吃茶去

第4章 章節

暖雨霈，自古就産茶。文人清客、販夫走卒、野寺山僧都喜飲茶，但不同之人，所喜的茶種與喝法自然不盡相同。”

白梓生點點頭：“我從小喝的就是咱們自家的茶，但我知道路邊野店茶寮子裏的茶都是茶末煮的，大碗解渴。而且不說咱們，北邊還有烏茶，綠茶更有杭州龍井、六安瓜片、洞庭君山茶……”

梅伯一怔，複而喜道：“我還以為小少爺從未上心過茶事。”

小少爺摸摸耳朵：“都是聽我二哥說的，我就喜歡聽稀奇事。”

“茶道并非三言兩語能說清，除了品鑒有識之士的說法，還需個人體悟，”梅伯說，“小少爺覺得咱們蓮花峰毛尖如何？”

“清甘鮮爽。”小少爺絞盡腦汁。

“那覺得咱們的佛手如何？”

“醇厚甘香，”白梓生想想又說，“味道醇厚回甘，但是香味卻清幽如真的香橼佛手。”

梅伯嘆道：“但是有些人卻不喜咱們的茶。佛手是青茶，做青後炭火烘揉。有品茶者稱‘芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳’。”

白梓生怔了怔說：“咱們的佛手也有曬青呀！而且二哥說過北邊有種烏茶，更是直接用濕松柴燒熏，制好後沖泡開便有松煙香氣，走海路賣得可好哩。”

“便是如此，只是聽産地，也有人決計不喝咱們的茶，”梅伯說，“有北方人認為咱們‘多瘴疠之氣，染着草木’，于是連所出之茶也需慎之。”

小少爺委屈地撅起了嘴唇：“我從小就喝呢，沒事！”

“北方人來到我們這裏，水土不服是常有的事，以訛傳訛後便生是非，”梅伯笑道，“但少爺将來做生意若是遇到這種說辭，卻是不必在意，個人體悟不同而已。”

白梓生抿唇，依舊不服氣。

“‘汲清泉而烹活火，自謂與天語以擴心志之大’，”撥開林道旁蔓生的枝條，梅伯笑指一處山泉，“這眼泉便是我們此行要尋之水。”

大和尚說“山水上”，但據梅伯說，天湖寺後山的懸泉卻不是飲茶的好水，品水人稱沃瀑之水不可食。

“雖然那股泉水多是順石壁而淌流，但終歸有滴濺沖刷，不夠潔淨。”

“此處山泉水聽起來無甚名號，梅伯可知還有什麽好水烹茶呢？”

“揚子江心水、惠山石泉、虎丘石泉……雖聞名遐迩，但你也喝不到啊，”梅伯笑他，“烹茶取活水，你哪日要親自到那處方可就地取水烹茶。”

“可有不是現取活水烹茶？”

“露水、雨水、雪水可逾年，皆是無根水。”

二人汲了水回到茶園，梅伯在院中松下擺出茶具，置上茶竈。

白梓生坐定後才發現，一旁的白牆邊探出幾支黃素馨，很是嬌嫩可愛。

“古人以對花啜茶為煞風景，我卻覺得花景若好，豈不是助興？”梅伯絮絮叨叨。

白梓生托腮坐着，看他一氣呵成。

“今人少用團茶，少爺，今日咱們飲散茶。用的是茶園裏新制的春茶佛手，因是新茶就不必炙茶了。”

“好。”

“水是活水，火亦活火。活火取硬木炭，今天用的是龍眼木炭，有焰無煙。”

“原來還有如此講究。”

“候湯便是煎水。茶瓶不可為鐵制，易鏽，所以咱們用銀瓶候湯。候湯最難，要細辨水不可過嫩也不可過老。”

“怎麽才知道何時恰當？”

“蟹眼已過魚眼生，飕飕欲作松風鳴。”

“接下來呢？”

“熱湯先洗紫砂壺，後納茶入。一次投湯少許，蓋上壺蓋。三呼吸時，打開壺蓋高沖注滿茶壺，用以動蕩香韻。水滿不溢，以蓋刮去壺口湧起的茶沫，蓋定後以沸水淋壺身。三呼吸後，茶湯先燙杯，再洩以供客。”

白梓生接過茶杯，那不是仿古建盞的黑釉茶瓯，而是德化窯清透潤澤的白瓷杯。

白瓷杯裏一汪佛手茶，湯色金黃明亮，香氣濃郁幽長。

“施主有禮。聞到茶香，和尚我不請自來讨杯茶喝……”院門被推開，大和尚帶着小光頭立在門邊行合十禮。

“二位施主，有禮了。”清安一副比他師父還正經的樣子，但是看向白梓生的眼中露出些許不自覺的腼腆笑意。

小胖子和小哥哥已經有了食筍之交。

梅伯重新候湯烹茶，這第二巡茶湯色略淡，香氣宜人卻不如第一巡馥郁。

明和笑着雙手接過茶盞：“聽聞佛手三巡，色澤與香氣皆有變化，梅管事選用白瓷杯真是妙極！”

“舊時以團茶鬥茶，白乳浮盞面，建窯黑盞最是相宜，”梅伯摸摸胡子，“而青茶撮泡出色澤金黃，用黑盞不顯，故選白盞。”

梅伯這是掰碎了說給小少爺聽。

小少爺一邊聽着，一邊看小胖子喝茶，覺得他乖巧的樣子頗為有趣。

喝過第三巡，這壺茶便不可品了。茶童過來收拾了去，他們多是會抖壺喝上第四巡、第五巡的。梅伯給小少爺喝的是今年春茶出的極品佛手，他們哪怕是再喝幾巡也能有滋有味咂摸上幾天。

“貧僧今日來有個不情之請，”明和這野寺山僧平日裏很是放達，此時卻正經起來，“山寺只貧僧與清安二人，貧僧除了早課晚課，還有許多作務要忙，沒有足夠時間教導清安……”

白梓生看了眼清安，小胖子正茫然無措盯着師父。

“望小施主得空的時候能教導清安習字。”明和對白梓生一禮。

清安的臉漲紅了：“師父，我自己能……咳，能練！”說着還把自己噎嗆了。

白梓生偷笑。

和尚笑呵呵：“可要我把你的描紅拿出來給大夥兒瞧瞧？”

小胖子的臉像個紅柿子，吶吶道：“不要……”

白梓生可想揉揉他的小紅臉，又忍住了，萬分熱情地說：“已然忙過春茶，清安随時能來！不必帶筆墨紙硯，用我的就成。”

忙過春茶……梅伯望着頭上的松枝，少爺你除了在林間春眠還忙什麽了？

清安看看大和尚又看看小哥哥，悄悄撫撫小胸口，不要帶上自己的描紅本子真是太好了。

白梓生六歲啓蒙，也是正正經經從《三字經》《百家姓》《千字文》和“四書”學過來的。但他不喜讀書，又生在富商之家，老太太便拍板讓他将來到鋪子裏去，“四書”學過就罷，“五經”不用讀了。于是全家對于讀書出頭的期望，就落在白梓生那個喜歡讀書的大哥身上了。白梓生家裏三個親兄弟感情很好，但他時常覺得自己與大哥最為相像。只因他們都是憊懶人，他自己是不耐煩讀書，他大哥是不耐煩庶務，只有二哥沒心沒肺走南闖北。

清安今年九歲，啓蒙倒也不算很晚，白梓生是有底氣教他習字的。白小少爺的一手字是白大少爺盯着練出來的，稚嫩端整的臺閣體，不求個性使然，但求清晰工整。

清安每日下午到茶園來習字，白梓生很是耐着心慢慢教他。從扶手潤字再到描紅，順便把自己那點熟背“三百千”的本事都拿出來了。白梓生在家裏是老幺，把一腔愛護幼崽之情都傾注到小胖子身上。教過潤字後，他就喜歡從背後攬着清安，小孩兒抱起來軟綿綿。

清安是個好學生，安靜不作怪，一點就透。但是他也是個憊懶人，手臂酸了就眼巴巴看着小哥哥，也不說話，直到白梓生心軟讓他休息為止。

白梓生喜歡逗他：“不急呀，你之前究竟把描紅寫成什麽樣子了？”

小胖子搖搖頭，不說。小少爺問得多了，他就笑。

終于有天，在蘿菔粿的誘惑下，小胖子說了實話：“習字無趣，我畫了一只放生池裏的龜仙爺爺。”

唔，龜仙爺爺——大王八。

05.度夏

山中無歷日，富貴宅中白老太太以為的清苦的日子，在白小少爺喝茶、游山、教小沙彌識文習字中悠然而過。

轉眼夏日已至，山中比城裏還要涼爽。白梓生忙着糊細窗紗，挂上紗帳，換上涼席，置上竹夫人，燃香驅蟲。窗外是綿延的濃綠與滿山蟬鳴，日間蒲葵扇輕搖，晚間山風徐來，好不惬意。

夏至剛過，梅伯又忙活起夏茶。要論滋味，自然是春茶上佳。夏日裏出的綠茶色暗味苦，青茶香濃帶澀。但茶園不能只做一季生意，春茶多收，夏茶、暑茶、秋茶與冬片少收而已。

清安一向清早起來做早課，上午幫師父打掃寺院、到菜畦裏打下手，中午用過飯就到茶園找白梓生習字。但制夏茶的日子裏，白梓生時常上午就帶着清安上茶山入茶房，跟着制茶師父學曬青、炒青、烘揉等法。大和尚沒有抱怨，倒覺得清安要是能多學門手藝也好，他從前也沒少教清安這些庶