第27章 辣哭餅、蹄花湯、豬腳飯
沒過幾日，鮮奶麻薯便在有間小食肆新鮮開賣了。
軟滑甜糯的麻薯散發着濃郁的奶香，口味有黃豆粉、紅糖、紅豆、抹茶等，整整齊齊在門口碼了一排，光看看門口排着的長隊，便知道這鮮奶麻薯的受歡迎程度了。
紅黃綠棕各色底料配着乳白的麻薯，看起來分外誘人，排隊的食客們個個伸長了脖子，數着還要多久才能輪到自己。
食肆的食單也換了新，最近主推的便是這鮮奶麻薯。
除了配上底料做成一道甜品，這鮮奶麻薯還可以加入珍珠奶茶之中，在珍珠的嚼勁之外，又添一層軟糯的口感，也很受歡迎。
不僅涼粉又多了許多佐料如面筋、豆芽、腐竹、筍絲、泡菜、醬肉絲等以供搭配，還上了個新的品種，叫作涼皮。
比起條狀的涼粉來，涼皮是更為薄的面皮，江杳杳自己更喜歡涼皮的口感，吃上去更加爽滑，又不失嚼勁，料汁也能浸潤地更充分，每一筷都酸辣爽口，配上黃瓜和豆芽的脆，腐竹和面筋的彈，直讓人舒服得打出一個飽嗝。
但是涼皮做起來工序要比涼粉麻煩許多，先是要反複揉搓洗面，再沉澱去掉清水留下面漿，用大火蒸出一張張面皮來。蒸面皮時還得仔細照看着，防止面皮厚薄不均。
如今食肆生意越發得好了，江杳杳時間和精力着實有限，便只有在做面筋時，順帶做一些涼皮，不定時供應，能不能吃上，純靠緣分。
玉尖面和生煎包也暫時被下了架，取而代之的是一種兩面煎香，中間填了滿滿餡的圓餅，名曰“辣哭餅”。
顧名思義，這“辣哭餅”突出一個“辣”字，直辣得人兩眼淚汪汪，說不定還得打上好幾個噴嚏。但吃完之後，便覺得渾身舒爽，四肢百骸仿佛被通了氣一般。
這要歸功于江杳杳在這餅裏，又加了點芥末。這時的芥末被稱為芥子，由芥菜的種子研磨所得，顏色淡黃，帶着一股辛辣的刺激，直通鼻腔，還能增進食欲。
辣哭餅都是現點現包的，一只只圓形的小面團提早醒好擺放在案板上，只需取一只用擀面杖滾幾下擀開，挖上一大勺客人選的餡，在餅皮上鋪滿，用類似包包子的手法将口子收好封緊，用雙手稍稍拍扁。
餡料有三種，豬肉、豆腐和豆角，豬肉和豆腐剁成了碎，豆角切了小段，都已加了調料攪拌好。
鍋用的是之前用來煎生煎包的平底鐵鍋，上面刷了一層油，一鍋能同時煎六個餅，江杳杳揮舞着兩把小鏟子，靈活地将餅都翻了個面，焦香的氣味便升了上來。
待煎至兩面金黃，帶點微微的焦色，便把餅鏟起裝進油紙袋中，再用鏟子在餅的側面劃開一道口子。
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面前有個大敞口罐子，裏面放了茱萸、花椒、蔥、芥末制成的辣醬，依着客人的口味将辣醬順着切開的側口塞到餅裏。
剛出鍋的辣哭餅外皮油亮金黃，切開的口子裏可以看到熱騰騰冒着汁水的內陷，融合着紅通通的辣醬，一口下去，面皮軟和筋道，最外層帶着焦香，裏面的餡料則柔嫩無比，豬肉鮮濃，豆腐醇厚，豆角清甜，來一個三合一口味的全家福，真是餍足的享受。
若是吃不了辛辣，也可以不加這最後的辣醬，江杳杳會加上一勺單純的蔥花，味道也很足夠，但總歸少了那麽些味道。
剛開始還有不少食客為了玉尖面和生煎包的下架而惆悵，但當吃了這辣哭餅，立馬見餅思遷。
而吃完了辣哭餅，嘴裏冒火，便可配上一份冰冰涼涼、甜甜糯糯的鮮奶麻薯解辣，順着喉嚨而下，撫平了辛辣帶來的刺激，再來一杯酸梅飲，一天的煩惱便煙消雲散。
有間小食肆的門口，排起兩條長隊，左邊一條是排鮮奶麻薯的，右邊一條是排辣哭餅的，還有不少酸梅湯和奶茶從中間遞出來。
至于外賣業務，小石頭第二天便吵着要上工，硬是被江杳杳摁下養了幾天傷，直到郎中說他身體完全康複了，才重新恢複了這項業務。
小石頭的同伴小忠，比起小石頭，更為瘦弱，加上病了一場的原因，手腕細得跟枯枝似的。不過吃了幾副藥後，病好得倒是很快，待抓來的藥全部吃完，已經完全不咳嗽了。
小忠生性腼腆，平日裏安靜得很，吃飯時也不怎麽說話，只埋頭很快吃完，然後掏出練字的小冊子邊看邊靜靜坐着等其他人。
江杳杳看到過他的小冊子，上面重複練着寥寥幾個字，裏頭還有個錯別字。将別字糾正了給他看，江杳杳一合計，本來也在教阿錦認字，不妨将小忠也一并教了。
而阿櫻和小石頭，則雙雙頭搖得跟撥浪鼓似的。
“小娘子，我一看見字就頭疼，我還是再去劈點柴吧，嘿嘿。”
“東家，饒了我吧，我不是那塊料啊！”
他們兩個總睡在倉庫裏也不是個事，好在前段時間給阿櫻定的床已經打好了，前店便給了小石頭和小忠。雖沒有床鋪，但對于從小風餐露宿的他們兩個來說，已經足夠溫暖了。
小忠見着小石頭每天出去東奔西跑的，便跟江杳杳說他也想去跑外賣。
江杳杳掃了眼他還沒自己胳膊粗的腿，讓他先長胖點再說。于是小忠這幾天，餐餐都幹兩大碗白米飯。
看着這一屋高矮胖瘦各不相同的衆人，江杳杳感覺自己像是養了四個孩子。
為了給孩子們補補，江杳杳特意去買了兩只大豬蹄子，炖了一大鍋蹄花湯。
先提前半天泡上了白芸豆，煮了鍋開水，将買來的豬蹄整只放入鍋中燙了燙，拔上面的毛，沖洗幹淨，剁成塊。
将剁了塊的豬蹄用少量白酒加水焯一遍，清洗幹淨，放入加滿水的砂鍋內，加入姜片，小火先炖上半個時辰到湯汁微微發白，加入泡好的白芸豆，再炖上整整一個時辰，用少量鹽調味便可出鍋。
炖好的蹄花湯乳白濃厚，湯上浮着一層剛撒的蔥花。豬蹄剁得不小，夾起便是好大一塊，看起來結實，實則入口軟糯，一抿脫骨，滿口都是黏黏的膠原蛋白。
蹄花湯裏并未加多少調味，蹄花需配着蘸汁一起吃才更美味。江杳杳給每人發了一個小碗，自去根據自己的口味調，清醬、醋、香油、茱萸醬一應俱全，還備了蒜末和蔥花。
酸辣的蘸汁很好地開了胃，哪怕啃上好幾塊蹄花，黏住了嘴，也不會覺得過膩。
吃完蹄花，再喝上一碗湯，在這天氣裏不免出了一身汗，卻意外暢快。
兩個男孩直接用瓢舀水淋下沖了涼，而江杳杳和阿錦阿櫻則在房間裏，用盆打了水，拿巾帕浸濕了擦拭身體。
洗完臉擦完背，江杳杳又将睡塌上的竹席擦了一遍。
剛開始搬過來時，鋪的還是最便宜的草席，後來食肆開張收入進賬，便換了這更為清涼的竹席。
三伏天最後的末伏也已過了，天氣之後便會慢慢開始轉涼，到時候還要去買幾床厚床褥。
當初租下這店鋪時只覺得開一間食肆已然很夠，想不到才僅僅幾月，便已嫌擁擠了。只不過租房的契約簽了一年，若是提前毀約，還得付上違約金。
況且有間小食肆在這裏也算賣出了點小名聲，搬去別處，還得重新積累客源。雖也經常有別坊的客人慕名而來，但終歸來得次數不多，光顧最多的還是這坊裏附近的客人。
若是邊上的那兩間大鋪子，能租到就好了……
江杳杳一拍腦門，又在做美夢了，且不說人家開得好好的，生意興隆，斷不會轉租，就說這大店鋪的租金，也不知道會貴上多少倍，自己能不能承擔得起。
果然賺了點錢就會飄啊，不行不行，得腳踏實地。
江杳杳出門倒幹淨了盆裏的水，又轉頭走到了前頭的店鋪裏。
食肆早已打了烊，但江杳杳卻留了竈火，此刻又架上了鍋，又将炖蹄花湯前留下的幾塊豬蹄拿了出來。
這幾塊豬蹄是特意選過的，挑了瘦肉較多的幾塊。鍋內用糖炒了焦色，将豬蹄倒入翻炒裹上糖色，又放入香葉、八角、蔥姜、清醬、鹽、黃酒等，加水一起炖煮。
與蹄花湯不同，這焖燒的豬蹄，立刻便散發出濃郁的醬香，鍋內的湯汁咕嚕咕嚕地翻滾着小氣泡，将味道慢慢滲進肉裏。
江杳杳洗了一把青菜，用開水焯熟，又在她那堆瓶瓶罐罐裏掏啊掏的，摸出一瓶腌好的辣味鹹菜來。
因着辣哭餅的帶動，這幾天酸梅湯賣得好，剩餘最底下的一層，沉澱了不少碎渣，口感大打折扣。
江杳杳便從自己種的薄荷盆裏摘了幾葉薄荷，洗淨後浸泡在放涼的白開水中，又滴入了一些蜂蜜攪勻。
剛要打開鍋看看豬蹄炖得如何，門口便傳來了輕輕的叩門聲，篤篤篤三下。
江杳杳便放下鍋蓋，走去開了門。
門外的裴敬之走了進來，聞了聞屋內的味道：“好香。”
鍋內的湯汁已變得粘稠，豬蹄吸收了醬汁，已是紅潤鮮亮，油光光的。江杳杳撈出豬蹄，在砧板上切碎，然後碼到剛從保溫桶裏盛出的米飯上，澆上一勺焖豬蹄的湯汁，又在碗的兩側分別放上青菜和鹹菜。
一碗熱騰騰的豬腳飯，配上一杯蜂蜜薄荷水，便是簡單的一餐。
江杳杳看着裴敬之動起筷，心道這裴侍郎好好的家不回，跑她這兒來吃晚飯，搞得食肆好像他家廚房似的。不過看在銀錢的份上，江杳杳自然是很樂意的。
抹茶味的鮮奶麻薯，江杳杳一早就給他送過去一份，而送回來的除了食盒，還有他的一句話“今晚來食肆吃暮食”。
裴敬之吃着專門為他準備的豬腳飯，嗯，黏糯綿軟，鹹甜适口，這位小娘子可比他家的庖廚，厲害多了。
作者有話說：
裴敬之：下班媳婦做了飯等我，真幸福。
關于更新時間，因為無存稿現碼現發，所以每天更新時間不是很固定，跟大家說聲抱歉，不過每天至少會更一章，如果11點半還沒發的話那基本是要12點以後啦，小天使們可以等第二日再看~
