第37章 拔絲山藥
端午那日吃的鮮肉粽子， 雖還溫熱，但到底不如剛出鍋時的好吃，方含玉都一連吃了兩只， 更別提這剛下鍋還冒着騰騰熱氣的糯米雞了。
荷葉清香， 米粒黏糯， 雞肉和香菇的滋味融合得恰到好處，方含玉已經吃了三只， 又伸手去剝第四只。
好在江杳杳這糯米雞做的是小口的珍珠糯米雞， 一片荷葉對半分成了兩半， 每只裏包的糯米雞幾口便能吃完， 比起主食，更像是一道點心， 哪怕吃上四五個，也不會撐壞肚子。
吃完第四只的最後一口，用筷子把荷葉上粘的米粒也挑下來吃了，方含玉終于停了下來， 滿足地打了個飽嗝。
雖糯米雞分量不大， 江杳杳還是特意拿出山楂蜜餞，倒了杯山楂茶給她，消消食通通氣， 以免積食。
方含玉拈了顆山楂蜜餞入口嚼， 眼睛又倏忽一亮：“這個也好吃耶！等會帶一盒回去！”
待飲了茶，吃了會兒蜜餞， 方含玉要了盆溫水，接過春桃遞上的桂花胰子淨了手， 又用精致繡花的巾帕擦幹染了蔻丹的十指， 笑眯眯地對江杳杳道：“江娘子， 麻煩幫我備一盒山楂蜜餞和一盒桃肉果脯，我們去對面鋪子處理點事，一會過來拿。”
“對面鋪子？”江杳杳敏銳地捕捉到了關鍵字眼。
“可不是！”春桃收好方含玉的胰子和絲帕，撇了撇嘴道，“就是您食肆對面那間鋪子！那是我家夫人給娘子留的一間嫁妝鋪子，租給了一對賣藥材的夫妻，娘子心善，看他們生意不好，交不出房租，還給他們賒了好幾個月的賬，哪知道他們假裝回鄉探親，直接賴了賬跑了，可真是晦氣！”
“春桃！”方含玉已出了食肆門，看春桃沒有跟上來，便向裏面喊了一聲，春桃趕忙應了，住了嘴收拾好東西跟上。
沒想到竟有如此巧的事，這對面鋪子竟是方含玉的，江杳杳先是一愣，随後內心狂喜。
她走到食肆前，看向街對面，只見方含玉帶着好幾個孔武有力的仆從，幾人上前，合力将店鋪的門給踢了開。
江杳杳伸長了脖子往裏一看，好家夥，裏頭空空蕩蕩的，所有藥材都已經被騰挪一空，連架子也被清理了，只餘一地碎屑與灰塵。可左鄰右舍都沒見着過啥動靜，看來是趁夜偷偷處理後跑掉的。
方含玉走到裏面巡視了一圈便出來了，自有仆從跟在後面，将店鋪門口的紙撕了，招牌砸了，又換上把新的門鎖。
坊正早已聞訊等在門口，見方含玉出來，恭敬地哈腰行了個禮，方含玉點點頭，春桃上前與坊正說了幾句，又塞了個錢袋給坊正，讓他幫忙照看着點鋪子，坊正偷偷掂掂錢袋的重量，樂不可支，連聲應了。
待方含玉回到食肆裏，江杳杳已将她要的山楂蜜餞和桃肉果脯打包好，又請她嘗嘗新新曬的柿餅。
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與做千層蛋糕餡料所用的軟柿子不同，做這柿餅，用的柿子是要硬的，且越硬越好。
整只柿子先在鹽水裏浸泡上半個時辰，剪去葉子，剪短長柄，留下柿子蒂。然後削去柿子的外皮，再将去了皮的柿子在開水中略燙上幾秒鐘撈出。削下來的柿子皮也不丢掉，曬幹了留着備用。
削完所有柿子之後，用在沸水中煮過的細麻繩，将柿子挨個串起來，每兩只柿子之間隔出一定的距離。将串好的柿子挂在院中臨時搭起的架子上晾曬，既能曬到太陽，又幹燥通風。
天公作美，接連幾日都是大晴天，十分适宜曬柿餅。江杳杳每隔兩日便會去看看吊着的柿子串，用手将柿子挨個捏得扁一些。
這樣過了七八日之後，柿子已經曬得有些幹癟，便可以挪到室內，準備一個寬口的大盆，鋪上一層曬幹的柿子皮，放上一層柿子，按照一層柿子皮一層柿子的擺法層層疊好，最後用柿子皮在上面蓋住，捂上十天半個月的，柿餅的表面便會結出一層白霜。
柿餅咬開，裏面已被曬成了暗紅色的膠狀，呈半透明，外表的白霜清甜，柿肉則又糯又甜，最中間還有糖漿般的流心，香濃似蜜，帶着秋日陽光的悠長味道。
方含玉每年也會吃上幾個柿餅，但要麽幹幹巴巴嚼起來頗費勁，要麽甜中又帶了點澀味，或者又是用糖或蜜漬過，齁甜黏嗓子。像這樣香甜軟糯，果肉流心的柿餅，她還是第一次嘗到。
不過柿子到底有些性寒，想着明天還要吃柿子千層蛋糕，方含玉便忍住只吃一個，将剩下的也打包帶回家。
“那方三娘，您這間鋪子，如今可是空着了？”趁着方含玉吃柿餅的時候，江杳杳逮着時機，問起了鋪子的事。
“可不是，看來要先空上一陣了，到時候又得重新找個租戶呢。”方含玉吃着江杳杳的美食，便不自覺地拉近了與她的距離，點點頭咬了口柿餅道。
“那不如租給我，您看怎麽樣？”江杳杳坐在一旁，挪了挪屁股湊近了些，給方含玉換上一杯陳皮茶。
“你要租？不成不成。”卻沒想到方含玉搖了搖頭，邊接過陳皮茶喝了一口，邊拒絕了她。
“這是為何呀？”江杳杳丈二和尚摸不着頭腦，她本以為這事十拿九穩，如果租給她，方含玉不僅省了重新找租客的麻煩，又可以馬上收着租金，可謂一舉兩得，連要賒賬的租客都租得，為何卻不租給她呢？
方含玉放下手中的茶，勾勾手指，對江杳杳做個了“過來”的手勢，江杳杳便過去挨着她坐了，只聽方含玉湊在她耳邊道：“原先租我這店鋪的坑貨夫妻，不僅欠了房租，在別處還欠了一屁股債，到時候債主找上門來肯定會找到這裏。我原本是打算先把這鋪子空段時間的，省得麻煩。”
江杳杳倒沒想到是一緣故，思索了下，還是開口道：“沒事，冤有頭債有主，這鋪子是您的，只是曾經租給了他們，現在已經跟他們沒有任何關系了，解釋一下就清楚了。”
畢竟這機會可千載難逢，錯過了這村，不一定能找到下個店了。如今食肆裏人也多，阿櫻人高馬大又有蠻力，兩個男孩如今也越發健壯，每天來往的食客也多，出不了啥大岔子。
既然江杳杳堅持，方含玉倒也痛快，馬上便派人去府裏取了地契和房契給江杳杳過目，兩人飛速地便把這租賃的契書給簽了。為了避免可能會有的麻煩，方含玉又寫了份店鋪已轉租的說明一并給了江杳杳，并吩咐人去坊正那裏跑一趟，讓他在坊裏告示牆上也貼上一份。
方含玉帶着江杳杳去看了鋪子，面積比江杳杳現在的鋪子要大上許多，院子也寬敞不少，後面住人的屋舍好幾間，采光也好。這樣的店鋪，租金本應是比江杳杳現在所租的貴上好多的，但方含玉“吃人嘴短”，自己也不差錢，只收江杳杳兩千文錢一個月。
不過方含玉也提了個要求，有間小食肆內賣的那些吃食，她都要開個後門兒。
這也不是什麽難事，且有某人天天開後門的例子在先，江杳杳爽快地同意了。
晚間裴敬之來時，江杳杳便迫不及待地把租到店鋪的好消息告訴了他，讓他轉告管家不用再勞神替她打聽了。
裴敬之先是被江杳杳興奮的情緒所感染，也跟着翹起了眉，但在聽到她說起上任租戶的事時，眉頭又蹙了起來。
“哎呀，你也不用太擔心，”江杳杳遞上陳皮茶，“轉讓告示也貼了，坊正那裏也交代過了，這裏又是坊裏最熱鬧的地兒，不會有事的。再說了，這不是還有您嘛，這兒離您這刑部侍郎的府邸這麽近，哪個人敢來鬧事呀。”
邊說邊谄媚地對着裴敬之笑了笑，眼睛撲閃撲閃的，濃黑的長睫毛跟着輕輕顫動。
瞧着她這樣，裴敬之怪她不提前商量的話便噎在了嘴裏，他抿了口茶，微酸清香。罷了罷了，她說的也不無道理，只是到底還是要支個人過來，他才放心。
今晚同僚請客，裴敬之拗不過，被拉着一同去了，略喝了點酒。他酒量好，這點酒不算什麽，只是微微有點酒氣。
江杳杳見着食肆裏今早買的山藥，想着山藥解酒又養胃，便想着給他做道拔絲山藥。
拔絲這一手藝，江杳杳曾經也是翻車無數次，為此吃了好幾頓的糖紅薯，才終于熟練掌握。把食材換成山藥，做法還是一樣的，關鍵便在于火候，火小拉不出絲，火大則成了炒糖色。
食肆裏的爐竈用了這麽久，江杳杳對火候早已了如指掌。
鍋內下油燒至五成熱，放入削好皮切成滾刀塊的山藥，炸制過程中用笊籬撈起三次降溫，以免山藥硬心，待炸至金黃後撈出瀝油。
留少量油在鍋內，放入碾碎好的糖和一小勺子清水，一入鍋便不停翻炒，糖汁表面先是翻滾起大大的氣泡，待氣泡慢慢變小，糖汁也變成淺淺的金黃色，立馬倒入炸好的山藥，用糖汁裹勻山藥，盛入事先塗了一層油的盤中，不帶停留地端到桌上。
裴敬之正要夾上一塊，又見江杳杳将一碗涼白開水擺到了桌上：“這拔絲山藥必須得趁熱吃，且要沾一沾這涼水。”
這山藥一被夾起便拔起好幾根透明的糖絲，裴敬之舉着筷子拔了好長一段距離還不斷，想起江杳杳剛才說的，便将這山藥在涼水裏沾了沾，這拔絲才不情不願地斷了。
将這拔絲山藥送入口中，因沾了涼水的緣故，山藥外面裹着的那層糖變成脆酥的糖殼，山藥被炸得金黃，一口下去外酥裏糯，香甜綿口。
裴敬之對這拔絲興趣極濃，又趕忙夾了一塊，試試究竟能拉多長。這拔絲的長度，一是要看廚師炒糖的手藝，二嘛，也要看食客拔絲的技術。
裴侍郎明顯就屬于拔絲技術一流的選手，手腕穩，下筷準，力道均勻，拔絲一氣呵成，能舉過頭頂。
江杳杳在一旁看得樂不可支：“這拔絲能做的食材可多呢，地瓜、香蕉、蘋果、芋頭等等，我最喜歡吃拔絲地瓜，你今天飲了酒，不适合吃地瓜，下次再給你……”
話還沒說完，裴敬之便把一塊拔絲山藥塞進了她的嘴裏。江杳杳的大腦還沒反應過來，嘴巴已經下意識地把山藥吃了下去，只留了點糖漿粘在唇邊。裴敬之伸出手指替她抹掉，而後放進自己嘴裏嘗了嘗。
作者有話說：
裴侍郎，你不講衛生！
最近寫的好像都是甜食，明天換換口味~
