第51章 花卷、鹹鴨蛋
最後江杳杳還是在裴敬之威嚴的注視下， 把那一碗祛寒的姜湯喝了個幹淨。
裴敬之問起她是如何得了這風寒的時，江杳杳只敢說自己是在院子裏烤火不小心睡了過去着了涼，沒敢提自己喝酒的事——她以後可還想繼續喝呢。
江杳杳現在是病號， 便被裴敬之牢牢地按住， 不讓她下廚。于是裴敬之的暮食便是簡單的一碗清粥， 就着幾只花卷，再配上幾樣下粥的小菜。
花卷也是和饅頭包子一樣的半球形面食， 卷成螺旋狀， 擰出來的褶皺像開了花一樣， 名字非常貼切。
花卷可鹹可甜， 能做成蔥油、麻醬、紅糖各種口味的，若是喜歡吃辣， 做個茱萸味的也很不錯。
裴敬之面前盤子裏的，正是最常見的蔥油花卷。為了讓揉出來的面團更暄軟，江杳杳喜歡在和面時放上一些牛奶來代替清水，做出來的面食更加綿柔香甜。面團膨脹至兩倍大， 手指戳入面團， 戳出的小洞無回縮塌陷，就已是完美的發酵狀态。
青蔥切成蔥花，加入鹽、芝麻、小茴香粉， 小鍋熱油至冒泡後澆入蔥花做成蔥油。
發好的面團擀成長方形的薄片， 均勻地抹上一層蔥油，從其中一頭卷起， 再切成大小均勻的劑子。取兩份疊在一起，用筷子在中間輕輕壓一下， 壓合成一體， 然後捏住面團兩頭抻成長條。
撒了蔥花的一面朝外， 搭在筷子上，将筷子朝內卷一圈，卷完後将筷子往案板上一按，抽回筷子，一只開花的花卷便卷好了。
花卷需要二次發酵來使面團內部的組織更加松軟，使吃起來的口感有別于饅頭，顯出花卷特有的輕盈蓬松。
二次醒發好的花卷涼水下鍋蒸上一刻鐘，再焖上一會兒開蓋。
裴敬之此前常吃的是甜味的花卷，這蔥油花卷，點點綠蔥在花卷的褶皺中，面團松軟潔白，表面刷了蔥油亮汪汪的，顏色青白好看。
“若是裏面卷點肉，會不會更鮮美？”吃過蔥油鮮肉烤餅的裴敬之，舉一反三，提出建議。
“那我給你做條長長的大肉卷，像一條龍似的又長又粗，你可以抱着啃上一整天。”江杳杳說話帶着重重的鼻音，聲音發悶，軟綿綿的。
“等你風寒好了再說吧。”裴敬之力道極輕地在她腦門上彈了一下。
配粥的小菜是江杳杳之前腌制的各類醬菜酸菜，還有昨天喝酒前炸的花生米，和一只鹹鴨蛋。
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做菜做點心經常會用到鹹蛋黃，但新鮮鴨蛋常見，鹹鴨蛋卻得看運氣，并不是天天都有的。江杳杳便學着自己腌起了鹹鴨蛋。
江杳杳上中學時，語文課本上曾有一篇課文，是作家汪曾祺的散文，叫作《端午的鴨蛋》，裏面對于高郵鴨蛋“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了”的描寫，她現在仍記憶猶新。
要腌出這樣吱吱冒紅油的鹹鴨蛋，鴨蛋的品質首先要過關。江杳杳已與進城賣雞鴨蛋的農婦相熟，約定每天定上些新鮮的雞鴨蛋。
農村散養的鴨下的蛋，蛋白濃稠，蛋黃橙紅，用來做鹹鴨蛋事半功倍。
先将鴨蛋表面的泥污洗幹淨，用白醋浸泡片刻，使蛋殼變薄更易入味，随後拿出在陽光下晾曬幹。
鍋內放适量清水，按照水與鹽五比一的比例加入鹽燒開，再投入香葉、八角、生姜，徹底煮沸後晾涼。
把鴨蛋小心地放入提前準備好的無水無油的壇子中，倒入晾涼的鹽水汁沒過鴨蛋，再加入高濃度的白酒，用一塊幹淨的石板把鴨蛋都壓住避免在鹽水中浮起來。
封好壇口，放在陰涼通風處腌制上一周，就可以将鴨蛋取出來吃了。腌制的時間久一些，鴨蛋會更容易變沙出油，但蛋白也會因長時間的浸泡入味而變鹹，一般最多腌制一個月左右。
上周江杳杳已經取過幾只嘗了，已經微微有些出油，但還不夠細膩沙綿，不過蛋白倒是微微帶鹹，口感細嫩，拌入豆腐裏和豬肉一起蒸成肉餅子，很是下飯。
如今這鹹鴨蛋剛好腌了半個月，正是最合适吃的時候。裴敬之敲開青色的蛋殼，用筷子挖開上面的一層蛋白，吱，紅油冒了出來，沿着裴敬之舉着雞蛋的手流下去，滴到了袖口上。
偏偏他今日下值後過來，還未換衣服，穿的是他那身緋紅的官袍。
“你趕緊脫下來！”
古時沒有衣領淨洗潔精什麽的，若不趁油剛沾上時洗掉，便很容易留污漬。
裴敬之平日裏處變不驚的樣子，眼下倒是有點羞赧，不過也只是猶豫了幾秒，便幹脆地把外袍脫了下來。
江杳杳拿了件披風讓他裹上，将剛沾了油的袍子袖口浸到一盆溫水裏，加入些鹽和皂莢，揉搓了一番，油漬便被去除了。
用清水沖洗幹淨，江杳杳把袍子挂起來，放在火爐邊烘幹。
一天沒吃東西，看裴敬之吃得香，江杳杳也拿了碗粥，坐下同裴敬之一道吃了起來。
她染了風寒，嗓子疼，吃不了那些辛辣酸濃的小菜，便也取了一只鹹鴨蛋蒸了。
可惜她的運氣沒有裴敬之那麽好，拿的這一只鹹鴨蛋雖然蛋黃也是通紅的，但油略少，筷子用力一摁才有微微的油流出來。
見狀，裴敬之便把他那只富得流油的鴨蛋給了江杳杳。
這只“罪魁禍首”的青殼鴨蛋，一看便是身體強健的年輕鴨子産的，用筷子一掏，紅油就不停往外流，蛋黃油潤細膩，起沙松軟，挖到碗裏，清淡的白粥也圍上了一圈油花。
江杳杳又試着嘗了一口蛋白，比之前的那幾只要鹹上一些，但入口柔嫩，與粥拌在一起，鹹淡便剛剛好。
白粥熬得滾燙，兩人都吃得很慢，江杳杳喝了粥胃口開了，越喝越餓，便也去拿了個花卷來吃。
待他們吃完，裴敬之的衣袖也被烘得差不多了，他穿上系好腰帶，出門前不忘反複叮囑江杳杳要按時吃藥，好好休息，養好身體。
外面的風比來時更大了些，但裴敬之身上的衣服被烤得暖暖的，袖口還隐隐飄來皂莢的味道。
第二天，裴敬之就讓人送來了大包小包的藥材，足夠江杳杳喝上一周的了。
因着生病，怕把病氣過給客人，加上其他人一致要求她去休息，江杳杳後面幾日着實有些空閑，窩在房間裏，把話本都給看完了。
賣的那些吃食，她都寫成了詳細的食譜教給了大家，沒有她在，食肆依然門庭若市，運轉流暢。
她釀的那些果酒，賣得頗為不錯，顏色好，果味濃，許多平日裏不常喝酒的娘子們，也都買上一壺嘗嘗鮮。
可惜裴敬之來的那日剛好她染了風寒，沒有拿酒出來喝，江杳杳把各種口味的酒都留了一壇，想着讓裴敬之也都嘗嘗。
這幾天她睡得比以往任何時候都要多，好像自從開了食肆之後，她便沒有再睡過午覺了。
裴敬之送來的那些藥，應當是特意調配過，煎出來并不難聞，雖然味苦，但竟有些回甘，喝一大碗也不會影響食欲。
喝了幾日的藥，又得到了充足的休息，江杳杳的身體漸好，只嗓子還略有點不舒服，含塊梨膏糖便能緩解。
怕一起吃飯傳染給大家，這幾日江杳杳都是單獨在自己屋裏吃的飯。因着她風寒，送來的吃食也都是清淡的，今晚的暮食便是一碗青菜肉絲面，再搭了兩只煎得剛好的荷包蛋。
這面是阿素做的，面條筋道爽口，青菜碧綠，肉絲鮮嫩，湯頭雖清卻滋味十足，加了些豬骨熬出來的湯，再咬一口外焦裏嫩的荷包蛋，江杳杳這一頓吃得甚好。
正要把碗筷送回去，江杳杳聽到院子裏的大黃突然大聲吠了起來。
大黃平時從不亂叫，此時卻狂吠不止，江杳杳料想肯定是出了什麽情況，趕緊披了襖子出門查看。
只見大黃面前五步開外的距離，有一只全身棕黃皮毛，身體細長，耳朵短而寬，看起來有點像狐貍的動物，正與大黃僵持着。
江杳杳雖此前也沒見過，但一看這樣子，十有八|九就是被俗稱為“黃大仙”的黃鼠狼了。
想到黃鼠狼受到威脅後會放的大招，連忙喊了大黃，讓它趕緊回來。
但是已經晚了，只見黃鼠狼一轉身，放了一個奇臭無比的“屁”，大黃被全身噴了個正着。
頓時，一股濃烈的臭味在院中彌漫開來，濃烈刺激，江杳杳甚至有點被熏得頭暈眼花。
再定睛一看，黃鼠狼已爬出院子消失無蹤，留下可憐的大黃，一動不動地趴在那裏，直接被熏暈了過去。
作者有話說：
這章好像有點味道。
