第46章 脫沙肉 原來最基本的柴米油鹽醬醋茶，……
料酒在烹饪中無比重要。
在炒制菜品時放入料酒, 不僅可以去腥，更可以增香。
所謂增香有兩種，一種香是增加料酒本身的香氣；二是把食物中原有的香味給激發出來, 讓菜品的香味更加濃厚。
而料酒和料酒之間又是不一樣的。
品質差的會影響菜品的味道；品質上好的料酒運用得當能把菜品提升一個檔次。
有的廚師為了菜品, 甚至會自己釀造料酒，溫善州自己家也是如此。
不過料酒也不是那麽容易釀造的, 各家有各家的方法。
“我原本還奇怪你為何日日來這飯店吃飯，現在我自己倒也好奇了。”
溫奶奶吃完後掏出帕子擦擦嘴巴道。
他們家離望天村不近, 坐車來也要半個小時, 他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日帶她來吃。
這個小飯店，倒還藏着大秘密。
……
小廚房中，孫寶寶把剛剛從空間中取的菜拿出來。
她每天早上都會放一部分食材到小廚房裏，而小廚房的各種醬料調料都與大廚房不同，二雄他們為了避嫌，鮮少會進來。
孫寶寶看了眼點菜條，第一道菜：脫沙肉。
這趙老爺子還挺會吃的，剛來她這裏吃飯的時候點的是酸菜魚、麻辣肥腸魚之類的, 這會兒已經開始點古菜了。
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是的，這道脫沙肉是道正兒八經的古菜, 還是富貴人家吃的古菜。這類菜大多都有一個特點，那就是精細……還有麻煩。
孫寶寶也是前日晚上在空間中和老祖宗學的，本來也是随手挂到酒仙院中, 沒承想趙老爺子今日就點了。
脫沙肉得用到去了皮的肥瘦相間五花肉，然後把五花肉切成小碎丁。
接着往碎肉中加入雞蛋。
《随園食單》上有寫：每一斤用雞子三個，青黃具用，調和拌肉。
也就是說一斤肉要用到三個完整的雞蛋, 放在碎肉中攪拌。
等攪拌完後，孫寶寶再把裹滿雞蛋液的肉放在大菜板上再剁碎。
她最怕的就是這一步驟了，若你一不小心忘了帶圍裙，那你的衣服上肯定都是黃色的雞蛋液。
孫寶寶當時在和老祖宗學的時候就很想把生肉放在攪拌機中攪拌，攪拌碎後再放入雞蛋。
老祖宗當時也沒反駁她，只呵呵笑兩下，意味深長道：“那你去試試吧，試試了才曉得。”
試試就逝世！
因為最後做出來的成品口感味道都不行，孫寶寶苦哈哈的被老祖宗定身在廚房中剁了好幾天的雞蛋肉。
剁到最終手酸痛個不行，随時随地都想拿着菜刀，拿上菜刀後又條件反射的想剁肉……
好幾天了她才調整過來。
事實證明，古人智慧不容小觑，你當古人沒有嫌累簡化過步驟嗎？
人家也不是傻子，當然試過，只是最終口感沒有原本的好罷了。
孫寶寶被老祖宗治老實了，半點都不敢再偷工減料。她兩手拿着菜刀，在菜板上揮舞得相當流暢，沒一會兒，碎得不能再碎得肉出現在菜板上。
老祖宗說：“裹了蛋液的肉在切碎的過程中，蛋液會充分和肉融合在一起，甚至融入肉中，使得肉質更加細膩。”
孫寶寶如今對此深信不疑。
接着，等肉剁完了，再“入秋油半酒杯，蔥末拌勻。”
秋油不是油，而是醬油。
還是上好的醬油。
所以孫寶寶沒有用外頭買的醬油，而是用國棟制作的。
把醬油和蔥末放入肉中攪拌均勻，再拿出一張豬網油出來，将肉末鋪平在豬網油上，再像卷蛋糕毛巾卷一樣的卷起來。
然後，鍋中倒入菜籽油，油熱後将肉卷放入其中，兩面煎得金黃酥脆，用筷子敲一敲有聲音時就可以了。
緊接着，在鍋中倒入清醬和黃酒，這裏的清醬也是上好的醬油，再把剛剛煎好的肉卷放入鍋中悶熟。
最後，把肉卷取出來，切成片狀，再将過油炒過的韭菜，和在鍋裏餘汁中煮過的香菇筍丁鋪放在肉卷上即可。
孫寶寶這次是真的饞了，豬網油的味道和清醬黃酒的味道混合在一起，不斷沖擊着你的嗅覺。
豬網油的味道極香，在油中煎得焦脆後更是霸道。
肉香味、清醬味、黃酒味……吸溜！
最關鍵的是那清醬，味道柔和醇厚，鹹甜更是适中。最關鍵的是通常只有酒能聞到香味，而這個醬油擺放在這兒也能聞到香味。
原來最基本的柴米油鹽醬醋茶，個個都不容忽視，個個都能做到極致。
這種醬油和肉一起炖煮，真是讓人饞的慌。
而且不僅她饞，孫寶寶回頭一看，那兩個小不點又趴在門邊上，露出個頭來。
兩人張着小嘴巴，嘴角亮晶晶的，再看看地上，已經有點水跡了。
“你倆不是吃完飯了嗎？”孫寶寶問道。
兩個小孩剛剛還和林文心待在房間中的，怎麽在房間中還聞到了味道，這鼻子比狗鼻子還靈。
兩人不約而同的齊齊搖頭，又咽了口水。她們又不傻，就是吃完也得說沒吃完！
“沒吃完也沒有，我就做一份，還得給客人。”孫寶寶義正言辭的拒絕了兩位小女孩的可可憐憐的眼神攻勢。
說着，把剛剛蒸下去的清蒸鲥魚從蒸籠中取出來，放在托盤上往大廚房走去。
後邊還有兩個小孩亦步亦趨的跟着，似乎多聞一口都好。
“阿惠姐，幫忙把烤爐中的燒鵝取出來。”孫寶寶進門便喊道。
秦惠正整理着廚房的衛生，聽到孫寶寶的話，立刻放下手裏的活，把香得流油的燒鵝取了出來。
酒仙院內，祖孫兩人手拉手聊着天。
趙天德摸摸孫子手上的繭，心中雖然心疼，但嘴上還是說道：“看來你也不要怎麽下地幹活嘛，手上的繭還薄薄的。”
趙思衡哪裏會不曉得他爺爺的這狗脾氣，這會兒想故意氣氣他爺，于是笑笑道：
“沒事兒，以後會厚的，我們唐老師的手如今糙得不得了。”
這話說的趙老爺子心頭一梗，腦海中突然浮現出唐老師如今粗糙黝黑的農夫模樣，又看了眼面前白白淨淨的乖孫……
不能想不能想！
他孫子不會變成這樣！
他老趙家好不容易才出個長得好看的人。
趙老爺子心裏頭戚戚然，臉色立刻嚴肅道：“乖孫別怕，爺給你買一箱的防曬霜……”
“咔——”
門開了，孫寶寶端着菜盤走進來，她笑笑道：
“老爺子，你的三道菜好了。”
趙天德看見小酒壇，立刻把孫子的手給撒開，眼睛冒着光，直勾勾的盯着，說話都帶着笑：“我的乖乖，早就想這口味兒了！”
他前幾日感冒，他兒子便讓寶寶把他酒給禁了，鬼知道他有多麽饞！
孫寶寶可真是被趙老爺子糾纏怕了，時不時就說要給她兩倍價錢，只要她偷偷把酒給他。
……知不知道她這種人忍耐力不高，真的很容易心動的喂！
孫寶寶每次拒絕完心裏頭都要咬着小帕子哭一場，嗚嗚嗚，這可都是紅票票！
趙天德面容不可控制的愉悅起來，語氣藏不住的興奮，忍不住問道：
“寶寶！今日我可以喝多少？
……嘿，你打你爺幹啥！”
他轉頭對孫子怒目而視，這小孩，怎麽還學會桌子底下拍人手這一套了。
莫不是還和他爸一樣不讓他喝酒了？
孫寶寶剛剛進來時就看到趙老爺子口中經常出現的“乖孫”了，這會兒走近，也把這位“乖孫”的模樣看了個清楚。
趙思衡小動作被爺爺這麽大聲嚷嚷出來頓時臉都有些紅了，再發現那個小老板大眼睛看着他，臉紅的頓時加深。
他立刻站起身，似乎有些尴尬，呵呵笑兩下，對孫寶寶道：“那什麽，不好意思……”
孫寶寶頭一歪，眉毛微皺，疑惑看着他，啥意思就不好意思啊？
趙思衡看小姑娘皺眉，趕緊解釋：
“我爺吧，他…他他，他見人就叫人寶寶……”
趙天德瞪大眼睛，不可思議地瞧着自個兒的乖孫。
突然怒的站起身，狠狠把孫子一推，“放你爹的屁，老子才沒見人就叫寶寶！”
這孫子壞他名聲！
趙思衡扶額，如果可以，他想把自己的臉給遮住。
丢死人了。
還說沒有！
在家裏你為了喝酒就叫我乖乖。
你剛剛為了喝酒又叫人小姑娘“寶寶”！
爺爺啊，要是在大街上，碰到個烈性子的，立刻把你當老流氓了送派出所去了。
一旁的孫寶寶看祖孫兩人一個罵得歡，一個背着身，先是懵逼，而後立刻反應過來，忍不住笑出聲。
看趙老爺子都要抓東西打人了，孫寶寶趕緊解釋，憋着笑道：
“等等等等，那啥，我名字就叫寶寶。”
嗯？
趙思衡轉過身。
孫寶寶笑笑道：“真的，我叫孫寶寶。”
房間很安靜，氣氛還有點尴尬……
孫寶寶不蹚渾水，說完後趕緊走出門，再關上門的那一瞬間，便聽到趙老爺子的破口大罵。
“……孫子哎！你還敢編排你爺！”
那瞬間，孫寶寶腦海中竟然回憶起自個兒被六個爺爺們“折磨”的場景。突然就對這個同樣是“乖孫”的人産生了同病相憐的感覺。
啧啧，真慘！
不是她亂說，這個趙老爺子——
一節更比六節強
