第38章 豆腐腦、油條、烤餅
江杳杳被調戲完才反應過來， 腦中頓時嗡的一聲，化身為一只背上炸開了毛的貓。可還沒等她發作，裴敬之已經正襟危坐， 見她的眼神殺過來， 一本正經地道：“我有正事要同你說。”
“什麽事？”見他神情認真， 是真有事要說的模樣，江杳杳只得順了順自己的毛， 聽他往下說。
“你新租了店鋪， 要兩間一起開， 那人手打算如何安排？”
“新鋪子店面大， 可以再多擺些桌椅，裝飾得更精致一些， 主要賣一些要現做的吃食，而這間舊鋪子，則主要賣飲子糕點和蜜餞等可以提前準備好的，這樣就可以把主要的精力放在新鋪子上， 這邊只需留人守着賣就行。”
“不過呢， 小石頭和小忠平時都是在外頭送外賣的，也就食肆剛開門和打烊那會能搭把手，幫忙幹點活， 剩下我和阿錦阿櫻就三人， 若是要分開兩頭，的确還缺那麽點人手。”裴敬之言外之意， 江杳杳怎麽會聽不出來，“你要幫我找人手？”
說到這裏， 江杳杳不免感慨， 不久前還在擔心食肆太小擠不下這麽多人， 如今新鋪子一租，又要考慮銥誮起人手不足的問題，真是不同的階段，有不同的煩惱啊。
不過眼見着食肆的生意逐漸越做越大，江杳杳已經憧憬起了掙得盆滿缽滿的日子，想象着哪天，自己也能買個院子來着……
“不用再另找了，我府上人就多得很。”裴敬之的聲音把江杳杳飄遠的思緒拉了回來，“只是不知你缺哪類人手，需不需要會點廚藝的？”
“那不如讓阿素過來吧？”江杳杳忽然想到了那個小丫頭，她對阿素印象頗好，之前還曾想過有機會教教她來着。
“好，依你。”裴敬之颔首，“只是你這裏都是女子和孩子，我終歸有些擔心，不如我再派個有點身手的家丁過來，也能幫你幹點活，阿素畢竟也小了些。”
江杳杳想了想，彎眼一笑：“也好，不過可提前說好，工錢得我自己出哦。”
新的店鋪雖已租下了，但将它修飾一新能夠開門營業，仍需要些時日。
有了第一間鋪子的經驗，這新鋪子的裝修便熟門熟路了。江杳杳每天都去對面盯盯進度，因着這回資金充裕，她雇人将整間店鋪的牆壁裏裏外外均粉刷一新，地磚也全部換成了青色的石磚，又找來了坊裏最經驗老到的竈匠，搭了好幾個竈爐。
新的桌椅和操作案臺也都已定上了，并交代了要漆一層桐油防水防蟲。
江杳杳又去東西市淘了些別致的小玩意兒，當做裝飾物，或擺在桌面，或挂在牆上，與原先食肆簡樸的風格倒是頗為不同。
秋冬天氣冷，又購置了些軟毛的椅墊，和一些取暖用的火盆暖爐。
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而食肆也又上了新的吃食，名曰“豆腐腦”。
江杳杳小小的食肆，也沒有石磨，如要自己做豆漿，着實有些麻煩。幸而坊裏便有現成賣磨好的豆漿的，只需一早提了木桶去買幾桶回來便是。
這賣豆漿的鋪子也賣鹽鹵豆腐，老丈負責磨豆漿，而他娘子則負責點豆腐。鹽鹵點出來的豆腐俗稱“老豆腐”，色澤白中略帶了些黃色，入口會有些粗糙感，質地緊實偏硬，嚼來綿韌，這種豆腐，江杳杳喜歡用來做鐵板豆腐，或者是炸豆腐串。
而這豆腐腦，點豆腐用的不是鹽鹵，而是石膏。
将石膏焙燒至剛剛過心，碾成粉末，加水調成石膏漿。
買回來的豆漿先用大的紗布袋過濾一遍，将豆漿熬開，邊熬邊撇去上面的浮沫，撈完浮沫後再煮上一會，确保豆漿熬熟透。
然後将豆漿倒入空的大盆中涼上一小會，再将石膏漿沖入豆漿中，覆上個蓋子，靜置兩刻鐘的時間，掀開蓋子便能看到裏面的豆漿都已凝固成豆腐了。
石膏點出來的豆腐色澤潔白，光滑細嫩，澆上清醬、香油、水澱粉調成的鹵汁，加上榨菜沫、紫菜和蔥花，一碗滑嫩可口的豆腐腦便大功告成。
剛做成的豆腐腦鹹鮮軟嫩，勺子一往嘴裏送便順着舌根滑下，在舌尖留下綿長的豆香，而榨菜碎又帶了些許脆脆的嚼勁，再喝上一口浮着紫菜和蔥花的鹵汁，又鮮又香。
有了豆腐腦，自然少不了它神仙搭檔，炸油條了。
于是食客們便看到食肆的大油鍋裏，除了他們見慣的香酥酥的雞柳，又多了被炸得金燦燦的油條。
油條此物，在不少朝食鋪子裏都有賣的，但其他家做的，都不如有間小食肆的這般，外表油脆酥香，內裏卻蓬松柔軟。
這油條可以直接吃，也可以撕成小塊泡在豆腐腦裏，泡過的油條浸潤了鹵汁，卻依然保持着韌勁。一碗豆腐腦和一根油條下肚，感覺一早的精神都被激發了起來。
可惜沒有大餅可以來裹這油條，江杳杳尋思着，要不去弄個鐵桶來，把大餅也給攤上？只需揉好餅貼在桶壁內，也不花太多功夫。
至于餅餡，鹹口的可以做蔥油、梅幹菜、榨菜的，都可以加上鮮豬肉碎，甜口的則可以做芝麻白糖、桂花豆銥嬅沙……
“店家娘子，這豆腐腦味道很是不錯，只是不知道有沒有甜口的？”有食客啃着油條問道，“我想給我娘子帶上一份，但她應當是喜歡吃甜的……”
“有啊有啊，您稍等哈。”江杳杳掀開蓋子舀了一大勺豆腐腦，淋上一勺紅糖漿，又放上些枸杞和桂花。
甜鹹豆花之争向來不休，江杳杳一碗水端平，任君挑選。
待到新的食肆裝修完畢時，江杳杳的烤餅大鐵桶也做好了。
桶中央放上燒旺的炭火，待桶壁被烤熱，便可以往上面貼餅了。
面團已提前揉好，軟軟乎乎的，各色餡料一字擺開，蔥花、梅幹菜、榨菜、肉沫、白糖、豆沙……
江杳杳揪起一塊面團搓圓，用手在面團中心一摁，包上蔥花抹上油，把口子捏緊封好，再用擀面杖擀平。
手掌托着薄薄的餅，啪一下就貼在了鐵桶的內壁上。
做了幾個蔥油的，江杳杳擀做了幾個白糖的。烤餅的外表撒了黑白兩色芝麻，既能增加香味，又能根據黑白比例的不同來區分口味。
見着江杳杳的手一拍就貼好一個餅，邊上看着的阿素都不敢眨眼，生怕漏看了什麽。
明日新的食肆便要開張了，裴敬之就讓阿素和另外一名家丁提早過來報了到。
那名家丁名叫元寶，他家從祖父輩起就一直為裴府效力，裴敬之信得過他。他性格開朗地很，剛一來便跟每個人都介紹了自己，不出半日便和大夥打成了一片。
江杳杳心知裴敬之信任的人必然能力出衆，便放心地把明日新店開張的一些事務交給了他，自己則帶着阿素做這烤餅。
烤餅的麥香悠悠地飄了出來，江杳杳瞅了瞅桶裏貼着的這幾只餅，拿一把長長的鐵夾，将最早的那幾只蔥油餅取了出來。
只見餅皮烤得酥香，餅邊四周烤上了微微的褐色，貼着桶壁的那一面焦焦脆脆，裏頭的面卻還是十分松軟，連蔥花都還是青翠的，雖未放肉，卻濃香無比。
再将白糖餡的也取了出來，內裏包着的白糖已經融化成了糖心，又燙又軟甜。
這鐵桶就放在食肆門口，街上人來人往的，立刻吸引了不少人的目光。
見有餅烤好了，香氣又不停地往鼻子裏鑽，當下便有幾人上來詢價。江杳杳當即推銷了大餅包油條的吃法，又建議搭配上一碗豆腐腦更香，鹹甜都有，可以依着自己的口味選。
招待完客人，江杳杳轉頭問一旁的阿素：“可有學會了？”
阿素緊張地點點頭，在江杳杳的注視下，努力回憶着剛才江杳杳的動作，模仿着做了個餅。她以前便在廚房幫工，揉面擀面自是會的，之後又特意練了練，這個餅第一次做，便已擀得相當不錯。
之後便是把餅貼在桶壁上。
“這個還是我來貼吧，你先包餅就好，等看熟練了再做也不遲。”江杳杳怕阿素不熟練燙傷自己，正要幫她，卻見阿素搖了搖頭道：“我在廚房幫工都好久啦，這點都做不了，我還怎麽當廚娘呀。”
話雖如此，畢竟是頭一回做，阿素還是繃緊了神經，小心翼翼地，飛速把餅拍按在桶壁上又趕緊收回。
“啪嗒”一聲，餅沒貼穩，掉了下去。
“沒事兒，我第一次的時候也掉了好幾次呢。”江杳杳用鐵夾将那只餅撈出來，安慰阿素。
待到第二次時，阿素便有了經驗，手也不抖了，将餅穩穩當當地貼了上。
江杳杳又教了她如何看火候，餅烤到什麽程度便可取下來，阿素一一記下。
不出半日，阿素便已得心應手，能自己掌管這鐵桶烤餅了。她識字，也會記賬，是個好苗子。
江杳杳又去對面新店裏瞧了瞧，元寶已經帶着阿櫻将店鋪內收拾妥當，一應物品擺放整齊，仔細觀察，還能發現他分了門別了類，将所有東西擱到方便使用的位置。
元寶已看過食肆內所賣吃食種類，拟了份需購食材種類的清單，并估算了建議采購的份量和采買頻率，撓着頭有些不好意思地拿給江杳杳看：“娘子，我看咱們食肆沒有類似的食材單子，便試着做了份，您看看能不能派上用場。”
江杳杳接過紙看了看，重重地在他肩膀上拍了一掌，喜道：“小夥子，你是個人才啊！”
作者有話說：
是誰在評論區說的豆腐腦，豆腐腦來啦~
大家多多評論呀，多點點菜，嘿嘿。
