便做點奶.房。
她讓阿虎直接拿些牛乳回來，又猶豫着問：“阿虎，你聽說過裏木子嗎？嗯…也叫黎朦子。”
阿虎迷茫地搖搖頭，關鶴謠卻仍不甘心，比劃着，“你去果子局問問吧！這麽大，嫩黃色的，兩頭尖尖，很酸很酸，果皮有點像橙子。”
這可是她心愛的檸檬啊！而且此時應該傳過來了呀！
周去非寫的《嶺外代答》她都能背了，因為這本書是歸鄉的周公為回答鄉親們的問詢所作，介紹了兩廣地區的山川風物，是豐富詳實的游記加地志，也是她穿越過來之後的第一本教科書（4）。
書裏面就記載了檸檬，“黎朦子，如大梅，複似小橘。味極酸。或雲自南蕃來。”
她當時還想，“黎朦子”這名字也太優美了，是取黎明朦胧之意嗎，到底是什麽神仙水果？在嘴裏咕嚕着讀了兩遍才反應過來，黎朦可不就是“lemon”？
明明是個音譯，居然如此信達雅，真是不得不服。
依阿虎之前的樣子，關鶴謠本來都不抱希望了，誰知他竟拿回來十來個檸檬！
關鶴謠拿起一個猛吸一口檸檬香氣，看着那些金黃色的小可愛，差點淚流滿面。
“李監局本來也不記得這名字，奴和她說了是很酸很酸的果子，她才想起來。”阿虎笑着說：“她說本是看着好看才買的，卻根本沒法吃，冰窖裏藏了一冬了。鶴廚娘既然需要，就都給您啦！”
關鶴謠喜得不行，李監局真是個妙人，活該你能吃上兩個扇貝！
這檸檬冰得久了，抽抽巴巴的，醜的很。關鶴謠卻毫不嫌棄，溫柔地摸摸手上的檸檬，小寶貝們你們真是明珠蒙塵啊，放心，落到我手裏一定讓你們死得其所！
手起刀落，切了檸檬，榨了汁。
有了檸檬汁，關鶴謠如虎添翼，這就開始自制奶酪。
