第34章 豆沙圓子、杏仁芝麻糊、肉夾馍（新版）
江杳杳觀察了對面那間藥材鋪子好些時日， 卻始終大門緊閉。門口的紙條被風吹日曬的，都已經微微泛黃，有些脫落了。
也不知道這回家探的親有多遠， 怎麽到現在還沒回來的。
江杳杳又試着向對面那鋪子周圍的兩家店鋪打聽， 只可惜這幾間店鋪并不是同一個房東， 他們只知道這藥材鋪也是租的，不是自己的鋪子， 但其餘諸如房東是誰， 該如何聯系等， 就一概不知了。
這藥材鋪子一家頗為勢利， 刻薄又斤斤計較，與周圍兩家的關系都不算好， 故而他們老家在哪，何時去的幾時回來，也沒人知道。
這慶延街上少有閉門很久不開的店鋪，畢竟這生意幾天不做， 客人可能就跑了， 再加上租金的成本，哪怕碰上淡季，店鋪還是得照常開着的， 像這樣舉家回鄉探親閉了鋪子的， 還真是少見，也不知道這親到底得有多重要。
江杳杳晃了晃腦袋， 為今之計，也只能再等等了。況且目前也只是自己的目标計劃， 人家租約到沒到期， 願不願意轉租， 都是個未知呢。不過這家藥材鋪子的生意并不太好，每況愈下，也是江杳杳敢打他們主意的原因。
一陣風吹了過來，已經帶了些涼意。一日之內的溫差愈發大了，早晨和晚間，得加件小夾襖了。
江杳杳回到食肆中，店鋪還未打烊，只是秋來日頭變短，天暗得早了。
見店內有些昏暗，江杳杳便點了火折子，将燭臺一一點亮。橘黃的火苗跳躍着，給食肆籠上了一層暖意。
天氣冷了，冰塊便不必再去買了，兩只大保溫桶裏，如今裝着的，是桂花豆沙圓子和杏仁芝麻糊。
長安城裏有庭院的人家，多半會在院中植上幾棵桂花樹，如今正是桂花開放的時節，整座長安城都被浸泡在馥郁的桂花香中。
江杳杳這間食肆的後院雖然不大，但竟也栽了棵桂花樹，只是不知道是不是因為院子太狹小限制了它的生長空間，長得還沒有人高，不像其他的桂樹大大高高的，能把枝桠伸展到牆外去。
起先江杳杳還以為這是棵普通的灌木來着，直到這幾天有沁人心脾的桂花香味飄進來，才發現這棵矮矮的低樹，竟也是棵桂花樹，還是棵金桂，顏色橙紅，香氣濃郁，最是适合做點心吃。
紅豆經過了整整一夜的浸泡，又經過了好幾個時辰的熬煮，口感變得細膩綿軟，撈出豆子搗爛成細沙狀後，倒回紅豆水中，再加入藕粉和紅糖煮開攪拌均勻，黏乎濃郁的紅豆沙便做好了。
小圓子搓成拇指蓋大小的小球，一只只彈彈糯糯，在沸水中浮起後用笊籬撈起後在涼水裏浸一遍，再放入紅豆沙中滾一滾，撒上新鮮的桂花瓣，便可倒入雙層的保溫桶中，覆上棉布保溫。
杏仁芝麻糊則先分別将杏仁和黑芝麻炒熟炒香，再将炒後的杏仁和芝麻一起碾碎成末，用篩網過濾掉較大的顆粒，将杏仁黑芝麻粉倒入鍋中加入水和牛奶熬煮，加入适量的糖，攪拌至粘稠糊狀。
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再撒上些熟芝麻、堅果仁、山楂碎等豐富口感，一樣放入保溫桶中。
大益朝人民大多嗜甜，這甜香軟糯的桂花豆沙圓子，桂香四溢，小圓子軟糯不粘牙，豆沙細密，而杏仁芝麻糊則厚醇濃滑，芝麻的熟香撲鼻而來，又帶着些咀嚼感，既是甜食點心，也可以飽腹。
冰粉涼粉和酸梅湯則做得少了，每天便只上午有一些，待天再冷上一些，就不做了。
鮮奶麻薯倒是影響不大，也可以熱乎乎的便吃，但是要阿錦收着爐子現做現賣，江杳杳打算到時候跟酸梅湯等一些下架，更換成軟軟糯糯的年糕制品。
辣哭餅賣了些時日，食客們大多已嘗過鮮，辣食也不适宜每天食用，排隊的人便也少了。只有無骨香酥雞柳依然是招牌，每天一開門便售罄，可見炸物的魅力。
這辣哭餅便也被新的所替代，正是裴敬之曾吃過的肉夾馍。
江杳杳做美食博主時曾發過一期做肉夾馍的視頻，馍餅是提早烙好，再去做了內餡的肉，等餡好後，馍餅已經有些涼了，就像那次匆匆忙忙做給裴敬之的那個一樣。便有陝西的網友在底下評論，說他最愛的的潼關肉夾馍是“熱馍夾涼肉”，寧可肉等馍，不可馍等肉，這樣做出來的肉夾馍特別好吃。
後來江杳杳試着學了下這潼關肉夾馍的做法，肉鹵是數十種調料炖煮出來的，肥的不膩，瘦的不柴，而餅則是加了豬油面團揉好搓成條後卷成餅，這樣烤出來的餅是金黃的千層餅，酥脆焦香，一口咬下去，油渣便撲簌撲簌往下掉。
熱騰騰的馍剛烤出來帶着酥脆的油香，夾入鹵味香濃的肉碎，果然味道極佳。
于是江杳杳這賣的肉夾馍的做法，便參考的是這潼關肉夾馍。選用肥瘦相間的五花肉，加入八角、香葉、桂皮、豆蔻、姜片等，加糖加鹽加清醬，足足炖上好幾個時辰，直至肉酥而爛，入口即化，香料的味道全部融進了肉汁裏。
而面團則提前醒好，加入豬板油熬出的豬油，先搓成長條狀，再如花卷一般卷起壓成餅，如烤箱烤過會更加酥香，但條件有限，便換成在平底鍋中烙熟，而可以食客要幾個便現場烙幾個，更為方便。
相傳潼關肉夾馍原本只是叫作燒餅夾馍，當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嘗過潼關肉夾馍後連贊“妙妙妙”，便有了這潼關肉夾馍之名
至于青椒，最正宗的潼關肉夾馍，是只有肉和餅的，加入青椒算是後世經過改良的異端了。江杳杳也沒冠以潼關肉夾馍之名，畢竟大益朝也沒有潼關這個地名嘛，只是簡單叫作肉夾馍，便也不用管正不正宗，只管往喜歡的口味來。
鹵肉分了三種，一種是原始的純肉的，一種是肉裏加了青椒，還有一種是青椒雞蛋。
江杳杳自己最喜歡青椒鹵肉味的，一口下去馍餅熱乎乎的，餅皮酥脆油香，肉餡軟爛鮮濃，加上青椒帶來的脆嫩的清爽口感，一口氣吃一大只也不會膩。
只是這餅皮實在太焦酥，很容易邊吃邊掉了一身碎渣子，雖有油紙袋包裹，但仍要小心，江杳杳一邊遞肉夾馍給食客，一邊不忘細細叮囑，特別是身着官袍要上朝上值的，萬一不小心油污髒了官袍“失儀”，可萬萬不妙。
眼前的這位書生是位老面孔了，早在江杳杳擺攤的創業初期，便經常光顧，是個愛面食的，曾經因江杳杳開了食肆之後不賣雞蛋餅了而唉聲嘆氣。
不過沒等他嘆完，這氣便噎在了嘴裏——實在是這新賣的玉尖面太好吃了。
玉尖面、生煎包、辣哭餅、水晶蝦餃……每一樣新品都是一等一的好吃，這回的這個肉夾馍，他遠遠看見，便兩眼放光，垂涎三尺。
江杳杳把一大個肉夾馍遞給他，他應是剛從書院回來，一手攥了冊書卷，一手接過肉夾馍便拿着吃了起來，對他邊吃邊看，卻從不弄髒一頁書的本領，表示由衷地敬佩。
不過江杳杳這有間小食肆裏光顧的官吏，大多是身着綠袍的普通官吏，服緋的并不常見，最常見的那兩位——江杳杳順着眼前的緋色衣角向上看去，果然看見了其中的一位，還是最常出現的那一位。
裴敬之最近幾日似乎公務沒那麽忙，下值的時間也準點，過來江杳杳這裏時，有時食肆還未打烊。
江杳杳正烙着最後的幾個馍餅，見他來便笑了：“正好，能夠吃上最熱乎的。”
她将酥脆的餅皮從中間割開，問向裴敬之：“你吃青椒嗎？”
“吃的。”
江杳杳便在馍中塞她最愛的青椒鹵肉餡，裝得滿滿的，直到塞不下了才停手，又盛了碗桂花豆沙圓子。
潼關肉夾馍最經典的吃法，是配上鴨片湯喝，但江杳杳這小食肆，賣湯利潤不高也不方便，幸好這豆沙圓子也很不錯，鹹甜搭配，那就是吃貨永動機啊。
裴敬之撕開油紙袋側邊，嘗了一口，便喚醒了記憶：“這是之前你給我做過的那個？唔，味道又有點不同。”
比之前吃過的那個，馍要更酥脆金黃，肉則更軟爛鹹香，一口咽下回味悠長，更妙的是裏面的青椒，增添了嚼勁和清新的口味。
“比上次的那個，要更上一層。”裴敬之評價道。
“那是，”江杳杳仿佛翹起了尾巴的小狐貍，“我可是在進步的。”
看着她驕傲的樣子，裴敬之又把碗裏的豆沙圓子吃了幹淨。
他其實并不太嗜甜，長安裏有名的一些點心，他還覺得有些齁，但是江杳杳做的點心，雖然也加了糖或蔗漿，卻保持着食物的本味不會被甜膩覆蓋，甜得恰到好吃，就像他吃過的第一塊花糕，只一口，便是和從前嘗過的那些，完全不同的味道。
此時食肆也打了烊，阿錦已在外面挂上了打烊的牌子，把食肆的招幌收了進來。江杳杳便同裴敬之說了她想再租間鋪子的事，裴敬之腦筋一轉，說可以讓管家幫忙留意打聽一下，他管着裴家的産業，對這些頗為熟悉，人脈也廣。
這便是再好不過了，江杳杳喜出望外地點點頭。
見她開心，裴敬之也眉眼彎彎地看向她，眸光微動：“要不要跟我回趟府？你可以當面問問他。我，還有件禮物要送你。”
作者有話說：
預收文《山中書院小廚娘》，求收藏，也歡迎來微博找我玩呀@晉江雲朵酥
文案：
女扮男裝混入書院的第一天便被識破了怎麽辦？
為了留在書院，桑秋換上圍裙，成了書院的一名小廚娘。
沒過多久，山長便發現，天天抱怨飯食難吃，叫苦不疊的學子們，開始猛猛炫飯了。
沒有食材？
桑秋便春來山裏挖新筍，夏日河中捉肥魚，秋天林中撿栗子，冬季雪地啃山楂。
做法單調？
桑秋便炒燒蒸炸爆，煎烤煙鹵熏，凍拌燴汆溜，燙炖煮焖焗。
對此，布衣蔬食的夫子宋諸痛心疾首，苦口婆心地規勸學生們“吃得苦中苦，方為人上人”。
直到有一日，有學生看到滿嘴“君子不重口腹之欲”的宋夫子，追在那小廚娘後面，軟聲細語地讨好道：“秋秋，給我做個蝴蝶酥好不好？”
古靈精怪小廚娘×口嫌體正俏夫子
