第16章 廚娘考試、江瑤貝 她轉轉眼珠，對三道……
天光正好，蕭屹偷看了一會《天外雜記》，就倚在床上暢想和關鶴謠的美好未來。
忽聽有腳步聲走來，他剛要藏書，凝眉細聽，怎麽只有掬月？
偏偏掬月徑直地開門、進屋、坐下、發呆，一副魂飛天外的樣子。
蕭屹眉峰一皺，難道出事了？
“小娘子呢？”
掬月想着剛剛劉老丈夫婦說的話，還覺得不可思議，她好半天才呆呆地回一句，“小娘子…小娘子被人用轎子擡走了……”
恰好蕭郎君剛才正想着十裏紅妝，八擡大轎。
聽了這話，直以為有人當街強搶民女。他愣了一瞬，而後暴起，抓起劍就往外走，其怒如雷，其疾如風。
“可知是被誰家擡走的？”
“信、信國公府……”
“......誰家？”
“信國公府。”
哦，那沒事了。
蕭屹熟練地躺回床上，臉上還帶着不可思議的驚訝微笑。
或者說，那可太好了。
*——*——*
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關鶴謠正在大膳房裏，瞅着一筐比她手掌都大的江瑤貝蹙眉沉思。
江瑤貝和扇貝差不多，也是中間有一潔白圓潤的大肉柱，周圍是貝肉。
只是模樣比呆萌的扇貝炫酷不少，通身烏黑，呈個銳利的長三角形，有的地方管它叫“殺豬刀”。
“海八珍”中的“瑤柱”，又叫“幹貝”，一般就是江瑤貝的肉柱制成。
雲太夫人确實很會出題。
每樣基本的食材，廚師起碼能有一兩樣拿手菜，但是她一開口就要三品江瑤貝菜肴，很容易被考住。
齊院公便是這大膳房的負責人。
他告訴關鶴謠，太夫人大部分飲食還是大膳房負責，只有少數珍品菜肴由莫廚娘主管的私膳堂做。
大戶人家的膳食單子都是早早提前拟好。關鶴謠便請他去将今天晝食和夕食食單拿一份來。
一是要了解太夫人口味，二是別做重了菜品。
齊院公遞過食單時，還在和關鶴謠說“太夫人生性節儉，每日飲食菜品并不多”，關鶴謠看他一眼，再看那長長的單子一眼。
節儉，真的節儉。
就拿今天晚上的食單來說，林林總總三十多道，且具是精品。
鮮果幹果六品：橙子、乳梨、花木瓜、桂圓、松子、大蒸棗。
主菜八品：花炊鹌子、蝤蛑簽、白炸春鵝、炙羊肉、羊舌簽、豉汁雞、烤石首魚、煎豆腐。
從食四品：三鮮面、椿根馄饨、蟹黃饅頭、芝麻胡餅。
後面還有數道鹹酸小吃、蜜餞糖果、糕餅點心、湯羹、脯臘、香藥等等，關鶴謠兩眼一花（1）。
齊院公又說：“因小娘子要添五品鮮味，太夫人吩咐把今晚食單上的蝦蟹撤去，太夫人當真是節儉啊！”
關鶴謠繼續陪笑，嗯嗯，節儉。
可她轉念一想，比起一頓筵席宰殺了一千多只鹌鹑的蔡京，還有只因愛一味雞舌，家裏殺雞褪的毛就能堆成假山的呂蒙之輩，太夫人确實也算是節儉。
她繼續研究那份食單。
太夫人喜愛她的炊餅片，關鶴謠大致就可以猜出她喜愛風味濃郁的菜肴，而食單上“炙羊肉”、“豉汁雞”等更是佐證了她的觀點。
她轉轉眼珠，對三道菜品已胸有成竹。
第一道菜她要做“江瑤清羹”，一道正宗的官府菜。
在關鶴謠看來，官府菜主要分為兩種：
第一種是做法花裏胡哨，成品也花裏胡哨的，講究一個“看啊，人家是奪麽有錢有權有閑”。
第二種是做法花裏胡哨，成品卻相當質樸的，講究一個“然而人家初心不忘，返璞歸真呢”。
這江瑤清羹就屬于第二種，要烹調三個時辰，所得不過小小一碗清羹。
然而不管是哪種官府菜，總是做法繁雜，用料奢侈，現在做，才将将能趕得上夕食。
關鶴謠趕緊叫阿虎拿來所需食材，這就忙活起來。
國公府的食材自然都是頂尖的。明州産的上等江瑤柱曬成的幹貝，晶瑩碩大，白裏泛紅，詩人謂之“紅蜜丁”。
關鶴謠細心地去除幹貝所有筋膜，加了料酒、蔥姜上鍋蒸一個時辰後撕成幹貝絲。
另起一大鍋，下嫩雞一只、嫩麻鴨一只、豬棒骨一只小火煮開，随後加入鮮筍、泡發香菇和豆芽。需要這般小火熬兩個時辰，随時撇除雜質和浮油。
湯一熬上，關鶴謠稍微得了閑，她擡頭就見許多廚娘、廚婢探頭探腦看她。她不羞不惱，大大方方笑一笑，索性和阿虎聊聊天。
阿虎人如其名，長得虎頭虎腦，才十二三歲的樣子。
“府中飲食，向來這麽豐盛嗎？”
阿虎一笑露出兩顆小虎牙，“朝食和晝食，只太夫人和三娘子一起。夕食朝散郎也會回來，所以豐盛一些。”
衆人口中的“朝散郎”便是目前信國公府家主、雲太夫人的長孫、三娘子的大堂兄——關策。
關策是前信國公關洪的獨子。
他身為國公嗣子，十歲時就得蔭從八品下的文職散官“承務郎”。
去歲，因聖節大宴慶恩，關策又官加五階，現在是從七品上的“朝散郎”，只等着弱冠成年就承襲爵位（2）。
第二道菜，就是為這位朝散郎做的，名喚“白玉江瑤”。
仍是只用瑤柱部分，只是這次不用幹貝，而用鮮品。
瑤柱和整蒜粒下鍋小火炸至金黃，随後泡入水中去油，再加蔥姜、黃酒上鍋蒸一刻鐘。
趁着這個時間，把白蘿蔔去皮切成一寸厚段，中間挖一個足以放下瑤柱的小坑，再把瑤柱嵌進蘿蔔上鍋蒸。
最後裝盤時，把蒸瑤柱和蒜粒的汁勾成厚厚的芡汁澆上去。
*——*——*
關策從戶部回到府裏，就直奔祖母的榮禧院。
他雖是有可以白得俸祿的散官職，但是勤奮上進，不願坐享萌蔭。便又在戶部左曹領了正經的職事官職——從八品的書令使，佐理案牍，每日去衙署辦公。
他知道祖母和妹妹必然在等他吃飯，便從不先回自己院子，而是直接在榮禧院的耳房裏梳洗換裝。
“婆婆，阿秦！我回來了！”
關策大步走進廳堂。
他一身深藍素緞襕衫，圓領剛好配他圓臉，又生着一雙笑眼，并非關鶴謠想象中那種招人煩的膏粱年少。
他周身的氣質甚至過于純粹幹淨，明明貴為國公府嗣子，卻像是一個騎馬倚斜橋的少年郎，令人見之可親。
“大郎，大郎快來坐，餓不餓？”雲太夫人見了孫子，精神都好了不少。
如各位家仆所說，關策眉宇之間确有憂色，但能看出他正努力為了祖母和妹妹撐着笑臉。
關鶴謠看着祖孫三人暖融融地說話，不禁感嘆信國公府真是家風清明，互敬互愛，比她家強多了。
同是姓關，差距也太大了。
“大郎，這是你妹妹請回的鶴小娘子，我們今日有幸嘗嘗她的手藝。”
關策點頭致意，“鶴小娘子。”
關鶴謠趕忙深回禮。
雲太夫人的話仍是沒有明确關鶴謠身份。
關鶴謠知道勝負皆在她那五道菜上，那麽留下做廚娘，要麽領個賞錢就拜拜。
祖孫三人先用了些鮮果幹果開胃，又上了一輪鹹酸小吃、一輪脯臘，終于到了吃正菜的時候。
關鶴謠握緊拳頭，心中激動不已。
沒想到在這大宋，她也能為食客親手奉上并介紹精心制作的菜肴，忐忑又期待地等待他們的反饋。
這一切，對她來說都太過遙遠，又太過親切了。
關鶴謠眼眶發熱，挺直了腰板，朗聲道：“容妾先傳三道江瑤貝菜品。第一道名為‘江瑤清羹’，聽說三娘子口味清淡。這道菜，便獻于三娘子。”
雖說是獻于三娘子，但祖孫三人每人一盅。
雲太夫人點頭，“确是‘清羹’，竟這般剔透，小娘子費功夫了。”
關鶴謠抿抿嘴，心想可不是嘛。
雞鴨和山珍熬了兩個時辰的高湯，用細紗布多次過濾，只留下澄澈的清湯。清湯加入幹貝絲再入砂鍋煮開一回，出鍋前勾薄芡，這才成了這道“江瑤清羹”。
關筝嘗了一勺，眼睛笑成彎彎月牙兒，“芡薄厚正合适，鮮甜可口。”
因芡勾得合适，幹貝絲就悠悠地懸置在湯羹裏，舒展優美，口感也順滑。正對了關筝口味，她便小口小口吃了起來。
開了個好頭，關鶴謠精神振奮，上了第二道菜。
“第二道菜名為‘白玉江瑤’，獻于朝散郎。”
關策沒想到人從衙署歸，菜從天上來，竟然還有他一份。
加上那江瑤清羹味道很好，他一時也很好奇這小娘子為他做了什麽菜。
只見白瓷滿描石榴花淺盤中，一塊塊瑩白如玉的蘿蔔嵌着金黃的瑤柱，邊上配着金黃的蒜粒。
菜色淡而盤色豔，互相映襯着，煞是好看。
“此菜又名‘金玉滿倉’。孟子雲‘集大成也者，金聲而玉振之也’，正配朝散郎金聲玉振，德兼才貴。”
“好！好！”雲太夫人連說兩個“好”，霎時對關鶴謠刮目相看，“好一個金聲玉振！”
關鶴謠低頭做謙虛狀，誇人而已，服務業從業人員基本素養罷了。
“老身只說做三品江瑤貝，看來小娘子是為我祖孫每人設計了一品，當真靈巧心思。”
關鶴謠的菜哄了孫女，誇了孫子，雲太夫人心中高興，興趣高昂，“不知為老身準備了什麽菜呀？”
關鶴謠聞言，暗呼一口氣，示意婢子端上了她的第三道菜。
“兒為太夫人準備的是這一道‘奶汁鮮貝棋子面’。”
棋子面是一種将面片切成菱形，先蒸熟後曬幹而成的面食。
吃時水中一滾，加上澆頭即可，方便快捷，易于保存，堪稱“古代方便面。”
但這道菜的賣點，當然不是這家家戶戶都吃的棋子面。
府中食單甚是豐盛，但是點心糕餅不算多，想來府中不愛吃甜。
而那僅有的幾道甜點盡是酥、酪之類，關鶴謠猜太夫人喜愛乳制品，便想做一道奶油風味的菜。
關鶴謠深知自己最大的優勢是現世的烹饪知識，宋人還沒想到的搭配，沒見過的做法才是制勝法寶。
前兩品菜精巧，卻不算新奇，所以她才做了這道西餐風格的“奶汁鮮貝”。畢竟除了蒜蓉，海鮮和奶制品也是絕配，而宋人還沒有意識到這一點。
阿虎去冰窖給她找來無數乳品，鮮牛乳、羊乳，各種酥油、奶油應有盡有。
關鶴謠知道宋人愛乳品，宮裏還設了專門的牛羊司乳酪院，供造酥酪，卻也沒想到品種這麽齊全。
最後她用酥油代替黃油，加少量面粉炒香，又加了鮮牛乳和早春的香蕈炖成了奶汁，這一道西餐菜肴的完成度竟然十分之高。
雲太夫人從未見過這樣的做法，不覺驚奇。濃厚的奶汁包裹着棋子面，又透着江瑤貝的鮮甜，令人欲罷不能，她連吃了好幾口，才問關鶴謠用什麽做的。
關鶴謠笑着說了，最後又道：“妾讀過陳直的《奉親養老書》，裏面就說‘牛乳最宜老人，平補血脈，益心，長肌肉。’牛乳養人，太夫人可多用些。”
至此，雲太夫人不得不承認，這可絕不是個普通的擺攤小娘子。不僅廚藝好，心思靈巧，還通讀詩書、食譜，很有見地。
關鶴謠不知道的是，因棋子面易于攜帶儲存，所以是軍中最常見的糧食，常常一次做幾百萬斤用于補給。
信國公府家的兒郎正是吃着這碗普普通通的棋子面，征戰四方，戎馬一生。
想起壯烈殉國的丈夫、英年早逝的長子和遠在北地的次子，雲太夫人心中戚戚，但她又那麽為他們驕傲，此身不滅，此情不渝。
關鶴謠選用棋子面，只是因棋子面風幹過，煮完勁道有嚼勁，恰似意面的口感。雲太夫人對棋子面的這深厚情感，算是她歪打正着。
關鶴謠眼瞧着雲太夫人要把那碗面吃完了，驚訝地不得了，趕緊上了最後的“烤金貝”和“蒸銀魚”。
因這兩道菜蒜味濃重，所以放在最後，免得沖了那些清淡菜肴。
關策本來吃白玉江瑤吃得正歡，忽然鼻子一動，轉向了扇貝烤金貝。蒜香最是誘人，他連吃了三個，看得雲太夫人直笑。
關策自己也有點不好意思，沖關鶴謠腼腆一笑，“小娘子廚藝好。”
見關策這般有食欲，雲太夫人心情松快，雖還在病中，也胃口大開。祖孫三人說說笑笑，吃了将近一個時辰。
吃完正菜，又上了幾樣從食，便該上最後一輪糕餅點心。
關鶴謠親自奉上三個炖盅，斂着眸娓娓說道：“妾見太夫人咳嗽，自作主張添了一道蒸品。”
老師，題不夠做，我給自己出一道加分題吧。
