第4章 ☆、(3)
一聲：“以前府裏山珍海味本少爺都看不上，還不是如今條件太艱苦了，只好湊合着！”
丁九兒慢慢的品了口湯：“您吃的可一點都不湊合呢！”
沈越聞言挺直腰背，拿出參加宮宴時候的架勢，細嚼慢咽起來，丁九兒對徐香和徐文道：“少爺要修身養性了，你們多吃！”
徐香點點頭：“小姐也多吃！”
沈越聞言立刻不裝樣子了，夾了一大塊紅燒魚尾肉，還又專門沾了沾湯汁。
“好吃！”沈越嘗過之後贊不絕口，又舀了一勺紅燒魚尾的湯汁泡餅。
紅燒的醬汁味道比魚湯濃郁，丁九兒估摸他是更喜歡口味厚重點的菜色。
“你為什麽這麽會做飯？！”沈越吃的快，所以最先吃完了。
“你在家也這麽吃飯嗎？！”丁九兒一個小面餅還沒吃完。
“都說了不是啊！”沈越下了飯桌坐到一邊，徐香趕忙放下碗筷給他泡了杯茶端過去。
沈越嫌棄的看着茶杯中的碎茶，糟心的放在一邊，看來不是他舉止不妥，是丁九兒做的飯菜實在太好吃了，不然為什麽這碎茶他就喝不下去呢！
再看丁九兒吃飯，舉止模樣倒像個大家閨秀，斯文幹淨卻不矯揉造作。這麽好吃的飯菜每餐也都吃的很适量，從來不見她多吃或者狼吞虎咽，真的農家女根本不可能是這樣吧！不過沈越問了好多次也沒得到一星半點有用的信息，倒是自己的底細抖出來不少。
丁九兒喝完自己的那碗魚湯就沒再盛，她每道菜都只略嘗了幾口，但因為沈越和徐家兩姐弟捧場，所以三道菜還是都光盤了。
徐香給丁九兒也泡了茶，然後跟徐文一起去收拾碗筷，茶葉是十文錢一兩的，味道一言難盡，丁九兒自己也很嫌棄。
☆、竹筒飯
“宋嫂人怎麽樣？”待徐香和徐文姐弟倆忙完，丁九兒就開始進入正題了。
徐香：“阿嫂很能幹，也本分！”
徐文點點頭表示同意姐姐的說法。
丁九兒：“那好，你們明天讓宋嫂再幫忙找個幫工來，別的無所謂，就能幹本分，身體健康就行，工錢照舊。阿文明天開張前再去看看田伯，買點東西，我一會兒給你錢，剩下的放在店裏當零錢，記好賬就行！”
“田老伯一個老人，阿文沒事多照看點，以後多久去一次你自己思量，不要我再提醒了，用錢買東西記好賬就行！”
徐香和徐文點點頭，丁九兒繼續道：“我在臨街又買了個檔口，準備開間食鋪，明天就找人收拾，訂制需要用到的東西，阿文跟着我跑跑這些事，阿香照顧糖水鋪子，等那邊找來新人上了手，以後光過去收賬就行了。”
徐香興奮道：“小姐，您又買了間鋪子啊，真厲害！”
丁九兒點點頭：“所以你們任務也很重啊！”
徐香：“我們能幹的，小姐！”
徐文也在一邊用力點點頭。
徐香又問：“那小姐，我們的食鋪賣什麽啊？！”
丁九兒笑笑道：“我準備賣竹筒飯！”
“這個好，咱們這邊就是竹子多，小姐，這竹筒飯就是用竹筒蒸的飯嗎？”徐香對丁九兒是絕對信服。
“對，不過不是一過蒸出來分開賣，是一只竹筒一份飯，再做不同口味，有原味，有甜味和鹹味，後面我們再慢慢加品類！”
“聽上去好棒！”徐香已經有些躍躍欲試了。
沈越在一旁雖然沒說話，但也不自覺的咽了咽口水，他以前都不知道自己胃口居然這麽好。
“等模具做好了，我們先在家裏試做一下，等你們都上手了，再雇個人來幫忙。”丁九兒看着兩個半大小孩嚴肅道：“要想經營好一家店，自己一定要先對每個環節都了如指掌！”
“是，小姐！”
丁九兒點點頭又問道：“糖水鋪開了也有一個月了，你們有什麽想法？”
“什麽想法都可以說！”丁九兒見兩個小孩不說話又啓發道：“客人年齡群體，哪種茶賣的好，什麽時間人多什麽時間人少都可以說。”
徐香想了想道：“午後人多，一般來的都是歇腳的人，大都随便喝點茶水，綠豆水，酸梅湯，也有些城裏有頭臉的人會差人來買酸梅湯和青麥茶，附近店鋪的人也偶爾會來要碗涼茶，酸梅湯，青麥茶喝喝！”
丁九兒微笑鼓勵：“這說明什麽？”
徐香低頭沉思，徐文小聲道：“說明不同的人對糖水鋪的需求不一樣。”
“對！”丁九兒贊許道：“往來歇腳的行商或者旅人大都是為了休息，因為勞累，因為口渴才進來，他們需求的只要解渴就行，茶水，涼茶就可以滿足。再者他們可能不是本地人不了解店裏的茶水味道如何，反而會選擇更大衆的，這樣味道不會出錯。有錢人和周圍開鋪子的商人，他們不缺茶水，沒必要來咱們店裏買，所以他們來必然是想要喝點家裏沒有的。”
“開糖水鋪子是這樣，開食譜，飯莊也是一樣的。”
徐香和徐文受益匪淺的連連點頭。
“那再來說說這一個月的經營狀況！”
這次徐文先發了言，他算術比徐香好，店裏的帳都是他在記：“除了開業前三天店裏生意比較好，之後平均每天進賬都是四百到五百文之間。這月一共收了十六兩一百八十二錢，除去租子，工錢和成本，還餘十四兩五百六十錢。”
丁九兒滿意道：“很好，以後新食鋪也這麽記賬！有了帳我們就能知道每間店鋪的經營狀況，是賺錢了還是沒賺錢，哪個品類賺的多哪個賺的少都一目了然了。”
“天要熱起來了，這對于糖水鋪子來說是好事，熱了人們就想要喝水，等新幫工招上來，咱們再加幾種新品類，這幾天阿香在店裏也可以提一提咱們食鋪的事，讓大家先知道知道，不過先不用說咱們要賣什麽，到時候給大家一個驚喜！”
徐香和徐文聽得又暈乎又佩服，只覺得小姐太厲害了，沈越也在一旁暗暗咂舌，他是見過大世面的人，知道丁九兒言談絕非一般。
丁九兒交代完，徐家姐弟倆便回自己屋裏了。如今搬到鎮裏，屋子寬敞了，她住正屋，沈越住東廂房，姐弟倆也有了一間屋子，不過丁九兒不打算在這裏常住，等店面都上了正軌，她肯定要買自己的宅子。
沈越勉強喝了兩口茶，問道：“你怎麽不把那間糖水鋪子買下來，也值不了幾個錢！”
“就是不值錢，位置也不好，我當初決定租那間鋪子一個是因為便宜，再一個确實也是可憐那老人家，等什麽時候老人不在了，那鋪子就換地方了！”丁九兒直言道。
沈越也揶揄道：“沒看出來，你還有這份善心，這麽當商人可以嗎？”
丁九兒絲毫不以為意：“所謂锱铢必較是指在經營過程中，對食材的品質，制作的過程，每一步都要精益求精，購買材料貨比三家，用人管理，陳立就列，不能者止。但這些都是對工作，做人卻不能如此。”
“能幫的自然要幫一把，不過若是對手，我也不會留情，在商言商嘛！”
沈越嗤道：“怎麽在商言商，怎麽不留情面？”
丁九兒豪氣道：“這個行業，我是老大！”
第二天丁九兒便帶着徐文去請工人收拾新鋪子，又去市場購置大蒸籠，然後去定制做竹筒飯的竹筒，足足忙活了一整天。
丁九兒給匠人說了尺寸和要求，一共定制了九十個竹筒。
“最快什麽時候能做出來，我想先要三個！”丁九兒付了定金之後問道。
匠人看了看天色道：“明天一早吧，我給你趕制三個出來，慢工出細活嘛，你要想東西好就不能着急！”
丁九兒：“可以，那麻煩先做三個出來，我要先試用一下，剩下的盡快就行！”
匠人也是個利落人：“剩下的五天後全部交貨，你要是着急可以每天來拿二十個！”
丁九兒搖搖頭：“不必，明天一早我們先來拿三個，剩下的最後一塊交貨就行，不過師傅，我話可說在前面，要是我用着好我再來找你訂做，要是不好，我也還是得來找你！”
匠人爽快道：“行，不好用我退錢，我幹活你放心！”
徐香那邊招人的事也有了眉目，宋嫂本來就想介紹自己的妯娌過來，就是不知道店裏還用不用人，也不好開口，徐香一提她便正好講了。
丁九兒聽了道：“明天宋嫂帶過來你看看就行，覺得可以就留下，要是覺得看不準先試用兩天也行。”
“我跟阿文明天去拿定好的竹筒，再去買些食材什麽的，等你晚上回來，咱們就試吃竹筒飯！”
徐文猶豫了一會還是道：“小姐，有什麽要買的，交代給我就行，您沒必要親自跑，您看…..”徐文說着看了看一旁無知無覺的沈越。
丁九兒笑道：“少爺不吃我們這碗飯，自然不用操心。雖然以後家業大了很多事沒法事必躬親，但是能自己看的，需要自己看的還是要自己看。你只有看過了才知道合不合适，能不能用，尤其是咱們餐飲行業，選材很重要，很多酒樓的大廚都是親自去選購食材，根據每天的食材不同定制菜單呢！”
徐文聽得眼睛都發光了，默默的把丁九兒的生意經記下來。
隔天一早，丁九兒就帶着徐文又去了市場，先拿了做好的竹筒，又去采買需要的食材。丁九兒準備先做三種口味的竹筒飯，清香原味，甜味和鹹味。
因為所需食材比較多，丁九兒帶着徐文看好之後買了一部分回去，然後徐文再趕着驢車來又采買了一批。
“等咱們食鋪開了張，原材料用量就大了，到時候再跟他們談價格！”丁九兒看着徐文買回來的食材滿意道。
徐文有些猶豫的看着丁九兒，不知道該說不該說：“小姐…..”
“怎麽了，有什麽想法就說！”
“您不是說做菜要精益求精嗎？那我們為什麽不買最好的食材？”
丁九兒正色道：“做菜是要精益求精，但做生意不是，做生意是在保證品質的情況下做到收入最大化，所以我們買的不是最精品的而是性價比最高的！”
徐文睜大了眼睛：“什麽是性價比？！”
丁九兒笑道：“打個比方，就比如說你，一個月有一百二十文的工錢，你想吃竹筒飯，酒樓的竹筒飯用料都是最好的，賣三十文一份，咱們的十二文一份，還有一家只賣五文，但是不好吃，你選哪一種？”
徐文眼睛一亮，立刻明白了丁九兒的意思：“就是選讓人感覺最合适的！”
丁九兒點點頭：“其實就是讓人們覺得物有所值，只要他們覺得這個錢花得值得就會滿意！三十文的雖好但普通人吃一次難免肉疼，五文雖然便宜但不好吃，貴和難吃都會讓客人覺得不值！”
“此外，生意做的越大越要學會控制成本，用料和定價也要考慮當地人的貧富程度！”
徐文聽完跟丁九兒作揖道：“受教了，小姐！”
丁九兒笑道：“這是跟誰學的？”
徐文臉上一熱：“少爺教的，他說京城的人都這樣道謝！”
“他還教你什麽了？”
“沒了！”徐文搖了搖頭，片刻後又忍不住道：“少爺說以後帶我們去京城！”
丁九兒沒想到沈越會跟孩子說這些：“你想去京城嗎？”
徐文有些後悔自己話多：“我跟着小姐！”
丁九兒摸了摸徐文的腦袋，輕聲許諾道：“以後小姐會帶你們去京城的！”
☆、拌嘴
用竹筒蒸飯，白飯本身就會帶上竹子的清香味，直接食用味道也是好的，但拿來售賣就略顯寡淡了，丁九兒準備搭配幾種小鹹菜。
甜味的竹筒飯用白米和糯米以三比一的比例混合，糯米提前泡過，以确保可以跟白米一同蒸熟，蒸制前充分混合，以增加米飯的粘軟口感。其中再加入葡萄幹，核桃仁，紅棗，最後出鍋後再淋上一勺蔗糖水。
鹹味的則以鹹肉和青豆為輔料，先在鍋中加調味料炒制半熟，再與白米一起放入竹筒中蒸制，味道鹹香可口。
除了三種蒸飯，丁九兒還做了鹵蛋，鹵豆幹，涼拌筍絲和糖醋蘿蔔來搭配竹筒飯。
傍晚徐香回來之後，幾個人就開始試吃。
沈越對甜味和鹹味明顯偏好更多：“有這兩種誰會吃原味的！”
徐香小聲道：“原味的也很好吃，米飯裏有竹子本身的清香味，再配上筍絲也好吃，很清口！”
沈越涼涼的看了徐香一眼，徐香趕忙低下頭去。
丁九兒則道：“阿香說的對，每個人的口味不同，偏好就會有所不同，而且定價也不一樣，原味的賣八文，甜味和鹹味都賣十二文，自然會有顧客選八文的。”
沈越哼道：“随便你了！”
“到時候原味的都免費配一份小菜，有想拿走竹筒的，就另付五文押金，竹筒拿回來之後押金就可以退了，鹵蛋三文，豆幹兩文，小菜也可以單買，兩文一份，單買的量比配飯的多放一倍。”丁九兒把定價交代給徐家姐弟。
“阿香，宋嫂的妯娌怎麽樣？”
徐香：“也是個勤快人，能用！”
丁九兒：“那行，讓她抓緊上手，糖水鋪也要準備上點新品。等過幾天食鋪開了，以後都管午飯，兩個阿嫂想吃什麽自己過來拿也行，你給帶過去也行！”
徐香激動道：“小姐，您真是好人！”
丁九兒笑道：“餐飲哪有不管飯的，自己就做還能讓員工出去吃嗎？！”
徐文想了想問道：“那小姐，午飯的成本是不是也記賬！”
丁九兒：“對，所有收入和支出都要記賬，但是員工餐只記成本就行。”
沈越一聽記賬就頭疼，不知道丁九兒和徐文怎麽能說的這麽起勁，他府裏有專門管賬的先生，也有管家，大丫鬟管事，這些事從來不用勞煩到他，想到這裏又不禁有些惆悵起來，不知道外面情況如何了，不知道府裏那些沒用的東西怎麽還沒尋來。
沈越想的出神，不知道何時她們已經說完了，徐家姐弟去收拾忙活，丁九兒正似笑非笑的打量着他。
“看什麽看！”沈越有些氣悶的說道。
丁九兒刺撓他：“看少爺發愁啊，真新鮮！”
沈越氣道：“我發愁你開心是什麽道理！”
丁九兒見他真生氣了，也不再玩笑：“怎麽啦，少爺，這麽大火氣？！”
“我每日待在家裏都快悶死了！我明日要出門逛逛！”沈越賭氣道。
丁九兒爽快的答應了：“可以！”
“不過你認識路嗎？”
“我不認識還不會問嗎？！”
丁九兒點頭：“那行！”
“給我點錢！”沈越又道。
丁九兒也不多說什麽，開了錢箱拿了一兩銀子給沈越。
沈越故意找茬：“這麽少，夠什麽用！”
丁九兒也不氣惱：“這些錢足夠你在淮安橫着走了！”
沈越：“少爺我要是去聽個小曲不得打賞姑娘們，這點錢怎麽拿的出門！”
丁九兒把那一兩銀子扔給沈越，冷聲道：“少爺要想充闊還是自食其力吧！”
那銀子正好打在沈越脖子上，沈越更氣了：“你少狗眼看人低，待少爺我回了京…..”
丁九兒不耐煩的打斷他：“到那時候，你也不跟我在一處了！”
兩人不歡而散，隔天，丁九兒照常帶着徐文去采買東西。沈越則悶悶的揣了那一兩銀子出門閑逛。
沈越昨天只是心情不好，并不是真的想出門聽曲，也知道丁九兒賺錢不易，給他這一兩銀子實在不算少。就這樣漫無目的的在街上逛了一圈就怏怏的回家去了，到了家往床上一躺，一會兒想着是不是該自己回京去，一會兒想着若是回不了家以後該如何是好，不知不覺間就沉沉睡了過去。
這一睡就睡到了日落時分，聽着院子有說話聲才清醒過來，丁九兒和徐文不知道什麽時候回來的，院子裏放滿了東西。沈越看着有好多只大瓷壇子，還有一個石磨盤，此外食材更是有許多，沈越分不清那些都是什麽。
因為昨晚拌了嘴，這會兒沈越也不放不下架子出去，就從窗戶邊往院子裏看，就見丁九兒和徐文在一樣一樣的歸置東西。一個女子一個孩子，兩個人忙忙碌碌，手腳卻極為利索，不一會兒就把東西收拾的差不多了，沈越再看看自己，心情更加郁結。
丁九兒買了六個瓷壇子，準備腌制些鹹菜和鴨蛋，還買了一些調味料，如幹辣椒，花椒之類。不過淮安小地方，基本不賣這些蜀地的調料，好不容易找到一家，品質也極為一般，不過好在小鎮的人們舌頭也不怎麽挑剔。
徐文幫着收拾完材料，就開始清洗壇子，丁九兒則準備晚飯。她在集上買了兩只蓮藕，一塊排骨，一斤肉餡，一把雞毛菜，晚上準備做蓮藕排骨湯，炸藕合，蒜蓉雞毛菜。
丁九兒把排骨湯炖上，調好肉餡開始切藕夾，她看了看堆在竈房外準備腌菜的食材，覺得現在的人手已經不夠用了，還得再招兩個人來幫工，她還準備自己做豆腐磨豆漿，這些都需要人手，餐飲是勤行，半點偷不得懶。
丁九兒把藕合夾好的時候徐香也關店回來了，小姑娘一進門看着院子裏多出來的這好多東西驚訝道：“小姐，阿文，咱們是要準備開飯店了嗎？！”
“還早着呢！”丁九兒笑着把藕夾一個一個下入鍋中：“阿香，把雞毛菜摘摘洗洗，然後剝幾個蒜瓣磨成蒜蓉！”
“好嘞，小姐！”徐香聞言趕忙洗手開始忙活。小姐告訴她們做餐飲行業，衛生是很重要的。
因為買了幹辣椒，丁九兒就把炸藕合分了兩份，一份做了魚香味，魚香跟糖醋可謂是調味界的泰山北鬥，地位僅次于紅燒，且都屬于味道濃郁的調味手法。
沈越在屋裏聞着竈房飄來的香味只覺得饑腸辘辘，有些後悔昨天跟丁九兒鬧別扭，人在屋檐下，還是要懂得低頭的。
丁九兒把最後一道雞毛菜下鍋，然後讓徐香去喊沈越：“阿香，叫少爺吃飯！”
沈越一早就在窗戶後面看着，見徐香往這邊來，趕忙又躺回床上。
徐香敲了敲門：“少爺，吃飯了。”
沈越不應，徐香又稍大了些聲音：“少爺，該吃飯了！”
沈越肚子不争氣的叫着，人卻很争氣：“不吃！”
徐香只好去告訴丁九兒：“少爺說不吃飯！”
沈越在屋裏幾乎氣絕。
丁九兒讓徐香把炒好的菜盛出來，自己解了圍裙，走到東廂，也不敲門，直接推開窗戶，沖着屋裏喊了一句：“出來吃飯！”
沈越這才貌似不情不願的跟出來。
徐家姐弟把自己那份盛出來回屋去吃了，正廳就剩下丁九兒和沈越兩人，丁九兒也不說話，就悠閑的自己吃自己的。沈越斟酌一陣，從袖袋裏摸出那一兩銀子放在桌上，往丁九兒手邊推了推。
丁九兒看了一眼銀子，悠悠道：“你拿着用吧，哪會想出門了，身上也不能沒錢。”
沈越悶悶道：“我用不着！”
不知怎的這銀子就像石頭一樣壓在他心上，讓他如何也不得勁。
丁九兒看他悶悶不樂的樣子，着實有些可憐，破天荒的給他夾了塊魚香藕合，這一下子饒是沈越自己都驚了，詫異的看着眼前人。
丁九兒笑笑，示意他吃飯，沈越這才覺得心裏的石頭落了地。
過了一會兒，丁九兒突然道：“今日米價降了。”
沈越被這句話弄的完全摸不着頭腦：“啊？米價降了？降了好，降了好！”
丁九兒就知道傻王爺不知道自己想說什麽，于是又問道：“你知道為什麽降價了嗎？”
沈越聞言想了想，試探道：“天暖和了，新米上市了？”
丁九兒沒忍住笑出聲來：“如今才剛剛插秧呢！”
沈越抿了抿嘴，低頭喝自己的排骨湯。
丁九兒幽幽道：“聽說是惠州府牧因為侵吞軍糧被革職查辦了，之前侵吞的軍糧又被投放回市場上，所以米價降了。”
“哦。”沈越應了一聲，片刻後才反應過來：“你說是惠州府牧被查辦了？因為侵吞軍糧？！”
“是啊，今日訂米糧的時候聽米店的掌櫃說的。”
沈越用力握了握拳頭道：“太好了！”他雖然沒能完成皇兄的囑托，不過這貪官還是伏法了，他這一趟苦也沒算白受！
“所以啊，少爺，你且放心就好，你家裏想必很快就會來尋你了！”
沈越聞言先是心中一喜，繼而又混雜了一絲說不清道不明的失意，再看丁九兒只是平靜的繼續吃飯，他記得自己并未提及其中關節，但眼前這個女子卻又似乎早就知道了。
☆、鮮蝦腐皮卷
第二天丁九兒沒讓徐香去糖水鋪，因為腌菜要準備的東西太多，只她跟徐文兩個忙不過來，鋪子已經收拾好了，只等着竹筒到手就可以開張了，腌菜必須在開張前備好。
丁九兒煮了兩大鍋開水涼上，對徐香說：“咱們還得招兩個人，你下午去收賬的時候問問宋嫂她們有沒有推薦的，有就帶過來看看，沒有就貼個告示。”
“好的，小姐！”
徐香正在認真的清洗各種蔬菜，有蘿蔔，黃瓜，筍，昨天吃了藕，丁九兒覺得可以再加一道腌藕條，便讓徐文去趟集市，再買十斤藕來。
等食鋪走上正軌，丁九兒還準備增加早餐，到時候人手是肯定不夠的，還不如早早招人，用的時候也方便的多。
沈越難得主動提出要幫忙，丁九兒卻沒讓他動手：“少爺歇着吧，真要你幫忙再喊你！”
三個人忙活了一天，終于将需要腌制的菜和鴨蛋全都裝入壇中封了口，丁九兒有些可惜，此地買不到好辣椒，不然她非得做泡椒不可，然後再腌上幾壇子泡菜，不愁食客不排隊！
“這些腌菜能趕上後天開張嗎？！”沈越看着竈房屋檐下排成一派的腌菜壇子，問道。他雖然沒啥經驗，但也知道腌菜需得用上一段時日。
“可以啊！”丁九兒胸有成竹道：“時間長有時間長的風味，時間短有時間短的風味嘛！更何況你去一家店吃飯，是不是越吃越好吃才更願意去啊！”
沈越咂舌道：“你可真是…..”
四月初七，丁九兒的食鋪正式開張，取名丁記竹筒飯。因為早早就進行了宣傳，所以有不少人過來圍觀，丁九兒親自揭了牌匾，點了鞭炮，還簡單講了幾句話，算是煽動一下氣氛。
之後徐文，徐香和新招來的幫工就把早早備好料的竹筒飯放上蒸籠，擺出各式小菜，鹵蛋和鹵豆幹，開始準備招待客人。
因為搬動蒸籠是個體力活，所以這次店鋪招了個青壯年，也是宋嫂推薦來的鄰裏，叫宋大寶，是個很有力氣的勤快小夥。丁九兒每月給他一百六十文工錢，又給徐家姐弟漲到了一百八十文一個月，給宋嫂和她妯娌李嫂各漲了二十文。如此一來，大家都更有幹勁了，連帶家裏人都逢人就說找了好主顧，不但東西做的好，人心地也好，不少人都托宋嫂來問丁家還招不招工了。
慕名而來的食客見竹筒飯上了蒸籠，便趕忙掏錢買上一份，不一會兒就已經賣出了二十多份，竹筒飯的香味一飄出來，又有不少附近的街坊尋香而至。檔口面積小，裏面只能擺下兩張方桌，丁九兒早有預見，又定了兩張桌子擺在門口，只是如此仍是不夠用的。
不少人便付了押金，将竹筒飯帶回家裏或者店裏去，等吃完了再送回來退押金，甚至還有吃了特別喜歡的，直接就将押金押在這裏了。
幾個人足足忙了一天，宋嫂還過來幫忙洗了一會兒竹筒，就連沈越都來了一趟鋪子，看看有沒有能幫上忙的，被鋪子前面排的長隊吓了一跳，還悄悄的問丁九兒這些人裏面有沒有她顧的托。
晚上丁九兒帶着徐文，徐香盤賬，食鋪開張第一天一共收入了兩千零九十文，其中還有一百五十文是竹筒的押金，比起竹筒飯，腌制的小菜也格外受歡迎，還有顧客專門從家裏拿了自己的碗來買小菜。
“明天阿文先去再定上五十個竹筒，然後再去買六個壇子讓他們送來，我準備給糖水鋪子也加個石磨，做豆漿！”丁九兒一邊安排一邊嘆息：“咱們是不是應該再買兩個傭人來，現在明顯忙不過來了！”
徐香聞言忙道：“小姐，我們能幹的，您吩咐就行！”
丁九兒又想了想繼而道：“也罷，再說吧，不底細的人咱們也不敢用。”
家裏用人跟鋪面還不一樣，要是王爺走了，家裏就她們幾個，用了不老實本分的是要惹禍患的，因為前世的事，丁九兒對身邊的人臻選格外仔細。
“累了一天了，早點睡吧，明天還要再忙。”食鋪比糖水鋪子忙的多，好在食材都是備好的，他們只需要上鍋蒸就行了，等順了手也能做的井井有條。
丁九兒又看看沈越，安撫道：“少爺也辛苦了，等忙過這幾日，給你做好吃的！”
沈越乍聽還覺得受用，再一琢磨就覺得不對味了，這口氣就像哄孩子一般。
食鋪慢慢走上正軌，丁九兒又給糖水鋪上新了甜豆漿，紅棗茶，山楂茶和花生湯。因為食鋪跟糖水鋪只隔一條街，丁九兒讓食鋪備了一只大銅壺，每天去糖水鋪裝熬好的豆漿過來售賣，食鋪客人坐不下的時候也可以拿着去糖水鋪那邊吃。
這麽一互動起來，兩邊的生意都更好了。丁九兒又給食鋪的米飯從白米增加了雜米和黑米，甜味蒸飯加了紅豆沙內陷，鹹味蒸飯則增加魚糜口味。
魚肉制成魚糜需要去皮去刺，只留魚肉，丁九兒便把處理技巧交給徐文徐香，魚皮剝下後則留着做涼拌魚皮。糖水鋪磨豆漿出的豆渣也收回二次利用，跟蘿蔔粉條一起調成餡料，再加少量肉糜，炸成小丸子售賣，也是供不應求。
食鋪又招了個幫工，把早餐也做了起來，賣的是各類飯團，這樣備料容易，實際節省成本和精力。徐香平日只管收收兩個店面的進賬，忙時在櫃臺盯會兒，徐文則更多的管着記賬和采購，不少有往來的商戶都開始稱他小掌櫃。
一方面丁九兒也一直在留意新鋪子，竹筒飯和糖水鋪都已經不需要她再操心，是時候進行擴張了。再買鋪子，她就準備在鎮裏最繁華的秀水街購置了，不過秀水街的鋪子價格也要貴上不少，丁九兒的生意雖然不錯，但畢竟剛剛起步，積累尚淺，一時間也找不到合适的。
不過她也不着急，生意拓展最忌盲目投資，況且如今她也算是在鎮裏的同行中有了名字，像她這種白手起家無所依靠的還是低調點好。
丁九兒閑來無事也樂得在家哄王爺，如今清閑了，也有了點錢，她給自己和沈越都添置了新衣服，還買了些簪釵，平時用不了的豆渣她就拿來敷面敷手，倒确實能看出白淨了不少。
沈越有一次晚上撞見她正敷着豆渣面膜在院子裏溜達，吓的半宿沒睡着覺。
“中午想吃什麽，少爺？”丁九兒心情好的時候會讓沈越點菜。
沈越趕忙抓住機會：“上次那個鮮蝦腐皮卷我覺得不錯！”
丁九兒爽快道：“行，那咱們去集上，看看能不能買到好蝦！”
淮安雖然是水鎮，魚貨不缺，價格也便宜，但蝦卻不是經常有，尤其是活蝦，好蝦，要想買到是需要碰碰運氣的。
不過今天沈越運氣不錯，水貨攤上不但有蝦還不是一種，而且看上去都挺新鮮的樣子，甚至其中還有個別還活蹦亂跳的。丁九兒也是欣喜，買了一斤青蝦，兩斤河蝦，她發現蝦是王爺比較喜歡吃的一種食材。
“除了鮮蝦腐皮卷，我再給你做個清炒蝦仁，蒸個蛋羹怎麽樣？！”
“好啊！”沈越豈有不答應的道理：“不過我有點奇怪！”
“什麽？”丁九兒又去轉着買配菜。
沈越思量道：“你最近對我有點好啊！這不對勁啊！”
丁九兒無語道：“對你好還不好啊，是不是有病！”
兩人買好所有需要的食材回了家，丁九兒先将河蝦倒入水盆，又将青蝦洗淨剝好，分兩份，一份剁成蝦泥，一份切成蝦丁，分別加鹽，姜水腌制。又把豬肉剁成肉泥，一兩瘦肉加一勺肥肉泥，與之前切好的蝦泥，蝦丁混合抓勻。少許鮮筍碎切拌入其中抓勻，再加鹽，姜水調味。
腐皮分割以手掌寬長為宜，将釀好的餡料卷入其中，卷好備用。
卷好腐皮卷，丁九兒就開始處理河蝦，河蝦個頭較小，剝蝦仁就是個功夫，又要快又要保持蝦仁的完整，不過這對于她來說可謂小菜一碟。
丁九兒一邊飛快的剝着蝦仁，一邊想如今正是吃這道菜的好時候，再過一個月，蝦就要有子了，不過那個時候又可以做一道新美食，三蝦面。那可是季節限定的美味，過了便要再等來年了，只是不知道王爺還能不能留到那個時候。
丁九兒将剝好的蝦仁留出少許放入淡
