第43章 螃蟹炒年糕、油條湯
這位表哥， 便是賀賢的長子，賀婉的大哥，賀家大郎賀修。
賀修平日裏在浔陽的青山書院求學， 兩地相隔千裏， 求學這三年間， 路途遙遠，他只在第一年除夕時回來過一次。
久未歸家， 恰好今年中秋節前幾日， 書院主講的夫子告假半個月， 賀修便想趁這難得的機會回家看看， 正好也趕上中秋與家人團圓。
只是路途終歸遠了些，路上又下了幾日雨， 道路泥濘馬車不好疾行，到底沒能趕上中秋佳節。
待他回到長安的這日，長安城裏也淅淅瀝瀝下着雨。他在坊門口的車馬行還了馬車，撐了把油紙傘往賀府走。
這車馬行不僅在長安各個坊裏有， 大益不少州縣都有他們的分店， 要出遠門的，只需在起始地租上車馬，目的地還車馬即可， 十分方便。
一年多未見， 這永靖坊變化不大，還是他記憶中的模樣， 而當他走到慶延街時，看到了一家之前未見過的食肆。
這食肆應當是新開的， 開張的喜聯還貼在大門兩側， 一看匾額上的名字， 還頗為有趣，就叫“有間小食肆”來着。
長安的氣溫比浔陽要低上不少，陰沉沉的雨天更是起着風，幸而他随身帶了件披風，及時系了上才不至于太冷。
饒是他穿了皮靴，依然感到襪子被沾濕了不少，街上行人寥寥，而就是這種天氣下，這間食肆門口卻依然有人匆匆而來，買了份吃食再冒雨趕回去。
他一時對這食肆産生了好奇，想着眼下還不到下值的時辰，賀賢還未回府，也不必擔心會被怪罪回來沒有第一時間去拜見父親，便走進這間食肆看了看。
這一看，他就吃起了飯來。一大早天不亮就起來趕路了，只墊了幾只幹餅飽腹，腹中還真是空空，急需熱食飽腹。
吃了這裏的吃食，賀修理解那些哪怕冒雨踩着木屐也要來買的食客了——實在是這些吃食的味道，太驚豔了，眼前的幾份，用料雖是常見的米麥、豬肉、雞肉、豆子一類，做出來的吃食卻是從小到大嘗過的那些做法裏的獨一份。
賀修本不是太重口腹之欲的人，加上這些年都在書院中求學，飯菜僅供飽腹，有時更是廢寝忘食。他的天資并不是太高，好不容易才去到了這赫赫有名的書院，自然勤勉有加，啃個餅那是常有的事。
而今天，他吃完這一頓後，卻難得有了強烈的意猶未盡的之感。
還沒等他糾結完是否再要點吃食時，便被一聲“阿兄”喊得晃了晃神。
Advertisement
定睛一瞧，這剛撫簾進來的，不是他的妹妹賀婉又能是誰。
這也實在太巧，竟在此處碰到賀婉，賀修剛要跟賀婉打聲招呼，忽然又聽得身邊傳來一聲結結巴巴的“表哥”。
？！
他向着這位忙裏忙外，不停向他推銷吃食的店家小娘子，她此刻露出同他一樣震驚的神情。
賀修才終于想起，好幾個月前賀婉來信時，曾提起有一位江姓表妹，父母雙亡無孤苦無依，來投奔賀府，寄居在府中。
“江表妹？”
只是她不是應該寄住在賀府上嗎，怎麽如今在這食肆之中，行這舉炊之事？
賀婉只在江杳杳剛來時，在書信裏同賀修說起過此事，後來江杳杳搬出去開了食肆之事，她未在書信中同賀修提起。畢竟是賀賢想做缺德事，她總不能在信裏大罵父親來着。
賀修雖有疑惑，但當着江杳杳的面，也不好直接問，只是向賀婉遞着眼神。
賀婉也沒成想會在這碰到本遠在千裏外的哥哥，見着賀修對她使的眼色，知道他有話想問，便拉着他往外走：“阿杳，今日不巧，我們有事要先回府哈！”
出門前賀婉又對着江杳杳擠了擠眉，江杳杳明白她的意思是：“等我晚點來找你！”
待出了食肆門，賀修忽然問賀婉：“表妹說對面那間有零嘴兒賣，平時你不是最愛吃這些嗎，可要我去給你買些來？”
賀婉：“……不必了，家裏多得很，真的。”
表哥到來的這段小插曲并沒有給江杳杳的生活帶來多大的波瀾，下午雨小了起來，江杳杳拿着幾個壇甕，在院子裏接着雨水。
古人喝茶不僅講究茶葉，還講究水，井水那算是下等的了，講究點的士人，烹茶用的要是那露水雪水雨水一類的無根之水。露水采集難度過于大了些，雪水得等到冬日，而如今采些秋天的雨水，正合時宜。
據她曾經看到過的《荒政考餘事擇水》中記載：“天泉，秋水為上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘。甘則茶味稍奪，冽則茶味獨全，故秋水較差勝之。”
意思大致是秋天的雨水幹淨且清冽，口味純粹，比起梅雨帶些甘甜味的雨水來，不會掩蓋茶葉本身的味道，所以是秋天的雨水更好一些。
曾經在南方度過童年的江杳杳對潮濕的梅雨并沒有多大好感，這秋雨更勝，倒是更符合她的心意。
這秋雨收集起來，沉澱略去雜質後，江杳杳将其保存好，打算在推出“圍爐煮茶”時用。
小爐子已尋人定制了一批，不日便能做好，內裏只需能放些炭火便好，關鍵是外表要做得精巧細致。
江杳杳自己則對這雨水沒什麽興趣，也不知道裴敬之會不會喜歡。
晚間時候，賀婉果然來了。回府後，賀婉将事情講給了賀修聽，跟他爹的精明狡猾不同，賀修此人是個實心眼的，聽聞後便義憤填膺，要去找父親說理，被賀婉給攔了下來。
“事情都已經過去了，如今阿杳過得很好，你就別再去扯出舊事了，到時候反而給阿杳增添麻煩。”
“表妹這怎麽能算過得好呢？她一個小娘子竟只能在食肆裏辛苦做工謀生，你也是，怎麽不幫幫她？”
“……呃，有沒有可能，那食肆，其實是她開的？”
賀修：“……哈？”
江杳杳聽着賀婉講她這表哥瞎操心，雖然兩人都樂不可支，但是她知道這表哥是擔心她，心裏還是一暖。
賀婉白天被她這突然回家的哥哥搞了個措手不及，都沒吃上食肆裏的吃食，此時便纏着江杳杳給她做好吃的。
裴敬之今天人沒來，倒是遣人給她送來兩只蟹，江杳杳糾結不已，既舍不得馬上吃完，又怕螃蟹養瘦養死了，賀婉來了，倒幹脆讓她下了決心，炒個螃蟹年糕。
處理螃蟹，江杳杳熟門熟路，捏住蟹殼的兩邊拿個小刷子刷去泥污，果斷咔嚓一刀把螃蟹一分為二，再将每一半對半切開，将蟹肚上的硬殼掰掉，再去掉蟹鰓。
切開的斷面蘸上面粉裹住蟹黃，油鍋內三成熱下入螃蟹塊，先煎裹了面粉的兩個面，待煎至金黃後再進行翻炒，炒熟後盛出。
不另換鍋，用煎螃蟹的油，倒入切好的年糕片翻炒，年糕炒得焦香之後，再下入之前炒好的螃蟹，放蒜末和姜絲，烹入料酒、清醬、鹽和糖，丢幾顆花椒和茱萸，再翻炒幾下，倒入一碗溫水，焖上片刻後，繼續翻炒至醬汁收幹。
螃蟹年糕裹着濃濃的醬汁，再撒上一把蔥花增香提味。
切成小塊的螃蟹直接便可入口，切口處一層炸香的面粉下，蟹黃蟹膏絲毫未散，保留着螃蟹的清甜鮮香，蟹肉在舌尖上絲絲縷縷地抿開，若說螃蟹清蒸蘸醋吃是含蓄內斂，那麽這濃油赤醬下的螃蟹則是熱情奔放。
更妙的是裏面的年糕，看似樸實無華，實則內蓄精華，外表被炸出了硬殼，焦焦脆脆，內裏則是軟糯香甜，吸收了螃蟹的鮮味，與之前賀婉吃到過的雪菜牛肉年糕湯裏的年糕片截然不同。
江杳杳嘻嘻一笑，年糕的此物，鹹甜皆宜，可蒸可煎可炸可炒可湯的，随着搭配的食材和烹饪方式的不同，便能變化出無窮的滋味。
兩人份的螃蟹炒年糕，江杳杳放了兩只螃蟹，還有一只看起來最活潑肥碩的，她留着做給裴敬之吃。
只吃螃蟹炒年糕未免口渴，江杳杳把上午賣剩的油條切成小段，倒入熱水，加點清醬和醋，順手再撒一把多切的蔥花，配上一碗熱騰騰的油條湯。
放涼的油條早已不酥脆，變得硬而難嚼，經熱水這麽一泡，脫胎換骨，軟綿中保留着幾分韌性，吸飽了湯汁，又有油香和面香，可惜今天沒有炸豬油，如果放上一勺豬油，那保準能把隔壁小孩香哭。
對于江杳杳層出不窮的奇特做法，賀婉已經見怪不怪，只管吃喝便是，必然是不會難吃的。
然後賀婉便喝了大半碗油條湯，還把店裏僅剩的幾根冷油條都拎了去。
送走賀婉，閉好門栓，江杳杳結束一天的勞動，熄了店鋪裏的燈，打着燈籠回了後屋。
如今兩間店鋪，可以住人的屋舍也多了，江杳杳同其他三個小丫頭住在這新店後屋裏，而小石頭和小忠兩人也不用再在前店裏打鋪蓋，同元寶一起住上了老店後屋。
大黃也被牽到了新店的院子裏，這裏寬敞，他的活動空間大了很多。白日裏它乖乖巧巧地休息睡覺，睡夠了夜晚便機警地豎着耳朵，聆聽着動靜。
江杳杳睡不慣又高又硬的瓷枕，自己縫了個布枕頭填上棉花，雖然針腳大了些，還歪歪斜斜的，但好歹枕得舒服多了。
也不知古人為什麽這麽喜歡“高枕無憂”，她還是喜歡低枕來着，不求無憂無慮，只求心态平和。
但她萬萬沒想到，她平和的心态，在第二天打開食肆大門之時，便崩了。
作者有話說：
裴侍郎：好耶，媳婦做新吃食記得給我留了！
