第49章 圍爐煮茶、糍粑、油條蝦、沙拉
當院子裏的各色蔬菜瓜果被陽光曬透的時候， 江杳杳定制的小茶爐也終于做好了。
陶泥做的小火爐被烤成了微褐色，爐身質地堅硬，爐子外面套了個鐵架子， 伸出了幾只鐵絲腳用于固定支撐。在小火爐上方則放置了一張圓形的鐵絲網盤， 比爐子的開口要大上那麽一些。
用的茶壺也是陶制的， 特意做了舊，帶上了些古樸的意味。茶杯配的是與茶壺相同材質的款式， 握在手裏并不十分光滑， 有砂礫的些許粗糙感， 但摩挲之下并不硌手， 反而有一種獨特的厚重感。
茶壺擱在在鐵絲盤正中央，泡入茶葉慢慢烹煮， 茶香氤氲彌散，而鐵絲網盤的邊緣則圍繞了一圈秋季氛圍感十足的烤物，如紅薯、板栗、橘子、柿子、糍粑等等。
為了搭配這圍爐煮茶，江杳杳特意在食肆門口擺了幾張矮幾， 再配上些凳子和胡床， 都用羊毛墊子墊了座。
秋高氣爽，外面雖然氣溫冷了些，但圍着中間的火爐， 周圍一圈的空氣都暖融融的， 加上江杳杳還搭了篷和簡單的屏風遮擋，食客們其實感受不到多少寒意， 只覺得舒适惬意。
幾面屏風上還寫了有間小食肆的大名，畫了不少可愛的食物卡通畫， 這樣一來門口的這些圍爐煮茶的座位不至于影響門面， 還能起到一定的廣告作用。
當然也有着實怕冷， 或是不想在外頭煮茶的，江杳杳也挪動了幾張食肆裏的桌子，圍出了一個小角落供他們落座，不過考慮到在店內用食的食客衆多，這室內的圍爐煮茶，最多只能同時接待兩波客人。
爐中燃的是核桃炭混合着果木炭，煙小無味，即使在室內使用也不熏人。
圍爐煮茶的茶葉品種，也有許多種可以選擇。江杳杳雖精通廚藝，但于茶這一道實在是知之甚少，故而茶葉都是她從茶肆中買來的。
她也不知道客人們的偏好，于是幹脆各種類型的都買了些，反正茶葉保存得當能儲存上好久，裴敬之過來也要飲茶，她還可以用來做做茶味點心之類的。
若有不喜歡飲茶葉茶的，江杳杳還有菊花、金銀花、茉莉花等多種花卉茶，或者玉米須茶和山楂陳皮茶等以供選擇。
烤物則有紅薯、玉米、板栗、花生等作物，也有柿子、橘子、甘蔗等水果，若是吃得下，也可烤上幾塊糍粑或者年糕，暖暖地下肚。
以上這些，只要保證能吃完不浪費，都是可以無限續的。
除此之外，還有一份九宮格的木食盒，每一小格裏都放着不同的水果蜜餞果仁，切了塊的蜜瓜，青脆的冬棗，剝好皮的柚子，酸甜的山楂蜜餞，脆糯的桃肉果幹，還有葵花籽、南瓜籽、脆杏仁等等。
當然，這樣一份圍爐煮茶的套餐，價格也頗為不菲，兩百文一套雙人份，三百六十文一套四人份，且每天只售上八份。
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這坊裏住着不少文化人，隔壁坊裏還有一間書院，這圍爐煮茶頗契合文人雅士們的口味，煮上一壺茶，圍着爐子吃點烤物，再來點蜜餞瓜子，可以吟詩作賦，高談闊論一整個下午。
小娘子們也喜歡得很，待逛完街買完珠寶首飾和胭脂水粉，便可坐下來歇歇腳，互相看看對方買的東西，聊聊近日最流行的妝容打扮，八八卦吃吃瓜，還能親自上手烤食物，對她們來說頗為新奇。
食肆裏充盈着馥郁茶香，混合着薯類和糯米的香氣。
客人們吃着茶談着天，江杳杳也沒閑着，提着鏟子做點紅糖糍粑。
鍋內熱油小火下入糍粑，待到一面煎至金黃後再翻過面來，若是提早翻動了便容易黏底。将另一面也煎至金黃酥脆，用熱水将紅糖攪拌化開，倒入鍋中，用大火收汁至濃稠，便可以裝盤了。
裝盤後再在糍粑上面撒上一層黃豆粉，便是外酥裏綿，軟脆香甜的紅糖糍粑。
這紅糖汁也可以等糍粑出鍋後再淋上，糍粑的口感便會更酥脆，但江杳杳喜歡紅糖汁包裹糍粑的甜蜜感，喜歡把紅糖也一起入鍋，更入味些。
茶爐上自己烤糍粑雖然有趣，但食客們大多沒有什麽烤物經驗，很容易便烤過了頭，糍粑就會變得硬邦邦的，雖也能吃，裏面也有些甜味，但是一看到煎香又裹了紅糖黃豆粉的紅糖糍粑，嘴裏的烤糍粑瞬間就不香了。
食肆裏很快便每桌一份紅糖糍粑，江杳杳做完，提着水壺在食肆裏裏外外轉了一圈，給茶壺都添上水，又教了幾位客人每樣食材如何烤制，烤多久為宜。
而賣肉夾馍、雞翅包飯等的活，早已經交給了阿素和阿錦。元寶則被江杳杳派去對面負責管理舊鋪子，阿櫻幫着元寶幹活，偶爾這邊忙不過來時，也過來幫幫忙。
江杳杳看了眼臺上放食物的竹筐，早上炸的油條還剩了一些。想起以前喜歡吃的菠蘿油條蝦，江杳杳提起籃子出門，去了一趟河鮮坊。
這個時辰，量少的稀有河鮮估摸着肯定是已經賣完了，不過買些普通的蝦來，應該還是不成問題。
進了河鮮坊，果然還有不少的蝦，江杳杳挑了一些還在活蹦亂跳的鮮蝦，付了錢正要走，忽然看到地上的一個小竹筐裏，裝着些田螺。
入秋後的田螺最為肥美，也不用擔心會吃到滿嘴的田螺仔。
問了店家，說是漁民今早剛從河裏掏來的，可惜會做田螺的人少，到現在還沒賣出去。
“小娘子若要的話，十文錢都賣給你。”
江杳杳便爽快地掏錢買下了這一小筐田螺，掂掂重量，夠炒上一大盤的了。
回到食肆，江杳杳先将田螺倒到水盆裏，加上清水和一些鹽，将田螺養一養吐吐泥沙。
買回來的蝦清洗幹淨，去頭尾剝殼去掉蝦線，一半剁成泥，一半搗成小蝦丁，加少量鹽提味，一點點料酒去腥，再加入蛋清和澱粉，用手攪打上勁。
剩餘的油條切成一段一段，再将每段從中間對半撕開。用筷子将每截油條捅穿，小心地将蝦滑填入進去。
鍋內熱油，将釀了蝦滑的油條放進去，用小火慢慢炸至油條金黃酥香，撈出瀝幹油。
複炸過的油條顏色要比原來焦上一些，口感變得酥酥脆脆，裏面的蝦滑剛好炸熟，包裹着鮮嫩的汁水，蝦肉還是脆脆的，爽滑彈牙。
沒有菠蘿，江杳杳削了幾個橙子切成片替代，一樣酸酸甜甜，搭着油酥的油條蝦，清爽解膩。
如果再加上一些沙拉醬就更好了，江杳杳想吃沙拉的饞蟲又被勾了上來，幹脆自己做上一些沙拉醬。
幾只雞蛋加入糖鹽打勻，邊用打蛋器快速攪拌，邊慢慢分多次倒入放涼的熟油，直到變得粘稠順滑。此時加入幾滴白醋，倒入些牛奶，繼續攪拌均勻，直到醬變為乳白色，質地細膩，往上一提有幾分拉絲的感覺。
将炸好的油條蝦與橙子，拌上沙拉醬一起攪拌，再撒上些黑芝麻，一嘗，沙拉醬帶來的香醇甜美包裹這橙子的酸甜與油條蝦的酥鮮，味道妙極。
此時已近黃昏，食肆內圍爐煮茶的客人已走得差不多了，阿錦和阿素也空閑下來，幾人圍在一起，把香橙油條蝦分吃了幹淨，連盤底的沙拉醬都沒有放過。
江杳杳又把提前留出來的一半給對面的元寶和阿櫻送過去。
至于小石頭和小忠，等他們回來，再給他們新炸一鍋。
如今食肆裏衆人的暮食，阿錦、阿素和阿櫻三人輪着來做，江杳杳樂得清閑，有時再給大家夥添個菜。
她自己則多半等着裴敬之一起吃，不過裴敬之有時很晚才下值，江杳杳便提早吃些墊墊肚子。
今天吃了不少油條蝦，還吃了好幾塊紅糖糍粑，想必是不會餓，江杳杳便去洗了些菜，提早準備好食材，準備算會賬。
她剛拿起賬本，敲門聲便響起了，江杳杳沒想到裴敬之今天下值還挺早，好在今晚準備做的是沙拉，很快便能做好。
江杳杳把裴敬之拉到圍爐煮茶的位置上，在爐子裏點上炭，煮上茶水，又放了些熟板栗在周圍，稍烤熱一些便可剝來吃。
蔬菜已洗淨，江杳杳将包菜撕碎，莴苣去皮切成小塊，莴苣葉切細，再切一些紅白蘿蔔條。雞蛋帶殼煮熟，在涼水裏滾一滾，就能輕易剝殼，切成小圓片。
雞肉提前用鹽、糖、清醬和料酒腌制着，在平底鍋裏略刷一層油，用筷子來回翻面煎至兩面焦香。
剩餘的蝦滑則直接在開水裏汆熟撈出來。
大碗底部先鋪上蔬菜，放上雞蛋片，再将雞肉和蝦滑擺在上面，在四周碼上一圈橙肉丁，再撒一層堅果，最後将做好的沙拉醬淋在上面。
裴敬之正在剝栗子，用指甲沿着栗子底部的弧線一掐，再将栗子殼往中間用力一捏，栗子殼便裂開來，從裏面剝出一只完整的栗子。
他自己沒吃幾個，倒是剝了不少在碗裏，見着江杳杳端着兩個大碗過來，接過大碗，把栗子遞給她。
江杳杳吃了一只栗子，軟軟糯糯的，很甜。
大益朝流行生食，除了魚脍，很多蔬菜也習慣生吃，裴敬之對這些生吃的蔬菜并不陌生，不過眼前的這種搭配還是頭一次見，比起之前菜飯同盤的蓋澆飯，還要來得新奇。
更奇妙的是上面淋着的一層乳白色的醬，口感濃厚，滋味香甜，底下的生蔬蘸上這醬，清脆而又潤澤，簡直是天生絕配。
江杳杳又把裴敬之剝好的栗子一人分一半，倒在碗中，這下蔬菜蛋白質碳水齊活，一份完美的沙拉，就是這沙拉醬放得頗多，有些罪惡。
不過江杳杳每天提鍋颠勺的，也是體力活，消耗得也多，補充點熱量也是應該的。
至于裴敬之……江杳杳懷疑這一碗沙拉吃不飽，還得給他加點餐。
果不其然，吃完這一碗沙拉，裴敬之意猶未盡道：“還有嗎？”
沙拉是沒有了，不過有燃着炭火的爐子在，江杳杳又拿來兩塊糍粑烤。
她的烤糍粑的技術可比那些食客們強得多，雪白的糍粑在鐵絲網上慢慢變胖，鼓出大氣泡來。糍粑的外表染上了部分焦色，江杳杳便把糍粑夾起，放在碗中，撒了些紅糖和黃豆粉，遞給裴敬之：“小心燙。”
裴敬之将糍粑一咬開，騰騰的熱氣便鑽了出來。烤完的糍粑軟糯噴香，蘸上紅糖甜香濃蜜，黃豆粉又提供了清新的豆香。
他連吃了兩塊，江杳杳便不再烤給他吃了：“糍粑吃多了容易漲肚不消化，兩塊便夠了。”
看着裴敬之意猶未盡的樣子，江杳杳柔聲哄道：“下次給你做紅糖糍粑、蛋酥糍粑、葉子糍粑，還有紅薯糍粑湯。”
作者有話說：
裴侍郎：怎麽好像有個新品，我又沒吃到？
