第50章 炒田螺、炸蘑菇、石榴酒
田螺養了一天一夜， 換過好幾次水後，終于沒有泥沙再被吐出來了。
這時節的田螺個個又大又圓，淡青色的螺殼薄得很， 內裏螺肉豐富肥厚， 江杳杳用指甲輕輕壓一下每只田螺的掩蓋， 把沒有彈性的死螺挑出來，以免臭了一鍋。
用一把小刷子将田螺的外殼刷幹淨， 再拿來一把鉗子， 把田螺的尾巴一只只鉗下來。
除了炒田螺常見的蔥、姜、蒜、茱萸外， 江杳杳還特意準備紫蘇葉和花椒。
鉗了尾的田螺和姜片一起冷水下鍋， 灑上一圈料酒，焯水去腥。
猛火寬油， 放入姜絲蒜末茱萸醬，用鏟子劃散炒出香味，倒入紫蘇葉煸香，再把瀝幹水的田螺都倒進去， 不斷來回翻炒。
螺殼互相碰撞， 發生“嘩啦嘩啦”的脆響，油鍋沸騰，滋啦滋啦的小油星時不時地往鍋外蹦。
這時便可烹入料酒和清醬， 放一勺鹽， 一勺糖，再加幾顆花椒， 倒入小半碗水，繼續炒到螺肉徹底熟透， 撒上一把蔥花， 盛起裝盤， 同時把鍋內的湯汁淋在炒好的田螺上。
吃炒田螺，必得在濃厚的湯汁裏浸了，剪開的田螺裏吸入了滿滿的汁水，先在尾部那麽輕輕一吮，鮮美的湯汁便被吸入口中，螺肉也被拉到了尾部。再将田螺調轉個頭，從開口處一吸，整條螺肉便滑了上來，輕輕松松地送入嘴裏。
炒田螺的火候，少一分不熟不入味，多一分過老螺肉縮水難嚼。江杳杳炒的這田螺火候得當，螺肉肥厚脆爽，柔嫩鮮美，浸着湯汁裏茱萸的辣和紫蘇的清香，咽下後舌尖還有一絲花椒帶來的微麻感。
紫蘇的味道相當獨特，跟田螺炒在一起，非但沒有突兀感，反而很好地壓住了田螺慣有的泥腥味。
晚上阿素包了餃子，剛好一鍋煮完，其他人正忙着搶餃子吃，沒搶到可要等下一鍋了。
炒田螺這種适合慢慢嗦一晚上的下酒菜，還是江杳杳自己吃吧。
不過既然是下酒菜，怎可無酒呢。雖然江杳杳酒量不佳，但晚上在自家食肆裏，哪怕真的喝醉了些，也可以直接往房間裏倒頭一睡。
她興沖沖地跑到一溜酒壇前，左挑挑，右挑挑，最後選中了一壇石榴酒。
這一排的酒都是她自己釀的，趁着秋日果子豐收，汁多味美，各種種類的果酒都釀了些，有石榴酒、梨子酒、柿子酒、蘋果酒等。
Advertisement
新鮮飽滿的石榴洗淨外皮，削下頂部的石榴皮蓋，沿着石榴內部的白色果膜，在果膜正對着的外皮上都縱向劃一刀，然後雙手用力将石榴往外掰開，使外皮下包裹緊簇的石榴粒變得松散開來。
取一個大碗，将石榴削開口的那面向下，一手拿穩石榴，另一只手則拿勺子沿着石榴皮敲打上幾圈，石榴粒都會随着敲動震落下來，不一會便剝好了滿滿一大碗。
用這種方法剝石榴，效率高，還不會沾得一手汁水。
接下來便是把剝好的石榴粒盡量搗碎出汁，但要小心不要把石榴粒裏的籽給搗破，否則釀出的酒會發苦，影響口感和風味。
将搗碎的石榴果肉連同石榴汁一起倒入晾曬幹的酒壇中，放入大量的冰糖，稍加攪拌。
然後倒入低度數的白酒，密封好壇口後，再搖晃幾下，放在溫暖的地方讓其自然發酵。
每隔兩天輕輕再去晃動幾下壇子，使內部的發酵更為充分均勻。
大約兩周之後，就可以打開壇子喝了。若想讓酒體的顏色更加漂亮，可以再多釀上幾周，風味也會更醇厚。
其他果酒的做法也大多雷同，只要将石榴換成別的果子就是。
江杳杳現在挑的這一壇，是三周前釀下的，她啓開封着壇口的泥，将壇中的酒用紗布過濾去果渣。
這自釀的石榴酒呈現漂亮的瑪瑙色，色澤光亮透明，輕抿入喉，酒體純正，保留着石榴本身的酸甜味，因釀造用的白酒度數很低，酒味綿柔醇和，清冽回甘，與石榴的果味渾然一體，甘甜清爽，止渴生津。
江杳杳嘗了嘗，對這一壇酒頗為滿意，幹脆在院中擺了張胡床，鋪上羊毛軟墊，邊上擺上一張長條凳，用來放上裝滿了石榴酒的酒壺，和下酒的炒田螺。
只是光有盤炒田螺下酒，還是單薄了些。江杳杳又簡單去炸了些花生米和蘑菇。
炸花生只需用少量的油，在冷鍋冷油時便把花生入鍋鋪開，全程用小火，不停快速翻動，使每顆花生均勻受熱，不一會，鍋裏便傳出噼噼啪啪的爆裂聲，此時就可以将花生米倒出瀝油，油的餘溫會繼續讓花生受熱至熟。
待花生米涼下來，再撒上一層鹽，丢入嘴裏嘎嘣脆，越嚼越香。
炸蘑菇的難度則要高上不少，優秀的炸蘑菇要做到外表金黃酥脆，內裏柔嫩多汁，媲美肉的味道和口感，簡直能以假亂真小酥肉了。
平菇洗淨撕成小條，在開水中迅速汆燙，再立馬浸入冷水中冷卻，撈出後盡量把水捏幹甩幹。
用雞蛋、面粉、澱粉調成能挂住筷的稠度的面糊，加少許鹽稍微調下味，将平菇放進去挂上面糊，薄薄一層即可，多了反而難炸。
油溫七成熱時便可用筷子夾着平菇一個一個下鍋，千萬不能把平菇一股腦地丢進去，否則會得到一大塊蘑菇面餅。
蘑菇外表的面衣炸至金黃時，趕緊撈出。如果喜歡整塊蘑菇從裏到外都是酥脆的口感，還可以倒入油鍋再複炸一會，不過江杳杳喜歡的炸蘑菇要是外脆裏嫩，這便直接可以吃了。
阿素和阿錦還小，江杳杳不讓他們喝酒，只給她們炸花生和炸蘑菇當零嘴。阿櫻以前經常同男子一起幹體力活，下工了便去喝價錢便宜而又味烈似火的“燒刀子”，這酸甜的石榴果酒，她卻喝不慣。
江杳杳便自己一人端着盤子來到院中飲酒。
也不知道桂花樹是不是長安城宅院的标配，這裏的院子也和舊店鋪的院子一樣，種了一顆桂花樹，不過這顆桂花樹要高大得多，枝繁葉茂，比院牆要高上許多。
天氣冷了，江杳杳給大黃的窩裏墊了不少舊衣服，它閉着眼趴在暖和的衣服上，忽然鼻尖動了動，聞到一股香味，睜眼一看，江杳杳正端着兩盤剛出鍋的香噴噴的炸物，坐在院中的桂花樹下。
它立刻起身跑到江杳杳身邊，圍着她打轉，尾巴搖成了一朵花。
狗不能多吃油炸和有調味的食物，但江杳杳見它實在饞，便給了它幾小塊炸蘑菇。大黃也不貪，得了便滿足地吃完，趴在江杳杳腳邊。
今天裴敬之已讓人傳了話，說事務太忙不過來了。江杳杳也就不用等着他叩門，肚子裏早已吃下了阿素給她煮的一盤白菜豬肉餃子。
月光很亮，灑落在院子裏，江杳杳便沒有點燈，又嫌搬爐子麻煩，直接烤了個火盆。
炸蘑菇得趁熱吃，江杳杳塞了一把在口中，面衣酥香，裏頭的蘑菇還軟軟的，帶着鮮嫩的汁水，鹽只在面糊裏略放了些，嘗到的是蘑菇鮮甜的本味。
飲下一小杯石榴酒解膩，江杳杳又嗦上了幾只田螺。田螺冷了肉質便會變老變硬，也不容易被吮吸出來，她做炸花生和蘑菇的時候便把這盤田螺放在了大保溫桶裏，如今還熱着。
田螺用筷子夾，滑溜溜的，實在不方便吃，江杳杳便用拇指和食指捏着嗦，嗦完後還舔了舔自己手上沾着的湯汁。
中途也嚼了幾顆花生米，香脆可口，配着酒吃再合适不過，江杳杳炒了一大鍋，知道自己吃不完，便在剛出鍋還帶着熱油溫時撒上了一些高度的白酒，花生更酥脆，也能保存更長的時間，只要裝在幹淨的罐中放在陰涼處便好。
石榴酒生津化食，健胃消脾，飯後又吃了這麽一些吃食，倒也沒脹着肚。
不過畢竟是酒，多喝了幾杯，身上便發起熱來，邊上還有個燃得正旺的火盆子，都有些微微出汗了。江杳杳就脫了披在身上的薄襖子。
大黃湊在火盆旁舒服地烤着火，江杳杳喝着石榴酒，望着天空，想着其他的果酒也可以一一打開嘗嘗了。可惜桂花已經開落，不然桂花香中飲美酒，滋味便更妙了。
第二日江杳杳醒來時，發現自己還躺在院中的胡床上，枕着自己脫下的夾襖。
火盆裏的炭早已燃盡了，天還蒙蒙亮，借着熹微的晨光，江杳杳看到地上被打開的好幾只酒壇子，聞了聞，有梨子酒、柿子酒、蘋果酒……
起身走了幾步清醒了些，她終于有些模糊地想起，昨夜自己喝石榴酒喝得興起，想嘗嘗另外那些果酒的味道，便都取了開壇嘗了。
阿錦她們睡得早，已熄燈歇下，也無人攔她，她便這壇倒一些，那壇舀一勺的，不知又喝了多少。自己釀的果酒雖然度數低，酒味輕，但也禁不住這樣喝的呀……
于是還沒等她回房間，她便倒頭睡着了。
“阿嚏！”江杳杳捧着一碗剛煮好的姜湯，熱氣剛鑽進她鼻子裏，忍不住打了個噴嚏。
昨夜這麽睡了一覺，連條毯子都沒蓋的，半夜炭火熄了，風又吹得冷，她結結實實地把自己給凍感冒了。
至于那些果酒的味道，除了石榴酒，她已經記不得了。
果酒裏都有果渣，需用紗布濾去才得清醇的酒，江杳杳直接便喝了，估計味道也算不上好，不記得更好，免得對剩下的這些果酒産生什麽心理陰影。
江杳杳被其他人押着回房間，灌了甘草湯，蓋了兩床被子昏睡了一天，醒來時發覺天色已暗。
沉沉睡了一覺，又出了一身汗，她感覺自己身體沒那麽冷了，精神也好多了，起身換了衣衫去了前店。
食肆裏已打烊，衆人已吃完了暮食，見着她起來，阿錦給她端了一碗熬了許久的姜湯。
雖然平時做飯時經常用生姜調味，還用生姜調蘸料，但阿錦這姜湯，是用的她阿娘教她的祛寒治病的方子，裏面不僅有帶皮的生姜片，還有切段的蔥白，更恐怖的是用來調味的不是紅糖，而是油鹽。
江杳杳着實有些難以下口，但看着阿錦充滿殷殷關切之情的眼神，她視死如歸般地端起湯碗。
正在這時，食肆的門被叩響了。
江杳杳如得了解酒一般，立馬放下姜湯過去開門。
門“吱呀”一聲被打開，一股寒風瞬時湧了進來，江杳杳一哆嗦，“阿嚏！”
她對着門外的裴敬之，打了個噴嚏。
作者有話說：
作者拽住女主，求她以後不要再喝酒了qaq
