第42章 糖醋排骨、菊花米糕
中秋過後， 連下了好幾日的雨。
江杳杳坐在店裏，看着雨水順着檐角滴落下來，串成了珠簾。
因着下雨， 這幾天食肆的生意比往常要來得蕭條些， 但外賣生意卻更好了， 光小石頭和小忠兩人忙不過來，阿櫻便也自告奮勇地披上蓑笠， 幫着一起送。
江杳杳給大家每個人都買了雙水履， 水履便是這時代的雨鞋， 大多是做成了木屐的樣子， 可以在雨中甚至泥地裏都可以自如行走，很是方便， 價格也不貴。至于達官貴人們，則有更好穿的皮靴，造價自然也昂貴。
雨天路滑，視線又不好， 江杳杳仔細囑咐着跑外賣的這幾位路上可要小心些。
這幾位喝了店裏煮的姜茶， 心裏美滋滋的，雨天的外賣單還額外多收了一些“特殊天氣補貼費”，江杳杳說了， 這些多餘的補貼費都歸他們。
店裏冷清， 江杳杳剛好趁着難得的閑暇，教阿素做幾道吃食。
與阿錦不同， 阿素本就常年在廚房幫着擇菜切菜的，有一定的基礎， 平日裏看得也多， 很多東西江杳杳只要稍加點撥她就明白了。
現在教的這道， 便是糖醋排骨。
大益朝的百姓其實不那麽青睐豬肉，覺得豬肉有股騷腥味，不過價格比起牛羊肉來便宜得多，普通人家為了省錢還是經常吃的，不過一般都是剁成肉餡加上各種重口的調料來掩蓋味道，再做成包子、餃子、餡餅等面食。
但是江杳杳用豬肉做出來的食物，如玉尖面等，調味并不濃烈，能嘗到豬肉的豐腴香濃，卻毫無豬腥味。
她所用的去腥的方法，是用一口裝滿冷水的大鍋，将洗淨後的豬肉放入，只留最小的一苗竈火，煮上兩刻鐘，豬肉裏的血水便慢慢滲出來，整鍋水泛了紅，最上面還浮了一層雜質。此時水僅是溫的，豬肉也還是生的，只需将豬肉撈起沖洗幹淨，便一絲異腥味也無。
阿素之前只知道料酒、蔥姜等可以用來去腥除味，還是第一次見到這種方法。
做糖醋排骨，最合适的便是用肋排，肉層薄，口感嫩，也容易入味。
蔥姜蒜入鍋爆香，倒入排骨塊翻炒，撒幾片香葉，直到排骨的油脂被煸炒出來，表面煎出金黃的焦殼，便可盛出來。
重新起鍋，用小火，融化糖炒焦色，這一步千萬要掌握好火候，少了則焦色不足，多了則會發黑發苦，江杳杳跟阿素講完了要領，見着鍋裏的糖液已經棕紅，氣泡咕嚕咕嚕變大，馬上将煎好的排骨倒入，拉一把風箱吹大火力，将排骨均勻翻染上糖色。
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之後往鍋裏注入少量溫水、料酒和清醬，蓋上鍋蓋焖上兩刻鐘，再開蓋大火收汁，此時醬汁濃郁，再沿着鍋邊調入醋，酸味被熱氣激發，瞬間在屋內飄溢開來。
再翻炒幾下，使醋在排骨中融入開，酸香撲鼻的糖醋排骨便出鍋了，出鍋時再撒上蔥花和白芝麻，色澤紅亮潤澤，翠綠的蔥花點綴其間，色香俱全，只差嘗味了。
這鍋裏滋起的酸味實在是勾人，有正在店內用食的食客，忍不住誇了幾句。
下雨天還過來的，都是忠實的顧客了，江杳杳見他着實眼饞，便大方地把這糖醋排骨賣給了他。
糖醋排骨需得剛出鍋熱氣騰騰時才好吃，如今還不到晝食時分，送外賣的夥計們都還沒回來，等排骨涼了也不好吃了，不妨賣個人情，等開飯前重新做一份便是。
阿錦感興趣的則是糕點，此刻正消化着江杳杳教她的內容，好在重陽節時幫食肆裏做些重陽糕，也能讓阿娘嘗嘗她的手藝。
重陽糕這一塊，江杳杳不想太摻和，因着重陽糕多為蒸糕，工藝并不複雜，很多人家以重陽糕祭祖，都會親手制作這貢品，盈利空間不大，江杳杳只打算略做一些，作為重陽節當日的贈品。
她教阿錦的其實是菊花米糕，之前做腸粉和年糕剩餘的水磨米粉還有很多，用清水攪拌均勻調成米漿，再混入适量面粉拌勻，加入少量老面充當酵母，靜置上好幾個時辰待其發酵膨脹。
發酵好後的米糊再攪一攪，排去氣泡，這樣蒸出來的糕體口感會更細膩。
米糊倒入小碗中九分滿，加入糖漬過的菊花鹵子，再點綴上幾片新鮮的菊花花瓣。
水開後再将蒸籠架上，大火蒸上一炷香的時間，再悶上片刻，取出來的米糕白中帶點微黃，米糕頂部蒸開了花，糕體綿軟蓬松，帶着些微的甘甜，菊香清逸。
蒸出來的菊花糕江杳杳嘗了一只，便想起了現代愛吃的米饅頭。
米饅頭的形狀各異，有圓圓扁扁的，也有像這樣開了花的，江杳杳更喜歡開花米饅頭，香甜适口，比起其他種類的更有嚼勁，入口是濃濃的酒釀味，剛出鍋時熱乎乎的好吃，放涼了韌韌的，口感更棒。
只是江杳杳讀大學之後便一直生活在北方，這種南方特産，她只在小時候吃過，還是姥姥去鄰市時特意給她帶的。後來她也試過找代購，但這種現做現賣的吃食，哪怕用快遞寄過來，中間的時間也足以讓它失去原本的水分，變得幹巴巴的。
讓米糕開花的秘訣在于一定要水開後大火蒸，米糊在高溫下迅速定形，內部膨開使表面開了花。
第一次的開花米糕便蒸得很成功，讓江杳杳信心大增，想着這幾天下雨難得空閑了些，不如多試試酒味米饅頭的做法，看看能不能複刻出來。
正想着，又有客人到來。
下雨天，江杳杳在食肆門口挂了簾子，以免風雨斜刮進來。來的是一位從來沒見過的郎君，周身打扮儒雅，只是臉色有些疲憊，風塵仆仆的樣子，衣角和褲腳都被雨水打濕了。
“郎君趕緊裏面坐，店裏有火盆可以烤一烤。”江杳杳趕緊招呼他往裏面坐了。
儒雅郎君便收了傘，找了個靠近火盆的座位坐了，江杳杳給他遞上杯姜茶：“小店贈飲，給郎君祛祛寒。”
“郎君您看着眼生，是頭一回來我們食肆吧？不如我為您介紹介紹我們的吃食？”客人不多，江杳杳不那麽忙，便格外熱情些。
見着那郎君微微颔首，江杳杳便為他一一介紹起食肆裏的吃食。
聽罷，儒雅郎君略一思索，開口道：“那便來一個肉夾馍，一碗豆腐腦，嗯，再來一個雞翅包飯吧。”
幾樣吃食很快便被一一擺到他面前，這郎君不僅長得儒雅，吃相也頗斯文，分明是大口咬着肉夾馍吧，卻沒在唇邊蹭上一點肉汁，吃完了整碗豆腐腦，也沒聽見一聲勺碗相碰所發出的聲音，而這雞翅包飯，裏面的糯米是一粒也沒漏出來。
江杳杳也算見過達官貴人們吃飯，裴敬之已經算是吃相頗優雅的類型了，而眼前這位，明顯是有過之而無不及。
而且裴敬之在她的熏陶下，好像路子也越來越野了……
見着他吃完，江杳杳上前收了空碗碟，瞧他沒有馬上要走的意思，便又給他換了壺熱茶，泡點白菊茶給他解解膩。
那位買了糖醋排骨的食客吃飽喝足已掏了錢走了，如今食肆裏坐着的食客便只剩這吃相頗優雅的郎君一人。
江杳杳招待了幾位頂着雨來匆匆打包走的客人，食肆裏便又安靜了下來。
那儒雅郎君抿着茶，也不說話，打量着這食肆四周。
往日裏食肆裏你一言我一語的熱鬧得很，如此這般的安靜，江杳杳還真有些不習慣。但她又找不到啥話題與這客人攀談，總不能尬聊，于是又向他推銷道：“郎君，我們還有間鋪子就在對面，還賣些蜜餞果脯，甜鹹零嘴之類的，您若感興趣的話，不妨去看看，不買也可以嘗嘗的。”
又補充道：“味道都很是不錯，樣子也新奇，家裏有弟弟妹妹的話，給他們帶些也是好的。”
說完便覺得自己很有王婆賣瓜，自賣自誇的味道。
儒雅郎君倒不介意，還輕輕笑了下，露出兩個酒窩來：“那便替我家妹妹謝謝小娘子的推薦了。”
這時門口挂着的細簾又帶來一陣風，簾子被揭了開，賀婉邊收了傘抖了抖落在上面的雨滴，邊抱怨道：“最近這什麽天氣，雨都不帶停的。”
在一旁擱了傘，正要跟江杳杳說話，目光卻猝然落在了屋內另一人的身上：“阿兄？！”
聽見這一聲喊，江杳杳回不過神來，瞪大了雙眼，好家夥，原來他妹妹是你來着？
等等，他是你阿兄的話……
江杳杳嘴角有些抽動：“表，表哥？”
作者有話說：
裴侍郎：聽說你覺得你表哥吃相比我優雅？
