第8章 臘腸
吃完午飯，又說了會兒話，趙忠福一家打了個招呼就回去了，家裏還有事要幹呢。
茹寶吃撐了，現在在繞着大廳散步，娘的手藝太好了，自己每次一吃就停不下來。唉，真是快樂的煩惱啊！
走着走着，總感覺自己忘記了什麽，停下來杵着下巴想一想，但還是沒頭緒。
直到看見李氏拿抹布擦桌子，才一拍手猛地想起，我還得洗豬大腸和豬小腸呢。
“娘，豬腸子呢”，茹寶走過去扒着李氏的腿問，可別是扔了吧，那我得哭死。
“你還記着呢？給你拿葉子包好扔後院了”，還好自己當時處理下水的時候想起來了，不然這會兒還真沒法應付女兒。
茹寶就趕緊跑到後院去，果然在水井不遠處看到了一包東西。
拿好豬腸子，還需要家裏人的幫忙，自己拿不了那麽多東西。讓爹幫忙提着一桶溫水和一個木盆，大哥端着一破陶罐的草木灰，二哥拿裝了部分食鹽的小碗，自己則拿那一大包的豬大腸。
別說，還真臭。但有什麽辦法呢，為了吃，忍了！
一群人浩浩蕩蕩的往池塘方向的溝渠走去，這種東西不能在家裏水井邊洗，味道不容易散。
到溝渠邊，茹寶讓爹和哥哥們把東西都放下，自己蹲下來，想把豬大腸先扔水裏，将裏面的髒東西給沖幹淨。
但趙忠祿看着她的動作趕忙過來阻止，這要是栽下去可又是一場風寒。
問過女兒該怎麽做後，趙忠祿将豬大腸翻面，在水裏多甩幾次，将裏面的污穢物用水大致沖掉，然後用手抓一些草木灰細細的搓洗幹淨，直至髒物全都沖洗掉。
等這一面沖洗幹淨，繼續翻面，清洗外部有油脂的這一面，這時按照女兒說的放進溫水中清洗，将附着在上面的腸油撕掉，加草木灰繼續搓洗。
搓洗的差不多後将水倒掉，重新加入溫水，用适量鹽再洗一遍，最後在清水中漂洗幹淨，回去後加生姜和酒再汆一遍水基本上就沒味道了。
豬小腸和大腸的清洗方法一樣，不過不用回去汆水。
接過爹洗好的豬小腸，茹寶用雙手捏住小腸的開口處，仔細揉搓幾下，讓表皮薄膜和內層分開，再把分開後的薄膜小心撕掉，順帶清除掉小腸上的白色油膜和筋。
然後翻轉小腸使內壁向外，等回家把它平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，最後留下來的乳白色透明薄膜，就是灌臘腸所需的腸衣了。
“洗好了，是不是不臭啦。”
孟平和孟安湊過來一聞，确實沒什麽味道了，“這個怎麽吃啊，好吃麽？”
既然已經洗幹淨，兄弟倆就不再乎它從前是啥樣子了，畢竟大部分葷的沒洗前都不咋樣。
“嗯大腸可以做菜炒着吃，小腸拿回去做臘腸，可好吃了”，見哥哥們感興趣了，茹寶趕緊拉同盟，争取回去讓娘拿肉。
“辣腸？是辣辣的炒豬腸子麽”，孟平端着手裏的陶罐，不解的看向妹妹，難道腸子變辣就好吃了？
“哎呀，不是啊”，茹寶見家裏人都誤解了，趕緊高聲解釋，“是将調好味道的肉給塞到豬小腸裏，然後曬幹，裏面全是肉肉哦。”
聽到全是肉，孟安就感興趣了，沒有什麽是加了肉還不好吃的。
回到家，茹寶給娘看他們的清洗成果。
“洗的還挺幹淨，就用草木灰洗的？”，一看，确實不錯，這樣吃起來就放心了。
“嗯嗯，還加了點鹽，娘你幫我把小腸這層厚膜給刮掉”，扯着李氏往廚房走，就差這最後一步就能得到腸衣了。
拿起一根方棱筷子，讓娘在砧板上刮小腸的厚膜，這種事就得靠娘這種巧手。自己還小沒力氣，爹則是力氣太大掌控不好，容易刮破。
這刮小腸的活兒李氏還是第一次做，不太熟練，足足花了兩刻鐘時間，才得到女兒要的透明完整的腸衣。
“這個就是你說的用來灌肉的東西？”，李氏阻止茹寶伸過來碰涼水的手，将腸衣放木盆裏用水清洗幹淨，然後拿起來放木篩子上瀝幹水份。
茹寶看腸衣已經有了，接下來就是給肉調味了。
“娘，這個腸衣大概有多長”，嗯先鋪墊一下，等會兒就能光明正大提出要豬肉啦。
“四十到五十尺吧應該，是吧當家的？”，李氏也不太确定，朝丈夫問詢地看了一眼。
“差不離了，四十五尺”，這是自己從小跟爹做木匠練出來的，大部分東西只要看一眼，趙忠祿心理就能有數，現在已經很熟練了。
茹寶換算了下，古代四十五尺就約等于現代的十五米，這樣的話需要二十二斤豬肉，任務有點艱巨啊。
小手插着腰，想了一會兒，看來只能撒嬌了。撲過去抱住趙忠祿的大腿，一個勁的往上蹭：“爹~”。
見女兒一下子這麽熱情，趙忠祿還有點蒙，不過還是把她給抱了起來：“這是怎麽了？”
在他壯實的手臂上挪一挪坐穩，茹寶開心地說：“我們家今天殺了豬，家裏有好多肉肉。”
趙忠祿笑了，以為女兒還想吃肉，這沒什麽：“是啊，讓娘晚上接着做，咱還吃，明天去你大伯家肉也管夠，保證撐破你的小肚皮。”
見爹沒明白自己的意思，茹寶有點着急：“肉肉這麽多，拿一點做臘腸好不好。”
“行啊，豬腸子都費這麽大勁兒洗好了。”
“哇，爹爹最棒，娘也最棒”，嘛的一聲，茹寶高興地親了口趙忠祿，沒想到竟然這麽好說話。
小手一揮：“要二十二斤豬肉。”
聽到要這麽多，趙忠祿還以為茹寶說錯了，見媳婦瞪自己，才反應過來。
“怎麽要這麽多的肉。”
“爹娘你們想啊，雖然要用這麽多肉，但是等臘腸做好後肉還在那啊，而且還可以保存的更久。”
“風幹了有損耗的”，李氏不由出聲提醒女兒。
“那娘你做臘肉也會變輕的啊，但等吃的時候不就又回來了嘛。”
“今年少做點臘肉，做一些臘腸吧，很好吃的”，茹寶期待的開着娘，一臉讨好。
孟平和孟安到是無所謂，反正哪種肉都是吃。不過看妹妹這麽想吃那個臘腸，也和她一起向娘争取，三張神似的小臉擡頭一塊兒看向李氏。
“好了，做做做，讓你爹去拿肉”，受不住孩子們的癡纏，李氏答應了。
就像女兒說的，有自己在，怎麽也不會讓這些肉白白浪費掉。
“哈哈，爹娘最好了”，茹寶高興的蹦跶起來，拉着兩個哥哥的手來回晃蕩。
“豬肉拿來了，洗幹淨後要幹什麽。”
“娘你先把肉皮去掉，然後全切成兩寸長的薄肉條。”
在娘切肉條的時候，茹寶這邊開始準備調味料，需要大半陶碗食鹽，酒的分量和鹽一樣，糖比鹽稍微少一點，還有三大勺辣椒。
等肉切好後全放在一個盆裏，李氏将調味料一一到進去，徹底攪拌均勻。
“拌好了，之後呢？”
“要蓋上蓋子，腌制一個半時辰，讓肉徹底入味。”
“嗯，那剛好是晚飯前”，還好不用等到晚上，不然還得費燈油。
一個半時辰後，茹寶拿着在廚房裏好不容易找到的漏鬥，等會兒就用它來灌臘腸了。
一家人齊聚在大廳裏，茹寶先将腸衣一端套在漏鬥口，用繩子紮緊，然後将肉放在漏鬥裏。
趙忠祿負責用一根粗細适中的圓棍沿着漏鬥的弧線将肉往漏鬥口裏擠，李氏則在肉進腸衣後将漏鬥口的肉往後面推，以免腸衣承受的壓力過大被擠破。
等肉推到接近尾部的時候用繩子在底端打個結，這時候才紮起來是為了能最大程度的排開裏面的空氣。
之後每五寸作一節，紮上繩子，每節盡量緊實一些。
全都紮好後用剪刀剪去兩頭多餘的腸衣，然後仔細找每一節殘留的氣孔，用縫衣針戳一下，這樣能讓臘腸更容易晾幹，也不容易導致變質。
所有都做好後就只需要放在陰涼通風的地方晾幹，這個過程是一點也不能受到太陽直射的，而且一般需要風幹一個月的時間。
“看起來還不錯”，趙忠祿看着最後的成果，比想象中好，加上李氏的手藝，這個臘腸可能還真的挺好吃。
“是吧，爹，最後肯定不比臘肉的味道差”，茹寶驕傲的昂起小頭顱，只要這回的味道勾住家裏人的胃，以後每年就都不愁臘腸吃啦。
李氏看着女兒的小模樣，忍不住搖頭發笑。将七零八亂的工具都給收拾起來，得快點做晚飯了，不然等會兒該天黑了。
吃完晚飯，經過一天的忙碌，大家都多少有些疲憊，洗漱完夫妻倆就催着孩子們回房睡覺，不一會兒小屋就徹底安靜下來，大家都陷入沉睡。
第二天吃完朝食，趙忠祿鎖好院門，帶着一家人去大哥家幫忙殺年豬，午飯也在那吃。
茹寶一手牽着一個哥哥，三人小短腿邁得飛快，不一會就到了大伯家。
“爺爺奶奶，我們來了”，剛走到院門前，孟安就扯着嗓子喊，然後放開妹妹一骨碌沖進去。
“喲，奶的乖孫乖孫女來啦，吃飯了沒？”
孫氏樂呵呵的走出來，一把抱起孟安，看着小孫輩們，笑成了一朵花兒。
